Comete este Pastelito

Pie de Manzana

Para este pastel, es  importante que el horno esté a la temperatura es correcta.

• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de harina
• 1 cdta. polvo de hornear
• 5 cdas. mantequilla
  
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 huevo  batido
• 3 manzanas Granny Smith, en rodajas
• 1 huevo grande

Relleno

• 3 cdas. de azúcar granulada
• 3 cdas. mantequilla, derretida
• 1 cdta. de canela molida

1. Precaliente el horno a 350ºC
2. Enmantequille y la enharine  un molde de  pan.
3. Mezclar el azúcar, la harina y el polvo de hornear.
4. Añadir la mantequilla, y seguir mezclándolo .
5. Añada la vainilla, el huevo y mezclar bien, hasta que se asemeje a la harina de maíz.
6. Volcar el preparado en el molde.
7. Empujar la vuelta con la punta de tus dedos para distribuirlo uniformemente y presionar suavemente a lo largo de la parte inferior del molde.
8. Colocar los trozos de manzana sobre la base del círculo. Puede parecer que usted tenga demasiadas rodajas de manzana para encajar, pero sigua adelante.
9. Hornee 45 minutos.
10. Mientras tanto, el relleno.
11. Combine los ingredientes en un tazón pequeño, batir y mezclar bien.
12. Después que la torta se ha cocido durante 45 minutos, retírela del horno y con una cuchara agregue el  relleno uniformemente sobre la misma.
13. Hornear durante 25 minutos más.
14. Transfiera del molde a una rejilla y deje enfriar durante 20 minutos.
15. A continuación, con un cuchillo fino libere alrededor del borde todas las áreas que puedan estar  pegadas.
16. Enfríe completamente antes de servir.

Nota:

Esta torta es aún mejor en el segundo día. Así que sólo envuélvalo en plástico y dejar a temperatura ambiente hasta que esté listo para comer.

APPLE PIE

Masa

• 2 ½ tazas de harina
• ⅓ de taza de azúcar
• ½ cdita de sal
• 225 gr. de mantequilla
• ⅓ de taza de agua fría

Relleno

• 8 manzanas en rodajas
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de harina
• 2 cditas de canela
• ½ cdita de sal
• Pizca de nuez moscada
• ¼ de taza de leche evaporada
• Azúcar

Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un recipiente grande. Agregar la mantequilla y mezclarlo con un cortapastas hasta que parezca avena.

Agregar agua para que la masa se una sin que quede pegajosa. Dividir la masa en 2 partes, envolver en plástico y refrigerar 30 minutos.

Estirar una porción de la masa en una superficie enharinada hasta tener una circunferencia de 30 cm. Forrar un molde de pie de 23 cm con la masa. Verter la mezcla del relleno con los jugos que haya soltado la manzana.

Estirar la otra porción de masa a una circunferencia de 35 cm. Colocar encima del pie y unir los bordes haciendo un repulgue. Hacer cortes en la tapa para que se pueda eliminar el vapor. Pintar la superficie con la leche y espolvorear con azúcar.

Colocar el molde en la bandeja que está en el horno y hornear por 25 minutos. Reducir a temperatura a 180ºC y seguir horneando el pie hasta que el fondo se vea dorado, la manzana esté cocida y se vea que los jugos han espesado, 40 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir

Relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno en un recipiente y luego colocarlos dentro del molde forrado con la masa.
Colocar una bandeja de horno en horno precalentado a 230ºC.

Cheesecake de Plátano

Por Raúl Gamarra

Masa

1 pqte de galletas de vino, 100 gr. de mantequilla derretida.

Relleno

500 gr. de plátano, 300 gr. de azúcar, 200 cc de crema ácida, el jugo de un limón, 5 huevos.

Colocar en un molde de 24 cm las galletas molidas con la mantequilla derretida y formar un masa delgada.

En una fuente colocar los plátanos en tajadas con la mitad del azúcar, luego llevar a gratinar hasta que se caramelice el azúcar. Reservar y agregar el jugo de limón.

Trabajar el queso crema con el resto del azúcar e ir agregando poco a poco alternado, plátanos, huevos y crema hasta terminar. Colocar sobre la masa de galleta y llevar a horno suave por 45 min. aprox. hasta que cuaje.

COBBLERS DE PERA Y CEREZAS SECAS

Por Jesús Gutiérrez.

Relleno

1 ½ kilo de peras en dados; ½ taza de cerezas secas; ⅓ cdita de jengibre en polvo; ⅓ taza de azúcar; 1 cda de harina y 3 cdas de mantequilla.

Costra

⅓ taza de azúcar; 1 cdita de jengibre; 1 taza de harina; ½ cdita de bicarbonato; 5 cdas de mantequilla en trozos; ⅓ taza de chips de chocolate y ½ taza de crema acida.

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. Enmantequillar moldes de creme brulée. Mezclar los 5 primeros ingredientes y repartirlos en los moldes. Repartir los trozos de mantequilla sobre la mezcla. Cocinar  20 minutos hasta que el relleno se vea burbujeante.

3. Para la costra

Mezclar el azúcar y el jengibre en el procesador. Sacar 2 cdas de esta mezcla y poner en un bowl, agregar la harina y el bicarbonato. Procesar 20 segundos. Incorporar la mantequilla y procesar de a poco.

4. Añadir los chips y la crema ácida (la mezcla es húmeda).

5. Repartir la mezcla de 4 cdas por pocillo.

6. Espolvorear el azúcar que quedó aparte. Cocinar hasta que la superficie se vea dorada, 20 minutos.

7. Enfriar 10 minutos antes de servir y acompañar de helado de vainilla.

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Masa

225 gr. de harina; 75 gr. de azúcar; ralladura de 1 naranja; 140 gr. de mantequilla y 3 cdas de mermelada de damasco.

Relleno

5 peras partidas en dos; 60 gr. de mantequilla; 75 gr. de azúcar; 75 gr. de almendras molidas; 1 huevo; 3 cdas de almendra laminadas; 1 huevo batido y azúcar flor, crema de chantilly.

1. Para la masa

En un bowl poner el azúcar, la ralladura de naranja y la harina. Revolver e incorporar la mantequilla con las manos.

2. Agregar 3 cdas de agua fría y trabajar hasta que la masa se haga una pelota. Debe quedar levemente húmeda. Poner en una bolsa a refrigerar por 15 minutos.

3. Estirar la masa entre dos papeles de alusa plas. Estirar y poner en la base de una lata individual enmantequillada cuidando cubrir los bordes.

4. Con un tenedor pinchar la base del molde y cocinar por 20 minutos, hasta que la masa se vea levemente dorada.

5. Sacar y esparcir mermelada cuando la masa esté aún caliente. Ésta actuará como aislante para que el jugo de las peras no moje mucho la masa. Dejar enfriar.

6. Para el relleno

Cocinar las mitades de peras por 8 minutos en agua hirviendo. Sacar y estilar.

7. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar las almendras molidas y el huevo. Poner la mezcla de almendras en la base de las tartas.

8. Disponer las peras partidas en el fondo de la tarta. Pincelarlas con huevo batido.

9. Cocinar por 20 minutos, hasta que el relleno de almendras cuaje.

10. Al sacar espolvorear con azúcar flor y acompañar con helado de vainilla, almendras tostadas y almíbar a base de jugo de naranja.

Tarta de Peras

Por Centro de Cocina Paula

Masa

• 1 ½ tazas de harina
• 3 cdas de azúcar
• ½ cdita de sal
• 150 g de mantequilla
  
• 1 yema
• 1 cda de late harvest (vino blanco)
  

Relleno

• 3 peras peladas y en láminas
  
• Gotas de jugo de limón
• ⅔ taza de azúcar
• 1 cda de harina
• 1 taza de late harvest

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar una lata y forrar con papel mantequilla.

2. Preparar la masa

Procesar la harina, azúcar y sal, hasta mezclar. Agregar la mantequilla y procesar de a golpes; añadir la yema y el late harvest. Seguir procesando hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa; tapar con papel plástico y refrigerar 30 minutos.

3. Preparar el relleno. En un bowl colocar las peras, cubrir con agua fría y jugo de limón. Estilar las peras y colocar la mitad del azúcar y harina. Mezclar.

4. Sobre una superficie lisa colocar la masa entre dos hojas de papel mantequilla y uslerear formando un círculo del tamaño deseado. Retirar el papel mantequilla y colocar el círculo sobre la lata. Distribuir al centro del círculo de masa las peras en forma decorativa, dejando 2 cm sin cubrir a los bordes. Doblar los bordes de la masa hacia dentro cubriendo parte del relleno. Hornear ı0 minutos.

5. En una olla colocar el late harvest, ½ taza de agua fría y el resto de azúcar; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar ligero y retirar del fuego. Retirar la tarta del horno y verter el almíbar sobre el relleno. Volver al horno y hornear la tarta ı0 minutos, hasta dorar ligeramente. Retirar y servir.

Whole Wheat Oatmeal Pancakes

3/4 cup quick-cooking oats
1 1/2 cups plus 2 tablespoons buttermilk, divided
3/4 cup whole wheat flour (I used white whole wheat)
1 1/2 teaspoons baking powder
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon cinnamon
1/8 teaspoon grated nutmeg
1/2 teaspoon salt
1 large egg, lightly beaten
2 tablespoons unsalted butter, melted
1 tablespoon packed light brown sugar
canola oil (or nonstick cooking spray) for cooking

{If you aren’t going to serve the pancakes until you’ve cooked all of them, preheat oven to 200 F. Spray a wire rack with cooking spray and set it inside a baking sheet then place the baking sheet in the oven.}

Combine the oats and 3/4 cup of the buttermilk in a medium bowl and soak for 10 minutes.

Meanwhile, in another bowl, whisk the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg and salt together.  Add the egg, melted butter, brown sugar, the remaining 3/4 cup plus 2 tablespoons of buttermilk, and the oat mixture to the bowl.  Whisk together until just barely combined.

Heat 1 teaspoon of oil in a 12-inch nonstick skillet set over medium heat (or spray with nonstick cooking spray). Once the oil starts shimmering, use paper towels to wipe the pan so only a thin, even coating of oil covers the bottom and sides. Use a 1/4 cup measure to portion the batter into the pan. Cook on the first side until the edges are set and bubbles form on the surface.  Use a spatula to flip the pancakes and cook for 1-2 minutes on the second side, or until golden brown and cooked through. {If not serving immediately, transfer the pancakes to the wire rack in the oven.} Repeat with remaining batter, adding more oil to the pan if necessary.

Makes 10-12 pancakes

Thick and Chewy Oatmeal Chocolate Chunk Cookies

Thick and Chewy Oatmeal Chocolate Chunk Cookies

1 1/2 cups (7 1/2 oz) all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
2 sticks (1/2 lb) unsalted butter, at room temperature
1 cup (7 oz) packed light brown sugar
1 cup (7 oz) granulated sugar
2 large eggs, at room temperature
3 cups (9 oz) old-fashioned oats
1 1/2 cups chocolate chunks

Preheat oven to 350 F. Line two baking sheets with parchment.

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, salt and nutmeg. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and both sugars on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes. Add the eggs, one at a time, until well combined. With the mixer on low, gradually add the dry ingredients, beating just until combined. Mix in the oats and chocolate chunks until evenly distributed in the dough.

Divide the dough into 2 tablespoon balls and place on the prepared baking sheets, leaving 2 inches between them. Bake for about 20-22 minutes, or until the edges of the cookies are golden brown (the centers will still be pale – don’t overbake). Transfer the baking sheet to a wire rack and let the cookies cool a few minutes before removing them to the rack to cool completely. Repeat with remaining dough (be sure to let the baking sheet cool in between batches).

Store in an airtight container at room temperature.

Makes about 18 cookies

Penne alla Vodka

 

Penne alla Vodka

1 (28 oz) can whole tomatoes, drained (liquid reserved)
2 tablespoons olive oil
1/2 small onion, minced (about 1/4 cup)
1 tablespoon tomato paste
2 garlic cloves, minced
1/4 teaspoon red pepper flakes
1/2 teaspoon salt
1/3 cup vodka
1/2 cup heavy cream
1 lb penne (or other pasta shape)
1/4 cup reserved pasta cooking water
2 tablespoons minced fresh basil leaves
Parmesan cheese, for serving

Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the pasta according to the package directions, until just shy of al dente. Drain, reserving 1/4 cup of the cooking water.

Meanwhile, add half of the tomatoes to your food processor and pulse until smooth. Dice the remaining tomatoes into 1/2-inch pieces. Combine the diced and pureed tomatoes in a 2-cup measuring cup, and if necessary, add the reserved liquid until the total measures 2 cups.

Set a medium saucepan over medium heat. Add the oil and heat until shimmering. Stir in the onion and tomato paste, then cook, stirring occasionally, for about 3 minutes, or until the onions begin to soften. Add the garlic and red pepper flakes and cook, stirring constantly, just until fragrant, about 30 seconds. Mix in the tomatoes and 1/2 teaspoon salt. Take the pan off of the heat and add the vodka. Return to the burner, increasing the heat to medium-high, and simmer until the alcohol flavor is mostly cooked off, about 8-10 minutes (lower the heat to maintain a simmer if necessary). Stir in the cream and cook just until hot, about 1 minute.

Add the pasta back to the pot you cooked it in. Pour the sauce over the pasta, and toss over medium heat until the pasta absorbs some of sauce, about 1-2 minutes. If the sauce is too thick, you can add some (or all) of the reserved pasta cooking water to thin. Stir in the basil and season to taste with additional salt, if necessary. Serve, garnished with freshly grated Parmesan, if desired.

Brownie Pudding

Brownie Pudding

adapted from Ina Garten

1/2 pound (2 sticks) unsalted butter
4 large eggs, at room temperature
2 cups sugar
3/4 cup cocoa powder (I used Dutch-processed)
1/2 cup all-purpose flour
1 teaspoon vanilla extract

Preheat oven to 325 F. Spray a 2-quart baking dish (I used a 13×9 ceramic dish) with cooking spray.

Place the butter in a saucepan and set over medium-low heat. Swirl the pan occasionally until the butter is melted – set aside to cool.

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the eggs and sugar on medium-high speed for 5 to 10 minutes, or until very thick and pale yellow in color (the batter will form ribbons off the paddle if you lift it). Meanwhile, sift the cocoa powder and flour together into a medium bowl.

When the egg and sugar mixture is ready, turn the mixer down to low, and add the vanilla extract and cocoa/flour mixture, beating only until just combined. With the mixer still on low, pour in the melted and cooled butter and continue beating just until combined.

Spread the brownie mixture into the prepared dish. Place it inside a large roasting pan and add enough really hot tap water to the roasting pan to come about halfway up the sides of the baking dish. Bake for 50-60 minutes, or until a toothpick inserted about 2 inches from the edge comes out partially clean. (The center is going to look under-baked, the dessert is supposed to be gooey.)

Transfer the baking dish to a wire rack and let cool. Serve with a big scoop of vanilla ice cream!

Meyer Lemon Shortcakes with Meyer Curd

Meyer Lemon Shortcakes with Meyer Lemon Curd

1/4 cup sugar
2 teaspoons Meyer lemon zest
1 3/4 cups unbleached all purpose flour
3 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon kosher salt
3 tablespoons chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
1 cup plus 2 tablespoons chilled heavy whipping cream
1 tablespoon turbinado sugar

Meyer lemon curd
raspberries (or whatever fruit you prefer)
whipped cream

Preheat oven to 375 F. Line a rimmed baking sheet with parchment paper.

Add the sugar and lemon zest to a medium bowl. Use your fingertips to rub the zest into the sugar until fragrant. Add the flour, baking powder, and salt and whisk to combine. Add the butter, then use a pastry cutter (or your fingertips) to work the butter into the dry ingredients until the mixture resembles coarse crumbs. Stir in 1 cup of the cream, just until the dough begins to clump together. Turn the dough onto a lightly floured work surface and gather together. Press into a 7-inch round (about 1-inch thick) and use a 2-inch cutter to cut rounds (or press into a rectangle 1-inch high and just cut into squares, like I did). Gather the scraps (if you cut rounds) and cut additional rounds. Transfer to prepared baking sheet.

Brush the tops of the biscuits with the remaining 2 tablespoons of cream and sprinkle them with the turbinado sugar. Bake for 18-20 minutes, or until the tops of the biscuits are golden brown, and a toothpick inserted in the center comes out clean. Transfer the biscuits to a wire rack to cool completely.

To assemble: Cut one of the biscuits in half. Spread the bottom with a layer of whipped cream, then a dollop of curd and a few raspberries (I cut mine in half). Place the top half of the biscuit on top and finish with additional whipped cream, curd and raspberries for garnish.

Makes 8 biscuits

Champagne Cupcakes for Two

Cupcakes
1/4 cup canola (or vegetable) oil
1/3 cup sugar
pinch salt
1 large egg, at room temperature
2 tablespoons champagne
1/4 teaspoon vanilla
few drops almond extract
1/3 cup plus 1 tablespoon all-purpose flour
1/8 teaspoon baking powder
pinch baking soda

Frosting
4 tablespoons unsalted butter, at room temperature
1 cup confectioners’ sugar, sifted
2-3 teaspoons champagne

Preheat oven to 350 F. Place 4 paper liners in the wells of a cupcake pan.

Add the oil, sugar and salt to a medium bowl. Beat with a hand mixer for 1-2 minutes, or until very well combined. Add the egg, champagne, vanilla, and almond extract to bowl, then beat until the mixture is smooth. Sprinkle the flour, baking powder and baking soda on top of the batter and beat just until combined.

Divide the batter evenly among the 4 liners, filling each about 2/3-3/4 full. Bake the cupcakes for 18-20 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Transfer the pan to a wire rack and let the cupcakes cool for a few minutes before removing them to the rack to cool completely.

To make the frosting: Add the butter, sugar and 2 teaspoons of the champagne to a medium bowl. Starting on low speed, and gradually increasing, beat the mixture until light and fluffy. You can add the remaining teaspoon of champagne as necessary if you want to adjust the consistency (I went with about 2 1/2 total teaspoons). Transfer the frosting to a piping bag fitted with a decorative tip. Pipe the frosting onto the cooled cupcakes.

Makes 4 cupcakes

Brownie Batter Pancakes

Brownie Batter Pancakes

1/4 cup all-purpose (or whole wheat pastry) flour
1/4 teaspoon baking powder
1 tablespoon Dutch-process cocoa powder
1 tablespoon plus 1 teaspoon sugar
1/16 teaspoon salt
1 1/2 tablespoons canola (or vegetable) oil
1 teaspoon vanilla extract
5 tablespoons milk (dairy or nondairy both work)

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, cocoa powder, sugar and salt. Add the oil, vanilla and milk and beat just until combined.

Spray a medium skillet (I strongly recommend using a nonstick pan for this recipe) with cooking spray and set it over medium-low heat. When the pan is warm, ladle about 1 1/2 tablespoons of batter into the pan for each pancake. Spread gently into a circle. Cook on the first side until the edges are set and bubbles form on the surface. Use a spatula to gently flip the pancakes and cook on the second side until cooked through. Repeat until you’ve used all the batter.

Makes about 5 small pancakes

Modernizando el Menú

Spaghetti Vicentini

Ponga a cocer en agua con sal 400 gr. de spaghetti 5. En olla dore, en aceite de oliva, 300 gr. de camarones limpios, añadiendo al final ajo picado y sal.

Ya dorados, mójelos con vino blanco bien seco. Agregue 100 gr. de zucchini picados, 100 gr. de tomates cereza, algo del agua de cocción de la pasta.

Al dente ésta, escúrrala y viértala a la olla de los camarones, agregue albahaca fresca picada, un chorro de aceite de oliva. Revuelva a fuego bajo unos momentos.

Sirva caliente en plato hondo.

Ruperto de Nola

Calamares Glaseados

½ kilo de anillos de calamar, 1 taza de harina, 1 cdita de pimienta negra recién molida, 1 pizca de sal, 1 litro de aceite. ½ cdita de ralladura de limón.

1. Mezclar la harina con la pimienta y sal. Pasar los calamares por la mezcla y freír hasta apenas dorar en el aceite.

2.  Escurrir los calamares con un espumador y reservar colocándolos sobre una fuente forrada con papel absorbente, mantener calientes entre las frituras del resto de calamares.

3. Para el glaseado

Mezclar miel, wasabi y zeste de limón y servir en un pocillo junto a los calamares.

Seco de Ebi

Por Ciro Watanabe

• 3 colas camarón
  
• 1 cda cebolla morada brunoise
• 1 cdita de ají amarilla pasta
• ⅓ cdita ajo molido
• 2 cdas. de pasta cilantro
• 1 pizca jengibre rayado
•  misoshiru (Sopa Japonesa)

Croqueta de causa

Cocinar al vapor 2 papas amarillas prensarlas, mezclarlas con 2 cas de ají amarillo en pasta, zumo limón sutil, sal pimienta y un chorro aceite vegeta. Enfriar, dar forma cilíndrica, pasar por harina, huevo e hilos masa filo y freír. 

Saltear los camarones y en la misma sartén con un chorro aceite rehogar la cebolla, agregar el ajo, ají amarillo en pasta, cocinar por 2 min. Y verter la pasta de cilantro. Cocinar por 3 min.

Mojar con misoshiru, salpimentar y llevar nuevamente los camarones a la salsa. Cortar a croqueta en 3 y sobre c/u disponer un camarón y salsear. Decorar con hilo de masa philo en tiras.

Crostini de Pimentones

2 pimentones rojos, 2 pimentones amarillos, 8 hojas de espinacas, 1 cda de perejil, 1 baguette, 2 cdas de aceite de oliva, sal y ajo en polvo, lascas de parmesano.

1. Cortar los pimentones por la mitad y retirar las semillas y la membrana. Asar en el horno con la piel hacia arriba hasta que se ennegrezca y se desprenda. Dejar enfriar en una bolsa plástica y pelar.

2. Cortar los tallos de las espinacas y poner las hojas en un bowl. Cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas por 2 minutos. Escurrir, extenderlas y secarlas.

3. Colocar una lámina de plastifilm sobre una mesa de trabajo.

4. Cubrir la hoja con pimentón rojo formando un rectángulo extendiendo las hojas de espinacas traslapadas. Disponer sobre ellas el pimentón amarillo ordenado. Espolvorear con perejil.

5. En un plástico, enrollar el pimentón a lo largo, plegando las puntas. Envolver con papel aluminio, retorcer las puntas y refrigerar por 3 horas antes de usar.

6. Calentar el horno a 200°C. Cortar la barra de pan en rebanadas de 1 cm, disponerlas en la bandeja de horno, untarlas con aceite de oliva, espolvorear con sal y ajo en polvo (opcional) y hornearlas 8 minutos hasta que estén doradas.

Nota

Este procedimiento puede hacerse con 5 horas de anticipación.

7. Retirar el plástico y cortar el rollo en rodajas de 1.5 cm, depositar sobre los crostini, rociar con aceite de oliva y decorar con parmesano.

Brócoli y coliflor salteadas

Por Matías Palomo

• 1 coliflor
• 1 brocoli
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 1 tomate
• semillas de sésamo
• aceite

Blanquear el brócoli y la coliflor. Cortar el brócoli y la coliflor y guardar el tallo para otras preparaciones.

Cortar la cebolla en juliana y saltearla. Blanquear las verduras hasta que estén al dente.

Agregar el brócoli y la coliflor a la cebolla y mezclarlos todo.

Calentar aceite y colocar los tomates cortados en cuartos y cocinarlos hasta que estén dorados por todos lados. Agregar los tomates al sartén de las verduras, saltearlo y sazonarlo con sal y pimienta.

Colocar en una fuente y espolvorear con sésamo negro y blanco. Agregar un chorro de jugo de limón al final.

Tiradito de Pulpo y Ostiones

Por Óscar Gómez

600 gr. de pulpo cocido, 300 gr de ostiones sin coral, 200 cc de leche de tigre, 100 gr. de pasta de ají cacho de cabra, 30 gr. de cilantro, 30 gr. de jengibre, 200 gr. limón, sal a gusto, ají rocoto picado.

Ensaladita chifera

30 gr. de brote de soya, 100 gr. de berros, 100 gr. de pasta de arroz frito, 20 gr. de cilantro, 5 gr. de semilla de sésamo, 1 zanahoria en pluma, 1 cebollín en pluma, 50 gr. de nabo encurtido, gotitas de aceite de sésamo, 25 cc de chancaca.

Leche de tigre

½ de cebolla morada, 100 grs de apio, 20 grs de jengibre, 50 cc de jugo de limón, 60 grs de pescado fresco, 200 cc de caldo de pescado frio.

Para la leche de tigre, licuar todo y tamizar. Después agregar sal, pimienta.
Colocar el pulpo y los ostiones en láminas sobre un palto. Luego agregar leche de tigre encima más la pasta de ají cacho de cabra y sésamo tostado.

Al medio, colocar la ensaladita chifera.

Carne para Tacos

Freír 1 cebolla en cuadros.

Cuando esté dorada agregar una bandeja de carne molida, aliñar con ají chipotle en polvo, sal y pimienta.

Cuando esté cocida agregar un tarro de porotos  y 1 tomate en cubos. Cocinar unos minutos y servir dentro de tortillas.

Agregar crema ácida y lo que se le antoje.

Chanchito Nikkei con Tacu tacu

Por Ciro Watanabe

 200 gr. de pecho de cerdo, jugo de una naranja, ⅓ copa pisco quebranta, 2 ramas de lemon grass, 1 trozo jengibre, aceite vegetal, sal y pimienta.

Marinar el pecho del cerdo con la naranja, el pisco, jengibre, lemon grass, sal pimienta de un día para otro. Escurrir el cerdo, llevar a un recipiente con 2 tazas de aceite y confitar en el horno por 4 horas a 75ºC.

Tacu tacu

4 cdas de pasta frijol canario, 2 cdas arroz blanco cocido, 1 cda. de cebolla morada brunoise, ajo, ½ cda pasta ají amarillo, sal pimienta.

En un sartén caliente agregar aceite y hacer aderezo con cebolla y ajo, agrega pasta ají amarillo y un poco cilantro picado, dejar que tome punto el aderezo.

Verter los frijoles y el arroz, mezclar y dejar que por ambos lados como si fuese tortilla.

Salsa

Ajo, 4 cdas de salsa soya, 3 cdas. de azúcar, pizca miel, clavo olor y canela.

En una olla dorar los dientes ajo, agregar liquido de marinada, dejar reducir a la mitad, agregar canela y clavo, verter azúcar y soya, dejar que tome punto.

Dorar cerdo confitado por todos sus lados hasta que esté crocante, cortar en láminas y disponer en degrade. Al lado colocar 4 quenelles de Tacu Tacu.

Sobre el cerdo agregar salsa preparada y caliente, terminar sobre el Tacu Tacu con ensalada de lechugas, tomate cherry, cebolla morada en juliana y ají amarillo en juliana en limonera simple.

Crema de Apio y Camarones

4 papas, 3 bulbos de apio, 2 cdas de mantequilla, ½ cebolla roja molida, 1 ½  litro de caldo de verduras, sal y pimienta blanca, 250 gr. de queso crema, 2 cdas de ciboulette picado, 2 cdas de jugo de limón, 18 camarones del Ecuador cocidas y tibias.

1. Pelar y trozar las papas. Cortar los bulbos de apio en rodajas y picar.

2. Calentar la mantequilla y cocinar la cebolla con el apio por 3 minutos revolviendo de vez en cuando, sólo para ablandar, no dorar. Agregar las papas y el caldo de verduras, y llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por 12 minutos hasta que las papas y el apio estén blandos. Salpimentar y retirar del fuego. Licuar bien y agregar el queso crema hasta tener una crema fina.

3. Calentar en la olla, agregar el jugo de limón. Mezclar.

4. Servir cada plato con 3 camarones en la superficie y decorar con gotas de aceite de oliva y ciboulette.

Cevichito Kaarage

Por Ciro Watanabe

•  3 cubos pescado
  
• 1 yema
• 1 ½ cda harina
• 1 cda cebolla roja brunoise
• ⅓ cda rocoto bunoise
• ⅓ cda. cilantro
  
• 1 ½ cda. ají amarillo en pasta
• pizca hon-dashi
• 1 cda. de palta en cubos

Leche de tigre

½ cebolla roja, ¼ rocoto, pedacito apio, hojas y ramas cilantro, 2 dientes de ajo, 1 trozo jengibre, zumo 10 limones sutil, sal pimienta, procesar todo y filtrar, añadir chorro leche evaporada.

Mezclar la yema con la harina y formar especie de hojuela.

Salpimentar pescado. Pasar por huevo y luego por la mezcla, freír hasta que este crocante.

Mezclar la pasta ají amarillo con hon-dashi y disolver con la leche de tigre, mezclar con cebolla, ají, cilantro y la palta, salpimentar.

Disponer la mezcla en cucharas de porcelana (renges) y sobre esta mezcla los crocantes de pescado, decorar con hilos de nori.

Salmón sobre Endibias

6 filetes de salmón, sal y pimienta, 2 cdas de mantequilla, 1 cdita de ajo molido, 6 endibias en cuatro, 1 cdita de azúcar, ½ taza de vino blanco, 1 taza de caldo de ave, ½ taza de crema, 1 ½ taza de gruyére rallado, 2 cdas de perejil.

1. Aliñar el salmón con sal y pimienta.

2. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar ajo y endibias y espolvorear con azúcar. Cocinar hasta dorar por 4 minutos.

3. Calentar el vino blanco y llevar a ebullición hasta se haya reducido a la mitad.

4. Agregar el caldo de ave y la crema, mezclar y cocinar por 5 minutos hasta espesar. Unir las endibias y sobre ellas colocar el salmón. Cocinar tapado por 6 minutos hasta que el salmón esté cocido.

5. Apagar el fuego, agregar el queso, esperar 1 minuto hasta derretir, y servir en un plato las endibias y sobre ellas el salmón espolvoreado de perejil picado.

Acompañar el plato con pasta tipo fetuccini que se bañará con la salsa de crema del mismo salmón.

Atún con Champiñones y Tamarindo

Por Óscar Gómez

1 kg. de atún, 50 gr. de semilla de sésamo, 100 gr. de champiñones París, 100 gr. de Portobello, 100 gr. de champiñón Ostra, 80 gr. de pimiento piquillo, 2 pakchoy, 200 gr. de tomate cocktail, 100 gr. de arvejas chinas, 100 gr. de pulpa de tamarindo, 70 gr. de miel de abeja, 20 gr. de jengibre, 15 cc de vinagre de arroz, 500 cc de fondo de res, 60 gr. de mantequilla sin sal

Colocar en un bowl los champiñones y agregar los ajos picados, el aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar a la brasa los pimientos piquillo, pakchoy, tomate cocktail y arvejas chinas.

Una vez sellados mezclar ambas preparaciones y agregar 1 cda de salsa de ostión y sal pimienta.

Para la preparación salsa, reducir la miel de abeja y con el vinagre de arroz, un trozo de jengibre y el tamarindo hasta la mitad y agregar el fondo de res. Una vez reducida, tamizar y agregar mantequilla.

Servir el atún con sésamo a la brasa sellado y cortados en láminas. Colocar las verduras a la brasa con la salsa de tamarindo, más una variedad de brotes como decoración.

Pescado a la China

Marinar una merluza austral con piel, pero sin escamas en una mezcla al ojo de: salsa de soya, salsa de ostra, jengibre rallado, ajo rallado, salsa inglesa, vinagre de arroz, jugo de una naranja, aceite de sésamo, pimienta. 

En una olla freír la parte blanca del cebollín con jengibre rallado y ajo, agregar un poco de soya y salsa de ostra y encima hacer una cama con las verduras que haya en el refrigerador como la parte verde del cebollín, palitos de zanahoria, dientes de dragón, pimentón, coliflor, etc.

Encima poner el pescado y rociarlo con su jugo y una copa de vino blanco. Cocinar a fuego fuerte con la olla tapada por unos 15 minutos o un poco más, sin dejar que se recueza. Servir con arroz.

Lola Foster.

Lechugas con Yogurt

Por Matías Palomo

• 1 lechuga
• 1 pepino
• 2 pomelos
• 12 tomates cherry
• 1 yogurt
• albahaca
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Lavar y cortar la lechuga si hay mezcla de lechugas mucho mejor. Cortar el pomelo en gajos.

Cortar los tomates a la mitad. En un mortero colocar las hojas de albahaca triturarla hasta que esté como pasta y agregar el yogurt. Sazonar con sal y pimienta.

Colocar en un bowl la lechuga, agregar los tomates y el pomelo, salsear con el yogurt y terminar la ensalada con aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar los pepinos con un pelador de papas y decorar.

Frutas de Temporada

Por Matías Palomo

2 tazas de frutillas, 1 ciruela, 1durazno, 1 taza de uvas, 1 pomelo, ½ taza de azúcar, canela, cáscaras de limón.

Crema

1 taza de crema, 4 cdas de miel.

Colocarlas las frutillas junto con el azúcar, la canela y el limón.
Colocarlas en baño Maria por 1 hora y refrigerar. Cortar las frutas restantes en una forma que se vea decorativa a través del vaso.
Mezclar la crema fria con la miel y batirlas hasta que tome una textura firme.
Para el montaje

Colocar en la base del vaso compota de frutilla, después gajos de durazno, ciruela, pomelo, algunas uvas.

Coronar con la crema batida y hierbabuena.

Shooters de Arándanos

2 tazas de arándanos, 2 tazas de frutillas, 2 tazas de moras, frambuesas, ⅓ taza de azúcar, 1 taza de jugo de frutillas, ½ taza de jugo de naranjas, 1 cda de licor de Cassis, 150 gr. de queso mascarpone, 1 taza de crema, 1 cda de azúcar flor, hojas de menta.

1. Mezclar los arándanos, y berries, azúcar, licor de Cassis y los 2 jugos, hasta que todo quede incorporado y homogéneo.

2. Batir la crema a punto de chantilly, agregar 1 cda de azúcar flor, incorporar el queso mascarpone.

3. Repartir ¾ partes de la mezcla de arándanos en 6 vasos, cubrir con la mezcla de mascarpone, terminar con más arándanos y decorar con hojas de menta. Servir frío.

Copón de Arroz con Leche

Por Óscar Gómez

120 gr. de arroz, 800 cc de agua, 1 tarro de leche condensada, 1 tarro de leche evaporada, 1 rama de canela, 3 clavos de olor, 15 gr. cáscara de naranja.

Sorbete de frutilla

500 gr. de frutilla, 300 cc de sirope, 100 grs de pasas rubias.

Confitura

60 gr. de azúcar, 50 gr. de frutilla, 50 gr. de mora, 50 gr. de frambuesa, 50 gr. de arándanos, 150 cc de licor de cereza, 20 gr. de hojas de menta.

Saltear las frutillas y agregar el sirope; licuar y tamizar. Llevar a turbinar a la máquina de helados; una vez listo retirar en un bowl e incorporar las pasas rubias hidratadas, picadas en mitades revolviendo y lcongelar.
Colocar en una cacerola el agua, arroz, canela, clavo de olor y la cáscara de naranja, cocinar a fuego medio y una vez graneado el arroz agregar leche evaporada.

Hervir unos 5 minutos, luego agregar la leche condensada y dejar hervir unos 10 minutos más. Luego enfriar y retirar canela, clavo de olor y la cáscara de naranja .

Para confitar los frutos del bosque, poner la frutilla, mora, arándanos, frambuesa en una fuente y agregar el azúcar rubia y el licor de cereza, más las hojas de menta. Llevar al horno por 30 minutos a fuego bajo, 80º .

Para servir

Poner en una copa de Martini las frutas confitadas, el arroz con leche y una bolita de sorbete de frutilla, decorar con hojitas de menta.

Jaleítas de Champagne

por: Jamie Oliver

Llene ¾ de un molde con frambuesas y arándanos. Refrigere.

Remoje 4 hojas de colapez en agua fría unos minutos, sacúdalos del exceso de agua y póngalos en un bowl. Cubra con 150 ml de agua caliente  y 2 cdas de azúcar. Revuelva.

Cuando la gelatina esté a temperatura ambiente, agregue 400 ml de Champagne o espumante, revuelva y vierta sobre los moldes con fruta. Refrigere.

Cuando estén listas, desmolde y decore con hojas de menta.