BUFFET AL AIRE LIBRE

Cogollos de Tudela

1. Tome, por cada dos personas, una lechuga milanesa.
2. Lávela y sáquele las hojas hasta dejar casi sólo el cogollo amarillo del centro, más unas pocas hojas verdes. Saque 4 porciones cortando las lechugas a lo largo.
3. Prepare un poco de vinagreta con aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez y un toque de vinagre balsámico. Sin sal.
4. Distribuya en dos platos los cogollos, viértales la vinagreta y desmigaje encima 80 grs. de queso de cabra.
   
5. Fría en un poco de aceite de oliva, hasta que comiencen apenas a tomar color, dos o tres dientes grandes de ajo cortados en finas láminas.
6. Corte a lo largo 4 filetes de anchoa y ponga sobre cada porción de cogollo (8 en total).
7. Bañe todo con el aceite y su ajo frito.
8. Sirva de entrada.

Ensalada de Duraznos Manchego y Rúcula

• 3 duraznos prisco firmes
• ¼ de taza de vinagre balsámico
• pimienta negra molida
• 1 cda de azúcar rubia
• 3 cdas de mantequilla
• 1 bolsa de rúcula limpia
• 1 lechuga hidropónica lollo rosso
• 100 gr. de queso manchego
• ¼ de taza de aceite vegetal.

1. Cortar los duraznos en 6 gajos cada uno.

2. Mezclar el vinagre, pimienta, sal, azúcar rubia y mantequilla, bañar con esta mezcla los duraznos y asar por 15 minutos con grill.

3. Separar el jugo de la cocción y emulsionarlo con el aceite.

4. Aliñar con esta vinagreta las lechugas y rúcula, poner en una fuente, sobre ésta los gajos de durazno y lascas de queso manchego.

5. Terminar con pimienta molida gruesa encima.

Ostiones y Camarones Glaseados

• 1 K. de ostiones
• 1 K. de camarones ecuatorianos crudos y pelados
• ¼ taza de salsa de soya
• ¼ taza de miel
• 1 cdita de jengibre rallado
• 100 gr de mantequilla.

1. Mezclar la miel, soya y jengibre.

2. En una sartén con la mantequilla dorar los mariscos, en la mitad de la cocción agregar la salsa hecha anteriormente con miel.

3. Terminar de cocinar, sacar los mariscos de la sartén, reducir la salsa y bañar con esta mezcla los mariscos.

Espárragos al Grill

• 18 espárragos
• 6 láminas de jamón serrano
• sal, pimienta.

1. Envolver 3 espárragos en cada tira de jamón, aliñar con sal y pimienta y asar en una parrilla o grill por 15 minutos, deben quedar dorados y levemente al dente.

Ragout de Choclo y Cherry

• 6 choclos
• 1 taza de tomates cherry
• 1 bandeja de cebollines baby blanqueados
• 1 bandeja de zapallitos italianos baby blanqueados
• sal
• 1 pizca de azúcar
• 2 cdas de mantequilla.

1. Desgranar los choclos. Calentar la mantequilla, agregar los choclos, cocinar salteando 3 minutos. Agregar los cebollines, zapallitos y tomates, cocinar 2 minutos, aliñar con sal y servir sobre el coulis de albahaca.

Ensalada de Endibias, Palta, Berros

• 200 gr. de queso parmesano
• 4 endibias
• 1 bolsa de berros sin tallo
• 3 paltas  en gajos
• 1 bandeja de flores comestibles
• 1 cda de crema
• ¼ taza de aceite vegetal
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre de jerez
• ¼ taza de jugo de naranja
• sal.

1. Espolvorear una capa muy fina de queso parmesano en una sartén de teflón, cocinar a fuego medio hasta que esté crocante, sacar de la sartén, quebrar en trozos pequeños y repetir con el resto del queso. Reservar.

2. Separar las endibias en hojas individuales y lavar con agua muy fría, remojar 5 minutos en agua con hielo; colar y secar.

3. Sacar los pétalos de las flores y reservar.

4. En un bol grande poner la crema, el jugo de naranja y el vinagre, mezclar bien.

5. Mezclar los dos aceites y agregarlos a la mezcla de crema en un hilo, batiendo, aliñar con sal y pimienta.

6. En una fuente extendida poner las endibias, berros, pétalos y gajos de palta, cubrir con el aliño y los chips de parmesano.

Ruperto de Nola.

Coulis de Albahaca

• 1 mata de albahaca
• 3 cebollines (sólo lo verde)
• 1/2 paquete de perejil
• sal
• ½ diente de ajo
• 2 cdas de aceite vegetal.

1. Calentar agua con sal y pasar por esta mezcla los cebollines. Luego enfriar en agua con hielo. Repetir el procedimiento con la albahaca y el perejil. Estrujar muy bien.

2. En la juguera moler el ajo con el aceite, agregar las hierbas y seguir moliendo, agregando agua helada en un hilo hasta tener una textura de sopa. Colar y aliñar con sal.

Tataki de Palanca a la Pimienta

• 1 palanca
• ¼ taza de pimienta negra molida gruesa
• 2 cdas de sal de mar
• 3 cdas de semillas de hinojo,
• aceite para la sartén.

1. Mezclar la sal, pimienta y semillas.

2. Calentar una sartén gruesa hasta que salga humo. Pasar la carne por la mezcla de pimienta. Sellar en la sartén 1 a 2 minutos por cada lado. Enfriar.

3. Cortar muy finamente en láminas atravesado al hilo de la carne.

4. Servir frío espolvoreado con julianas de rabanito, hojas de cilantro, perejil o brotes

Berries y Lyches en Jengibre

• ½ kilo de frambuesas
• 1 taza de frutillas
• 1 taza de arándanos
• 1 tarro de lyche (fruta oriental)
• 1 cda de jengibre picado.

1. Abrir el tarro de lyche y colar su jugo en una olla, agregar el jengibre y una taza de agua. Hervir por 5 minutos, reposar hasta enfriar.

2. Mezclar las frutas y marinar por 2 horas en el almíbar de lyche y jengibre.

Semifreddo de Maracuyá en su Salsa

• 1 taza de pulpa de maracuyá
• 1 vaina de vainilla
• 1 taza de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 750 gr. de crema fresca.

1. En una olla cocinar el azúcar con la pulpa de maracuyá y la vaina de vainilla abierta y raspada hasta reducir a una taza.

2. Remojar la gelatina en agua fría, estrujar y disolver en la mezcla de maracuyá. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Batir la crema, agregar el almíbar de maracuyá y poner en un molde de terrine.

4. Congelar por una noche, servir con la salsa tibia.

Salsa de maracuyá

• 1 taza de azúcar
• 1 cda de mantequilla
• 1/2 taza de jugo de maracuyá
• ¼ taza de crema.

1. Caramelizar el azúcar con la mantequilla, agregar el jugo de maracuyá y cocinar hasta disolver el caramelo, agregar la crema y cocinar 3 minutos.

2. Mantener refrigerado hasta 1 semana y entibiar en el microondas antes de servir.

Terrine de Chocolate y Naranja

• 500 gr. de chocolate amargo picado
• ¼ taza de jugo de naranja
• ralladura de una naranja
• 1/3 taza de glucosa
• 2 hojas de gelatina sin sabor
• 600 ml de crema fresca.

1. Derretir el chocolate a bañomaría.

2. Calentar la glucosa con un tercio de taza de agua.

3. Agregar las hojas de gelatina hidratadas en agua fría, jugo de naranja y unir al chocolate. Mezclar bien. Dejar que la mezcla baje de temperatura.

3. Batir la crema hasta que esté firme y en ella envolver la mezcla de chocolate.

4. Verter en un molde de terrine y refrigerar por 6 horas.

5. Decorar con cascaritas de naranja confitada. Desmoldar y servir.

El buffet puede ser frío, caliente o bien ofrecer una combinación de ambos. el requisito principal es que sea sencillo o de servir y de comer.

Arepas

Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela…

Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día.
La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz.

Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los indígenas, lo molían entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un “aripo”, (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro, que se utiliza para la cocción, también conocemos una variación de éste como “budare”) del nombre de este utensilio deriva la palabra “Arepa”, en la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede encontrar aún el aripo de barro.
La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable mesa, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, ó en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentes ciudades venezolanas.
La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de nuestros platos nacionales.
La arepa se muestra con características distintas en las diferentes regiones del país, pero en esencia es la misma y singular arepa.

Las muy finitas las llaman “telitas” y son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la región central; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en oriente. Se preparan arepas de chicharrón, y arepitas dulces que tienen un ligero sabor anisado, se hacen arepas “peladas” con cenizas, que se encuentran principalmente por el occidente del país.
Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir. Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba; Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravillosamente típico.
De la misma masa de la que se obtienen las arepas encontramos que se obtienen otros platos que son típicos en Venezuela, tales como los bollitos de masa: bollitos hervidos en agua muy caliente, que se comen usualmente al desayuno con queso y mantequilla. Las hallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maíz y hervidos en agua muy caliente; los bollitos pelones: bollitos de masa rellenos de carne hervidos o fritos; se hacen empanadas, rellenas de quesos guisos de carne, pollo ó pescado, etc, y fritas en abundante aceite caliente.
Se utiliza esta masa en la preparación de abrebocas y pasapalos diversos, bolitas, empanaditas, bollitos y arepitas pequeñas. Se agrega en forma de bolitas pequeñas a algunas sopas. La masa de maíz coloreada con onoto y aromatizada al amasarse con caldo de gallina, es la primera en asomar su brillante colorido cuando abrimos una de nuestras delicias culinarias más solicitada: La Hallaca; la masa se extiende sobre hojas de plátano sirviendo de cama y cobija a todos los maravillosos componentes que integran el relleno de la hallaca… Es también el componente principal de la Polenta Criolla. Infinidad de usos le damos a la masa que se obtiene del maíz, pero definitivamente entre todos la reina es la Arepa.
* Revoltillo de huevos con cebollas y tomates, aromatizados con diferentes especies ó hierbas según la región del país.
Arepas Asadas
Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un poquitín de atención, (en la actualidad se encuentra harina de maíz precocida en todos los supermercados, ya que es parte de la dieta básica del venezolano, y es la que utilizamos en la preparación de las arepas a diario).

Arepas

• 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
• 1 cucharadita de Sal
• Agua
• Aceite

Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico.

Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc.

Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.

SALSA PARRILLA BBQ

Salsa Parrilla

Salsa Barbecue

• 1 cdita de salsa inglesa
• 1 cdita de salsa de tomate
• 1 cda de mantequilla
• 3 cdas de aceite
• 1 cebolla cabezona picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 cdas de salsa de soya
• 1 taza de caldo
• 1 pimentón rojo
• 2 cdas de aceto balsámico
• 4 cdas de canela rallada
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza apio
• 1 cdita sal
• jugo de limón 1 taza
• 1 pizca de azúcar

En un recipiente a fuego medio, combine y caliente los primeros 4 ingredientes.

En una sartén caliente el aceite y cocine en él la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.

Junte en la olla su contenido con la cebolla y agregue los ingredientes restantes a excepción del jugo de limón. A fuego lento y revolviendo ocasionalmente cocine la preparación a lo meno por 30 minutos.

Por último, agregue el jugo de limón

Salsa Parrilla 2.0

• 2 tazas de agua
• ¾ tazas de jarabe de maíz
• ½ taza pasta de tomate
• ½ taza vinagre de sidra
• 3 cdas de piloncillo
• 3 cdas de azúcar moscabado (bruto de caña)
• 1 cda de humo liquido
• ½ cdita de sal
• ¼ cdita de cebolla en polvo
• ¼ cdita de pimienta molida
• ¼ cdita de pimentón
• ⅛ cdita de ajo en polvo

Poner todos los ingredientes una sartén y revolver hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Cuando hierva la salsa bajar a fuego medio y dejar que se consuma durante 45 minutos hasta que espese.

Refrigerar una vez que se enfríe la salsa.

Sugerencias en la parrilla
Las salsas BBQ se ponen en los alimentos una vez que estén asados. Esto es para evitar que se queme por el azúcar que contiene.

Salsa Barbacoa 3.0

* 120 g de tomate
* 25 g de aceite de oliva AOVE
* 20 g de whisky
* 10 g de salsa de soja
* 3 g de sal
* 0,5 g de pimienta
* 1 g Curry
* 1 g de hojas de albahaca picada
* 10 g de azúcar moreno
* 60 gr. de chalote

Total de calorías: 377 kcal

* Calorías: 94 kcal por persona
* Grasa: 6 gr. por persona
* Proteínas: 0 gr. por persona
* Carbohidratos: 5 gr.por persona

Esta es una salsa dulce y agria, que una vez cocida se puede servir fría, con el mismo uso de la salsa de tomate.

Preparación de chalotes … Para pelar, cortar el tallo y raíz, cortados en mitades en el tallo, raíz, corteza.
Corte en el centro para tener un asiento y carne picada.

Tome el tomate … Vierta en un bowl, el tomate con aceite de oliva, whisky, salsa de soja, sal, pimienta, curry. Mezclar.

Deje que la albahaca y el azúcar … Añadir la albahaca, el azúcar moreno. Mezclar.
Añadir chalotes.
Hornee en el microondas por 5 minutos para “cocinar o recalentar” el chalote debe ser cocinado.
Esta salsa se puede servir caliente con carne a la brasa.

Recetas Salsa Barbacoa

Hay 3 recetas de salsa de barbacoa – una para cada tipo de ingrediente principal.

Base de Barbacoa

• 1 lata de salsa de tomate
• 1 lata de pasta de tomate
• 2 cdas de vinagre
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de azúcar morena
• 3 dientes de ajo, aplastado
• 4 cdas de cebolla, picada
• 1 cda de salsa Worcestershire
• 1 cdita de mostaza seca
• 1 cdita de cayena
• pimienta molida

Cocine el ajo y la cebolla hasta que esté suave y añada el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento en baja durante 30 minutos. Mantenga revolviendo a menudo para que no se queme, refrigerar por unos pocos días antes de usarlo.

Esto permite una mezcla de sabores  suave.

Salsa Barbacoa con Vinagre

• 1 ½ tazas de vinagre de manzana
• ½ taza de agua caliente
• 2 cdas de azúcar morena
• 1 cda de pimentón
• 1 cdita de cayena
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de pimienta negra

Revuelva el azúcar en el agua caliente. Revolver hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agregar los ingredientes restantes y el calor de baja durante unos minutos.

Esta perfecta para cubrir la tira de carne de cerdo, añadir hasta que espese.

Salsa de Mostaza Base de Barbacoa

• 1 taza de mostaza preparada amarilla
• ⅓ taza de azúcar morena
• ½ taza de vinagre balsámico
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de salsa Worcestershire
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cdita de cayena

Mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Esto es muy bueno para  la carne de cerdo estilo barbacoa.

Una vez que hayas probado cada una de estas recetas de salsa de barbacoa, puede elegir la  más cercana a lo que quieres y comienza a modificar. Sumar o restar los ingredientes, o cambiar los importes de las diferentes especias.

Encontrar la perfecta salsa barbacoa sólo lleva tiempo!

Cómo preparar Salsa BBQ

• 90 gr. de salsa de tomate.
• 90 gr. de Ketchup.
• ¼ taza de azúcar morena 
• 3 cdas de vinagre de vino blanco.
• 1 cda de café instantáneo.
• 1 cda de mostaza.

1.- Verter en un pocillo, 1 cda de café

2.- A continuación, verter 1 cda de mostaza

3.- Echamos el vinagre y vamos revolviendo

4.- Seguimos con la azúcar

5.- Añadimos el Ketchup

6.- Salsa de tomate

7.- Vamos revolviendo hasta que la salsa vaya quedando homogénea y tome el color característico de la salsa BBQ. Hasta obtener el resultado final

Nota

El café le da un olor y sabor fuerte a la salsa. Ir gradualmente agregando ketchup y salsa de tomate hasta llegar al resultado ideal.

The Secret For Making Your Own BBQ Sauce

BBQ sauce is one thing every grill chef is particular about. The perfect BBQ sauce adds flavor and moisture to meat, but every area has its own varieties. It’s simple to make, so you can easily develop your own custom BBQ sauce.

Types of BBQ Sauce

There are several types of BBQ sauce. Most traditional BBQ sauces either use tomato sauce, mustard, or vinegar as a base, and they come in all thicknesses. For instance, North Carolina barbecue sauce is thin and runny, while Kansas City barbecue sauces are thick and sticky.

There are also variations of sauces known as mopping sauces, which is regularly slopped all over the meat while it is cooking. Finishing sauce is used as a condiment when eating barbecue and is not used during the cooking process.

Using BBQ Sauce

BBQ sauce can be used before, during, and after cooking the meat. The only warning is to avoid using barbecue sauce that contains tomatoes or a lot of sugar during the cooking process. These ingredients burn too easily and can affect the taste of your meat.

BBQ Sauce Recipes

I have included three basic BBQ sauce recipes – one for each type of main ingredient. Make the basic barbecue sauce by following the recipe, then start experimenting to develop your own signature sauce.

Basic Tomato BBQ Sauce

• 1 regular can of tomato sauce
• 1 can of tomato paste
• 2 tablespoons vinegar
• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons brown sugar
• 3 cloves garlic, crushed
• 4 tablespoons onion, minced
• 1 tablespoon Worcestershire sauce
• 1 teaspoon dry mustard
• 1 teaspoon cayenne
• fresh ground pepper to taste

Cook the garlic and onion until it’s soft, and then add all the rest of the ingredients. Simmer on low for 20-30 minutes. Keep stirring it often so it doesn’t burn, then refrigerate for a few days before you use it. This allows the flavors to blend and mellow.

Basic Vinegar BBQ Sauce

• 1 ½ cups apple cider vinegar
• ½ cup hot water
• 2 tablespoons brown sugar
• 1 tablespoon paprika
• 1 teaspoon cayenne
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon black pepper

Stir the brown sugar into the hot water. Continue stirring until the sugar is completely dissolved. Add the remaining ingredients and heat on low for a few minutes. This perfect to coat pulled pork, but don’t add so much that it gets soupy.

Basic Mustard BBQ Sauce

• 1 cup prepared yellow mustard
• ⅓ cup brown sugar
• ½ cup balsamic vinegar
• 2 tablespoons butter
• 1 tablespoon Worcestershire sauce
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 teaspoon cayenne

Mix all the ingredients in a saucepan and simmer on low for at least thirty minutes. This is great for southern pork style barbecue.

Once you’ve tried each of these BBQ sauce recipes, you can choose which is closest to what you want and begin modifying. Add or subtract ingredients, or change the amounts of different spices.

Finding the perfect barbecue sauce just takes time! Then you just have to decide whether to share your personal BBQ sauce recipe, or keep them begging!

Tipos de Salsa de Barbacoa

Existen varios tipos de salsa de barbacoa. Para la mayoría de las salsas de barbacoa, es tradicional el uso de salsa de tomate, mostaza, vinagre como una base, en todos los espesores.

En Carolina del Norte es una fina salsa barbacoa y fluida, mientras que las salsas de barbacoa de Kansas City son espesas y pegajosas.

Hay variaciones de salsas  conocidas como remanentes, que se echa a toda la carne mientras se está cocinando. También hay salsas que se utilizan como condimento de  barbacoa y  no se utilizan durante el proceso de cocción.

El uso de salsa de barbacoa

Salsa de barbacoa se puede utilizar antes, durante y después de cocinar la carne. La única advertencia es para evitar el uso de salsa barbacoa o los tomates que contiene una gran cantidad de azúcar durante el proceso de cocción.

Estos ingredientes al  quemarse muy fácilmente,  pueden afectar el sabor de su carne.