Feliz Cumpleaños

Quequitos de Amapolas

4 tazas de harina con polvos (o la de repostería Ideal); 5 huevos; 1 taza de aceite; 2 tazas de azúcar flor; 2 yogures sin sabor; 2 cucharadas de amapolas; 1/2 taza de leche y 1 cucharadita de vainilla o almendras.

Para el betún: 250 gramos de cobertura de chocolate y 1 cucharada de crema.

1. Mezclar los yogures con la amapola en un bol y dejar reposar por 20 minutos por lo menos. Reservar.

2. Con la batidora eléctrica o procesadora batir el aceite con el azúcar flor.

3. Agregar de a uno los huevos, siempre batiendo.

4. Agregar alternadamente la harina, el yogur con amapolas, la leche y la vainilla hasta formar un batido suave.

5. Poner papelitos de cup cakes dentro de los moldes para quequitos y rellenarlos hasta la mitad con batido.

6. Poner en el horno a temperatura media por 20 a 25 minutos o hasta que se introduzca un palito y éste salga seco. El tiempo de cocción depende del porte de los moldes y puede variar.

7. Para el betún se pone el chocolate a bañomaría y cuando esté totalmente derretido, se agrega batiendo la cucharada de crema. Cubrir los quequitos ya fríos y espolvorear con pelotitas de colores.

Bolitas de Queque 

400 gr. de queque envasado; 1 tarro de leche condensada; palitos de chocolate y coco rallado.

1. Moler con las manos el queque. Mezclar con la leche condensada hasta obtener una pasta lisa y firme (la cantidad de leche condensada varía ya que depende del tipo de queque que se compre). Si la masa queda muy mojada y se hace imposible formar las bolitas, se puede agregar más queque molido.

2. Poner el coco rallado y los palitos de chocolate en 2 platos diferentes y hacer bolitas con las manos. Pasar la mitad de las bolitas por el coco y la otra mitad por el chocolate. Poner las bolitas terminadas en cápsulas de papel.

3. Como idea se puede agregar a la mezcla de queque,  nueces, almendras molidas o chocolate en polvo; también se puede variar con el sabor  y hacerlo con queque de chocolate o de plátano.

Frutillas con Chocolate

1 kilo de frutillas; 250 gr. de cobertura de chocolate y 1 bolsa de palitos de bambú.

1. Poner el chocolate picado en un bowl y calentar a baño María hasta que se derrita. Sacarlo del calor y revolverlo por unos minutos para que tome un poco más de consistencia.

2. Tomar las frutillas por la parte verde, meterlas en el chocolate y luego ponerlas en una bandeja con el chocolate hacia arriba, antes de que se endurezca el chocolate, espolvorear con pelotitas de colores. Llevarlas al refrigerador por unos minutos, para que el chocolate se enfríe.

3. Forrar una bola de plumavit con papel de seda y meter la bola en un vaso donde quede firme.

4. Ensartar cada frutilla en un pincho y pinchar cada palito en la pelota de plumavit.

Milk shake de chocolate

1 litro de helado de chocolate; 1 litro de helado de vainilla; 1 litro de leche de chocolate; ½ litro de crema; ½ taza de azúcar y mostacillas de colores.

1. Con la crema muy helada hacer una crema chantilly y agregarle el azúcar mientras se bate.

2. Poner en la juguera la leche con chocolate y el helado de chocolate y batir hasta homogeneizar todo.

3. Poner en cada vaso una bolita de helado de vainilla, agregar la leche con chocolate y cubrir con crema chantilly, decorar con mostacillas de colores o trocitos de chocolate.
 

Alfajorcitos

5 yemas; ½ taza de harina con polvos de hornear; ½ taza de chuño; 2 cdas de jugo de naranjas y 1 tarro de leche condensada hecha manjar.

1. Con una batidora batir las yemas hasta que cambien de color.

2. Cernir la harina y el chuño sobre las yemas, agregar el jugo de naranjas y formar una masa.

3. Trabajar la masa sobre la mesa hasta que esté suave y uslerear muy fina. Con un cortador de galletas, cortar círculos pequeños de masa.

4. Enmantequillar la lata del horno o poner papel mantequilla y poner los círculos de masa, pincharlos y llevarlos a horno precalentado a temperatura media 200°C por 7 minutos. Tratar de que no se doren mucho.

5. Para armar los alfajorcitos se pone 1 cdita de manjar entre 2 masas. Se presentan en un plato espolvoreados de azúcar flor.

Sándwich 3 Pisos

Sándwich

1 pan de molde sin borde; 1 bolsa de queso fresco en lonjas; 4 lonjas de jamón de pavo; 1 taza de rúcula y 1 tarro de pimientos rojos asados en tiritas.

Mayonesa

1 huevo; 1 cda de mostaza Dijon; ½ taza de aceite; ½ taza de hojas de albahaca; 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta.

1. Para la mayonesa poner en la juguera el huevo, la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Prender la juguera y agregar el aceite de a poco, cuando tome consistencia agregar las hojas de albahaca. Probar para rectificar la sal.

2. Poner un pan en la mesa, cubrir con una capa de mayonesa y poner una capa de lonjas de queso fresco y cubrir con tiras de pimientos asados y luego cubrir con otro pan. Volver a poner una capa de mayonesa al pan y cubrir con 2 lonjas de jamón de pavo cuidando abarcar todas las esquinas, agregar por encima hojas de rúcula y terminar con un tercer pan.

3. Cortar en 4 trozos iguales y volver a cortar en 2 cada uno de éstos.

4. Para hacer una mayonesa más fácil se puede poner en la juguera ½ taza de mayonesa envasada con ½ taza de hojas de albahaca y se mezcla todo hasta obtener una mayonesa sin trocitos de hojas.

Mañana Saludable

Granola

½ taza de miel; 2 cdas de azúcar rubia; 2 tazas de avena; ½ taza de germen de trigo; ½ taza de nueces; ½ taza de almendras; ½ taza de pasas; ¼ taza de arándanos deshidratados; ¾ taza de quínoa pop; ½ taza de aceite; 1 vaina de vainilla; zeste de 1 naranja.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En una olla calentar el aceite, azúcar, miel y vaina de vainilla cortada longitudinalmente.

3. En una fuente poner la avena, nueces, almendras y germen de trigo. Hidratar con la mezcla de aceite y miel, revolver hasta cubrir todos los ingredientes.

4. Extender la mezcla en una bandeja y hornear durante 25 minutos. Revolver de vez en cuando para que se dore de manera uniforme. Agregar las pasas, arándanos secos y zeste de naranja. Retirar, enfriar y mezclar con la quínoa inflada. Guardar en un recipiente hermético.

Tartaleta de Ricota y frambuesas

Masa

200 gr. de harina; 500 gr. de frambuesas; 100 gr. de mantequilla; 80 gr. de azúcar flor; zeste de 1 limón; 1 huevo.

Relleno

225 gr. de ricota; 125 gr. de crema; 2 huevos; 25 gr. de mantequilla.; 15 gr. de maicena.

1. Juntar todos los ingredientes de la masa, mezclar con los dedos y formar una masa homogénea.

2. Uslerear y forrar moldes individuales de tarta. Refrigerar.

3. Para el relleno

Mezclar ricota, crema y yemas.

4. Batir las claras a nieve, incorporar la maicena y agregar a la mezcla de ricota. Agregar la mantequilla derretida tibia.

5. Rellenar los moldes reservados y hornear a 170ºC por 45 minutos. Dejar enfriar y cubrir con frambuesas frescas.

Muffin de chocolate

90 gr. de mantequilla; 75 gr. de chocolate; 120 gr. de azúcar; 30 gr. de azúcar rubia; 4 huevos; 55 gr. de harina; 15 gr. de cacao en polvo; 60 gr. de nueces.

1. Fundir la mantequilla con el chocolate y azúcar a baño María.

2. Añadir los huevos 1 en 1.

3. Tamizar harina y cacao. Agregar a la mezcla.

4. Incorporar las nueces picadas.

5. Llenar moldes individuales hasta tres cuartos.

6. Hornear a 180ºC por 30 minutos.

Jugo de Piña-jengibre

½ piña; 60 gr. de azúcar rubia; jengibre; ½ litro de agua; hielo.

1. Pelar y cortar la piña.

2. Pelar y rallar el jengibre.

3. Licuar la piña con agua y jengibre rallado.

4. Añadir azúcar rubia a gusto.

5. Colar y servir.

Queque de Higos 

2 tazas higos secos cocidos y picados; ½ taza de agua de cocción de los higos; 1 ½ taza de harina; 2 huevos; 1 taza de azúcar; ½ taza de yogurt; ½ taza de aceite; 1 cdita de polvos de hornear; ½ cdita de bicarbonato; ½ cdita de canela; ¼ cdita de clavo de olor.

1. Mezclar el aceite con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar los huevos 1 a 1 batiendo bien.

2. Añadir el yogurt.

3. Cernir todos los ingredientes secos.

4. Mezclar los ingredientes secos con la mezcla inicial.

5. Añadir el jugo de cocción de los higos. Incorporar los higos cocidos y picados.

6. Poner en un molde enmantequillado y hornear a 160°C por 50 minutos.

7. Servir acompañado de higos frescos.

Scones

350 gr. de harina; 120 ml de crema; 120 ml de leche; 1 huevo; 1 pizca de sal; 2 cdas de polvos de hornear; 2 cdas de azúcar flor; 1 huevo batido.

1. Tamizar juntos harina, polvos para hornear, azúcar flor y sal.

2. Hacer un hueco en el centro de la preparación y agregar el huevo, la leche y la crema.

3. Mezclar lentamente los ingredientes y lograr una masa uniforme.

4. Estirar la masa de 2 cm de espesor y cortar los scones con un molde redondo.

5. Ponerlos en una bandeja enmantequillada y pintarlos con huevo batido.

6. Hornear en horno moderado por 15 minutos.

Mermelada de ciruela

2 kilos de ciruelas; 1 ½ kilo de azúcar.

1. Lavar las ciruelas.

2. Partir en mitades y sacar el cuesco.

3. Macerar las ciruelas en azúcar de un día para otro.

4. Cocer por 45 minutos aproximadamente, desde que empieza a hervir, a fuego medio, en una olla de fondo
grueso, sin dejar de revolver.

5. Llenar frascos de vidrio limpios y secos, hasta arriba, con la mermelada aún caliente. Tapar y poner los recipientes boca abajo.

6. Etiquetar los frascos y guardar en un lugar seco, fresco y con poca luz.

Omelette

2 huevos de campo; 2 tomates; 5 hojas de albahaca; 50 gr. de queso mantecoso; 1 cda de mantequilla; aceite de oliva; sal y pimienta

1. Pelar los tomates y cortarlos en cubos, salpimentar, agregar un chorrito de aceite de oliva y hojitas de albahaca.

2. Rallar el queso.

3. Mezclar los huevos con una pizca de sal y pimienta. Batir con un tenedor.

4. Calentar una sartén, agregar 1 cda de mantequilla, esperar a que se derrita y añadir los huevos.

5. Dejar cuajar y agregar el queso, tomate y albahaca.

6. Doblar por la mitad usando una espátula.

7. Cuando se empiece a dorar, retirar del fuego y servir.

Omelette 2.0

En una sartén con un poco de aceite, verter 2 huevos ligeramente batidos, sal y pimienta y cocinar pero dejando el centro medio líquido.

Rellenar, doblar por la mitad y cocinar 2s minutos más. Servir.

Rellenos.

Queso, champiñones, jamón, tomates, tomates secos, perejil, tocino, espinaca, pollo cocido, camarones, y cualquier cosa que ande dando vueltas en el refrigerador.

  por Lola Foster.

Comete este Pastelito

Pie de Manzana

Para este pastel, es  importante que el horno esté a la temperatura es correcta.

• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de harina
• 1 cdta. polvo de hornear
• 5 cdas. mantequilla
  
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 huevo  batido
• 3 manzanas Granny Smith, en rodajas
• 1 huevo grande

Relleno

• 3 cdas. de azúcar granulada
• 3 cdas. mantequilla, derretida
• 1 cdta. de canela molida

1. Precaliente el horno a 350ºC
2. Enmantequille y la enharine  un molde de  pan.
3. Mezclar el azúcar, la harina y el polvo de hornear.
4. Añadir la mantequilla, y seguir mezclándolo .
5. Añada la vainilla, el huevo y mezclar bien, hasta que se asemeje a la harina de maíz.
6. Volcar el preparado en el molde.
7. Empujar la vuelta con la punta de tus dedos para distribuirlo uniformemente y presionar suavemente a lo largo de la parte inferior del molde.
8. Colocar los trozos de manzana sobre la base del círculo. Puede parecer que usted tenga demasiadas rodajas de manzana para encajar, pero sigua adelante.
9. Hornee 45 minutos.
10. Mientras tanto, el relleno.
11. Combine los ingredientes en un tazón pequeño, batir y mezclar bien.
12. Después que la torta se ha cocido durante 45 minutos, retírela del horno y con una cuchara agregue el  relleno uniformemente sobre la misma.
13. Hornear durante 25 minutos más.
14. Transfiera del molde a una rejilla y deje enfriar durante 20 minutos.
15. A continuación, con un cuchillo fino libere alrededor del borde todas las áreas que puedan estar  pegadas.
16. Enfríe completamente antes de servir.

Nota:

Esta torta es aún mejor en el segundo día. Así que sólo envuélvalo en plástico y dejar a temperatura ambiente hasta que esté listo para comer.

APPLE PIE

Masa

• 2 ½ tazas de harina
• ⅓ de taza de azúcar
• ½ cdita de sal
• 225 gr. de mantequilla
• ⅓ de taza de agua fría

Relleno

• 8 manzanas en rodajas
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de harina
• 2 cditas de canela
• ½ cdita de sal
• Pizca de nuez moscada
• ¼ de taza de leche evaporada
• Azúcar

Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un recipiente grande. Agregar la mantequilla y mezclarlo con un cortapastas hasta que parezca avena.

Agregar agua para que la masa se una sin que quede pegajosa. Dividir la masa en 2 partes, envolver en plástico y refrigerar 30 minutos.

Estirar una porción de la masa en una superficie enharinada hasta tener una circunferencia de 30 cm. Forrar un molde de pie de 23 cm con la masa. Verter la mezcla del relleno con los jugos que haya soltado la manzana.

Estirar la otra porción de masa a una circunferencia de 35 cm. Colocar encima del pie y unir los bordes haciendo un repulgue. Hacer cortes en la tapa para que se pueda eliminar el vapor. Pintar la superficie con la leche y espolvorear con azúcar.

Colocar el molde en la bandeja que está en el horno y hornear por 25 minutos. Reducir a temperatura a 180ºC y seguir horneando el pie hasta que el fondo se vea dorado, la manzana esté cocida y se vea que los jugos han espesado, 40 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir

Relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno en un recipiente y luego colocarlos dentro del molde forrado con la masa.
Colocar una bandeja de horno en horno precalentado a 230ºC.

Cheesecake de Plátano

Por Raúl Gamarra

Masa

1 pqte de galletas de vino, 100 gr. de mantequilla derretida.

Relleno

500 gr. de plátano, 300 gr. de azúcar, 200 cc de crema ácida, el jugo de un limón, 5 huevos.

Colocar en un molde de 24 cm las galletas molidas con la mantequilla derretida y formar un masa delgada.

En una fuente colocar los plátanos en tajadas con la mitad del azúcar, luego llevar a gratinar hasta que se caramelice el azúcar. Reservar y agregar el jugo de limón.

Trabajar el queso crema con el resto del azúcar e ir agregando poco a poco alternado, plátanos, huevos y crema hasta terminar. Colocar sobre la masa de galleta y llevar a horno suave por 45 min. aprox. hasta que cuaje.

COBBLERS DE PERA Y CEREZAS SECAS

Por Jesús Gutiérrez.

Relleno

1 ½ kilo de peras en dados; ½ taza de cerezas secas; ⅓ cdita de jengibre en polvo; ⅓ taza de azúcar; 1 cda de harina y 3 cdas de mantequilla.

Costra

⅓ taza de azúcar; 1 cdita de jengibre; 1 taza de harina; ½ cdita de bicarbonato; 5 cdas de mantequilla en trozos; ⅓ taza de chips de chocolate y ½ taza de crema acida.

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. Enmantequillar moldes de creme brulée. Mezclar los 5 primeros ingredientes y repartirlos en los moldes. Repartir los trozos de mantequilla sobre la mezcla. Cocinar  20 minutos hasta que el relleno se vea burbujeante.

3. Para la costra

Mezclar el azúcar y el jengibre en el procesador. Sacar 2 cdas de esta mezcla y poner en un bowl, agregar la harina y el bicarbonato. Procesar 20 segundos. Incorporar la mantequilla y procesar de a poco.

4. Añadir los chips y la crema ácida (la mezcla es húmeda).

5. Repartir la mezcla de 4 cdas por pocillo.

6. Espolvorear el azúcar que quedó aparte. Cocinar hasta que la superficie se vea dorada, 20 minutos.

7. Enfriar 10 minutos antes de servir y acompañar de helado de vainilla.

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Masa

225 gr. de harina; 75 gr. de azúcar; ralladura de 1 naranja; 140 gr. de mantequilla y 3 cdas de mermelada de damasco.

Relleno

5 peras partidas en dos; 60 gr. de mantequilla; 75 gr. de azúcar; 75 gr. de almendras molidas; 1 huevo; 3 cdas de almendra laminadas; 1 huevo batido y azúcar flor, crema de chantilly.

1. Para la masa

En un bowl poner el azúcar, la ralladura de naranja y la harina. Revolver e incorporar la mantequilla con las manos.

2. Agregar 3 cdas de agua fría y trabajar hasta que la masa se haga una pelota. Debe quedar levemente húmeda. Poner en una bolsa a refrigerar por 15 minutos.

3. Estirar la masa entre dos papeles de alusa plas. Estirar y poner en la base de una lata individual enmantequillada cuidando cubrir los bordes.

4. Con un tenedor pinchar la base del molde y cocinar por 20 minutos, hasta que la masa se vea levemente dorada.

5. Sacar y esparcir mermelada cuando la masa esté aún caliente. Ésta actuará como aislante para que el jugo de las peras no moje mucho la masa. Dejar enfriar.

6. Para el relleno

Cocinar las mitades de peras por 8 minutos en agua hirviendo. Sacar y estilar.

7. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar las almendras molidas y el huevo. Poner la mezcla de almendras en la base de las tartas.

8. Disponer las peras partidas en el fondo de la tarta. Pincelarlas con huevo batido.

9. Cocinar por 20 minutos, hasta que el relleno de almendras cuaje.

10. Al sacar espolvorear con azúcar flor y acompañar con helado de vainilla, almendras tostadas y almíbar a base de jugo de naranja.

Tarta de Peras

Por Centro de Cocina Paula

Masa

• 1 ½ tazas de harina
• 3 cdas de azúcar
• ½ cdita de sal
• 150 g de mantequilla
  
• 1 yema
• 1 cda de late harvest (vino blanco)
  

Relleno

• 3 peras peladas y en láminas
  
• Gotas de jugo de limón
• ⅔ taza de azúcar
• 1 cda de harina
• 1 taza de late harvest

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar una lata y forrar con papel mantequilla.

2. Preparar la masa

Procesar la harina, azúcar y sal, hasta mezclar. Agregar la mantequilla y procesar de a golpes; añadir la yema y el late harvest. Seguir procesando hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa; tapar con papel plástico y refrigerar 30 minutos.

3. Preparar el relleno. En un bowl colocar las peras, cubrir con agua fría y jugo de limón. Estilar las peras y colocar la mitad del azúcar y harina. Mezclar.

4. Sobre una superficie lisa colocar la masa entre dos hojas de papel mantequilla y uslerear formando un círculo del tamaño deseado. Retirar el papel mantequilla y colocar el círculo sobre la lata. Distribuir al centro del círculo de masa las peras en forma decorativa, dejando 2 cm sin cubrir a los bordes. Doblar los bordes de la masa hacia dentro cubriendo parte del relleno. Hornear ı0 minutos.

5. En una olla colocar el late harvest, ½ taza de agua fría y el resto de azúcar; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar ligero y retirar del fuego. Retirar la tarta del horno y verter el almíbar sobre el relleno. Volver al horno y hornear la tarta ı0 minutos, hasta dorar ligeramente. Retirar y servir.