Lechón a la Segoviana

Publicado el Enero 12, 2009 por Patricio Lynch

El lechoncillo asado es el plato tradicional de Castilla la Vieja, de allí que este plato típico se conozca también como “Cochinillo a la segoviana” Es un plato fuerte de otoño e invierno
Hablar de cochinillo asado es hablar del Mesón de Cándido que le ha dado fama internacional. Cándido ostentó el título de Mesonero [...]

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Cocina con Historia

Publicado el Septiembre 23, 2008 por Patricio Lynch

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ASADO DE TIRA

Publicado el Agosto 3, 2008 por Patricio Lynch

POROTOS CON MOTE MEI

porotos burros 150grs.
mote mei 100grs.
chicharrones 50grs.
1/2 cebolla
1/2 pimentón
50 cc de grasa
zapallo camote
albahaca

Remojar el día anterior los porotos. Cocinarlos con un fondo de verduras. Incorporar los demás ingredientes según tiempo de cocción. Rectificar el sabor y reservar.

ENSALADA A LA CHILENA

cebolla en cascos
tomates en gajos
champiñones en escalopas
cebollines

Re-ahogar en aceites todos los [...]

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