Torta Tres Leches 2.0

 Paso a Paso

Masa Genoise 

Existen diversas maneras para preparar una Torta de 3 leches, la diferencia radica esencialmente en la elaboración de la masa.
Para esta Torta he escogido una preparación básica llamada Genoise

Esta masa una vez cocida absorbe perfectamente jarabes y se conserva muy bien en el congelador envuelta en una película de cocina.

Para 1kilo de Masa 

• 80 gr de mantequilla 

• 10 huevos enteros 

• 150 gr de Azúcar en polvo

• 150 gr de harina

• esencia de vainilla

Fundir la mantequilla y reservarla tibia, rompa los huevos en un bowl, espolvoree por encima el azúcar batir muy bien

Coloque el bowl a baño María hirviendo a fuego lento y comience inmediatamente a batir

Continúe hasta que la mezcla se haya espesado y haya doblado de volumen 55°C -60°C (temperatura que tu dedo puede soportar perfectamente)

Retire la preparación del baño María y bata hasta que se haya enfriado totalmente, añada la mantequilla derretida y tibia batiendo. 

A continuación espolvoree la harina delicadamente en el bowl e incorpore de manera envolvente con una espátula.

Pónganlo en su molde

Hornear 35 minutos aproximadamente a 180°C

Listo!!!

 ¡¡Las tres leches!! 

• 1 lata de Leche condensada

• 1 lata de Leche evaporada 

• 1 taza de Leche

Mezclar las 3 Leches

Una vez que el pan esta frío se corta a la mitad de manera horizontal y con la ayuda de un pincel se le agrega las tres leches

Chabacanos

840 gr. de chabacanos (albaricoques, damascos) en lata, escurridos (reserve el jugo)
1 cucharadita de Canela Molida
ralladura de cáscara de naranja

JARABE DE BRANDY 

• 1 taza del jugo de los chabacanos

• 1 cucharada de jugo de limón

• 2 cucharadas de mermelada de chabacano

• 2 cucharadas de brandy

• 2 cucharadas de jugo de naranja

• helado o crema batida

1- Para hacer el jarabe, ponga los ingredientes en una cacerola sobre el fuego, cuando suelte el hervor, baje el fuego, y deje cocer a fuego lento durante 3 minutos.
2- Agregue las mitades de chabacano, la canel y la cáscara de naranja. Retire la mezcla del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente.
3- Acompañe los chabacanos con la crema batida o helado.
Es super rico.
 

¡¡El relleno!!

• Crème Fleurette

• Azúcar en polvo

• Chabacanos en almíbar

Con la crema y el azúcar montamos una chantilly 

A los chabacanos se les quita el almíbar y se corta en cubitos

Se coloca la chantilly sobre el pan, y una vez bien extendido por todo el pan colocamos los chabacanos

¡¡¡Montamos nuestro pastel y listo!!!

Bueno, ya que nuestro pastelito reposó toda la noche, ahora si está listo para la decoración, hice algo muy sencillo, con la chantilly que me sobró de ayer unté todo el pastel después lo empanicé con galletas Marías que trituré en el mixer y finalmente puse unas velitas y unos dulces

¡¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!!

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