Arroz Imperial

Cuando lo vi la primera vez no sabía si era un pastel o que, me dijeron que era un plato cubano como estilo arroz con pollo pero con queso y mayonesa, realmente  cuando lo probé, que delicioso.

La sensación de sentir el queso derretido con el arroz es muy rico.

• 3 tazas de arroz
• ½ pollo
• ½ kg de jamón
• ½ kg de camarones pelados
• 2 tasas de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 cdas de puré de tomate
• Aceite
• Cebollas
• Ajos
• Laurel
• Comino
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta blanca
• Mayonesa
• Queso
• Azafrán

Al pollo, se le quita la piel, y se pone a hervir en una olla de presión con 1 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, comino, 1 cda de puré de tomate, sal, y la pastilla de caldo de pollo.Debe hervirse hasta que quede muy blando.
Pique el jamón en trocitos, sofríalo en la sartén con un diente de ajo bien macerado, y déjelo en un recipiente, escurriéndole el aceite que usara.
Los camarones, hiérbalos y mézclelos con cebolla picada, pimienta blanca y saltéelos, dejándolo después en un recipiente.
Cuando el pollo esté blando, sáquelo del caldo y desmenúcelo, y en la sartén con un poquito de aceite, cocínelo con cebolla bien picada, un diente de ajo, pimentón, y 1 cda de puré de tomate.
Prepare en una olla, un poquito de aceite, cebolla picadita, pimientos morrones en tiras o picados, cominos (½ cdita), colorante de arroces (azafrán o bijol) y en ese sofrito eche el arroz.
Cocine el arroz hasta que empareje el color a fuego mediano, y agréguele 2 tazas de vino, y 1 ½ del caldo del pollo que quedó. Añada sal y cocínelo de forma habitual, Si lo cocina en olla de presión: se pone la tapa y cuando tome la presión, se pone a fuego lento 20 minutos. En olla normal se pone a fuego alto y cuando rompa a hervir se tapa y se deja a fuego lento 20 minutos.
Tome un molde y proceda de la siguiente forma:
Eche arroz hasta 2 cm. y apisónelo, cubra con mayonesa, eche parte de los camarones.
Cubra con arroz nuevamente 2 cm. proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa del pollo.
Cubra con arroz 2 cm., proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa de jamón.
Y continúe hasta terminar con una capa de arroz, intercalando jamón, pollo y camarones por capa.

Debe haber más capas de pollo que de jamón o de camarones, incluso de estas 2 puede ser una sola intercalada con pollo.
Una vez terminado, y bien apisonado todo puede cubrirse con mayonesa, en cualquier caso se le pone queso rallado de forma que cubra lo más posible el arroz y se pone a derretir en el horno.
Puede adornarse con pimientos, o huevos cocidos.

ARROZ IMPERIAL 2.0

• 3 tazas de arroz
• ½ pechugas de pollo
• ½ kilo de jamón
• ½ kilo de camarones pelados
• 2 tazas de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 cdas de puré de tomate
• Aceite
• Cebolla
• Ajos
• Laurel
• Comino
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta blanca
• Mayonesa
• Queso
• Azafrán

Al pollo le quitamos la piel y lo pondremos en una olla a presión y le pondremos 1 cebolla, 2 dientes de ajos, laurel, sal, comino, 1 cda de puré de tomate, y la pastilla de caldo de pollo y lo dejamos hervir hasta que este bien blando el pollo.

Seguidamente pique el jamón en cuadraditos y sofríalo en una sartén con 1 diente de ajo bien macerado y déjelo escurriendo.

Cuando el pollo este blando sáquelo y desmenúcelo y agréguelo en una sartén con un poco de aceite, cebolla bien picada, 1 diente de ajos pimentón y 1 cda de puré de tomate.

Prepare en una olla un poquito de aceite, cebolla picada, pimiento morrones en tiras, ½ cdita de comino , colorante de arroces a gusto y una vez que este bien sofrito ahí agregaremos el arroz , cocínelo hasta que empareje el color del arroz y agréguele 2 tazas de vino o de cerveza y 1 ½ taza de caldo de pollo que quedó al sacarlo , sal a gusto y cocínelo de forma habitual como lo hace .

Vamos a colocar en una fuente  2 cm de arroz y presione luego agréguele con una espátula mayonesa una capa, mozarella rallado y una parte de pollo desmenuzado y jamón vuelva a colocar otra capa de arroz y vuelva a hacer la misma operación, una capa de mayonesa queso mozarella rayado, pollo desmenuzado y jamón así hasta terminar con arroz y sobre el le vamos a colocar queso rallado y lo llevamos al horno por unos minutitos hasta que se derrita un poco el queso

Si gusta lo puedes acompañar con una deliciosa ensalada o plátanos fritos.

Arroz a la Imperial

DORIS ESPINOSA (zachenka)

• ¼ de pollo
• ¼ de cerdo
• ¼ de cordero
• ¼ de ternera
• mayonesa

Sofrito

• ajo
• cebolla,
• tomate,
• pimiento verde,
• comino,
• sal.

Poner a hervir ¼ de pollo 1 de cerdo, 1 de cordero, 1 de ternera que quede bien blando.

Hacer la carne a trozos deshaciéndolo con las manos.

Hacer el sofrito y una vez que esté, triturar la carne con la batidora y mezclarlo con el sofrito

Freír un poco el arroz aparte y cocinarlo con el caldo de la carne.

Poner en una bandeja cuadrada y colocar una capa de arroz encima de la carne con el sofrito. Encima de la carne mayonesa. Otra capa de arroz y seguir según las capas que le quieran poner.

Dejar refrescar un poco y después a comer un buen arroz a la imperial .

Menú Ad Hoc

ENTREMESES DE AJIES RELLENOS

• ajíes amarillos
• Pimienta
• Salsa inglesa
• 4 tajadas de pan remojado en leche

Cortar los ajíes en los extremos y con una cucharita retirar las semillas y las venas. Poner a remojar toda la noche en agua.
Escurrir y secar.
Escurrir el pan y mezclarlo con la carne. Sazonar con sal, pimienta y salsa inglesa.
Rellenar los ajíes cuidadosamente con la mezcla de la carne.
Cortar cada ají en 4 trozos según el tamaño del ají y colocarlos en una fuente aceitada.
Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Retirar del horno. Colocar un palito de dientes en el centro de cada trozo.
Acomodar en una fuente y servir.

Tallarines Salteados

1 paquete de tallarines para salteado (peruano), 200 gr. de tomates cherry, 2 paquetes de cebollín, 1 bandeja de champiñones shitaki, 1 bandeja de champiñones París, 1 bandeja de champiñones Portobello, 1 bandeja de champiñones ostra, aceite de oliva a gusto, 60 gr. de mantequilla, 1 cda sopera de salsa de ostras.

1. Hervir los fideos en agua hirviendo y retirar.
2. Picar el tallo de los cebollines y los champiñones.
3. Precalentar el wok, saltear el cebollín y los champiñones en mantequilla y un chorro de oliva. Incorporar también los tomates cherry y la salsa de ostras.
4. Una vez listo, añadir los tallarines hasta que se caliente bien (es importante que no se revienten los tomates).

Ensalada con Roast Beef

700 gr. de  lechuga, 100 gr. de rúcula, 6 huevos poché, 2 tomates, 18 espárragos blancos, 1 kilo de filete.

1. Sellar el filete en una sartén hasta que esté bien dorado, aliñar con mostaza de Dijon, aceite de oliva y sal.
2. Precalentar el horno a 180º C y hornear el filete por unos 20 minutos. Dejar enfriar y cortar en láminas.
3. Limpiar y lavar la rúcula con las lechugas, centrifugar.
4. Para los huevos poche: Ponerlos en agua hirviendo por 4 minutos y luego enfriar. Pelar y cortar en gajos.
5. Cocer los espárragos, pelar el tomate y cortarlos en gajos.
6. Armar la ensalada y aliñar.

Albóndigas de Mero

½ kilo de mero en filetes, 1 cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 diente de ajo, 20 gr. de miga de pan, 100 gr. de hojas de acelgas, 50 gr. de arvejas, 100 cc de crema, 4 cdas de aceite de oliva, 200 cc de aceite, perejil picado, 1 huevo, 250 gr. de pan rallado, sal.

1. Desmenuzar los filetes de mero .
2. Picar ½ cebolla, ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo en brunoise y saltear con el ajo picado.
3. Cuando estén cocinadas las verduras y el ajo, escurrir del aceite y juntar con el mero desmenuzado, la miga de pan, el huevo batido, el perejil picado, sal y pimienta blanca y hacer una masa homogénea.
3. Amasar bien hasta formar albóndigas del tamaño de un huevo. Luego pasarlas ligeramente por pan rallado.
4. Freír las albóndigas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren.
5. Cortar en tiras la otra mitad del pimiento verde, la cebolla que nos queda y en la sartén donde hemos frito las albóndigas, saltear. Añadir las hojas de acelga, los guisantes, la crema y dejar que cueza el conjunto durante 10 minutos.
6. Una vez cocinada la salsa, triturar con la batidora, pasar la salsa por un colador y poner sal.
7. Si hubiese quedado demasiado espesa, añadir un poco de leche.
8. El resultado es una salsa de verduras muy sabrosa.
9. Salsear las albóndigas y servir calientes.

Pimiento Relleno

Por Pilar Morlans

• 4 pimentones verdes grandes
•   700 gr. de abastero
•   1 cebolla
•   1 tomate
•   1 cdita de canela
•   1 cdita de azúcar
•   1 ají piripiri
•   1 diente de ajo
•   Aceite
•   Queso de cabra
•   Nueces
•   Sal y pimienta

Poner los pimentones en el horno por 20 minutos, dar vuelta cada cierto tiempo, la idea es que la piel se desprenda fácilmente. Una vez listos sacarles la piel con cuidado de no romperlos, hacer un corte a lo largo y sacar las pepas que tiene en el interior. Dejar en papel absorbente.
En un sartén calentar el aceite y sudar la cebolla con el tomate en  brounaiise, más el ajo.
Agregar azúcar y canela, cocinar hasta que la cebolla esté muy suave.
En el mismo sartén saltear a fuego alto la carne cortada en tiras delgadas, una vez cocinada agregar la cebolla y el tomate y bajar el fuego, añadir las nueces y el ají cortado muy finamente.
Aliñar con sal y pimienta.
Rellenar los pimentones con la preparación y encima poner láminas de queso de cabra.

Terrina de Chocolate

750 gr. de chocolate bitter, 250 gr. de mantequilla clarificada, 10 hojas de colapez, 185 gr. de almendras enfiladas tostadas, 200 cc de ron, 1 litro de crema, 80 gr. de azúcar, 8 huevos.

1. Derretir el chocolate y la mantequilla a baño María, luego agregar el colapez, almendras y ron.
2. Batir las 8 yemas con 40 gramos de azúcar.
3. Batir 5 claras a nieve con 40 gr.s de azúcar.
4. Batir la crema.
5. Unir en forma envolvente la crema con las claras batidas, luego agregar con el mismo proceso las yemas.
5. Una vez frío el chocolate, incorporar la mezcla anterior. Montar en moldes, previamente envueltos en alusa y refrigerar.

Causa Limeña

¾ kilo de papa blanca, ½ kilo de papa amarilla, ¼ cebolla, ½ taza de aceite de oliva, 1 cda de ají amarillo en aceite, ¾ tazas de jugo de limón, sal, pimienta, 1 lechuga, 6 aceitunas de botija, 2 huevos, 2 tarros de atún, 2 paltas.

1. Cocer las papas y molerlas como para puré y mezclarlas. Añadir el aceite hasta que esté manejable y suave, y el jugo del limón, sal, pimienta y el ají.
2. Con la masa compacta y manejable no debe deshacerse, colocar una base de esta pasta en un molde. Poner las paltas y huevos duros en lonjas, y la aceituna picada.
3. Cubrir con otra capa de papas, poner el atún y las cebollas aliñadas, cubrir con otra capa de este pure. Refrigerar y reposar 2 horas.
3. Para servir, cortar en trozos y acompañar con lechugas.

BISTEC APANADO

8 bistecs de cadera de res galleta de soda molida Sal Pimienta Aceite 2 cebollas  en juliana 1 cdita de ajo molido 2 tomates,  picados 1 ají, en tira 2 cdas de hojas de perejil, picadas

Sazonar los bistecs con sal y pimienta.
Colocar la galleta molida encima de una superficie horizontal y un bistec encima. Cubrirlo con galleta molida y golpearlo con un mazo, adelgazándolo en forma pareja.
Cuando esté delgado, hacer 5 pequeños cortes en los bordes para que al freír no se levante.
Repetir con los otros bistecs. Freír los bistecs hasta que se doren por ambos lados.
Retirar de la sartén.
Colar el aceite que se utilizó para freír los bistecs y agregar más, si fuese necesario.
Agregar las cebollas a la sartén y el ajo.
Cocinar hasta que la cebolla esté suave y agregar el tomate y el ají. Sazonar con sal y pimienta y llevar a hervir. Agregar el vinagre y el perejil y mezclar.
Acomodar encima los bistecs y tapar la olla. Dejar cocinar 5 minutos. Destapar la olla y rectificar la sazón.
Servir con arroz blanco.

Nuggets de Tofu

100 gr. de tofu, ¼ cebolla, 1 ajo, 1 cdita de salsa de soya, hojas de perejil, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva.

1. Trozar todos los ingredientes y pasarlos por la picadora junto con la mitad del huevo batido, la salsa de soya y 1 cdita de pan rallado.
2. Formar bolitas con la masa y aplastar como si fueran una galleta pequeña.
3. Se pueden hacer al horno; quedan más crujientes; sólo hay que vigilarlos y hacerlos girar para que queden dorados.

SUDADO DE CARNE

• 1,200 k de carne en cuadrados
• ¾ de taza de aceite vegetal
• 1 taza de chicha de jora (sin dulce, para cocinar)
• 6 cebollas en medias lunas
• 5 tomates  en medias lunas
• 2 ajíes amarillo frescos
• ají limo en tajadas
• 2 cdas de culantro picado
• ¼ de taza de pisco
• 3 yucas cocidas y cortadas en trozos
• Pimienta

Frotar la carne con el ajo molido, sal y pimienta.
Calentar 2 cucharadas de aceite y freír la carne a fuego alto por 3 minutos. Tapar, bajar a fuego medio y permitir que sude por 10 ó 15 minutos, luego agregar la chicha de jora. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté muy suave.
El tiempo dependerá de la carne que se use,  de ½ a 1 hora. Freír la cebolla, agregar el tomate, aji amarillo, aji limo, culantro, sal y pimienta.
Agregar la carne, calentar y luego el pisco. Prender un fósforo para flambear.
Acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y plátanos a la naranja.

 

Arepas 2.0

• Agua: 2 1/2  Tazas
• Harina pan (Harina Venezolana) : 2  Tazas
• Sal: Una pizca

Reina Pepeada

• Jugo de limón : 4  cdas.
• Queso blanco: 200  g
• Sal: A gusto
• Cebolla de verdeo: 1  Planta
• Cebolla blanca : 1  Unidad
• Pollo / Pechugas: 2  Unidad
• Queso Pategrás rallado : 200  g
• Cilantro picado: 3  cdas.
• Palta madura: 3  Unidad

Salsa Roja

• Jugo de limón : 2  cdas.
• Chile: 1  Unidad
• Sal: A gusto
• Salsa tabasco: Lágrimas3
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Cilantro: 1  cda.
• Tomates: 3  Unidades
• Cebolla de verdeo (la parte verde) : 1  Unidad
• Cebolla morada: 1  Unidad
• Granos de choclo: 1  Taza

- Coloque en un bowl el agua, sal y la harina, mezcle con las manos hasta unir los ingredientes, cubra con un repasador y deje reposar.

Reina Pepeada

- Cocine las pechugas de pollo en un caldo de verduras, deje enfriar las pechugas dentro del caldo y luego desmenuce la carne.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele las paltas y quite el corazón.
- Coloque en un recipiente el pollo desmenuzado, condimente con sal, agregue la cebolla y cebolla de verdeo, mezcle y condimente con pimineta, incorpore las altas y desármelas con las manos, agregue el cilantro y jugo de limón, mezcle nuevamente para que se incorporen los sabores. Reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

Salsa Roja

- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Quite las semillas del chile y píquelo.
- Corte los tomates en cubitos.
- Pique las hojas de la cebolla de verdeo.
- En un wok bien caliente incorpore por los bordes aceite de oliva, agregue la cebolla morada y los granos de choclo, saltee unos minutos y condimente con sal, una vez que se doren los ingredientes, retire y reserve.
- Coloque en un bowl la cebolla junto con el choclo salteado, el chile, los tomates, la cebolla de verdeo, jugo de limón, salsa tabasco, aceite de oliva, sal y las hojas de cilantro, mezcle bien.

Armado

- Tome pequeñas porciones de la masa de arepa y forme bollos y luego aplástelos con las palmas de las manos.
- En una plancha caliente con unas gotas de aceite cocine las arepas de ambos lados.
- Una vez doradas de ambos lados ábralas al medio y quite la miga.
- Rellene las arepas con la reina pepeada, luego la salsa, queso blanco y por último espolvoree con queso pategrás rallado.

Presentación

- Sirva las arepas rellenas de reina pepeada y salsa en una fuente.