Pizza de oliva con cebollas, echalotas y parmesano
PARA 4 PERSONAS
250 gramos de harina, 10 gramos de levadura fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada a pluma, 1 echalota picada a pluma, 1 taza de parmesano fresco rallado, 8 hojas frescas de albahaca, 1 Duch de aceite de oliva.
1. Disponer la harina en un bol y hacer un hueco al medio. Introducir en el hueco la levadura con una pizca de sal. Trabajar la masa con las manos y agregar de a poco el aceite de oliva y un poco de agua tibia. Cuando la masa se vuelva blanda, enharinarla en forma de bola. Dejarla reposando en un bol cubierto con un paño 3 horas en un lugar tibio. La masa debe doblar de volumen. Para preparar la pizza, disponerla sobre una superficie enharinada y aplastarla para sacarle el aire y después uslerearla y hacer un círculo con la masa.
2. El espesor varía en el gusto de cada persona. Pincelar 1 cuchara de aceite de oliva, agregar la echalota, la cebolla, las hojas de albahaca y la taza de parmesano
Cocinar 15 minutos.
Pissaladire
para 4 personas
5 cucharadas de aceite de oliva, 6 cebollas cortadas a pluma, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 4 dientes de ajo picado y molido en un mortero, 1/4 taza de caldo de carne, 24 anchoas remojadas 10 minutos, 24 aceitunas negras sin cuesco, pimienta fresca, 1/2 taza de perejil picado, 1 cucharada de semolina. Para la masa, ver receta 1.
1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Cocer la mitad de la cebolla hasta que se vuelva blanda durante 6 minutos. Retirar del fuego y volver a hacer lo mismo con el resto de la cebolla. Juntar ambas cebollas en la sartén y agregar el azúcar, la sal, el ajo y cocer 30 minutos a fuego medio por 30 minutos con tapa. Retirar la tapa, poner el fuego alto y cocer las cebollas hasta 10 minutos de modo que se vuelvan café, pero que no se quemen. Si quiere, agregar el caldo de carne. Reservar.
2. La masa se uslerea de manera que se forme un rectángulo sobre la bandeja del horno. Espolvorear semolina sobre la bandeja del horno y sobre la masa. Verter la cebolla sobre la masa y disponer en diagonal las anchoas y entre medio las aceitunas, la pimienta.
Cocinar 15 minutos y servir con el perejil.
Pizza de tortilla con gorgonzola, echalotas y berros
PARA 2 PERSONAS
4 tortillas mexicanas, 50 gramos de roquefort o gorgonzola mezclado con 2 cucharadas de yogur natural, 2 echalotas a pluma, 1 taza de rúcula, 1 taza de berros, 1 cucharada de aceite de oliva.
1. Esparcir sobre cada tortilla 1/4 de la crema de queso y esparcir 1/2 echalota en cada tortilla, meter a fuego alto 6 minutos las tortillas y decorar con rúcula y berros.
Servir con un chorro de aceite de oliva.
Pizza de 3 tomates
PARA 4 PERSONAS
Para la salsa:
1 tarro de tomate en conserva, 1 ajo, 1 cucharadita de orégano, 4 hojas de albahaca, pimienta.
1. Disponer todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego bajo 15 minutos.
12 tomates deshidratados remojados en 1 taza de vino tinto, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, 20 tomates de cóctel.
1. En una sartén, calentar la cucharada de aceite de oliva y saltear los tomates por 5 minutos agregar, el vinagre y azúcar. Reservar.
2. Sobre la masa (ver receta 1) disponer la salsa de tomate, los tomates de cóctel partidos en 2 y los tomates deshidratados. Salpimentar y chorrear 2 cucharadas de aceite de oliva
Cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
Mini pizzas Margherita
1 1/2 taza de agua tibia, 1 1/2 cucharadas de azúcar, 3 cucharaditas de levadura seca, 4 1/2 taza de harina, 4 1/2 de cucharadas de aceite de oliva, 2 1/4 cucharaditas de sal, 1 taza de semolina (para trabajar la masa), 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de puré de tomate, 6 redondelas de mozzarella, 1 cucharada de albahaca picada, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de parmesano pecorino rallado, 1 cucharadita de semolina.
1. Aceitar un bol. Mezclar el agua tibia y el azúcar en la procesadora. Agregar la levadura, mezclar y dejar que aparezcan burbujas por 10 minutos. Agregar la harina, 4 1/2 cucharadas de aceite, sal. Mezclar por un minuto en la procesadora. Disponer la masa sobre una superficie con harina y trabajarla durante 5 minutos. Transferir la masa en el bol aceitado y pincelar la bola con aceite y envolver con alusa film y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora hasta que se duplique en volumen. Dividir la masa en 6 bolas, disponer sobre una lata con aceite y refrigerar una hora.
2. Aplanar las masas en forma de círculo. Espolvorear la semolina en cada masa, esparcir el puré de tomate, salpimentar, disponer la rodaja de mozzarella. Si tiene una piedra de pizza, espolvorear la piedra de semolina o bien la bandeja del horno.
3. Disponer las masas sobre la piedra o bandeja
Cocer durante 15 minutos a fuego alto.
Sacar del horno y agregar la albahaca, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y decorar con el parmesano.
Pizza de 4 quesos
PARA 4 PERSONAS
250 gramos de harina, 5 gramos de sal fina, 12 gramos de levadura fresca, 1 huevo, 125 cc de leche, 75 gramos de mantequilla, 100 gramos de mozzarella, 100 gramos de queso de cabra, 100 gramos de ricotta, 100 gramos de parmesano rallado.
1. Dejar la levadura en la leche tibia. En el bol del robot eléctrico, reunir la harina, la sal y la levadura mezclada. Juntar el huevo con el resto de la leche. Mezclar los ingredientes del robot durante 2 minutos y agregar el huevo con la leche.
Volver a mezclar por 5 minutos y agregar de a poco la leche.
2. Incorporar la mantequilla y seguir por 5 minutos mezclando. Volver la mezcla en una bola, enharinarla y dejarla en un bol con un paño en un lugar tibio durante 30 minutos. En una superficie con harina, formar un círculo con el uslero. Disponer la masa sobre la bandeja del horno y pincelar la masa con aceite de oliva, agregar redondelas de mozzarella, queso de cabra en cubos pequeños, la ricotta y el queso parmesano rallado. Cocinar por 18 minutos a fuego medio.
Mini pita provenzal
6 panes pita, 3 boconcinis o 1 bola de mozarella, 6 hojas de albahaca, 1 yema, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta de Cayena, 1 cucharada de crutones (pan rallado), 1/2 taza de aceite de oliva, rouille.
1. Para la rouille: En un mortero, moler 1 diente de ajo, agregar la pizca de sal y la pimienta de Cayena, los crutones y mezclar. Agregar al mortero una yema y mezclar. Añadir de chorros pequeños el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Refrigerar.
2. Pincelar los panes con aceite de oliva, disponer 2 rodajas de queso mozarella en cada pan y meter al horno 6 minutos a fuego alto. Decorar con una hoja de albahaca y 1 cucharadita de rouille. Servir como aperitivo.
Pizza-bruschetta de habas, menta, parmesano y limón
PARA 4 PERSONAS
6 lonjas de pan de campo, 1 diente de ajo machacado en un mortero, 1 1/2 taza de aceite de oliva, 2 tazas de habas cocidas, 1/4 taza de hojas de menta, 1/4 taza de parmesano fresco rallado, jugo de 1 limón.
1. Tostar las lonjas de pan por los dos lados, mezclar 1 taza de aceite con el ajo. Pincelar los panes con el aceite con ajo. En el mortero, moler las habas, agregar la menta, 1/2 taza de aceite de oliva y el parmesano. Salpimentar y agregar el jugo del limón.
Servir sobre las bruschettas.
Pizza de masa filo, rellena con hongos, ricotta y parmesano
PARA 4 PERSONAS
5 hojas de masa filo, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de ricotta, 1 taza de parmesano fresco rallado, 1 taza de champiñones mixtos limpiados con papel nova, 7 hojas de salvia fresca.
1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear los hongos por 5 minutos. Agregar la salvia, seguir cocinando por 1 minuto, sacar del fuego y reservar.
2. Disponer las 5 hojas de masa filo sobre un molde de quiche enmantequillado y cortar los bordes que sobran de modo tosco. En un bol, mezclar la ricotta junto con el parmesano, salpimentar. Rellenar la masa con la mezcla de quesos, agregar los champiñones
Meter al horno por 15 minutos a fuego alto.
Pizza de pimentones, cebolla morada y queso brie
PARA 4 PERSONAS
Masa de pizza (ver receta 1): 1/4 taza de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 3 tazas de espinaca, 1 1/2 champiñones, 1/2 taza de pimentones asados cortados en lonjas, 1/2 taza de cebolla morada, 8 hojas de albahaca, 1 taza de queso brie.
1. Precalentar el horno a fuego medio. Disponer la masa sobre la bandeja del horno. Mezclar el aceite de oliva y el ajo machacado en un bol. Pincelar 2 cucharadas del aceite sobre la masa. Disponer las hojas de espinaca, los champiñones en lonjas, los pimentones rojos, rodajas de cebolla morada, las hojas de albahaca y el queso brie en lonjas. Con una cuchara, rociar la pizza con el resto del aceite de oliva.
Meter al horno por 18 minutos.
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