Tome la ralladura de la cáscara de dos naranjas y de un limón, agrégueles 6 cucharadas soperas de azúcar, el jugo de 3 o 4 naranjas y de medio limón, más cuatro huevos enteros.
Bata bien todo esto en un bol de cobre; ponga éste a fuego muy suave sin cesar de batir, hasta que el contenido comience a hervir. Retire de inmediato del fuego y siga batiendo hasta que la crema esté tibia.
Agréguele entonces un vasito de kirsch o de pisco y seis buenas cucharadas de crema batida.
Vacíe esto en copas y deje en el refrigerador hasta el momento de servir.
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