Preparar un fuego con abundante leña, bien encendido, hasta que forme brasas (al fuego se lo va alimentando continuamente con leña, y -según los experimentados- que el humo vaya en dirección contraria al lugar donde se coloca la parrilla para la carne).
Se coloca el asado al que se lo sala con sal gruesa (Costillar, matambre, vacío, tapa de pecho, pollo u otro corte de carne a su elección), si va a asar también achuras y chorizos, se colocan menos tiempo en el asador.
Luego, lentamente, debajo de la parrilla o asador, se le van agregando brasas, primero alrededor de donde está colocada la carne, y luego en el centro , para ir calentando poco a poco la carne, pues se debe ir cocinando despacio, sin arrebatar.
Cuando la parte de arriba de la carne comienza a entibiarse bien, es que ya está a punto de dar vuelta los cortes. Se asan de ese lado un buen rato más…
Y a comer!!!
HISTORIA DEL ASADO ARGENTINO
Llegó el turno del ASADO. Mmmmm ¡qué parrillada, se me hace agua la boca!!
HISTORIA DEL ASADO
Un poco de historia! este forma parte del folklore argentino, cualquier actividad es buen excusa para juntarse a comer un asado. El reúne la familia y a los amigos en todas las ocasiones: cumpleaños, feriado nacional (puente), sábado a la noche, domingo al mediodía, salidas al aire libre, etc, etc,….
El 1º registro de ingreso de carne vacuna a Argentina es de 1556, traída desde Brasil a Paraguay y luego Argentina.
Las vacas fueron abandonadas en la Pampa (provincia de Argentina) y se multiplicaron. Era millones de animales sin dueño, no eran propiedad de nadie.
El gaucho no comía su carne, solo su lengua. Pero con la mezcla del criollo, el gaucho comenzó a comer la carne asada. Estaban siempre acompañados de un buen cuchillo, un instrumento valioso que lo usaban para comer el asado.
TIPOS DE ASADO
ASADO CON CUERO: El asado con cuero son grandes trozos de vaca o vaquillona con cuero que se asa lentamente solo con brasas en grandes parrillas. La carne se pone con la parte de cuero hacia arriba. estará a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con facilidad. Suele darse vuelta la carne y dejar que se queme bien el pelo.
ASADO AL ASADOR: La diferencia entre el asado a la parrilla (que solemos hacer en casa) y el asado al asador es que en este ultimo lo importante es la calidad de la leña a utilizar (maderas duras como el algarrobo o quebracho), por que su concentración calórico será mayor y las brasas durarán más. Aquí las brasas pasan a segundo plano para resplandecer a través de una correcta alimentación del fuego y el control del rumbo del viento para que no se ahumee la carne.
El asador es un método para asar la carne, atravesada por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo.
Los argentinos nos sentimos orgullosos de la carne tierna y magra que produce el ganado alimentado con los abundantes pastos de la Pampa. Aunque la calidad de nuestra carne es reconocida en el exterior Argentina estuvo otrora entre los mayores exportadores de carne del mundo.
LA CARNE ARGENTINA ES LA MEJOR y probablemente el plato preferido por los extranjeros que nos visitan. Constituye el elemento primordial de la dieta de los argentinos.
Quienes hayan probado un jugoso bife de chorizo o asado criollo, saben que resulta una inolvidable experiencia de placer.
CORTES DE CARNE VACUNA
Corte Argentino
1- Costillar
2- Marucha o Paleta
3- Azotillo
4- Bife de costilla
5- Lomo
6- Cuadril
7- Nalga
8- Vacío
9- Matambre
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