Almuerzo a Granel

Lasaña de verduras asadas

Esta receta no contiene gluten. 

Aceite de oliva; 6 papas en rodajas; pesto; 1 berenjena en rodajas; 2 zapallos italianos en rodajas; 1 cebolla morada en pluma; 350 gr. de queso cabra; sal de mar.

1. Precalentar el horno a 190°C.

2. En una fuente engrasada con aceite de oliva disponer una capa de rodajas de papas, y sobre ellas, esparcir salsa de pesto. Luego disponer una capa de berenjenas, otra de zapallo italiano y otra de cebolla. Esparcir queso cabra de forma equitativa.

3. Repetir el procedimiento hasta que todas las capas cubran la fuente.

4. Cubrir la fuente con papel aluminio y cocinar durante 45 minutos.

5. Remover el papel aluminio y dejar gratinar durante 10 minutos al horno para dorar.

Masa de Pizza

Disolver 1 cdta. de azúcar con 1 ½ taza de agua tibia, agregar 1 cda de levadura seca y esperar 10 minutos hasta que esté espumoso.

Agregar 1 cda. de aceite de oliva y 3 ½ taza de harina y 1 cdta de sal. Mezclar bien hasta formar una bola homogénea y amasar por 10 minutos hasta que la masa esté suave.

Reservar en un bowl aceitado y tapado, fuera de corrientes de aire y descansar 1 hora. Luego volver a amasar otros 10 minutos y dejar descansar 45 minutos. Partir la masa en dos y uslerear bien delgada.

Rellenar y cocinar.

Lola Foster.

Chips de pan pita

2 pan pita; ¼ taza de aceite de oliva y 1 cda de especias.

1. Abrir el pan, pintar con aceite de oliva, espolvorear las  especias, cortar en 8 triángulos cada lámina de pan, debería tener 32 triángulos.

2. Poner en una lata de horno en 1 capa, hornear a temperatura media por 15 minutos.

3. Sacar y enfriar. Se mantienen bien en una caja hermética por 1 semana.

Wrap de Salmón

1 tortilla para fajitas; 1 cda de  ricota; 50 gr. de salmón ahumado y ¼ taza de verduras en julianas, pepino, apio, lechuga, zanahoria, ciboulette.

1. Esparcir la ricota en la tortilla, poner una capa pareja de salmón dejando un margen de 3 cm. En la orilla contraria, poner las verduras, enrollar muy apretado hasta la mitad de la tortilla, doblar las orillas y terminar de enrollar.

Otras opciones de relleno son:

2. Restos de pollo asado mezclados con mayonesa, manzana, apio, nueces sobre lechuga.

3. Lechuga, roast beef, tomate, palta, choclo, cilantro y mostaza.

4. Queso crema, jamón de pavo, lechuga, zanahoria, brotes de alfalfa.

5. Atún mezclado con tomate, palta, mayonesa, sobre lechuga.

Sorrentinos de Hongos

Por Daniel Galaz

Masa

400 gr. de harina, 3 huevos, 2 yemas, sal, pimienta.

Relleno

250 gr.de hongos portobello, 250 gr. de ricotta, sal, pimienta, aceite de oliva.

Salsa

200 gr. de hongos Paris, 200 gr. de hongos ostra, 40 gr. de mantequilla, 100 cc de vino chardonnay, 150 cc. de crema.

Para la masa

Cernir la harina sobre un mesón y colocar los huevos y la yemas al centro, comenzar a mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta conseguir una masa homogénea, salpimentar y reservar tapada.

Para el relleno

Salpimentar los hongos y colocarles aceite de oliva y cocinarlos a la parrilla.Picarlos y mezclarlos con la ricotta.

Para armar los sorrentinos

Estirar la masa con la ayuda de un uslero o de una máquina de rodillo para pasta. 

Colocar una lámina sobre el mesón y encima poner pequeñas porciones de relleno separadas unas de otras. Colocar otra lámina de masa sobre ellas y dar forma con el canto de la mano alrededor de cada porción de relleno.

Cortar alrededor de ellas para obtener los sorrentinos. Reservar con un poco de harina para que no se peguen.

Para la salsa

Calentar ¡un sartén, agregar un poco de aceite de oliva y saltear los hongos cortados; dorarlos ¡y agregar el vino. Dejar evaporar el alcohol. Poner la mantequilla y la crema¡. Reducir a fuego suave.

Para el montaje

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo hasta que esté al dente y colocar en salsa. Servir inmediatamente.

Humus

1 taza de garbanzos cocinados, tibios; 1 cdita de tahini disuelta en ¼ taza de la cocción de los garbanzos; 2 cdas de aceite de oliva y sal, ¼ diente de ajo.

1. Moler todo en la juguera agregando más agua de la cocción de los garbanzos de ser necesario.

2. Cuando se enfría, espesa.

3. Se puede refrigerar por 4 días.

Costeleta con ensalada Capricho

Por Juan Pablo Valdivia

 Trozo de costeleta vetada , sal gruesa

No sacarle nada de grasa y poner a la parrilla. Si la parrilla está a una temperatura adecuada puede sacar el trozo en 10 minutos con punto jugoso, salar por la parte cruda y luego dar vuelta ya que la cocción será rápida.

Si quiere cocinar lento tiene que sellar el trozo de carne por todos sus lados a fuego fuerte, salar y cocinar a fuego bajo hasta llegar al punto jugoso.

A la hora de servir, sacarlo del fuego y reposar 2 minutos, esto es para que no bote el jugo en la tabla y se mantengan en la carne.

100 gr. de lechuga, 100 gr. de rúcula, 100 gr. de queso de cabra, 100 gr. de jamón crudo, 100 gr. de aceitunas, albahaca.

Aderezo

10 cc. jugo de limón,  45 cc. aceite de oliva, 10 cc. aceto balsámico, 10 gr. mostaza Dijón, 10 cc. miel de palma, sal, pimienta 

Lavar todos los vegetales. Cortar la lechuga en trozos irregulares, el queso de cabra en cubos y el jamón crudo en láminas. Deshuesar las aceitunas y deshojar la mata de albahaca.

Mezclar estos productos. Juntar el jugo de limón, el aceite de oliva, el aceto balsámico, la mostaza Dijón, miel de palma, sal y la pimienta.

Al momento de servir, agregar el aderezo y revolver.

Parihuela de mariscos

Haga 2 litros de caldo de pescado cociendo cabezas y colas de pescados blancos; cuele y reserve. Dore apenas 3 dientes de ajo molidos, agregue 1 cebolla morada picada y sofría 3 minutos.

Agregue 2 tomates, 2 cdas de pasta de ají amarillo, 2 de ají panca y aliños (laurel, orégano, cilantro, perejil, pimienta, sal). Sofría 2 minutos. Añada ½ taza de vino blanco seco, 6 tazas del caldo reservado y 6 trozos de cojinova.

Cueza y, hacia el final, agregue 1 taza de rodajas crudas de calamar, pinzas cocidas de 3 jaibas, ½ kilo de camarones, 1 docena de ostiones y 24 choritos cocidos. No recueza pescado ni mariscos.

Agregue un poco de jugo de limón y sirva caliente, espolvoreando cilantro picado.

R de Nola

 

ENSALADA DE HABAS Y TOCINO

2 tazas de habas cocidas y peladas; 4 lonjas de tocino; 2 zapallitos baby cortados en diagonal; 1 taza de champiñones cortados en 4; 2 cebollines cortados en diagonal con lo verde incluido.

Aliño

½ taza de aceite de oliva; 4 cdas de vinagre balsámico; ½ cucharadita de azúcar; 1 cda de mostaza tipo Dijon; sal y pimienta.

1. Cortar el tocino en tiritas y poner entre papel absorbente en el microondas por 2 minutos, hasta que esté dorado.

2. En una sartén con aceite de oliva bien caliente dorar los cebollines, salpimentar y reservar.

3. En la misma sartén, saltear los champiñones y reservar. Hacer lo mismo con los zapallitos italianos.

4. Mezclar todas las verduras con el tocino dorado y aliñar con el dressing de vinagre balsámico.

5. Para el aliño

Poner en un bowl todos los ingredientes y emulsionar con un tenedor hasta que tome consistencia. 

JUGO DE PIÑA, MENTA Y JENGIBRE

1 piña; ½ jengibre pelado; 15 hojas de menta; 1 vaso de hielo; azúcar.

 
CHANCHO CHANCO

2 paquetes de galletas Oreo; 1 tarro de manjar; ½ taza de leche; ½ cajita de crema; 2 claras; 4 cdas de azúcar.

1. En una tacita poner 2 galletas molidas de manera dispareja, rociar con 2 cdas de leche y agregar 1 cda de crema.

2. Cubrir con 3 cdas de manjar y volver a cubrir con 2 galletas molidas.
Agregar un poco más de leche y cubrir con merengue.

3. Para el merengue

Poner las claras y el azúcar en un bowl, revolver enérgicamente con un tenedor a baño María hasta que se disuelvan los cristales del azúcar.

4. Sacar del baño María y continuar batiendo con el batidor eléctrico hasta formar el merengue, dejar que se enfríe.

5. Se puede hacer este postre en una fuente de vidrio poniendo una capa de galletas abiertas, rociar con leche y un poco de crema, cubrir con manjar y repetir todo el proceso otra vez hasta terminar con galletas.

Parfait de yogurt y fruta

½ taza de yogurt; ½ taza de mix berries, 1 cda de miel. Acompañar con crocante de avena

En un frasco hermético poner la fruta, el yogurt y encima la miel. La avena crocante mandarla separada en una bolsita.

Parfait de Chocolate

Por Juan Pablo Valdivia

 Parfait de chocolate

125 gr. de azúcar granulada, 125cc. de leche, 4 yemas, 200 gr. cobertura de chocolate bitter, 500cc. de crema.

Calentar leche con la mitad de la azúcar hasta que se disuelvan todos sus cristales, agregar cobertura de chocolate en trozos e incorporar hasta que se derrita.

Aparte, batir yemas con la otra mitad del azúcar, punto rubans, dejar enfriar. Batir crema punto chantilly. Teniendo todas las mezclas listas, agregar siempre lo liviano a lo pesado, es decir, yemas y crema a la mezcla de chocolate, en forma envolvente. Dejar enfriar.

Parfait de Lúcuma

200 gr. de azúcar granulada, 200 cc. de leche, 4 yemas, 250 gr. lúcuma, 300 cc. de crema, 3 colapez.

Hidratar colapez con un poco de la leche, calentar el resto de la leche con la mitad del azúcar hasta que se disuelvan todos los cristales, luego agregar lúcuma y el colapez hidratado. Hacer que se disuelva sin que queden trozos.

Batir yemas con la otra mitad del azúcar, punto rubans, dejar enfriar. Batir crema punto chantilly. Teniendo todas las mezclas listas, agregar siempre lo liviano a lo pesado, o sea yemas y crema a mezcla con lúcuma, en forma envolvente. Dejar enfriar.

Merengue japonés

100 cc. claras, 100 gr.azúcar granulada, 100 gr. azúcar flor, 50 gr. praliné (almendras tostadas con caramelo).

Poner a baño maría las claras y el azúcar granulada, hasta que los cristales se disuelvan, luego batir. Incorporar de a poco, el azúcar flor cernida, en forma envolvente. El punto del merengue está listo cuando el azúcar flor no se siente. Agregar praliné picado en forma envolvente. El horno tiene que estar a temperatura media.

Cobertura de chocolate, una mica.

Derretir cobertura, escurrirla sobre una mica del porte de un molde con una espátula, emparejar y dejar enfriar sin que la cobertura se endurezca totalmente, darle forma cilíndrica. Apoyarse con el molde.

Montaje

Poner el parfait de chocolate, luego parfait de lúcuma al interior del cilindro de chocolate y dejar en el freezer para evitar que se desparrame. Montar sobre el centro de un plato, agregar números en forma de reloj con alguna salsa y sobre el cono agregar el merengue japonés horneado en forma de minutero.

Ensalada de couscous

½ taza de couscous; ¼ de tomate; ¼ de pepino; 3 hojas de menta; 1 cdita de cebolla; ⅛ zapallo italiano; 2 cdas de perejil; 2 cdas de aceite de oliva; 1 gotitas de vinagre y 1 cada de jugo de limón.

1. Moler todas las verduras en el procesador con el aceite, vinagre y sal.

2. Debe quedar picado chico.

3. Mezclar con el couscous, reposar 2 horas.

4. Para mandar al colegio se puede agregar proteína en forma de cubitos de pollo o roast beef, queso fresco o un huevo duro en cubitos. Para una opción vegetariana, agregar garbanzos cocidos.

Gazpacho

2 tomates; ¼ de cebolla; ¼ pepino; 2 cdas de aceite de oliva; ½ cdita de vinagre de jerez y sal, ajo.

1. Pelar los tomates y picar, aliñar con sal y reposar 2 horas, deben soltar jugo.

2. Moler tomates, pepino pelado y sin pepa y cebolla, agregar el aceite de oliva mientras la juguera funciona, si lo quiere más aterciopelado agregue más aceite de oliva en un hilo. Terminar con el vinagre y rectificar la sal.

Crocante de avena

1 taza de avena; ¼ taza miel; ¼ taza de almendras laminadas; 1 cda de mantequilla derretida y 1 cdita de canela.

Mezclar todo y hornear en una lata de horno estirado, cuando esté crocante, sacarlo del horno y quebrar en trocitos.

Arroz amarillo frío

½ taza de pollo en cubitos; 1 taza de arroz; 2 cdita de curry; ½ cdita de canela; ½ cdita de jengibre en polvo; 1 cda de mantequilla; 1 ½ taza de agua hirviendo; sal; ½ cebolla en cubitos; ¼ taza zapallo italiano en cubitos; ¼ taza de zanahoria en cubitos; ¼ taza almendras picadas; ¼ taza piña picada en cubitos; ½ taza perejil picado y 1 cda de aceite de oliva.

1. Saltear el pollo en la mantequilla, agregar el arroz y especias, cocinar por 3 min. Revolviendo. Agregar el agua y sal, cocinar tapado por 20 minutos.

2. Saltear la cebolla, cuando esté transparente, agregar los zapallitos y zanahorias, saltear 1 min. Agregar las almendras y piña, cocinar 2 min. Agregar el perejil y sacar del fuego.

3. Mezclar con el arroz frío.

Smoothie

½ taza de yogurt de vainilla; ½ taza de fruta y azúcar

1. Moler todo.

2. Para mandarlo al colegio yo los congelo la noche antes y así llega fresco y ayuda a mantener el resto del almuerzo.

Queque de Arándano

1 taza harina; 1 taza salvena; ⅓ taza azúcar rubia; 2 cditas de polvos de hornear; ¼ cdita de sal; ½ cdita de canela; 1 huevo; ¼ taza miel; 2 cdas de aceite vegetal; 1 ¼ taza leche y ¾ taza de arándanos.

1. Precalentar el horno a 200.C.

2. Poner cápsulas de papel en 12 moldes de muffin. Mezclar los ingredientes secos, aparte mezclar los ingredientes húmedos. Unir ambos, revolver bien hasta incorporar, agregar los arándanos, poner en los moldes preparados.

3. Hornear 16 a 20 minutos. Una vez horneados se pueden congelar por 2 semanas.

Panacota de Berries

Por Daniel Galaz

 600 cc de crema, 4 huevos, 3 yemas, 100 gr. de azúcar, 4 hojas colapez, 100 gr. de frambuesas, 100 gr. de arándanos, 100 grs. de frutillas, 160 cc de salsa de frambuesa.

Mezclar la crema, los huevos, las yemas, el azúcar y el colapez hidratado.

Colocar en moldes individuales junto con un fruto de cada uno.

Llevar a horno medio bajo en baño María durante 1 hora, hasta que estén firmes.

Servir acompañado de los frutos restantes y de la salsa.

Mañana Saludable

Granola

½ taza de miel; 2 cdas de azúcar rubia; 2 tazas de avena; ½ taza de germen de trigo; ½ taza de nueces; ½ taza de almendras; ½ taza de pasas; ¼ taza de arándanos deshidratados; ¾ taza de quínoa pop; ½ taza de aceite; 1 vaina de vainilla; zeste de 1 naranja.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En una olla calentar el aceite, azúcar, miel y vaina de vainilla cortada longitudinalmente.

3. En una fuente poner la avena, nueces, almendras y germen de trigo. Hidratar con la mezcla de aceite y miel, revolver hasta cubrir todos los ingredientes.

4. Extender la mezcla en una bandeja y hornear durante 25 minutos. Revolver de vez en cuando para que se dore de manera uniforme. Agregar las pasas, arándanos secos y zeste de naranja. Retirar, enfriar y mezclar con la quínoa inflada. Guardar en un recipiente hermético.

Tartaleta de Ricota y frambuesas

Masa

200 gr. de harina; 500 gr. de frambuesas; 100 gr. de mantequilla; 80 gr. de azúcar flor; zeste de 1 limón; 1 huevo.

Relleno

225 gr. de ricota; 125 gr. de crema; 2 huevos; 25 gr. de mantequilla.; 15 gr. de maicena.

1. Juntar todos los ingredientes de la masa, mezclar con los dedos y formar una masa homogénea.

2. Uslerear y forrar moldes individuales de tarta. Refrigerar.

3. Para el relleno

Mezclar ricota, crema y yemas.

4. Batir las claras a nieve, incorporar la maicena y agregar a la mezcla de ricota. Agregar la mantequilla derretida tibia.

5. Rellenar los moldes reservados y hornear a 170ºC por 45 minutos. Dejar enfriar y cubrir con frambuesas frescas.

Muffin de chocolate

90 gr. de mantequilla; 75 gr. de chocolate; 120 gr. de azúcar; 30 gr. de azúcar rubia; 4 huevos; 55 gr. de harina; 15 gr. de cacao en polvo; 60 gr. de nueces.

1. Fundir la mantequilla con el chocolate y azúcar a baño María.

2. Añadir los huevos 1 en 1.

3. Tamizar harina y cacao. Agregar a la mezcla.

4. Incorporar las nueces picadas.

5. Llenar moldes individuales hasta tres cuartos.

6. Hornear a 180ºC por 30 minutos.

Jugo de Piña-jengibre

½ piña; 60 gr. de azúcar rubia; jengibre; ½ litro de agua; hielo.

1. Pelar y cortar la piña.

2. Pelar y rallar el jengibre.

3. Licuar la piña con agua y jengibre rallado.

4. Añadir azúcar rubia a gusto.

5. Colar y servir.

Queque de Higos 

2 tazas higos secos cocidos y picados; ½ taza de agua de cocción de los higos; 1 ½ taza de harina; 2 huevos; 1 taza de azúcar; ½ taza de yogurt; ½ taza de aceite; 1 cdita de polvos de hornear; ½ cdita de bicarbonato; ½ cdita de canela; ¼ cdita de clavo de olor.

1. Mezclar el aceite con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar los huevos 1 a 1 batiendo bien.

2. Añadir el yogurt.

3. Cernir todos los ingredientes secos.

4. Mezclar los ingredientes secos con la mezcla inicial.

5. Añadir el jugo de cocción de los higos. Incorporar los higos cocidos y picados.

6. Poner en un molde enmantequillado y hornear a 160°C por 50 minutos.

7. Servir acompañado de higos frescos.

Scones

350 gr. de harina; 120 ml de crema; 120 ml de leche; 1 huevo; 1 pizca de sal; 2 cdas de polvos de hornear; 2 cdas de azúcar flor; 1 huevo batido.

1. Tamizar juntos harina, polvos para hornear, azúcar flor y sal.

2. Hacer un hueco en el centro de la preparación y agregar el huevo, la leche y la crema.

3. Mezclar lentamente los ingredientes y lograr una masa uniforme.

4. Estirar la masa de 2 cm de espesor y cortar los scones con un molde redondo.

5. Ponerlos en una bandeja enmantequillada y pintarlos con huevo batido.

6. Hornear en horno moderado por 15 minutos.

Mermelada de ciruela

2 kilos de ciruelas; 1 ½ kilo de azúcar.

1. Lavar las ciruelas.

2. Partir en mitades y sacar el cuesco.

3. Macerar las ciruelas en azúcar de un día para otro.

4. Cocer por 45 minutos aproximadamente, desde que empieza a hervir, a fuego medio, en una olla de fondo
grueso, sin dejar de revolver.

5. Llenar frascos de vidrio limpios y secos, hasta arriba, con la mermelada aún caliente. Tapar y poner los recipientes boca abajo.

6. Etiquetar los frascos y guardar en un lugar seco, fresco y con poca luz.

Omelette

2 huevos de campo; 2 tomates; 5 hojas de albahaca; 50 gr. de queso mantecoso; 1 cda de mantequilla; aceite de oliva; sal y pimienta

1. Pelar los tomates y cortarlos en cubos, salpimentar, agregar un chorrito de aceite de oliva y hojitas de albahaca.

2. Rallar el queso.

3. Mezclar los huevos con una pizca de sal y pimienta. Batir con un tenedor.

4. Calentar una sartén, agregar 1 cda de mantequilla, esperar a que se derrita y añadir los huevos.

5. Dejar cuajar y agregar el queso, tomate y albahaca.

6. Doblar por la mitad usando una espátula.

7. Cuando se empiece a dorar, retirar del fuego y servir.

Omelette 2.0

En una sartén con un poco de aceite, verter 2 huevos ligeramente batidos, sal y pimienta y cocinar pero dejando el centro medio líquido.

Rellenar, doblar por la mitad y cocinar 2s minutos más. Servir.

Rellenos.

Queso, champiñones, jamón, tomates, tomates secos, perejil, tocino, espinaca, pollo cocido, camarones, y cualquier cosa que ande dando vueltas en el refrigerador.

  por Lola Foster.

Menú Ad Hoc

ENTREMESES DE AJIES RELLENOS

• ajíes amarillos
• Pimienta
• Salsa inglesa
• 4 tajadas de pan remojado en leche

Cortar los ajíes en los extremos y con una cucharita retirar las semillas y las venas. Poner a remojar toda la noche en agua.
Escurrir y secar.
Escurrir el pan y mezclarlo con la carne. Sazonar con sal, pimienta y salsa inglesa.
Rellenar los ajíes cuidadosamente con la mezcla de la carne.
Cortar cada ají en 4 trozos según el tamaño del ají y colocarlos en una fuente aceitada.
Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Retirar del horno. Colocar un palito de dientes en el centro de cada trozo.
Acomodar en una fuente y servir.

Tallarines Salteados

1 paquete de tallarines para salteado (peruano), 200 gr. de tomates cherry, 2 paquetes de cebollín, 1 bandeja de champiñones shitaki, 1 bandeja de champiñones París, 1 bandeja de champiñones Portobello, 1 bandeja de champiñones ostra, aceite de oliva a gusto, 60 gr. de mantequilla, 1 cda sopera de salsa de ostras.

1. Hervir los fideos en agua hirviendo y retirar.
2. Picar el tallo de los cebollines y los champiñones.
3. Precalentar el wok, saltear el cebollín y los champiñones en mantequilla y un chorro de oliva. Incorporar también los tomates cherry y la salsa de ostras.
4. Una vez listo, añadir los tallarines hasta que se caliente bien (es importante que no se revienten los tomates).

Ensalada con Roast Beef

700 gr. de  lechuga, 100 gr. de rúcula, 6 huevos poché, 2 tomates, 18 espárragos blancos, 1 kilo de filete.

1. Sellar el filete en una sartén hasta que esté bien dorado, aliñar con mostaza de Dijon, aceite de oliva y sal.
2. Precalentar el horno a 180º C y hornear el filete por unos 20 minutos. Dejar enfriar y cortar en láminas.
3. Limpiar y lavar la rúcula con las lechugas, centrifugar.
4. Para los huevos poche: Ponerlos en agua hirviendo por 4 minutos y luego enfriar. Pelar y cortar en gajos.
5. Cocer los espárragos, pelar el tomate y cortarlos en gajos.
6. Armar la ensalada y aliñar.

Albóndigas de Mero

½ kilo de mero en filetes, 1 cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 diente de ajo, 20 gr. de miga de pan, 100 gr. de hojas de acelgas, 50 gr. de arvejas, 100 cc de crema, 4 cdas de aceite de oliva, 200 cc de aceite, perejil picado, 1 huevo, 250 gr. de pan rallado, sal.

1. Desmenuzar los filetes de mero .
2. Picar ½ cebolla, ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo en brunoise y saltear con el ajo picado.
3. Cuando estén cocinadas las verduras y el ajo, escurrir del aceite y juntar con el mero desmenuzado, la miga de pan, el huevo batido, el perejil picado, sal y pimienta blanca y hacer una masa homogénea.
3. Amasar bien hasta formar albóndigas del tamaño de un huevo. Luego pasarlas ligeramente por pan rallado.
4. Freír las albóndigas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren.
5. Cortar en tiras la otra mitad del pimiento verde, la cebolla que nos queda y en la sartén donde hemos frito las albóndigas, saltear. Añadir las hojas de acelga, los guisantes, la crema y dejar que cueza el conjunto durante 10 minutos.
6. Una vez cocinada la salsa, triturar con la batidora, pasar la salsa por un colador y poner sal.
7. Si hubiese quedado demasiado espesa, añadir un poco de leche.
8. El resultado es una salsa de verduras muy sabrosa.
9. Salsear las albóndigas y servir calientes.

Pimiento Relleno

Por Pilar Morlans

• 4 pimentones verdes grandes
•   700 gr. de abastero
•   1 cebolla
•   1 tomate
•   1 cdita de canela
•   1 cdita de azúcar
•   1 ají piripiri
•   1 diente de ajo
•   Aceite
•   Queso de cabra
•   Nueces
•   Sal y pimienta

Poner los pimentones en el horno por 20 minutos, dar vuelta cada cierto tiempo, la idea es que la piel se desprenda fácilmente. Una vez listos sacarles la piel con cuidado de no romperlos, hacer un corte a lo largo y sacar las pepas que tiene en el interior. Dejar en papel absorbente.
En un sartén calentar el aceite y sudar la cebolla con el tomate en  brounaiise, más el ajo.
Agregar azúcar y canela, cocinar hasta que la cebolla esté muy suave.
En el mismo sartén saltear a fuego alto la carne cortada en tiras delgadas, una vez cocinada agregar la cebolla y el tomate y bajar el fuego, añadir las nueces y el ají cortado muy finamente.
Aliñar con sal y pimienta.
Rellenar los pimentones con la preparación y encima poner láminas de queso de cabra.

Terrina de Chocolate

750 gr. de chocolate bitter, 250 gr. de mantequilla clarificada, 10 hojas de colapez, 185 gr. de almendras enfiladas tostadas, 200 cc de ron, 1 litro de crema, 80 gr. de azúcar, 8 huevos.

1. Derretir el chocolate y la mantequilla a baño María, luego agregar el colapez, almendras y ron.
2. Batir las 8 yemas con 40 gramos de azúcar.
3. Batir 5 claras a nieve con 40 gr.s de azúcar.
4. Batir la crema.
5. Unir en forma envolvente la crema con las claras batidas, luego agregar con el mismo proceso las yemas.
5. Una vez frío el chocolate, incorporar la mezcla anterior. Montar en moldes, previamente envueltos en alusa y refrigerar.

Causa Limeña

¾ kilo de papa blanca, ½ kilo de papa amarilla, ¼ cebolla, ½ taza de aceite de oliva, 1 cda de ají amarillo en aceite, ¾ tazas de jugo de limón, sal, pimienta, 1 lechuga, 6 aceitunas de botija, 2 huevos, 2 tarros de atún, 2 paltas.

1. Cocer las papas y molerlas como para puré y mezclarlas. Añadir el aceite hasta que esté manejable y suave, y el jugo del limón, sal, pimienta y el ají.
2. Con la masa compacta y manejable no debe deshacerse, colocar una base de esta pasta en un molde. Poner las paltas y huevos duros en lonjas, y la aceituna picada.
3. Cubrir con otra capa de papas, poner el atún y las cebollas aliñadas, cubrir con otra capa de este pure. Refrigerar y reposar 2 horas.
3. Para servir, cortar en trozos y acompañar con lechugas.

BISTEC APANADO

8 bistecs de cadera de res galleta de soda molida Sal Pimienta Aceite 2 cebollas  en juliana 1 cdita de ajo molido 2 tomates,  picados 1 ají, en tira 2 cdas de hojas de perejil, picadas

Sazonar los bistecs con sal y pimienta.
Colocar la galleta molida encima de una superficie horizontal y un bistec encima. Cubrirlo con galleta molida y golpearlo con un mazo, adelgazándolo en forma pareja.
Cuando esté delgado, hacer 5 pequeños cortes en los bordes para que al freír no se levante.
Repetir con los otros bistecs. Freír los bistecs hasta que se doren por ambos lados.
Retirar de la sartén.
Colar el aceite que se utilizó para freír los bistecs y agregar más, si fuese necesario.
Agregar las cebollas a la sartén y el ajo.
Cocinar hasta que la cebolla esté suave y agregar el tomate y el ají. Sazonar con sal y pimienta y llevar a hervir. Agregar el vinagre y el perejil y mezclar.
Acomodar encima los bistecs y tapar la olla. Dejar cocinar 5 minutos. Destapar la olla y rectificar la sazón.
Servir con arroz blanco.

Nuggets de Tofu

100 gr. de tofu, ¼ cebolla, 1 ajo, 1 cdita de salsa de soya, hojas de perejil, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva.

1. Trozar todos los ingredientes y pasarlos por la picadora junto con la mitad del huevo batido, la salsa de soya y 1 cdita de pan rallado.
2. Formar bolitas con la masa y aplastar como si fueran una galleta pequeña.
3. Se pueden hacer al horno; quedan más crujientes; sólo hay que vigilarlos y hacerlos girar para que queden dorados.

SUDADO DE CARNE

• 1,200 k de carne en cuadrados
• ¾ de taza de aceite vegetal
• 1 taza de chicha de jora (sin dulce, para cocinar)
• 6 cebollas en medias lunas
• 5 tomates  en medias lunas
• 2 ajíes amarillo frescos
• ají limo en tajadas
• 2 cdas de culantro picado
• ¼ de taza de pisco
• 3 yucas cocidas y cortadas en trozos
• Pimienta

Frotar la carne con el ajo molido, sal y pimienta.
Calentar 2 cucharadas de aceite y freír la carne a fuego alto por 3 minutos. Tapar, bajar a fuego medio y permitir que sude por 10 ó 15 minutos, luego agregar la chicha de jora. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté muy suave.
El tiempo dependerá de la carne que se use,  de ½ a 1 hora. Freír la cebolla, agregar el tomate, aji amarillo, aji limo, culantro, sal y pimienta.
Agregar la carne, calentar y luego el pisco. Prender un fósforo para flambear.
Acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y plátanos a la naranja.