EL PAVO ACOMPAÑADO

  

Ensalada de Quínoa

 8 A 10 PERSONAS

Vistosa y fresca, nada mejor para acompañar un pavo o cualquier plato que sea parte de un buffet navideño.

• 2 tazas de quínoa
• 2 litros de caldo de pollo o verduras
• media taza de damascos turcos picados finos
• media taza de tomates secos hidratados en julianas finas
• media taza de piñones árabes tostados (almendras o nueces)
• 6 cucharadas de oliva extravirgen
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de menta fresca picada fina
• 1 cucharada de perejil picado fino
• 1 cucharada de hojas de albahaca picadas finas
• sal y pimienta a gusto.

1. Hervir en una olla el caldo de pollo. Añadir una hoja de laurel si se quiere y añadir la quínoa una vez que el caldo haya empezado a hervir. Cocinar con la olla destapada por alrededor de 12 minutos o hasta que los granos hayan empezado a abrirse.

2. Escurrir, botar el caldo y poner en un bol. Añadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar entibiar.

3. Añadir el resto de los ingredientes y verificar la sazón. Refrigerar hasta el momento de servir. Sacar del refrigerador una hora antes de servir.

Papitas en “Salsa Verde”

 8 A 10 PERSONAS

Muy vistosas y veraniegas. Es importante elegir papitas nuevas o papitas suflé que tienen la cáscara muy delgada. Para darle un toque especial, sugiero escobillarlas muy bien y pelar sólo una tira de cáscara. Ideales para acompañar aves, carnes o pescados.

• 30 papas nuevas escobilladas y peladas
• 1 cucharada de mostaza a la Antigua
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 tazas de perejil picado grueso
• 1 cucharada de eneldo seco
• media taza de aceite de oliva
• sal gruesa molida y pimienta molida a gusto.

1. Cocer las papas en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre blanco hasta que estén tiernas, alrededor de 15 minutos. Escurrir el agua y reservar.

2. Poner todos los ingredientes del aliño en la procesadora de alimentos o en la juguera hasta que quede molido tipo “pesto”.

3. Combinar en un bol las papas tibias con el aliño anterior y servir de inmediato.

Terrine de Pavo o Pollo Ahumado

10 PERSONAS

Sabroso mousse tipo paté que puede servir tanto para el aperitivo con tostaditas o como plato dentro de un buffet.

• 750 gramos de pechuga de pollo o pavo ahumado
• 2 huevos cocidos y picados finos
• 3 cebollines picados finos
• 1 cucharada de hierbas picadas (ciboulette, perejil y albahaca)
• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 60 ml de vino blanco
• 125 ml de mayonesa
• 125 ml de yogur natural
• el jugo de un limón
• sal, pimienta a gusto
• 175 ml de crema batida

1. Picar la pechuga de pavo o pollo en la 1–2–3, sin moler. En un bol mezclar el pollo con los cebollines, las hierbas, el yogur y la mayonesa.

2. En una pailita disolver la gelatina a fuego bajo junto con el vino blanco. Una vez derretida, agregar a la mezcla anterior. Aliñar con sal, pimienta y el jugo de limón.

3. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes y al final los huevos cocidos y picados suavemente para que no se muelan. Verificar la sazón.

4. Poner la mezcla en un molde alargado, previamente aceitado. Refrigerar al menos 3 ó 4 horas. Desmoldar y servir con una ensalada a elección.

Pechuga de Pavo a la Naranja

10 PERSONAS

Excelente salsa para pechuga de pavo fría. Esta salsa también es deliciosa para pechugas de pollo.

• 1 pechuga de pavo con hueso
• sal, pimienta a gusto
• 1 cucharadita de hierbas secas tipo provenzales
• 5 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa:

• 1/3 taza de azúcar rubia
• 1/4 taza de agua hirviendo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 taza de jugo de naranja natural
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1/4 taza de jerez o cognac
• 1 cucharada de licor de naranja
• la ralladura de una naranja
• sal, pimienta
• los jugos de cocción de la carne

1. Aliñar bien la pechuga y poner en una asadera para el horno y hornear hasta que esté dorada, alrededor de 1 hora y cuarto. Dejar enfriar. Sacar el hueso y cortar en rebanadas.Verter la salsa encima y servir a temperatura ambiente.

2. Para la salsa:

Derretir el azúcar y formar un caramelo rubio. Agregar el agua hirviendo y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la salsa de soya, mostaza, licores y dejar hervir un minuto. Disolver la maicena en un poco del jugo de naranjas y añadir a la salsa. Hervir hasta espesar, agregar los jugos de cocción del pavo y verificar la sazón. Servir fría o caliente.

Pechuga de Pavo con Salsa Thonné

 8 A 10 PERSONAS

Curiosa y clásica combinación de pavo con salsa de atún. Se sirve a temperatura ambiente con una ensalada de papitas nuevas con perejil picado fino.

• 1 pechuga de pavo con hueso
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• el jugo de dos limones.

Para la salsa:

• 1 1/2 taza de mayonesa
• 1 tarro de atún
• jugo de limón
• sal, pimienta
• jugos de cocción del pavo
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 a 3 cucharaditas de mostaza
• 3 filetes de anchoas
• 1 cucharada de alcaparras para decorar.

1. Precalentar el horno a temperatura alta.

2. Aliñar el pavo con sal, pimienta, tomillo, jugo de limón y aceite de oliva.

3. Asar la pechuga de pavo por alrededor de una hora y cuarto. Ir rociando con vino blanco. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Retirar la piel y con un cuchillo afilado cortar en tajadas muy delgadas. Poner en una fuente y cubrir con la siguiente salsa.

4. Para la salsa:

En la juguera mezclar la mayonesa con el atún, el jugo de limón, sal y pimienta, las alcaparras, la mostaza, las anchoas y un poco del caldo de cocción hasta formar una salsa homogénea y no muy líquida.

5. En una fuente extendida combinar capas de carne y salsa. Refrigerar por varias horas. Una hora antes de servir sacar del refrigerador y adornar con alcaparras y ruedas de limón.

6. Servir acompañado de una ensalada de papas cocidas.

Pavo Marinado a la Miel y Mostaza

10 A 12 PERSONAS

Lejos, la mejor receta de pechuga del pavo al horno, jugosa, sabrosa y suavemente condimentada. Se puede servir caliente con sus jugos de cocción o bien fría.

• 1 pechuga de pavo con hueso
• el jugo de cuatro naranjas
•  4 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 24 cucharaditas de jengibre rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de merquén
• 2 cucharadas de romero
• sal y pimienta a gusto.

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, menos la sal en un bol. Masajear la pechuga de pavo, levantando la piel con el adobo hasta que penetre bien. Dejar refrigerado por al menos 8 horas.

2. Precalentar el horno a temperatura media alta y poner la pechuga de pavo a asar con todo su jugo. Ir desglasando la budinera con vino blanco e ir rociando con los mismos jugos de cocción. Una vez que se haya dorado la piel, bajar la temperatura del horno y cocinar hasta que el pavo esté a punto. El tiempo total aproximado de cocción es de una hora y cuarto.

3. Es importante que no se recueza. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y esperar unos 10 minutos antes de cortar.

4. Servir caliente bañado con la salsa.