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Salteado de Hongos al Jengibre

• 250 gr. de champiñones en láminas,
• 250 gr. de hongos ostra picados,
• 150 gr. de hongos shiitake picados,
• 3 cucharadas de cilantro picado,
• 1 diente de ajo molido,
• 1 cucharadita de jengibre rallado, sal y pimienta,
• tres cuartos de taza de crema

6 a 8 tostadas de pan de molde.1. En una sartén grande, calentar el aceite y saltear el ajo por 1 minuto.2. Agregar el cilantro, hongos y champiñones, la crema, el jengibre rallado, sal y pimienta.

3. Cocinar todo por 5 minutos. Servir sobre tostadas de inmediato.

Portobellos Rellenos al Pesto

250 gr. de champiñones portobello, 2 dientes de ajo, 300 gr.de rúcula, 500 gr. de espinacas, media taza de aceite de oliva, 3/4 taza de nueces, 3 tomates , sal y pimienta, 150 gr. de queso de oveja pecorino.

1. Calentar el horno a 200 °C.

2. En una procesadora de cocina, colocar la rúcula, espinacas, aceite de oliva, ajo y nueces. Moler el compuesto casi hasta puré. Salpimentar este pesto y reservar.

3. Limpiar los champiñones con un paño seco y limpio y quitarles el tallo.

4. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de 1 centímetro de espesor.

5. Rellenar los champiñones con un poco de pesto, luego cubrir con una rodaja de tomate; sobre el tomate colocar más pesto y finalmente un par de trozos de queso.

6. Colocar los champiñones en una fuente refractaria, engrasada y hornear por 12 minutos hasta que el queso se derrita y los champiñones estén cocidos al dente. Servir de inmediato.

Cebiche de Champiñones

• 300 gr. de champiñones parís pequeños
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 3/4 de taza de jugo de limón
• 1 pimentón rojo grande picado en cubos pequeños
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 2 cebollines picados (sólo la parte blanca)
• 1 cucharadita de albahaca seca picada, sal y pimienta.

1. Limpiar los champiñones con un paño limpio y seco.

2. Mezclar en un bol, aceite, jugo de limón, cilantro, pimentón, cebollines y albahaca.

3. Añadir los champiñones enteros, salpimentar, mezclar, enfriar 1 hora en el refrigerador y servir en vasos o pocillos pequeños.

Pizza de Papas y Hongos Shiitake

Para la masa de pizza alla pietra:

1 cucharada de levadura de cerveza, 300 gramos de harina, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de azúcar, 1 1/2 cucharada de aceite, 175 cc de agua tibia.

Para el relleno:

2 papas peladas en trozos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, sal gruesa, 180 gr. de queso mozzarella, 120 gr. de hongos shiitake limpios, 1 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de romero.

1. Mezclar la levadura de cerveza con 2 cucharadas de los 300 gramos de harina, agregar el resto de la harina y mezclar bien. Incorporar la sal, azúcar y el aceite, agregar el agua a medida que se bate, con cuchara de madera, tratando de airear la mezcla.

2. Colocar la masa sobre una mesa enharinada y amasar. Estirar hasta dejarla de 1 centímetro de espesor. Dejar descansar la masa por 7 minutos y luego llevarla a horno caliente por 5 minutos. Rellenar y volver al horno.

3. Para la preparación del relleno:

Calentar el horno a 220 °C. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva y saltear las papas, junto al ajo por alrededor de 10 minutos hasta que estén doradas.

5. Saltear los hongos shiitake junto a las hierbas en una sartén con 2 cucharadas de aceite por 3 minutos. Reservar.

6. Sobre la masa precocida, colocar lascas de queso mozzarella y luego las papas salteadas y finalmente repartir los hongos. Salar con sal gruesa.

7. Colocar sobre una bandeja de pizza que pueda ir al horno y hornear por 15 minutos hasta que el queso se derrita. Servir de inmediato.

Pollo con Champiñones, Cuatro Quesos

• 150 gr. de tocino en tiras,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 6 filetes de pechuga  sin piel,
• 200 gr. de champiñones parís,
• 100 gr. de camembert,
• 100 gr. de queso mantecoso,
• 80 gr. de  parmesano rallado,
• 100 gr. de  roquefort,
• 150 cc de crema, pimienta.

1. Trozar pequeños los quesos camembert, mantecoso y roquefort. Mezclarlos en un plato y reservar.

2. Calentar el horno a 200 °C.

3. Cortar el tocino en trocitos. Calentar el aceite en una sartén y saltear el tocino hasta que esté dorado. Entonces retirar del fuego, apartar el tocino y reservar.

4. Cortar cada filete de ave a lo largo en dos. En la misma sartén del tocino, agregar 1 cucharada de aceite y dorar el pollo por ambos lados unos 3 minutos, agregar el tocino, mezclar y apartar del fuego.

5. En una fuente refractaria colocar la mezcla de pollo y tocino, sobre ella colocar los champiñones y finalmente unirle los quesos, menos el parmesano. Verter la crema y sobre ella, espolvorear queso parmesano y pimienta.

6. Hornear por 15 minutos hasta gratinar. Servir caliente.

Sopa Oriental con Gambas y Champiñones

2 cebollines, 300 gr. de hojas de espinacas, sal, 100 gr. de pasta al huevo china, 200 gr. de champiñones parís, 200 gr. de gambas cocidas congeladas, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 litros de caldo de verduras, 2 cucharadas de salsa de soya, pimienta.

1. Lavar los cebollines. Partirlos por la mitad, separando la parte blanca de la verde y luego partir a lo largo la parte blanca en tiras finas. Picar la parte verde en rodajas pequeñas.

2. Hervir la pasta en agua salada hasta que esté al dente y escurrir.

3. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas.

4. Lavar las gambas y secarlas con papel absorbente.

5. Calentar el aceite en sartén y saltear las tiras de cebollín, agregar el jengibre y saltear 20 segundos; verter el caldo de verduras y los champiñones. Cocinar 4 minutos.

6. Agregar las hojas de espinacas limpias. Sazonar con soya y pimienta; por último, agregar las gambas y calentarla.

7. Distribuir la pasta en platos hondos. Verter la sopa caliente encima, adornar con verde de cebollines en rodaja y servir de inmediato.