CHOCOLATE

Bombones Perfectos

350 gr. de chocolate derretirlo al baño María.
Añadir paulatinamente 150 gr. de chocolate a los 350 gr. derretidos, hasta que la mezcla esté completamente fundida y haya alcanzado 30°C.
Verter en moldes y poner en el refrigerador.

Bombones

1. Para elaborar bombones, se necesita un molde vacío con interior brillante.  Preferiblemente, el molde estará a una temperatura de entre 20 y 25°C.

2. Evidentemente, también se necesita chocolate.  La temperatura correcta para el chocolate:
– blanco: +/- 29°C
– con leche: entre 30 y 31°C
– negro: entre 31 y 32°C

El chocolate tendrá que estar templado.

3. Llenar el molde de chocolate.

4. Menear el molde para que desaparezcan las burbujas de aire.

5. Darle la vuelta al molde. Caerá el chocolate sobrante. El chocolate que se quede pegado en el molde formará una pequeña capa. Después, dejar enfriar en la nevera hasta los 8 ó 9°C.

6. Las capas se desmoldarán con facilidad. En efecto, el chocolate se contrae a 10°C.

7. Las pequeñas capas ya están listas para llenarse de praliné a partir  de avellanas tostadas y azúcar caramelizado. Dejar que se endurezcan en la nevera.

8. Recubrir el praliné endurecido con un poco de chocolate líquido.

9. Alisar y endurecer.

10. Desmoldar.

11. Probar

Mouse de Chocolate

Receta difícil

· Derretir 500 gr. de chocolate Choco-Story y añadirle progresivamente 200 gr. de leche entera
· Batir 350 gr. de claras de huevo con 200 gr. de azúcar, incorporarlo a la mezcla anterior derretida
· Verter en vasos, colocarlos a enfriar en el refrigerador

Receta  sencilla

· Derretir 500 gr. de chocolate
· Montar ½ litro de crema
· Incorporar el chocolate derretido a la crema montada
· Verter en vasos y enfriar en el refrigerador

Salsa de Chocolate

· Derretir 150 gr. de cobertura negra  con 2 cucharas soperas de agua.
· Añadir 100 gr. de nata líquida y mezclar
· La salsa para “dama blanca” está lista para servir.

Tarta de Chocolate.

Tome una base de tarta o tartaleta de pastaflora, que haya horneado.

Añada el relleno (a continuación) a la base de la tarta.
Métala al horno durante 15 minutos.

La mezcla debe estar ligeramente blanda en el centro al sacar la tarta del horno.
Deje que se enfríe y desmóldela.
Adorne con virutas de chocolate.

Receta del Relleno

  • 1 litro de nata
  • 0,9 kg. de chocolate negro Choco-Story
  • 0,3 kg. de huevos
  • 0,2 kg. de mantequilla

Ponga a hervir la nata, incorpore progresivamente las gotas de chocolate removiendo suavemente.
Mezcle bien hasta obtener una mezcla fina.

Incorpore la mantequilla en daditos.

Bata los huevos, añádalos a la mezcla.

Puding de Chocolate

- 6 rebanadas de pan seco
– 100 g de azúcar
– 1 bolsita de azúcar vainillado
– 500 g de leche
– 3 huevos
– 100 g de chocolate
– 100 g de pasas

Untar y enharinar un molde.

Precalentar el horno a 180°C. Cortar el pan en cubitos, colocarlos en un recipiente con las pasas.
Batir los huevos con el azúcar hasta la obtención de una espuma.
Hervir la leche e incorporarle las gotas de chocolate, mezclando suavemente.

Echar la leche con el chocolate sobre los huevos, mezclar.
Cubrir con este preparado el pan y las pasas y mezclar hasta que el pan haya absorbido el líquido.
Reposar 10 minutos.
Echar el preparado en el molde, hornear 1 ½ hora.

Bomba de Chocolate

  • 200 gr. de chocolate negro amargo
  • 7 galletas de almendro amargo
  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 160 gr. de harina fermentante
  • 1 pizca de sal
  • ⅔ de paquete de queso crema
  • 3 cdas de confitura de frambuesas
  • 1 dl de nata

Calentar el horno a 175 °C

Derretir la mitad del chocolate al baño María.
Triturar las galletas.

Mezclar la mantequilla y el azúcar.
Incorporar los huevos uno por uno.
Añadir la harina, la sal y las galletas. Mezclar con el chocolate derretido.

Engrasar un bowl, enharinar y echar la mezcla.

Meter en el horno durante 1 ½ h. Controlar la cocción con una varilla de madera. Dejar enfriar.

Cortar horizontalmente 6 capas.
Cubrir la de abajo con el queso crema, la siguiente con la confitura y así sucesivamente.

Diluir el resto del chocolate en la nata calentándolos.
Echar sobre el bizcocho e igualar con la parte plana de un cuchillo.

Decorar con copos de chocolate si lo desea.

Chocolate para Modelar

En general, 2 partes de chocolate por 1 de glucosa bastan para conseguir el chocolate de base.
Si vive en un país cálido, donde la temperatura ambiente media es superior a 22,2ºC, entonces tiene que poner más chocolate y menos glucosa para conseguir una pasta de chocolate más espesa.
Si trabaja la pasta de chocolate para modelar a una temperatura ambiente de 29,4ºC, le recomendamos que utilice 4,5 kg de chocolate y 2 kg de glucosa.

1) Derrita el chocolate, hasta que el chocolate esté líquido.
2) Añada la cantidad de glucosa necesaria y mezcle despacio.
3) En esta fase es importante no trabajar demasiado la masa de glucosa y chocolate pues podrían separarse.
Tan pronto como la glucosa y el chocolate estén liados, vierta la mezcla en una bandeja cubierta con una película de plástico.
4) Deje enfriar la pasta a temperatura ambiente durante la noche protegida por una película de plástico.
5) Realice su creación alisando el chocolate con un rodillo.

Mole poblano

El Mole Poblano, cuyo ingrediente principal es el chocolate, es un clásico de la cocina mexicana.
Su origen se remonta al siglo XVI y se ubica en el convento de Santa Rosa, en Puebla, México.
En una gran cazuela, mezclaron los tradicionales chiles con los demás ingredientes.
Molieron y pilaron la mezcla añadiéndole un poco de chocolate amargo para reforzar el aroma.
La preparación lista, la presentaron con un pavo asado cubierto con la salsa milagrosa.

- 10 chiles anchos secos
– 500 ml de caldo de pollo
– 500 ml de agua
– 2 dientes de ajo machacados
– 2 cebollas picadas
– 5 cdas de almendras
– 3 tomates troceados
– 125 mg de pasas de uva
– 1 tortilla frita en aceite, cortada en pedazos
– 2 cdas  de ajonjolí
– ½ cdita de cilantro
– ½ cdita de clavos molidos
– ½ cdita de canela
– 1 pizca de sal
– 4 cdas  de manteca
– 30 gr. de chocolate mexicano  en trozos

Tarta Helada

– 5 dl de crema
– 150 gr. de azúcar pulverizado
– 50 g de cacao en polvo
– 4 huevos
– 3 cditas de café de Amaretto
– 150 gr. de avellanas
– 2 cditas de café de azúcar glas

Un molde para tarta con una capacidad de 1 ½ l.

1. Colocar en el molde la hoja de plástico dejándola sobresalir por los bordes.
Separar las claras de las yemas.
Partir las avellanas. Calentar 2 dl de nata hasta que hierva.

2. Batir las yemas con el azúcar. Añadir el cacao en polvo. Incorporar la nata caliente sin dejar de remover.
Echar la mezcla en un cacillo, espesar a fuego lento (sin dejar que hierva) removiendo continuamente.
Añadir el Amaretto. Dejar enfriar durante 30 minutos.

3. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Batir el resto de la nata.
Mezclar la masa chocolateada con la nata. Incorporar las claras. Añadir las avellanas.

4. Echar la masa en el molde. Cerrar el plástico sin que toque la masa.
Dejarla toda la noche en el congelador para que endurezca.

En el momento de servir

Sacar la tarta helada del congelador ¼ hora antes de servirla.
Cortarla en porciones.
Servirla añadiendo crema inglesa, culí de frambuesa y unas frutas rojas.

CHOCOLATE

ORIGEN E HISTORIA.

“Xocolatl”, vocablo que significa “agua Espumosa” (xoco: espuma – atl: agua), éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, el mencionado Dios.

Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.

Los Españoles dieron el nombre de “Amígdala Pecuniaria” ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.

Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de los indígenas que habitaban la Isla de Guaja, frente a las costas Hondureñas, en donde Cristóbal Colón descubrió que los indígenas consumían una bebida bastante fuerte y amarga, que producía energía y vitalidad, la cual llevaba este nombre.

Otros dicen que el cacao llegó a Europa gracias a cierto monje que viajaba en las expediciones de Cortés, quien envió cacao al abad del monasterio de piedra de Zaragoza, junto con las indicaciones de cómo prepararlo, así, por primera vez se fabricó chocolate o xocolatl, en Europa.

Los monjes españoles adaptan esta bebida al paladar Europeo, sustituyendo las fuertes especias utilizadas por los nativos Americanos, por Miel, azúcar y leche.

La corte española mantuvo durante un siglo la preparación de esta bebida a nivel de secreto de Estado.

Historias del chocolate por el resto de Europa:

• El viajero Italiano Antonio Carletti descubrió el secreto y lo llevó a otras naciones Europeas

  • Otros dicen que dicha popularidad se debe a que la Infanta Maria Teresa de España, al casarse con Louis XIV de Francia, mejor conocido como el Rey Sol, le entregó a éste el secreto de la preparación del chocolate como regalo de bodas.

• No fue hasta que la Facultad de Medicina de Paris le otorgó el visto bueno y que la Reina Ana de Austria, esposa del rey Louis XIII de Francia la nombrara “la bebida oficial de la corte Francesa”, en el año de 1615, que se convirtió verdaderamente en un suceso.

• En el año de 1.657 un ciudadano Francés residenciado en Londres abrió en Queen´s Head Alley “The Coffee Mill and Tobacco Roll”, en la cual se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra, y se considera históricamente como el verdadero punto de partida de su popularidad en Europa.

  • Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX, cuando Daniel Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo más cremoso, tuvo problemas, ya que el agua contenida en el chocolate no permitía una emulsión uniforme.
  • Luego de 8 años de experimentos infructuosos le presentó la idea a un fabricante de leche evaporada de nombre Henry Nestlé, quién tuvo la idea de mezclar leche condensada azucarada con cacao, iniciando así la fama del chocolate Suizo.
  • En el año de 1828 C. J. Van Houten, un maestro chocolatero Holandés inventó la prensa de cacao, instrumento que se utilizaría para obtener la manteca de cacao.
  • El chocolate se consumió en forma líquida en Europa, hasta que en el año de 1879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla.

Esta presentación tuvo su auge durante la Segunda Guerra Mundial, ya que proporcionaba a las tropas aliadas un excelente alimento, a la vez que ocupaba muy poco espacio al transportarlo.

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Características del cacao

Esta planta necesita para su desarrollo, temperaturas medias anuales elevadas, una gran humedad y una cubierta arbórea que la proteja de la insolación directa y de la evaporación.

Las semillas del Theobroma son ricas en almidón, proteínas, materias grasas y otros elementos que le confieren un valor nutritivo real.

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  • Características del Fruto

- Es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad de formas, desde alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede variar desde muy rugosa, hasta completamente lisa. El color puede variar entre el blanco, varios tonos de verdes y rojos cuando son jóvenes. Al madurar la coloración varia entre al amarillo, rojo naranja y rojo oscuro. El fruto cuando es joven, presenta 5 compartimientos rellenos de granos, pero al madurar, las paredes de las cámaras desaparecen, quedando una cavidad única repleta de granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa.

  • Características de la Semilla

-  Se encuentran cubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blanco y de sabor agradable, su longitud puede variar de 15 a 30 mm, el ancho de 8 a 20 mm y el grosor de 5 a 15 mm. Se le denomina comúnmente “almendras”. Constituye la materia prima fundamental para la elaboración del chocolate.

  • Proceso de transformación

-  Para lo obtención de un buen chocolate, lo esencial, es obtener una materia prima de buena calidad. En este proceso está compuesto por varias etapas que comienzan con la plantación del Theobromae.

  • Plantación

-  El Theobromae necesita para desarrollarse, cierta cantidad de sombra que evite que su hojas sean expuestas directamente a la luz solar. Esta circunstancia exige antes de plantar los Theobromae, plantar otras plantas que sean capaces de ofrecer la sombra necesaria.

Existen 2 técnicas utilizadas actualmente para ello:

  • Temporal:Tiene la ventaja de tener un crecimiento rápido y ofrece al agricultor la ventaja de una entrada económica durante el tiempo de cultivo y cuidado del cacao. Las plantas más usadas para esto son las musáceas (el plátano y el cambur) así como la yuca y el quinchoncho.

• Permanente: Junto con la sombra temporal se siembra también la permanente. Esta se compone de árboles lo suficientemente altos como para que su follaje produzca el sombrío necesario. Estos árboles regulan la temperatura del sembradío; controla la humedad, evitando que el suelo sufra evaporación; protege las plantas, evitando la incidencia de vientos fuertes sobre las plantas.

  • Prefermentación

-  Disminuyen los agentes químicos causantes de la astringencia y el amargor, así como se aumenta la intensidad del sabor a Cacao. Consiste en guardar los frutos cosechados bajo techo durante un período de tiempo de 5 a 10 días antes de abrirlos y extraer las almendras.

  • Fermentación

-  En este proceso ocurre la eliminación del mucílago que recubre las almendras y la muerte del embrión que se encuentra dentro de estas. Es esencial para la formación de las sustancias precursoras del sabor y aroma a chocolate.

Este proceso se logra colocando las almendras en recipientes adecuados para ello, generalmente que faciliten la evacuación de los líquidos producidos en el proceso, y tapados de tal manera que se cree un ambiente semicerrado, durante un periodo de tiempo que oscila entre los 3 y 5 días.

Chocolate

 “Una pasta hecha de cacao molido con azúcar, generalmente perfumada con canela o vainilla”. Esto, a pesar de ser técnicamente cierto, no deja de ser una contradicción, debido a la casi infinita variedad de productos que conocemos bajo ese nombre.

Esta variedad, debe sus nombres o denominaciones a aquellos productos que, gracias a la versatilidad de este producto, son mezclados con la pasta de cacao. Sin embargo, esta casi infinita variedad parte de tres o cuatros materias primas básicas, y que deben su denominación a su contenido de cacao.

Chocolate Negro: Es crema de cacao con azúcar. Existen varias presentaciones, todas las cuales dependen directamente de su contenido de crema de cacao, el cual puede llegar hasta 70%

Chocolate con Leche: Existen 2 maneras de fabricarlo: leche en polvo y con leche condensada azucarada, proceso este perfeccionado por Henry Nestlé en Suiza, impulsado por una idea de Daniel Peter, en el año 1.884.

Chocolate Blanco: Se le añade a la leche azúcar y manteca de cacao. Razón por la cual no tiene el color marrón característico de las almendras tostadas del cacao.

Chocolate Líquido: Viene en forma líquida, y fue desarrollado para hornear. Al ser elaborado con aceite vegetal en vez de manteca de cacao, esto para garantizar su liquidez, no presenta un sabor confiable.

La alta concentración de azúcar en el chocolate así como su alto contenido graso son los elementos principales que influyen en la transformación del chocolate a la hora de trabajar con él en la cocina.

Al aplicar calor, las grasas se funden, lo que comúnmente conocemos como “derretir” el chocolate y los azúcares se caramelizan, dando a la mezcla esa textura única, entre brillante y untuosa.

Preparación del chocolate

• Producción de la pasta de cacao: La almendra es tostada, ayudando de esta forma a desarrollar todas las cualidades aromáticas y de sabor del cacao. Luego del tostado, la almendra es descascarillada y molida hasta obtener una pasta de textura suave, la pasta de cacao.

Obtención de la manteca de cacao: A la pasta de cacao se le somete a un proceso de prensado, con el fin de extraer la manteca de cacao. Este proceso también se le conoce como proceso de alcalinización, ya que ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del cacao.

Obtención del cacao en polvo: Es el resultante de la eliminación de la manteca de cacao de la pasta de cacao. Es una materia prima que sirve para la elaboración de otros productos.

Obtención del chocolate: Se le añaden a la pasta de cacao, azúcar pulverizada y diversos aromas. A esta pasta se le somete a un proceso comúnmente llamado “conchado” que no es otra cosa que remover la pasta de cacao con el fin de obtener una emulsión perfecta.

Este proceso puede llegar a durar hasta 3 días.

Chocolate

Chocolat

Chocolate negro, tableta de salud

Los flavonoides contenidos en el chocolate parecen jugar un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares por sus efectos antioxidantes

El chocolate ha sido objeto de un sinfín de acusaciones. Desde fuente de vicio hasta origen de caries infantiles, pasando por adicciones incontrolables, problemas metabólicos, cefaleas o sobrepeso.

El chocolate se está reivindicando como fuente de salud. Si los resultados de distintas investigaciones acaban confirmándose, pronto podría figurar entre las prescripciones de todo médico de cabecera.

Mauro Serafini, ha identificado al flavonoide responsable, la epicatequina, que actúa como antioxidante en los vasos sanguíneos y previene la formación de placas de ateroma (arteriosclerosis). No obstante, los investigadores transalpinos subrayan que el efecto antioxidante del cacao se inhibe normalmente por acción de la leche con la que se acompaña tanto su presentación soluble como buena parte de las pastillas de consumo más extendido. En otras palabras, que para que el chocolate resulte verdaderamente sano, le sobra la leche.

Carl Keen ostiene que la epicatequina podría actuar «como una aspirina de baja dosis» en el organismo, ejerciendo una actividad antiplaquetaria y protegiendo frente al ictus o el infarto. El especialista estadounidense midió el efecto de los flavonoides en 25 voluntarios que habían ingerido 25 gramos de chocolate, y lo comparó con otros voluntarios que habían comido sólo pan. «Entre dos y seis horas después de haber tomado chocolate, la sangre de los voluntarios registró una disminución de la agregación plaquetaria que no se dio cuando el producto consumido era el pan», relata.

Una pequeña tableta de chocolate negro (sin leche) aporta al organismo, según Keen, tantos flavonoides como seis manzanas, algo más de cuatro tazas de té o dos vasos de vino tinto.


Néctar de los Dioses

En la sociedad azteca, por contra, se atribuían al chocolate cualidades místicas (su nombre botánico, Theobroma cacao significa en griego «alimento de los dioses»).

Hasta su utilización industrial, el chocolate gozó durante siglos de un cierto halo de alimento exquisito y reconstituyente, que nuestro ecléctico recetario introdujo como condimento en determinadas salsas, como desayuno y merienda, o como acompañante del café en la sobremesa. Su pasta de sublime y fácil fusión acabó, sin embargo, relegando el chocolate a la categoría de golosina con la que alimentar múltiples caprichos.

La ciencia acabó jugando a favor de los partidarios del placer y, puestos a indagar en cosas buenas del chocolate, científicos californianos publicaron en 1996 un artículo en The Lancet, en el que se dejaba constancia de que las catequinas (flavonoides) del chocolate superaban a las del té en su acción antioxidante.

Desmitificación de una culpa

Resulta que la grasa saturada de la manteca de cacao, el ácido esteárico, no aumenta el colesterol malo (LDL). Al contrario, parece ayudar al hígado a eliminar el exceso de este lípido de la sangre. Tampoco salen más granos en la cara por abusar del chocolate; aunque una dieta sana mejora siempre el estado de la piel, el acné se debe a una producción excesiva de sebo causada por factores hormonales, y no dietéticos.

Con respecto a la migraña, un trabajo publicado en Cephalalgia concluyó recientemente que el chocolate no provocaba los dolores de cabeza del grupo que lo tomó en gran cantidad, comparado con otro que consumió una bebida con sucedáneo (algarrobas).

 Tres son las sustancias del chocolate que pueden incidir en el estado de ánimo (muchos le atribuyen cualidades antidepresivas). Su contenido en cafeína y teobromina lo convierten en un estimulante leve. La feniletilamina produce un efecto placentero a nivel cerebral y la anandamida causa relajación y sensación de bienestar.

Estos dos últimos compuestos también están en el hachís, por lo que algunos trabajos sugirieron que el chocolate podría tener efectos adictivos similares a los del cannabis y justificar, de este modo, su apelativo polpular. Sie ha demostrado que la concentración de estas sustancias en una tableta es insuficiente para que el chocolate provoque efectos adictivos.

LA CATEQUESIS DE LA CATEQUINA


El chocolate negro es el que mejor conserva sus efectos positivos para la salud.

Como los bífidus activos, las vitaminas o los minerales, los más jóvenes tienen derecho a conocer que los flavonoides incluidos en algunas frutas, el té o el vino tinto mejoran, como en el caso del chocolate, los niveles de antioxidantes en la sangre hasta en un 20% y reducen el colesterol LDL.

Hay que subrayar que dicho efecto está presente de igual forma en cebollas, manzanas, judías, soja y zumos de naranja o uva, y que es mejor comer de forma extensiva (muchos alimentos distintos) que intensiva (más de lo mismo).

La ventaja de frutas y verduras es que, además de flavonoides, contienen fibra, vitaminas y minerales. La ventaja del chocolate es su inigualable sabor (y mejor, cuanto más amargo, cuanta menos leche o azúcar).

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11 pensamientos en “CHOCOLATE

  1. El chocolate nació de la cerveza

    Los indios de Centroamérica usaban las grandes vainas del cacao para hacer cerveza.

    Por Willie Drye

    La gente ha disfrutado del chocolate por más de tres mil años. Es decir, 500 años antes de lo que hasta ahora se creía, afirma un nuevo estudio. Además, el chocolate habría sido descubierto por accidente, cuando al hacer cerveza con la pulpa de la vaina del cacao se descubrió una utilidad para las semillas del fruto.

    Este planteamiento acerca de los orígenes del chocolate se obtuvo después de encontrar rastros de cacao en fragmentos de cántaros cuya data se estima entre los siglos 1100 y 800 a.C., y que fueron descubiertos entre los años 1995 y 2000 en excavaciones arqueológicas cerca de Puerto Escondido, en Honduras.

    De cerveza a chocolate

    Hoy, el chocolate se hace a partir de las semillas fermentadas del fruto del árbol del cacao, el que sólo crece en las cercanías de la Línea del Ecuador.

    Alrededor del 1100 a.C., los fabricantes de cerveza usaban las mazorcas del cacao para hacer sus brebajes. Las vainas –que son un poco más pequeñas que las pelotas de fútbol americano– eran fermentadas, y luego su pulpa era utilizada para hacer cerveza. Las semillas eran simplemente desechadas.

    “Era una cerveza muy potente”, dice Rosemary Joyce, antropóloga de la Universidad de California, en Berkeley, y autora del estudio. “Pero nada comparado con el sabor del chocolate que tenemos hoy en día”.

    Unos 300 años después, la gente comenzó a usar las semillas fermentadas, y que hasta entonces eran eliminadas, para hacer una bebida no alcohólica que fue muy cotizada a pesar de su sabor amargo, afirma el antropólogo John Henderson, de la Universidad de Cornell, en Ithaca, Nueva York, y coautor de la nueva investigación.

    La bebida era servida en jarros especiales que formaban espuma sobre el líquido; y se bebía sólo para celebrar ocasiones especiales, como matrimonios, nacimientos y eventos de esa índole, afirma Joyce. Los investigadores analizaron químicamente los fragmentos de cerámica hondureñas –que alguna vez fueron esos jarros– y encontraron residuos de cacao.

    Cunde el chocolate

    Los exploradores españoles llevaron esta bebida no alcohólica a España en el siglo 16. Y, como referencia, las primeras barras de chocolate aparecieron en Estados Unidos en 1894.

    La autora californiana Ann Krueger Spivack, que escribió La esencia del chocolate junto con John Scharffenberger y Robert Steinberg, no participó en el estudio. Sin embargo, afirma que el descubrimiento de las semillas del cacao fermentadas como ingrediente de una bebida de chocolate fue un “accidente feliz”.

    La nueva investigación sobre la historia del chocolate podría “alimentar la creatividad y la imaginación de los chocolateros y chefs”, opina Alice Medrich, autora de Agridulce: recetas y cuentos de una vida con chocolate. “Como resultado, tenemos nuevas ideas sobre cómo usar el chocolate en platos dulces, y también de cómo emparejar sus gustillos con otros sabores. Y las ideas que rápidamente surgen de las cocinas más innovadoras y de elite, se convierten finalmente en productos disponibles en los supermercados”.

  2. Chocolate es el producto homogéneo obtenido de un proceso de fabricación adecuado de materias de cacao que puede ser combinado con productos lácteos, azúcares y/o edulcorantes, emulsificadores y/o saborizantes. Debe contener como mínimo 20% de sólidos de cacao del cual, por lo menos 18% será manteca de cacao. Pueden agregarse hasta un límite de un 40% del peso total del producto terminado otros ingredientes alimenticios.

    Chocolate sucedáneo es el producto en el que la manteca de cacao ha sido reemplazada parcial o totalmente por materias grasas de origen vegetal, debiendo poseer los demás ingredientes del chocolate. Deberá contener como mínimo un 4% de sólidos no grasos de cacao y su humedad no deberá ser superior al 3%.
    El chocolate sucedáneo de leche deberá contener un mínimo de 12% de sólidos de leche desgrasados y el chocolate blanco sucedáneo deberá contener como mínimo un 4% de manteca de cacao. En la rotulación de estos productos deberá destacarse claramente Sabor a chocolate.

    Enlaces Chocolate.

    http://www.oriolbalaguer.com/

    http://www.seventypercent.com/chocop/

    http://www.amedei.com/jspamedei/index.jsp?lang=es

    http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate

  3. quisiera saber como se puede preparar una infusión de chocolate sin leche como si fuera un cafe para después de las comidas. Se puede preparar?

  4. Pingback: CHOCOLATE « Es la Cocina de Lolo 2.1

  5. Hola te escribo desde Guayaquil Ecuador. X fa dame una receta para hacer helado artesanal de mucilago

  6. Pingback: Afrodisíacos hasta Perder el Sentido « Es la Cocina de Lolo 2.1

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