Pulpo Gallego
- 150 gr. de pulpo cocinado
- 25 gr. de tomate
- 25 gr. de pimentón
- 25 gr. de zuccini
- 25 gr. de cebolla
- 10 gr. de ajo
- 30 cc de aceite de oliva
- 10 gr. de paprika
Poner a calentar una grilla; agregar un poco de aceite y poner todos los vegetales a grillar y reservar.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva el ajo, dorar y agregar el pulpo y terminar con la paprika.
Poner de base los vegetales grillados y sobre esto el pulpo y decorar.
Mix Atún y Salmón
- 50 gr. de atún
- 30gr. semillas de amapola
- 50 gr. de salmón
- 30 gr. con pistachos
- 100 gr. de mix baby asiático
- 20 gr. de queso reggianito
- 10 cc de soya
- 10 cc de vinagre de arroz
- 1 pisca de wasabi
- 60 aceite de oliva
- 30 grs de cebolla
- Flores de caléndula
Apanar con las semillas de amapola el atún y el salmón unido a los pistachos y sellar en una sartén caliente con aceite de oliva.
En una licuadora agregar el aceite, soya ,vinagre de arroz cebolla y wasabi y mezclar. Poner en un bowl el mix baby y aderezar con el dressing.
En un plato poner el mix en el centro ya aderezado y a un costado poner el atún y el salmón y decorar con queso reggianito.
Rissoto de Loco
- 60 gr. de arroz arbóreo
- 20 gr. de cebolla
- 1 ramita de tomillo picado
- 50 cc de vino blanco
- 150 cc de fondo de loco
- 3 locos
- 30 gr. de queso reggianito
- 20 gr. de mantequilla
- 10 gr. de ciboulette
Poner en una olla con agua aprox 2 lts y cocinar los locos hasta que estén blandos.
Poner en un sartén la cebolla picada con aceite de oliva y el tomillo, sudar. Agregar el arroz y revolver hasta que se caliente el arroz y agregar el vino y una vez que se evapore empezar a agregar el fondo de loco y los locos picados.
Cocinar hasta que el arroz este en su punto.
Agregar el queso y la mantequilla y revolver hasta que este disuelta.
Ostiones y puré de habas
- 12 ostiones sin coral
- 250 gr. de habas peladas
- 100 cc de aceite de oliva
- 100 gr. de rábano picante
- 2 tomates
- 100 gr. de berros
- 50 gr. de tocino
- 50 gr. de crema
- Sal y pimienta
Preparar un puré con las habas, la mitad del aceite de oliva y el tocino salteado en la licuadora.
Mezclar el rábano, la crema y salpimentar; molerlo en la licuadora.
Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y dorar los ostiones por ambos lados.
Pelar, despepar y cortar en cubos los tomates.
Para el montaje disponer una pincelada de puré de habas y una de rábano. Sobre ellas colocar los ostiones sellados, esparcir el tomate y decorar con las hojas de berros.
