Conejo en compota

Troce un conejo de 2 kilos. Sal y pimienta.

Corte en dados 300 gr. de tocino poco ahumado. Pique 10 dientes de ajo. Rebane 4 cebollas  y 6 zanahorias.

Ponga todo en fuente para horno, aromatice con 3 hojas de laurel, 8 ramitas de tomillo fresco, moje con 1 dl. de vino blanco seco y marine 24 horas.

Al día siguiente, cubra la fuente y hornee 2 horas a fuego suave en baño María. Retire de la fuente los trozos de conejo. Vierta el jugo de cocción a una olla. Retire de él cebollas, zanahorias, tomillo, laurel y tocino.

Deshuese el conejo y devuelva la carne a su fuente, agregue un ramo de olores picadito, el tocino y algunas rebanadas de zanahoria.

Vierta encima el jugo de cocción colado y refrigere 2 horas. Se formará una hermosa gelatina. Sirva frío.

Por Ruperto de Nola.

CONEJO ADOBADO (CASERO).–

Limpio y cortado en trozos un conejo, macerar 2 horas con vino blanco, hojas de laurel, ajo y sal. Después se ponen los trozos de conejo en una olla con aceite, cebolla, tomate, una cabeza de ajo, canela, sal, unos granos de pimienta y clavo.

Se tapa bien la olla y se pone a cocer a fuego muy lento hasta que esté tierno.

PASTEL DE LIEBRE (SUPERIOR).–

Deshuesada con cuidado la liebre, se rellena con un picadillo de lomo de cerdo, pechuga de gallina, jamón, tocino y los higadillos de la liebre, cebolla, perejil, sal, especias y
pedacitos de trufas; se cose, procurando darle buena forma.

Se envuelve la liebre en ronchas de tocino y se pone en una cacerola con manteca de cerdo. Se tapa bien y se pone al horno fuerte durante una hora; se saca y agrega medio litro de vino blanco, otro medio de caldo,
cebolla, perejil, zanahorias, laurel, tomillo, pimienta y clavo entero, una cabeza de ajos y sal.

Se cuece hasta reducirse la salsa; se saca y se coloca en una fuente plana; se le rocía con la salsa pasada y se mete al horno.

Se sirve adornando la fuente.

LIEBRE A LA CASERA.–

Después de quitada la piel y vaciada guardando aparte la sangre, se adoba con ajo y sal dos horas; se frota cada trozo con un paño limpio y se fríen; se agrega perejil, cebolla, pimienta inglesa, aurel y el caldo.

Cuando está hecha se pasa la salsa, se espesa con yema de huevo y se echa zumo de limón.

CONEJO DE MONTE.–

Este conejo es mucho más sabroso que el casero.

Se corta en trozos y se tiene un buen rato en adobo de sal y ajo; después se frota bien con un paño y se dora en manteca, y en la misma se fríe, picada, cebolla, se añade caldo y se deja cocer bastante, hasta que esté en su punto.

PASTEL DE CONEJO.–

Se deshuesan y pican muy menudo las patas y lomo del conejo, agregando ternera y jamón; se pone en el fondo de un molde unas
lonjas de tocino crudo; encima picadillo; encima trocitos del resto del conejo, picadillo, lonjas de tocino; se pone en el horno hasta que se conozca que está; se escurre el jugo y se deja enfriar.

Los huesos y desperdicios del conejo se cuecen aparte sazonados de sal y se hace un jugo espeso que se cuela y se vierte sobre el molde, de manera que forme una jalea, y al tiempo de servirlo se saca como un flan.

Coq au Vin

Pollo al Vino

• 10 pechugas de pollo
• 2 ⅔ de taza de vino tinto
• 2 cdas aceite oliva

Salsa

• 500 gr. de champiñones
• 2 cditas de aceite de oliva
• 12 chalotas partidas por la mitad
• 2 cdas de azúcar
• 250 gr. de tocino picado
• 4 cditas de harina
• 2 ⅔ taza de vino
• 2 ⅔ taza de oporto
• sal / pimienta

Dejar el pollo marinando con el vino y aceite de oliva por 30 min.
En una olla colocar el aceite de oliva, dorar las chalotas y agregar el azúcar. Dejar hasta dorar.

Agregar el tocino por 5 minutos, la harina por 1 minuto más y luego los champiñones, el vino, oporto y el pollo. Dejar en el fuego por 20 minutos hasta que quede con consistencia de syrup y el pollo esté cocido.

Servir el pollo con la salsa y unas ramitas de tomillo.
Acompañar con arroz blanco.

Recetas Afrodisíacas…

Cosmopolitan

Trago con Glamour

Florencia Parma

Cosmopolitan

Un trago famoso entre las mujeres, es un trago clásico-moderno que proviene de la década de los 80, y es sinónimo de glamour. Seguramente lo hayas oído alguna vez en shows de televisión como Sex and the City, donde es el trago favorito de Carrie.

¿Sabes como prepararlo?

• Vodka
• Licor de naranja
• Jugo de arándanos
• 1 lima o jugo de lima
• 1 coctelera

1. Coloca 1 medida de jugo de arándanos junto con 2 medidas de vodka y 2 medidas de licor de naranja en la coctelera.
2. Agrega ½ lima exprimida o, en su defecto, coloca una medida de este jugo.
3. Pon hielo picado y agita 10 segundos.
4. Sirve el trago en una copa triangular.

Besugo al Ananá

• 1 besugo de 500 gr.
• 250 gr. de brotes de soja
• 2 tajadas de ananá en almíbar
• Nuez moscada
• Salsa de Soja
• Fécula de papa
• Sal
• Pimienta
• Aceite

1. Para la cocción del pescado saltéelo 2 minutos por lado.
2. Después de haber retirado el pescado de la sartén, coloque los brotes de soja previamente y las tajadas de ananá cortadas en pedazos blanqueados.
3. Tome ½ vaso de almíbar de la lata de ananá que mezclará con 2 cucharadas de salsa de soja y la fécula así como una buena pizca de nuez moscada recién rallada.
4. Vierta la mezcla en la sartén y haga hervir.
5. Retire inmediatamente del fuego para que los brotes de soja queden ligeramente crocantes.
6. Cubra el pescado con la salsa y sirva enseguida.

Canapés de Ostras

• 12 ostras
• 2 tajadas de pan
  
• Mantequilla
• Cebollín
• Limón
• Pimienta

1. Haga dorar 2 tajadas de pan de brioche de 1 ½ cm.
2. Cuando tienen un lindo color doradito se conservan en el horno o entre dos platos.
3. Coloque una nuez de manteca en la sartén y cuando empieza a tomar color ponga la docena de ostras sin conchillas y escurridas.
4. Saltee a fuego muy vivo 4 minutos.
5. Sin esperar colóquelas sobre las tajadas de pan caliente, rocíelas con la manteca que quede en la sartén, salpíquelas con una pizca de cebollín picado y termine de condimentarlas con  3 vueltas de molinillo de pimienta blanca.
6. Sirva sin esperar acompañando los canapés con ½ limón.

Brochetas de Cordero

• 400 gr. de paleta de corderito
• Aceite de oliva
• ½ limón
• Romero
• Sal
• Pimienta

1. Corte la carne en cubos y póngala en adobo durante 2 horas  en ½ vaso de aceite de oliva salpimentado en el que habrá batido con tenedor, el jugo de ½ limón y 1 pizca de romero.
2. Ensarte la carne adobada en las brochetas y haga asar rociándola con el resto del adobo.

Brochettes de Ostras

• 24 ostras
• 24 tajaditas de panceta ahumada
• Pimienta de Cayena

1. Después de retirarlas de las conchillas, coloque las ostras sobre un papel absorbente.
2. Envuélvalas en una tajada muy fina de panceta ahumada y ensártelas en 2 brochettes.
3. Entonces áselas a fuego bien vivo sea en la parrilla de la cocina que habrá calentado durante 10 minutos o, lo que es mucho mejor, en la parrilla.
4. Espolvoree con pimienta de Cayena y sirva bien caliente; todavía deben chisporrotear al llegar a la mesa.

Champiñones a la Griega

• 250 gr. de champiñones
• ½ vaso de aceite de oliva
• Ajedrea
• Perejil
• Cilantro
• 1/2 limón
• Sal
• Pimienta

1. Caldo a la Griega hervir suavemente durante ¼ de hora, 1 vaso de agua, ½ vaso de aceite de oliva, el jugo de medio limón, un ramito compuesto de 6 briznas de ajedrea, 4 briznas de perejil, 1 cucharadita de granos de cilantro, sal y pimienta.
2. Cuando el caldo esté listo póngale los champiñones que habrá elegido entre los más pequeños, bien lavados con las colitas recortadas.
3. Deje cocinar 20 minutos para que los champiñones larguen su jugo en el caldo.
4. Si después de este tiempo el líquido es muy abundante, aumente el fuego de modo que se evapore una parte.
5. Deje enfriar, coloque en la heladera, pero cuidado, deben comerse frescos pero no helados.
6. Los granos de cilantro ponen eufórico, pues son afrodisíacos.
7. Triture una buena pizca en el mortero, mézclelos con la miel que endulzará su tisana de ajedrea.

Codornices Colomba

• 4 codornices
• 150 gr. de panceta ahumada
• Tomillo
• Ajedrea
• Enebro
• 1/2 vaso de moscato
• ½ vaso de caldo
• 1 racimo pequeño de uvas
• Sal
• Pimienta blanca

1. Haga dorar la panceta ahumada cortada en un trocito de manteca. Entonces agregue las codornices y rápidamente dórelas por todos lados.
2. Colóquelas en una fuente de horno con 6 briznas de tomillo, igual de ajedrea, 6 bayas de enebro e igual cantidad de granos de pimienta machacada y una pizca de sal.
3. Moje con el caldo y el moscato que habrá calentado juntos
4. Ponga al horno mediano 20 minutos.
5. 5 minutos antes de servir, agregue a la fuente un puñado de uvas frescas, que habrá pelado, si tuvo esta paciencia.

Nota:Por supuesto, prefiera siempre las codornices salvajes a las de criadero.

Langostinos a la Americana

• 12 langostinos crudos
• 1 cebolla
• 2 cdas de aceite
• Mantequilla
• 1 cda de extracto de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vasito de coñac
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 3 cdas de crema
• ½ cdita de fécula

1. En una sartén con 2 cdas de aceite y un pedazo de manteca, haga saltear los langostinos y la cebolla picada.
2. Póngales el coñac y préndale fuego.
3. Agregue el extracto de tomate, el vino blanco, la pimienta y lleve rápidamente a ebullición.
4. Deje cocinar 8 minutos y agregue entonces la crema en la que habrá desleído la fécula para ligar la salsa.
5. Agite la sartén sobre el fuego para integrar bien la crema al resto de la preparación y sirva caliente.
   Los langostinos a la americana se comen con los dedos.

Trucha Marinada

• 2 truchas
• 1 cda al ras de sal fina
• 1 cdita de azúcar
• 10 briznas de estragón
• 1 pizca de pimienta blanca

1. Elija 2 lindas truchas, preferentemente vivas, y pida que le hagan filetes.
2. Mezcle en un bowl la sal, el azúcar y la pimienta; con la punta de los dedos frote ligeramente los filetes con la mezcla.
3. Pose sobre una hoja de papel manteca, 2 ramitas de estragón y 1 filete, de nuevo estragón y filete, alternando así hasta terminar con estragón.
   Envuelva todo fuertemente en el papel y deje descansar en el refrigerador de 1 a 2 días.
4. Sirva los filetes con pan negro en mantecado
5. Después de cortarlos longitudinalmente en trozos de un dedo de espesor y haberlos salpicado con algunas hojas frescas de estragón finamente cortadas.

Palta Cupido

• 2 aguacates
• 4 cdas de salsa rosa
• 100 gr. de salmón ahumado
• 100 gr. de gambas peladas y cocidas
• 2 ostras
• zumo de 1 limón
• 1 cogollo de lechuga
• 1 tomate

1. Se cortan los aguacates por la mitad, se les saca el hueso. Se vacía la pulpa en cuadritos. Se pone en ensaladera.
2. Se corta el salmón en julianas y se pone en la ensaladera.
3. Se cortan unas hojas de lechuga y también se ponen en la ensaladera.
4. Se aliña con 2 cdas de salsa rosa y pimienta negra.
5. Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas.
6. Con el resto de la lechuga en julianas, se montan los platos.
7. Se hace una cama con la  lechuga, se colocan los dos medios aguacates encima de la lechuga.
8. Se cogen las ostras, se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos.
9. Se sazonan con pimienta y limón.
10. Con el tomate se cortan cuatro rodajas y se colocan por las orillas del plato.
11. Una vez hecho esto, se aclaran las 2 cdas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de las gambas.
12. Listo para servir!!!

Arroz con Mariscos

• 500 gr. de arroz
• 5 cdas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• un poco de pimentón
• ½ K. de gambas
• ½ K. de almejas
• ½ K. de cigalas
• ½ K. de mejillones
• caldo de pescado azafranado
• sal

1. Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas con un poco de aceite.
2. Cuando estén doradas.
3. Añadir los ajos trinchados, que doraremos en el mismo aceite.
4. Seguido, le pondremos un poquito de pimentón, que cortaremos su fritura añadiendo casi de inmediato, añadimos los tomates pelados y despepitados; sofreír el conjunto e incorporar el arroz que rehogaremos durante un momento dándole vueltas.
5. Mojar con el caldo, y cuando lleve cociendo 10 minutos incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas y el resto del marisco que teníamos reservado.

Nota

Para que el arroz quede seco y en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del volumen del arroz puesto.

Suaves Champignones

• 6 champiñones en láminas.
• 1 endibia
• 1 corazón de  apio blanco
• 1 ramillete de hojas de berros
• 4 rábanos
• 50 gr. de berberechos
• 50 gr. de salmón marinado
• 2 cdas de pasta de rábano
• 2 cdas de: aceite de oliva y nata
• Sal
• 10 lágrimas de tabasco
• pimienta negra molida

1. En un cuenco de cristal poner los champiñones, el salmón cortado en tiritas, las endibias, así como el apio y el rábano.
2. En otro cuenco mezclar la pasta de rábano, la nata, la sal, el vinagre, el aceite, el tabasco y la pimienta.
3. Batir todo y verter sobre el contenido del primer cuenco removiendo 1 minuto, suavemente, con cuchara de madera.
4. Dejarlo reposar 10 minutos en la nevera antes de servirla. Acompaña bien pescados blancos hervidos o a la plancha.

Ensalada de Melón

• 1 melón
• 8 mitades de melocotón en almíbar
• 4 cdas de jengibre
• fruta fresca

1. Cortar de la parte superior una rebanada de 6 centímetros, en la parte inferior cortar un trozo para que el melón se aguante de pie.
2. Quitarle las semillas y quitar la pulpa.
3. Cortar ésta en trozos.
4. Cortar las otras frutas en trozos como el del melón.
5. También cortar el jengibre.
6. Mezclar todos los ingredientes y rellenar el melón con ellos.
7. Poner en el refrigerador durante 2 horas.
8. Servir el melón en un cuenco relleno de hielo picado.

Huevos al Ajo  y Gambas

• 1 manojo de ajos  en juliana
• 250 gr. de colas de gambas peladas
• 4 cdas de aceite
• 8 huevos

1. Sofreír en el aceite los ajos tiernos.
2. Cuando estén sofritos añadir las gambas.
3. Darle un par de vueltas con los ajos tiernos.
4. Colocar este fondo en platos individuales para horno y poner dos huevos en cada plato.
5. Hornear unos minutos hasta que los huevos estén hechos.

Mariscos Eróticos

• 2 aguacates  en cuadros
• 1 mango  en cuadros
• 2 rodajas de piña  en cubos
• 20 hojas de menta
• 75 gr. de almejas  cocidas
• 6 langostinos  cocidos y pelados
• 2 dientes de ajo
• ½ cda de jengibre rallado
• 1 cdita de curry
• 10 lágrimas de salsa Tabasco
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de mayonesa
• 1 cda de salsa de soya
• 25 gr. de piñones tostados
• el jugo de 1 limón
• sal y pimienta negra molida

1. Colocar en un tazón de cerámica los langostinos cortados en láminas finas, las almejas, el aguacate, el mango y la piña.
2. En mortero, machacar los ajos y la menta, añadir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien.
3. Añadir esta salsa a la mezcla de langostinos, mezclar delicadamente, espolvorear los piñones sobre la mezcla.
4. Acompaña muy bien pescados como el salmón, mero, etc. asados a la parrilla.

Pollo con Puerros

• 3 pechugas
• 4 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• ½ raíz de jengibre
• 1 vaso de caldo de pollo
• aceite
• sal

1. Lavar el pollo y cocerlo en agua y sal durante 15 minutos.
2. Escurrirlo y extraer la piel, cortarlo en tiras finas.
3. Lavar los puerros y cortarlos también en tiras finas junto con el pimiento.
4. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo.
5. En una cazuela con un vasito de aceite, echar el pimiento, los puerros, el jengibre y el ajo.
6. Saltear el conjunto.
7. Agregar el pollo, sazonar y rehogar unos minutos.
8. Verter el caldo y dejar cocer 10 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando.

Muslos Sensuales de Pavo

• 2 muslos de pavo.
• 1 taza de vino blanco.
• 1 taza de agua.
• 1 banana pequeña.
• ¼ pimiento rojo.
• ¼ pimiento verde.
• ¼ taza de tomates  cortados.
• 1 cda de maní salado y machacado.
• 1 cda de almendras  picadas.
• 1 cda de pasas rubias remojadas en caldo.
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel.
• ¼ cebolla grande.
• 1 pizca de jenjibre
• sal y pimienta.
• 40 gr. de chocolate amargo

1. Hierva el pavo en vino y agua, con sal, pimienta y laurel, en la cacerola tapada durante 20 minutos.
2. Retire el laurel.
3. Cuele el caldo.
4. Quite la piel a los muslos y póngalos de nuevo en la cacerola.
5. En una licuadora ponga el caldo y todos los ingredientes menos almendras, maní y pasas.
6. Cubra el pavo con la salsa y cocine 45 minutos a fuego suave y al día siguiente agregue las almendras, las pasas y el maní antes de calentar y llevar a la mesa.

Nota

Conviene prepararlo el día anterior, así queda más sabroso.

Vitamínico Afrodisíaco

• 12 huevos frescos de codorniz
• 30 gr. de pistachos
• 30 gr. de nueces
• 25 gr. de piñones  tostados
• 2 cdas de miel  de abeja
• 3 cdas de nata líquida
• 1 cdita de jengibre  rallado
• ½ cadita de nuez moscada  rallada
• ½ cdita de canela  rallada
• 1 cda de sésamo tostado

Poner todos los elementos en un mortero de madera limpio, machacar suavemente, continuar con movimientos rotativos hasta conseguir una mezcla perfecta.
Guardar en un cuenco de porcelana o cerámica en la nevera.
Tomar 1 cda en ayunas y otra antes de acostarse.

Provócame al Gruyère

• ½ taza  de Gruyère en dados
• Aceite de oliva
• Tomillo
• 1 lechuga
• Vinagre
• Pimienta negra  molida

Poner la lechuga cortada en un bol, añadir el queso, removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.
Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas, y por último sombrear con vinagre

Alcauciles Sexy

• 18 corazones de alcauciles (alcachofas)
• 2 cdas de levadura de cerveza
• 3 cdas de germen de trigo
• 2 huevos
• 3 cdas de crema
• 1 cdita de eneldo seco
• ½ cdita de: nuez moscada
• jengibre molido
• pimienta negra molida
• 2 truchas ahumadas
• 50 gr. de caviar
• 30 gr. de manteca
• 2 cdas de  parmesano rallado
• Sal

1. En un bowl de porcelana poner las truchas desmenuzadas con el caviar y añadirles el eneldo, jengibre, nuez moscada, eneldo, sal y pimienta.
   Mezclar para formar una pasta.
2. Rellenar los alcauciles con esta mezcla y colocarlas en un recipiente de barro, untado con la mitad de la manteca.
   Batir los huevos con la crema, la levadura de cerveza y el germen de trigo.
3. Verter esta mezcla sobre los alcauciles de manera que los cubra. Espolvorear con queso rallado y unas bolitas de manteca.
4. Gratinar en el horno, a fuego fuerte, durante 20 minutos.
   Acompañar de papas al vapor y salsa de perejil.

Seducción  en la Cocina.

Desde la antigüedad, el sexo y la comida han establecido una estrecha relación que podría definirse como carnal.

Son dos apetitos, dos instintos estimulantes que, en una atmósfera cálida, es una de las formas más intensas de la seducción.

Unas lindas copas, un vino elegido, la mesa con un hermoso mantel y una vela, pétalos de rosas en la cama, luz adecuada, flores, aromas de mirra y rosas flotando en el ambiente…una cena especialmente preparada para esperar SU llegada…

Existen muchas hierbas, frutas y animales, especialmente los mariscos, que son famosos por sus efectos afrodisíacos, debido a que poseen una carga especial de cierto tipo de hormonas y de elementos capaces de estimular el interés sexual de las personas.

Cabe mencionar que la creatividad y el ingenio de cada persona es la clave necesaria para que los afrodisíacos surtan el efecto necesario y el ambiente tiene un rol muy especial.