Cocina Naranja

Ginebra de Naranja Casera

• Corteza de 10 naranjas
  
• Una botella de ginebra de 75 cl
• 225 g r.de azúcar

Corte la corteza de las naranjas en 8 partes y póngala en una bandeja dentro del horno. Ajuste la temperatura al mínimo y manténgala durante varias horas, hasta que las pieles estén duras y quebradizas.

Póngalas en un tarro y cúbralas con ginebra. Si es preciso, retire algunas cortezas o añada más ginebra hasta cubrirlas por completo. Selle la jarra y déjela en un lugar oscuro durante 6 semanas, agitándola varias veces por semana.

Ponga el azúcar y 300 mI de agua en una cacerola y caliéntela a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Llévela a ebullición y deje que hierva durante 3 minutos. Retírela del fuego y déjela enfriar.

Cuele la piel y la ginebra por un tamiz de nilón, prensando suavemente la piel con una cuchara de madera. Añada el almíbar a la ginebra de naranja y cuélelo por una muselina.

Viértalo en botellas pequeñas y séllelas. Consérvelas en un lugar fresco durante 2 meses antes de servir el licor.

 

Papardelle con Romero y Ragú de Pollo

• 3 cdas de aceite de oliva
• 2 filetes de pechuga en cubitos
• 1 cebolla picada
• 1 vara de apio en cubitos
• 400 gr. zapallo butternut en cubos
• ½ taza de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 ½ cdita de maicena disuelta en 1 cda de agua fría
• 400 gr. de pasta ancha (papardelle)
• 1 cdita de romero
• sal y pimienta
• parmesano

1. Dorar la cebolla junto al apio por 5 minutos, en 2 cdas de aceite de oliva.

2. Añadir el zapallo, el romero desmenuzado y dorar junto al resto de las verduras por 2 minutos. Aliñar con sal y pimienta.

3. Cubrir con el caldo y el vino blanco y dejar cocer hasta que el zapallo está blando por 20 minutos. Espesar con la maicena disuelta y cocinar por 3 minutos más. Verificar la sazón.

4. Dorar el pollo, aliñar con sal y pimienta  y unir a la mezcla anterior.

5. Cocer la pasta “al dente” y dividir en 4 platos. Verter el ragú de pollo y zapallo caliente, y servir con parmesano rallado encima.

Rollitos de Centolla

Por Daniel Galaz

400 gr. de carne de centolla, 20 unidades de masa de wonton, 1 pqte de ciboulette, 250 gr. de queso crema, sal, pimienta, aceite.

Salsa

100 gr. de mayonesa, 100 cc. de jugo de limón de pica, 1 pqte de albahaca.

Mezclar el queso crema con la centolla y el ciboulette picado. Salpimentar y moldear la mezcla en cilindros.

Envolver individualmente en la masa de wonton. Cerrar los bordes con la ayuda de un tenedor y congelar.
Para la salsa

Mezclar bien la mayonesa con el jugo de limón y la albahaca bien picada.

Freir los rollitos en aceite, luego colocarlos en papel secante y montar sobre hojas de albahaca; acompañar de la salsa.

Bolitas de Yuca Fritas

• 1 pote de yuca congelada
• harina
• 5 cdas de queso de cabra rallado
• sal, pimienta
• aceite
  

1. Cocer la yuca en agua con sal y escurrir una vez que esté blanda. Pasar por el prensapapas y hacer un puré. Aliñar con sal y pimienta.

2. Con las manos enharinadas hacer bolitas y rellenar con una porción del queso de cabra.

3. Congelar por 2 horas.

4. Calentar aceite y freír hasta que las bolitas estén doradas. Escurrir en papel absorbente y servir caliente con salsa huancaína.

Salsa Huancaína

• 2 ajíes amarillos
• 1 cebolla mediana
• ¼ taza de aceite
• sal, pimienta
• ½ taza de leche evaporada
• 300 gr .de queso fresco en cubos
• 4 galletas de soda.

1. Cortar los ajíes en julianas.

2. La cebolla en cuadritos freírla en aceite hasta que estén suave. Añadir los ajíes y dejar muy blandos. Enfriar levemente.

3. Licuar los ajíes, cebolla, leche, queso y galletas. Añadir más leche si estuviera muy espesa. Verificar la sazón. Servir con papas cocidas o yuca frita.

Puré Butternut con Semillas Acarameladas

• 2 kilos de zapallo Butternut
• 2 papas
  
• 4 cdas de crema
• 1 cda de mantequilla
• sal, pimienta

Para las semillas

• 3 cdas de azúcar granulada
• 1 cda de mantequilla.

1. Pelar el zapallo, retirar las semillas.

2. Cortar el zapallo en trozos y cocer en agua con sal junto a las papas peladas y trozadas. Estilar las verduras y pasar por la procesadora junto a la crema y a la mantequilla. Aliñar con sal y pimienta.

3. Retirar las membranas que cubren las semillas y lavar. Poner las semillas a hervir por 3 minutos en agua. Estilar.

4. Derretir 3 cdas de azúcar por 3 minutos. Añadir las semillas y acaramelar revolviendo de vez en cuando hasta que estén doradas.

5. Agregar la mantequilla, aliñar con sal y pimienta, poner sobre papel mantequilla. Enfriar. Espolvorear sobre el puré caliente al minuto de servir.

Helado de Naranjas

• 1 tarro de jugo de naranjas
• 3 huevos
• 175 gr. de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de ralladura de naranja
• 1 taza de crema batida.

1. Descongelar parcialmente el tarro de jugo de naranjas. Batir los huevos con 1 pizca de sal hasta que estén espumosos.

2. Hacer un almíbar de pelo con el azúcar y agua. Añadir el almíbar a los huevos y seguir batiendo hasta que estos estén fríos.

3. Agregar el concentrado de naranjas y mezclar junto a la ralladura de naranja. Incorporar la crema con movimientos envolventes y congelar. Servir con salsa de chocolate.

Mousse de Mandarinas

• 6 huevos enteros más 4 yemas
• 8 cdas de azúcar
• el jugo de un limón
• 2 cdas de gelatina en polvo
• 1 taza de crema
• 1 taza de jugo de mandarinas
• la ralladura de 2 mandarinas
  
• 2 cdas de  Grandmarnier

Salsa

½ taza de azúcar, 1 taza de jugo de mandarinas, 1 cda de maicena, 2 cdas de licor de naranjas, 2 cdas de mermelada de naranjas.

1. Para la mousse

Poner los huevos con el azúcar y las yemas a baño María y batir la mezcla hasta que esté espumosa. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.

2. Derretir la gelatina junto al jugo de limón, añadir a la mezcla de huevos y azúcar. Batir la crema y agregar el jugo de mandarinas, la ralladura, y el licor de naranjas. Añadir después la mezcla de huevos y gelatina con movimientos envolventes. Amoldar y refrigerar hasta servir.

3. Para la salsa

Preparar un caramelo con el azúcar, añadir el jugo de mandarinas y cocinar hasta disolver. Espesar con la maicena disuelta en el licor de naranjas. Agregar la mermelada de naranjas. Enfriar antes de servir.

Lasaña de Zapallo y Avellanas

Relleno

1 cebolla picada, 3 cdas de mantequilla, 1 ½ kilos de zapallo butternut en cubos , sal y pimienta, 2 cdas de perejil, 4 cditas de salvia picada, 1 taza de avellanas europeas tostadas y picadas.

Salsa

3 cdas de mantequilla, 5 cdas de harina, 5 tazas de leche, sal y pimienta, 1 pizca de nuez moscada.

Lasaña

2 tazas de mozarella rallada, 1 taza de parmesano rallado, 12 hojas de lasaña que no necesiten cocción.

1. Preparación del relleno

Cocinar la cebolla en la mantequilla hasta que esté dorada y transparente. Añadir el zapallo, sal y pimienta, cocinar a fuego suave hasta que el zapallo esté cocido y prácticamente deshecho, con su líquido evaporado. Si se nota muy seco, añadir un poco de caldo de pollo. Agregar las avellanas y las hierbas. Enfriar.

2. Preparar la salsa

Derretir la mantequilla y sin que tome color añadir la harina. Formar un roux y cocinar a fuego bajo por 2 minutos. Añadir la leche caliente de a poco hasta ir formando una salsa bechamel. Dejar cocinar a fuego bajo una vez que la leche esté incorporada por 8 minutos. Revolver para que no se pegue la salsa en el fondo de la olla. Aliñar y retirar del fuego. Revolver hasta enfriar para que no se forme nata.

3. Para armar el guiso

Juntar los quesos. Esparcir ½ taza de la salsa bechamel en una fuente. Cubrir con hojas de lasaña, una capa de relleno de zapallo y encima otro poco de bechamel. Espolvorear con abundante queso y continuar con más hojas de lasaña y así sucesivamente. Terminar con bechamel y queso.

4. Tapar con papel aluminio y hornear por 30 minutos en un horno precalentado a temperatura media alta. Destapar y gratinar hasta que esté la superficie dorada y burbujeante. Retirar del horno, reposar por 5 minutos y servir.

Ají de Gallina

1 pollo cocido y desmenuzado, 3 cebollas, sal, pimienta, comino, 1 cda de cúrcuma, 1 cdita de ají líquido, 4 rebanadas de molde remojado en 1 taza de leche, 150 gr. de nueces tostadas y picadas, 150 gr. de parmesano rallado, 1 tarro de leche evaporada, 1 taza del caldo de pollo, 1 huevo duro, aceitunas negras deshuesadas.

1. Dorar la cebolla en aceite, aliñar con sal, pimienta, ají, comino y la cúrcuma.

2. Vaciar esta mezcla a la licuadora y agregar el pan remojado. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar un poco del caldo de cocción si estuviera muy espeso.

3. Vaciar esta salsa a una olla, agregar el pollo, el queso rallado, la leche evaporada y cocinar a fuego medio hasta que la mezcla tome consistencia. Agregar las nueces, verificar la sazón y servir decorado con gajos de aceituna y huevo duro pasado por cedazo.

4. Acompañar de arroz, papas, camotes, o choclo espolvoreado con cilantro.

Sopa de Zapallo  Tomate

• 50 gr. de mantequilla
• 1 cebolla picada fina
• 2 varas de apio picada fina
• 400 gr. de tomate en tarro escurrido
• 500 gr de zapallo butternut en cubos
• 300 ml de caldo de pollo
• 120 ml de crema
• sal y pimienta

Para servir

• Cubitos de roquefort
• Crema Balsámica

1. Derretir la mantequilla y cocinar las cebollas y apio por 5 minutos, hasta que las verduras están blandas. Revolver.

2. Añadir los tomates, el zapallo y cubrir con el caldo. Salpimentar. Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 35 minutos, hasta que las verduras están cocidas.

3. Entibiar, licuar y volver a la olla. Añadir más caldo a la crema y ajustar la sazón.

4. Servir caliente, poner un chorrito de crema balsámica y cubitos de roquefort.

Papardelle  y Ragú de Pollo

• 3 cdas de aceite de oliva
• 2 filetes de pechuga en cubitos
• 1 cebolla chica picada
• 1 vara de apio en cubitos
• 400 gr.butternut en cubos
• 1/2 taza de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 ½ cdita de maicena disuelta en 1 cda de agua
• 400 gr. de pasta ancha (papardelle)
• 1 cdita de varas de romero
• sal y pimienta
• parmesano rallado.

1. Dorar la cebolla junto al apio por 5 minutos, en 2 cdas de aceite de oliva.

2. Añadir el zapallo, el romero desmenuzado y dorar al resto de las verduras por 2 minutos. Aliñar con sal y pimienta.

3. Cubrir con el caldo y el vino blanco, dejar cocer hasta que el zapallo está blando por 20 minutos. Espesar con la maicena, cocinar por 3 minutos. Verificar la sazón.

4. Dorar el pollo en el resto del aceite de oliva, aliñar con sal y pimienta, unir a la mezcla anterior.

5. Cocer la pasta “al dente” y dividir en 4 platos. Verter el ragú de pollo y zapallo caliente, servir con parmesano rallado.

Bolitas de Yuca Fritas

• 1 pote de yuca
• harina
• 5 cdas de queso de cabra rallado
• sal, pimienta
• aceite

1. Cocer la yuca en agua con sal y escurrir una vez blanda. Pasar por el prensapapas, hacer un puré. Aliñar con sal y pimienta.

2. Con las manos enharinadas hacer bolitas, rellenar con una porción del queso de cabra.

3. Congelar por 2 horas.

4. Calentar aceite y freír hasta que las bolitas estén doradas. Escurrir en papel absorbente, servir caliente con salsa huancaína.

Salsa Huancaína

• 2 ajíes amarillos
• 1 cebolla
• ¼ taza de aceite
• sal, pimienta
• ½ taza de leche evaporada
• 300 gr de queso fresco en cubos
• 4 galletas de soda.

1. Cortar los ajíes en julianas, retirar las venas.

2. Picar la cebolla en cuadritos, freír en aceite hasta que estén suave. Añadir los ajíes y dejar muy blandos. Enfriar levemente.

3. Licuar los ajíes, cebolla, leche, queso y galletas. Añadir más leche si estuviera muy espesa. Verificar la sazón. Servir con yuca frita.

Puré Butternut con Semillas

• 2 kilos de zapallo Butternut
• 2 papas
• 4 cdas de crema
• 1 cda de mantequilla
• sal, pimienta

Semillas

• 3 cdas de azúcar granulada
• 1 cda de mantequilla.

1. Pelar el zapallo, retirar las semillas.

2. Cortar el zapallo en trozos, cocer en agua con sal junto a las papas trozadas. Estilar las verduras, pasar por la procesadora junto a la crema y a la mantequilla. Aliñar con sal y pimienta.

3. Retirar las membranas que cubren las semillas y lavar. Poner las semillas a hervir por 3 minutos en agua. Estilar.

4. Derretir 3 cdas de azúcar por 3 minutos. Añadir las semillas, acaramelar revolviendo de vez en cuando hasta que estén doradas.

5. Agregar la mantequilla, aliñar con un poco de sal y pimienta, poner sobre papel mantequillat. Dejar enfriar. Espolvorear sobre el puré caliente al minuto de servir.

Ají Confitado

3º de cocción del ají amarillo

 

 

Ají Confitado.

• El ají si está limpio prácticamente no pica.
• Si el ají se cuece con parte de sus nervios, el picante aumenta.

4 preparaciones.

1. Versión cruda:  triturar el ají con su piel y un chorrito de aceite. El sabor era el más fresco, pero no del todo agradable; para mi gusto tenía demasiado sabor a crudo. Y como contenía la piel y los trocitos no se terminaron de licuar, también tenía una textura poco agradable.
2. La segunda, cocer el ají al vapor, retirar la piel y triturar con un poco de aceite. Esta tiene un sabor más agradable, fresco y despierto, muy adecuado para tomar con pescado crudo y un color parecido al de la zanahoria. Con un color demasiado intenso y además tapa y oculta el pescado.

3. Hacer unos ajíes confitados como los pimientos: gratinar los ajíes en el horno y retirar la piel. Saltee 1 ajo en un poco de aceite, añadir los ajíes en tiras y confitar a fuego muy lento hasta que pierdan gran parte de su agua y se caramelicen. El sabor no estaba mal, el problema fue la textura: los ajíes tienen menos carne que nuestros pimientos y además es una carne que no queda tan tierna. Se suelen  licuar por su gran sabor y para evitar su textura poco agradable cuando están enteros.
4. Seguir cociendo parte de la salsa de la 2ª preparación con un poco de aceite hasta que pierden gran parte de su agua y empiezan a freírse y por los procesos de pardeamiento, aumentan sus sabores.

Algo parecido a lo que se hace con las cebollas confitadas. La salsa se redujo a menos de un cuarto de su volumen, se oscureció, se intensificaron parte de los sabores anteriores y aparecieron sabores nuevos. El aceite queda con un color increíblemente ají amarillo.

Puede ser un buen sabor para pescados cocidos y carnes (magret de pato).

Base del Guiso

Reduce el caldo a la mitad, añade el ají confitado, la leche de coco y cuece hasta que se corte la mezcla y añade la mantequilla de cacahuete.

Final

Añade las gambas a la base del guiso caliente. En cuanto se hagan, añade el limón y sirve en cada plato y añadiendo encima del guiso, el pepino en juliana, la cebolla frita y el orégano fresco.

Helado de Naranjas

Se sugiere acompañar de las galletas que van a continuación.

• 1 tarro de jugo de naranjas
• 3 huevos
• 175 gr de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de ralladura de naranja
• 1 taza de crema batida.

1. Batir los huevos con la pizca de sal hasta que estén espumosos.

2. Hacer un almíbar de pelo con el azúcar y agua. Añadir el almíbar a los huevos y seguir batiendo hasta que estos estén fríos.

3. Agregar el concentrado de naranjas y mezclar bien junto a la ralladura de naranja. Incorporar la crema con movimientos envolventes y congelar. Servir con salsa de chocolate.

Mousse a la Naranja

150 gr. de cobertura de chocolate, en cubos; 1 taza de frambuesas; 5 huevos; 3 cdas de leche; 1 cda de margarina; 2 cdas de azúcar; 1 ½ cda de azúcar flor; 2 cdas de licor de naranja; naranjitas acarameladas.

1. En una cacerola colocar las frambuesas y el azúcar. Cocinar a fuego bajo, revolver hasta disolver el azúcar. Revolver lentamente hasta incorporar todo. Colocar en el fondo de una fuente y refrigerar.

2. Sobre un bowl a baño María colocar el chocolate en trozos, la margarina y la leche hasta derretir. Revolver para juntar bien los ingredientes e incorporar lentamente el licor de naranja.

3. Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar flor. 

4. Batir las yemas hasta esperar y lograr un color blanquecino. Incorporar a la mezcla de chocolate, aún a baño María. Revolver con una cuchara de madera uniendo bien todos los ingredientes.

5. Retirar del fuego y verter de a poco las claras batidas de forma envolvente.

6. Para las naranjitas acarameladas, cortar en tiritas la cáscara de naranja, hervirlas en agua 2 minutos, estilar y cocinar con un poco de azúcar a fuego bajo hasta que se haya derretido el azúcar. Estilar y dejar sobre una lata para que se sequen.

7. Verter el mousse sobre la base de frambuesas y decorar con naranjitas.

Florentinos de Almendras

• 1 taza de almendras peladas
• ½ taza de azúcar granulada
• 3 ½ cdas de mantequilla
• 2 cdas de syrup
• 2 cdas de crema
• ¼ cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 ½ cditas de harina
• 150 gr. de chocolate bitter picado.

1. Moler las almendras con el azúcar hasta obtener una mezcla fina. En una olla poner la mezcla de almendras junto a la mantequilla, syrup, crema, vainilla y sal. Cocinar a fuego bajo siempre revolviendo por 2 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla está derretida.

2. Retirar del calor, agregar la harina y mezclar bien. Dejar enfriar por 1 hora.

3. Forrar una lata con silpat. Formar pequeñas bolitas de 1 cdita de masa y con los dedos aplastar hasta obtener galletas de 3 cm de diámetro.

4. Poner muy separadas unas de otras. Hornear por 9 minutos, hasta que estén doradas, en un horno a 150ºC. Retirar, enfriar y despegar. Derretir el chocolate y pincelar la mitad de cada galleta con el chocolate.

 

Feliz Cumpleaños

Quequitos de Amapolas

4 tazas de harina con polvos (o la de repostería Ideal); 5 huevos; 1 taza de aceite; 2 tazas de azúcar flor; 2 yogures sin sabor; 2 cucharadas de amapolas; 1/2 taza de leche y 1 cucharadita de vainilla o almendras.

Para el betún: 250 gramos de cobertura de chocolate y 1 cucharada de crema.

1. Mezclar los yogures con la amapola en un bol y dejar reposar por 20 minutos por lo menos. Reservar.

2. Con la batidora eléctrica o procesadora batir el aceite con el azúcar flor.

3. Agregar de a uno los huevos, siempre batiendo.

4. Agregar alternadamente la harina, el yogur con amapolas, la leche y la vainilla hasta formar un batido suave.

5. Poner papelitos de cup cakes dentro de los moldes para quequitos y rellenarlos hasta la mitad con batido.

6. Poner en el horno a temperatura media por 20 a 25 minutos o hasta que se introduzca un palito y éste salga seco. El tiempo de cocción depende del porte de los moldes y puede variar.

7. Para el betún se pone el chocolate a bañomaría y cuando esté totalmente derretido, se agrega batiendo la cucharada de crema. Cubrir los quequitos ya fríos y espolvorear con pelotitas de colores.

Bolitas de Queque 

400 gr. de queque envasado; 1 tarro de leche condensada; palitos de chocolate y coco rallado.

1. Moler con las manos el queque. Mezclar con la leche condensada hasta obtener una pasta lisa y firme (la cantidad de leche condensada varía ya que depende del tipo de queque que se compre). Si la masa queda muy mojada y se hace imposible formar las bolitas, se puede agregar más queque molido.

2. Poner el coco rallado y los palitos de chocolate en 2 platos diferentes y hacer bolitas con las manos. Pasar la mitad de las bolitas por el coco y la otra mitad por el chocolate. Poner las bolitas terminadas en cápsulas de papel.

3. Como idea se puede agregar a la mezcla de queque,  nueces, almendras molidas o chocolate en polvo; también se puede variar con el sabor  y hacerlo con queque de chocolate o de plátano.

Frutillas con Chocolate

1 kilo de frutillas; 250 gr. de cobertura de chocolate y 1 bolsa de palitos de bambú.

1. Poner el chocolate picado en un bowl y calentar a baño María hasta que se derrita. Sacarlo del calor y revolverlo por unos minutos para que tome un poco más de consistencia.

2. Tomar las frutillas por la parte verde, meterlas en el chocolate y luego ponerlas en una bandeja con el chocolate hacia arriba, antes de que se endurezca el chocolate, espolvorear con pelotitas de colores. Llevarlas al refrigerador por unos minutos, para que el chocolate se enfríe.

3. Forrar una bola de plumavit con papel de seda y meter la bola en un vaso donde quede firme.

4. Ensartar cada frutilla en un pincho y pinchar cada palito en la pelota de plumavit.

Milk shake de chocolate

1 litro de helado de chocolate; 1 litro de helado de vainilla; 1 litro de leche de chocolate; ½ litro de crema; ½ taza de azúcar y mostacillas de colores.

1. Con la crema muy helada hacer una crema chantilly y agregarle el azúcar mientras se bate.

2. Poner en la juguera la leche con chocolate y el helado de chocolate y batir hasta homogeneizar todo.

3. Poner en cada vaso una bolita de helado de vainilla, agregar la leche con chocolate y cubrir con crema chantilly, decorar con mostacillas de colores o trocitos de chocolate.
 

Alfajorcitos

5 yemas; ½ taza de harina con polvos de hornear; ½ taza de chuño; 2 cdas de jugo de naranjas y 1 tarro de leche condensada hecha manjar.

1. Con una batidora batir las yemas hasta que cambien de color.

2. Cernir la harina y el chuño sobre las yemas, agregar el jugo de naranjas y formar una masa.

3. Trabajar la masa sobre la mesa hasta que esté suave y uslerear muy fina. Con un cortador de galletas, cortar círculos pequeños de masa.

4. Enmantequillar la lata del horno o poner papel mantequilla y poner los círculos de masa, pincharlos y llevarlos a horno precalentado a temperatura media 200°C por 7 minutos. Tratar de que no se doren mucho.

5. Para armar los alfajorcitos se pone 1 cdita de manjar entre 2 masas. Se presentan en un plato espolvoreados de azúcar flor.

Sándwich 3 Pisos

Sándwich

1 pan de molde sin borde; 1 bolsa de queso fresco en lonjas; 4 lonjas de jamón de pavo; 1 taza de rúcula y 1 tarro de pimientos rojos asados en tiritas.

Mayonesa

1 huevo; 1 cda de mostaza Dijon; ½ taza de aceite; ½ taza de hojas de albahaca; 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta.

1. Para la mayonesa poner en la juguera el huevo, la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Prender la juguera y agregar el aceite de a poco, cuando tome consistencia agregar las hojas de albahaca. Probar para rectificar la sal.

2. Poner un pan en la mesa, cubrir con una capa de mayonesa y poner una capa de lonjas de queso fresco y cubrir con tiras de pimientos asados y luego cubrir con otro pan. Volver a poner una capa de mayonesa al pan y cubrir con 2 lonjas de jamón de pavo cuidando abarcar todas las esquinas, agregar por encima hojas de rúcula y terminar con un tercer pan.

3. Cortar en 4 trozos iguales y volver a cortar en 2 cada uno de éstos.

4. Para hacer una mayonesa más fácil se puede poner en la juguera ½ taza de mayonesa envasada con ½ taza de hojas de albahaca y se mezcla todo hasta obtener una mayonesa sin trocitos de hojas.

Mañana Saludable

Granola

½ taza de miel; 2 cdas de azúcar rubia; 2 tazas de avena; ½ taza de germen de trigo; ½ taza de nueces; ½ taza de almendras; ½ taza de pasas; ¼ taza de arándanos deshidratados; ¾ taza de quínoa pop; ½ taza de aceite; 1 vaina de vainilla; zeste de 1 naranja.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En una olla calentar el aceite, azúcar, miel y vaina de vainilla cortada longitudinalmente.

3. En una fuente poner la avena, nueces, almendras y germen de trigo. Hidratar con la mezcla de aceite y miel, revolver hasta cubrir todos los ingredientes.

4. Extender la mezcla en una bandeja y hornear durante 25 minutos. Revolver de vez en cuando para que se dore de manera uniforme. Agregar las pasas, arándanos secos y zeste de naranja. Retirar, enfriar y mezclar con la quínoa inflada. Guardar en un recipiente hermético.

Tartaleta de Ricota y frambuesas

Masa

200 gr. de harina; 500 gr. de frambuesas; 100 gr. de mantequilla; 80 gr. de azúcar flor; zeste de 1 limón; 1 huevo.

Relleno

225 gr. de ricota; 125 gr. de crema; 2 huevos; 25 gr. de mantequilla.; 15 gr. de maicena.

1. Juntar todos los ingredientes de la masa, mezclar con los dedos y formar una masa homogénea.

2. Uslerear y forrar moldes individuales de tarta. Refrigerar.

3. Para el relleno

Mezclar ricota, crema y yemas.

4. Batir las claras a nieve, incorporar la maicena y agregar a la mezcla de ricota. Agregar la mantequilla derretida tibia.

5. Rellenar los moldes reservados y hornear a 170ºC por 45 minutos. Dejar enfriar y cubrir con frambuesas frescas.

Muffin de chocolate

90 gr. de mantequilla; 75 gr. de chocolate; 120 gr. de azúcar; 30 gr. de azúcar rubia; 4 huevos; 55 gr. de harina; 15 gr. de cacao en polvo; 60 gr. de nueces.

1. Fundir la mantequilla con el chocolate y azúcar a baño María.

2. Añadir los huevos 1 en 1.

3. Tamizar harina y cacao. Agregar a la mezcla.

4. Incorporar las nueces picadas.

5. Llenar moldes individuales hasta tres cuartos.

6. Hornear a 180ºC por 30 minutos.

Jugo de Piña-jengibre

½ piña; 60 gr. de azúcar rubia; jengibre; ½ litro de agua; hielo.

1. Pelar y cortar la piña.

2. Pelar y rallar el jengibre.

3. Licuar la piña con agua y jengibre rallado.

4. Añadir azúcar rubia a gusto.

5. Colar y servir.

Queque de Higos 

2 tazas higos secos cocidos y picados; ½ taza de agua de cocción de los higos; 1 ½ taza de harina; 2 huevos; 1 taza de azúcar; ½ taza de yogurt; ½ taza de aceite; 1 cdita de polvos de hornear; ½ cdita de bicarbonato; ½ cdita de canela; ¼ cdita de clavo de olor.

1. Mezclar el aceite con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar los huevos 1 a 1 batiendo bien.

2. Añadir el yogurt.

3. Cernir todos los ingredientes secos.

4. Mezclar los ingredientes secos con la mezcla inicial.

5. Añadir el jugo de cocción de los higos. Incorporar los higos cocidos y picados.

6. Poner en un molde enmantequillado y hornear a 160°C por 50 minutos.

7. Servir acompañado de higos frescos.

Scones

350 gr. de harina; 120 ml de crema; 120 ml de leche; 1 huevo; 1 pizca de sal; 2 cdas de polvos de hornear; 2 cdas de azúcar flor; 1 huevo batido.

1. Tamizar juntos harina, polvos para hornear, azúcar flor y sal.

2. Hacer un hueco en el centro de la preparación y agregar el huevo, la leche y la crema.

3. Mezclar lentamente los ingredientes y lograr una masa uniforme.

4. Estirar la masa de 2 cm de espesor y cortar los scones con un molde redondo.

5. Ponerlos en una bandeja enmantequillada y pintarlos con huevo batido.

6. Hornear en horno moderado por 15 minutos.

Mermelada de ciruela

2 kilos de ciruelas; 1 ½ kilo de azúcar.

1. Lavar las ciruelas.

2. Partir en mitades y sacar el cuesco.

3. Macerar las ciruelas en azúcar de un día para otro.

4. Cocer por 45 minutos aproximadamente, desde que empieza a hervir, a fuego medio, en una olla de fondo
grueso, sin dejar de revolver.

5. Llenar frascos de vidrio limpios y secos, hasta arriba, con la mermelada aún caliente. Tapar y poner los recipientes boca abajo.

6. Etiquetar los frascos y guardar en un lugar seco, fresco y con poca luz.

Omelette

2 huevos de campo; 2 tomates; 5 hojas de albahaca; 50 gr. de queso mantecoso; 1 cda de mantequilla; aceite de oliva; sal y pimienta

1. Pelar los tomates y cortarlos en cubos, salpimentar, agregar un chorrito de aceite de oliva y hojitas de albahaca.

2. Rallar el queso.

3. Mezclar los huevos con una pizca de sal y pimienta. Batir con un tenedor.

4. Calentar una sartén, agregar 1 cda de mantequilla, esperar a que se derrita y añadir los huevos.

5. Dejar cuajar y agregar el queso, tomate y albahaca.

6. Doblar por la mitad usando una espátula.

7. Cuando se empiece a dorar, retirar del fuego y servir.

Omelette 2.0

En una sartén con un poco de aceite, verter 2 huevos ligeramente batidos, sal y pimienta y cocinar pero dejando el centro medio líquido.

Rellenar, doblar por la mitad y cocinar 2s minutos más. Servir.

Rellenos.

Queso, champiñones, jamón, tomates, tomates secos, perejil, tocino, espinaca, pollo cocido, camarones, y cualquier cosa que ande dando vueltas en el refrigerador.

  por Lola Foster.