Timbal de Centollas
Va montado sobre una base de lechuga española picada, y una cama de rúcula, aliñada con una vinagreta de finas hierbas.
- 250 gr. de rúcula
- 1 lechuga española
- 400 gr. de centolla precocida
- 200 gr. de patitas de centolla
- 100 gr. de tomates cherry
- 50 gr. de almendras enteras
- 4 láminas de queso reggionatto
- 1 atado de ciboulette
Lavar la rúcula y secarla con papel absorbente. Ponerla como base sobre un plato para entradas, extendiéndola sobre éste.
Luego picar la lechuga lo más fina posible, y ponerla en el medio, en un montoncito.
Desmenuzar la centolla, aliñarla con ciboulette picado, jugo de limón y aceite de oliva, añadir luego una pizca de sal y pimienta.
Poner una porción en un molde del tamaño de ½ taza de té, y desmoldar sobre la base de lechuga.
Disponer las patitas de centolla, en forma de una estrella o asterisco, sobre el molde de carne de centollas.
Cortar las láminas de queso en forma de triángulos, y poner 4 láminas por plato sobre la rúcula, y disponer encima de ellas tomate cherry en mitades.
La rúcula va aliñada con una vinagreta de finas hierbas
- 100 cc de aceto balsámico
- 50 cc de aceite de oliva
- 6 cdas de jugo de limón
- Eneldo
- Romero molido
Vertir todos los elementos en una botellita, agregar sal y pimienta, agitar con fuerza.
Aliñar la rúcula con esta rica vinagreta, que le dará un sabor muy especial.
Filete Mundial
- 1 Kg. de filete
- 100 gr. de palmitos enteros
- 8 láminas de jamón planchado
- 100 gr. de gruyère
Abrir el filete, rellenar con las láminas de jamón extendidas, luego poner los palmitos y queso gruyére cortado en cuadros.
Cerrar el filete, intentando que recobre su forma tubular original, ayudándose con pitilla, amarrándolo firmemente.
Luego cortar el filete en medallones.
Calentar una sartén con gotas de aceite de oliva, y luego cocer a fuego medio los medallones, uno por uno, con el fin de sellarlos por un lado primero, y luego por el otro. El punto de cocción es según el gusto de cada uno.
Para saberlo, tocar el medallón con un tenedor (sin pincharlo para que no pierda su jugo), y mientras más blando esté, más crudo está.
Así, a medida que se va endureciendo, va estando cada vez más cocido.
Evite cortar la carne, pues pierde su jugo, y tiende a secarse, así también sucede si la pincha.
Sobre los medallones se vierte una
Salsa de Mostaza Dijon
- 4 cdas de mostaza dijon
- 250 cc de crema
- 50 gr. de mantequilla
Derretir la mantequilla en una olla o sartén de teflón, cocinando a fuego lento y revolviendo con una cuchara de madera.
Agregar la mostaza y la crema, con una pizca de pimienta negra.
Seguir revolviendo hasta que espese y adquiera un color uniforme.
Reservar hasta el momento de servir, en que se entibia suavemente y se vierte en el plato para luego disponer encima un medallón. .
Apanado Mozzarella
- 600 gr. de mozzarella
- 8 hojas de albahaca
- 1 tomate en rodajas
- brochetas
- 3 huevos
- 200 gr. de pan rallado
Cortar el bloque de mozzarella a lo largo, dejándolo como un sándwich.
Cortar este sándwich en 4 porciones iguales.
La medida es de 1 cm por lámina.
Sobre 4 láminas poner rodajas de tomate, albahaca, sal y pimienta, tapar cada lámina con otra lámina encima.
Cortar los cuadrados por la mitad, dejándolos en forma de triángulos.
Batir en un bowl los 3 huevos, con sal y pimienta.
Pasar los triángulos rellenos con tomate y albahaca, pasarlos por pan rallado y sumergirlos -uno a uno- en una olla con aceite caliente.
Freír hasta que tomen un color dorado, retirarlos y servir.
Para montar el plato, poner 2 ó 3 cucharadas de salsa dijon, disponer un medallón por plato, encima de la salsa.
Al lado del medallón poner uno a uno, 2 triángulos de apanado de mozzarella.
Sobre cada medallón va un dressing de aceite de cilantro, preparado con cilantro picado muy fino, con aceite y sal.
Filete con Charquicán
Por Sebastián Gamboni
- 200 grs de filete
- 2 espárragos
- 30 gr. de habas peladas
- 50 gr. de papas cocidas
- 50 gr. de zapallo cocido
- 50 cc de vino tinto
- 20 cc de jugo de carne
- 30 gr. de cebolla
- 30 gr. de mantequilla.
Asar filete a punto deseado y espárragos. Poner una sartén con aceite oliva juntar las papas, zapallo, habas y sal.
En otra sartén caliente, agregar vino tinto, jugo de carne, mantequilla y reducir hasta que se forme una salsa. Incorporar a las papas y otros cocidos.
Disponer en un plato caliente los 2 espárragos asados, sobre eso el charquicán y luego el filete con la salsa. Decorar con hojas verdes
Carpaccio de Jabalí
Por Juan Pablo Valdivia
400 gr. de jabalí, 100 gr. de rúgula, 50 gr. de cebolla morada, 15 gr. de tomatines, 60 gr. de queso parmesano, 50 cc. de limón, 20 gr. de ciboulette, 40 cc. de aceite de oliva, 5 gr. de sal, 5 gr. de pimienta.
Congelar un trozo de jabalí y cortarlo en láminas delgadas, ponerlas en el plato, agregar una vez descongelado, el limón. Por otra parte, en un bowl agregar rúgula, cebolla morada cortada en aros, queso parmesano en láminas y tomatines cortados por la mitad.
Poner esta mezcla en el centro del plato, luego agregar aceite de oliva en una licuadora y agregarle el ciboulette picado, tenemos que lograr un aceite licuado con el ciboulette verde y aromático.
Agregar este aceite por los alrededores de los trozos de jabalí, finalmente agregar sal y pimienta.
Arrollado de Merengue y Lúcuma
- 250 gr. de azúcar
- 6 claras
- ½ litros de crema
- 3 cdas soperas de lúcuma molida
- 3 cdas de colapez disuelto en agua tibia
- Papel mantequilla
Poner el azúcar en una sartén, y mojarla con agua, hervirla y preparar un almíbar a punto de pelo.
Batir las claras a nieve, agregar el almíbar, y seguir batiendo hasta que se incorpore bien.
Enfriar, para luego añadir las 3 cdas de colapez disuelto.
Enfriar.
Volcar la mezcla sobre un cuadrado de papel mantequilla humedecido, esparcir con una espátula sin llegar a los bordes del papel.
Luego batir la crema fresca, agregando la lúcuma, hasta que suba como crema chantilly.
Espatular sobre el merengue en el papel mantequilla, para luego enrollar como un brazo de reina, y llevar al freezer, dejándolo durante una hora.
Sacarlo y agregar lúcuma sobre el rollo, y decorar con un tenedor encima.
Porcionar y servir sobre platos de postre.
Decorar con coulis de mango y frambuesa, que se puede preparar en procesadora de alimentos, con la fruta, su jugo y azúcar a gusto.
Lomo Empanizado con Perejil
- 4 medallones de lomo liso 200 gr c/u
- Pan molido 200g
- Aceite de oliva 30cc
- Perejil 3g
- Sal y pimienta
Condimentar con sal y pimienta los lomos y dorar en un sartén con aceite de oliva bien caliente. Aparte mezclar el pan molido con aceite de oliva y el perejil picado.
Una vez dorados los lomos, cubrir la parte superior de c/u con la mezcla de pan y perejil.
Llevar al horno por 20 minutos a 200°C.
Acompañar con papas doradas o verduras salteadas.
Steak Tartare
Por Pancho Toro
- 300 gr. posta rosada molida
– ½ cda de ciboulette picado
– ½ cda de salsa para steak tartare
– Jugo de ½ limón
– Sal y pimienta
Salsa
- 1 taza mayonesa
– 3 pepinillos
– ½ cdta de paprika
– 1 cda de mostaza
– Lágrimas jugo de limón
– Sal y pimienta
1.- Para la salsa
Picar los pepinillos. Juntar todos los ingredientes.
2.- Para el steak tartare
Juntar todos los ingredientes. Reservar un poco de salsa para decorar.
3.- Poner la mezcla dentro de un molde aceitado, desmontar y decorar con un poco de salsa y alcaparras.
4.- Se puede acompañar con galletas, tostadas, etc.
Asado de Tira con Macarrones
Por Daniel Galaz
Asado de Tira
1,6 kg de asado de tira, 100 grs. se azúcar rubia, 30 cc. de aceite de oliva, 200 grs. de lechugas mixtas, 180 cc. de oporto tinto, 40 cc. de jugo de limón, sal, pimienta.
Calentar en una olla el aceite de oliva y agregar el azúcar rubia, cuando esté bien caliente agregar la carne ya salpimentada y cortada hueso por hueso, dorar bien por todas sus caras.
Apagar con el oporto y dejar a temperatura media hasta que la salsa esté bien espesa. Una vez fuera del fuego y justo antes de servir, agregar el jugo de limón.
Colocar las hojas al centro y por alrededor los trozos del asado de tira agridulce.
Macarrones
300 gr. de macarrones, 200 cc. de crema de leche, 40 gr. de queso azul, 40 gr. de parmesano, 40 gr. queso cheddar, 1 hoja de laurel, sal, pimienta.
Reducir la crema de lecha junto con los quesos a fuego lento hasta que esté bien espesa.
Cocinar los macarrones en agua hirviendo con sal y la hoja de laurel hasta que estén al dente .
Colocar los macarrones en un recipiente para hornear y bañar con salsa de quesos.
Colocar en el gratinador hasta que esté bien dorado.
Ojo de Bije
Carne
6 medallones de filete de 200 gr. c/u; 750 ml de vino tinto; 1 litro de caldo de carne; 6 dientes de ajo; 6 granos de pimienta; 6 ramas de tomillo y 3 cdas de mantequilla.
Polenta
1 ¼ taza de polenta; 1½ litro de leche; 200 cc de crema y sal.
Chimichurri
2 cdas de orégano; ½ taza de perejil picado; 2 chalotas picadas; ¼ taza de vino blanco; ¼ taza de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.
Para servir
6 huevos de codorniz.
Para la carne
1. Hervir vino, caldo de carne, ajo, pimienta y tomillo hasta reducir a la mitad.
2. Poner los medallones aliñados con sal y pimienta en el vino, bajar el fuego y cocinar a punto.
3. Sacar la carne y tapar.
4. Antes de servir en un grill muy caliente, sellar cada lado de la carne por 2 minutos.
5. Cortar cada trozo en 2 partes, diagonalmente.
6. Colar el vino, aplastar los ajos e incorporar, cocinar hasta reducir el vino a 2 tazas, sacar del fuego y montar con la mantequilla. Mantener esta salsa tibia.
7. La cocción de la carne: 7 minutos jugoso; 10 minutos a punto medio; 12 minutos a bien cocido.
Para la polenta
1. Calentar la leche con la crema, aliñar con sal. Agregar la polenta en forma de lluvia, batiendo.
2. Cocinar hasta que hierva revolviendo con una cuchara de madera. Seguir cocinando hasta que esté cremosa, debe hervir 2 minutos. Mantener tibia.
Salsa Chimichurri
1. Mezclar todos los ingredientes.
Para servir
1. Poner en un plato alargado 1 cda de polenta, dejando el centro más hundido.
2. Poner la carne al lado, un poco de la salsa de vino, 1 huevo sobre la polenta y alrededor chimichurri.
Bbq Ribs con Solslaw
Chef Pancho Toro
- 16 costillas de cerdo,
- 4 papas
- 1 botella de salsa barbecue
- 1 bolsita crema ácida
- ¼ repollo
- 1 zanahoria
- perejil
- mayonesa
- ciboulette
- sal y pimienta
Cocinar en horno medio las costillas por 35 min. Hornear las papas a fuego fuerte por 45 min.
Una vez lista las costillas adobarlas con la salsa barbecue, llevarlas a la parrilla para que se caramelizen.
Picar el repollo, el perejil y rallar la zanahoria , mezclar con mayonesa, sal y pimienta.
Calentar salsa barbecue. Hacer un pequeño tajito a la papa para poder hechar la crema sour, y espolvorear ciboulette.
Poner sobre un plato 4 costillas, sobre éstas verter un poco de salsa calentada, a un costado la papa y la colslaw.
Chicken Wings
Por Pancho Toro
- ½ kilo de trutro de ala de pollo,
- 1 kilo de harina,
- 1 lt. de aceite,
- 300 gr. de salsa barbecue,
- 1 cda. de miel,
- salsa tabasco.
Pasar los trutros por harina y freirlos.
Los huesos forralos en papel aluminio.
Calentar la salsa barbecue, agregar la miel y el tabasco.
Poner las alitas en una fuente, verter la salsa sobre estas. Servir.
Foie Gras
- 10 gr. hígado de pato graso
- lágrimas de coñac
- sal y pimienta negra
- 1 pan baguette,
- cebolla
- 10 cl de vinagre blanco
- 50 gr de azúcar.
1. Sacar los nervios visibles del hígado y abrirlo. Marinarlo con sal, pimienta, coñac, enrollarlo en alusa plast con varias vueltas y apretándolo bien. Cocinar en agua hirviendo a fuego mínimo por 18 minutos.
2. Guardar en el refrigerador por 8 horas antes de servir.
3. Cortar la cebolla en pluma, cocinarla con vinagre y azúcar a fuego muy lento hasta que quede blanda. Dejar reposar en el refrigerador por 4 horas.
4. Hacer tostadas con pan baguette.
Servir rodajas de foie gras acompañados de cebolla.
Atún Grillado
- 800 gr. de atún
- 3 berenjenas
- 1 cdita de comino entero
- aceite de oliva
- sal y pimienta negra
- 2 dientes de ajo molido
- ½ cebolla picada
- 2 tomates
- 10 gr de azúcar
- 2 palitos de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 200 gr de puré de papas.
1. Para la guarnición
Asar la berenjena al horno fuerte hasta que quede bien quemada la piel, retirar la carne y picarla. Freír en aceite el comino. Agregar ajo y cebolla y la carne de berenjena picada. Cocinar hasta que quede seco (25 min. a fuego lento). Cuando está listo, mezclar con el puré.
2. Pelar y retirar las semillas de los tomates, cortarlos en cuartos, mezclarlos con azúcar, tomillo, laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Hornear los tomates a 120ºC por 10 min.
4. Mientras, sazonar el atún, grillar de modo que quede rosado al centro, 3 minutos por lado y servir con las berenjenas y los tomates.
Lasaña Rellena
Masa
- 300 gr de harina
- 2 yemas
- 2 huevos
- aceite de oliva
- sal.
Relleno
- 500 gr de hojas de espinacas
- sal
- pimienta
- 2 chalotas
- 150 gr mantequilla
- 1 diente de ajo,
- 150 gr de ricota
- 2 yemas
- 5 gr de queso azul
- 500 gr de tomates
- 6 cuch. de aceite de oliva.
1. Preparar la masa y dejar reposar 20 minutos.
2. Limpiar la espinaca y blanquear en agua con sal.
3. Sofreír ajo y chalotas en la mantequilla. Agregar la espinaca, mezclar todo.
4. Mezclar ricotta, yemas y queso azul, salpimentar, incorporar la espinaca fría. Reservar esta pasta para rellenar después.
5. Pelar tomates, limpiarlos, cortar en cubos, salpimentar.
6. Trabajar la masa y cortar 12 cuadrados de 10 cm. Hervirlos en agua con sal y reservar. Precalentar el horno a 200ºC.
7. Poner hojas de masa en lata de horno mantequillada y sobre ellas ricota. Tapar con más hojas y volver a rellenar con ricotta. Añadir las últimas hojas de masa y encima el relleno de ricota.
Tapar con el tomate y hornear 10 min.
Helado de Azafrán
- 2 tazas de crema
- 2 tazas de leche
- 8 yemas de huevos
- ¾ kilo de azúcar
- sal, pizca de azafrán.
1. Mezclar la leche y la crema, poner el azafrán hasta que suelte todos sus sabores.
Antes de hervir, cortar el fuego y dejarlo tapado.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso y blanco. Esperar un rato a que la leche se enfríe y verter la mezcla lentamente al bol. Seguir batiendo.
3. Traspasar la mezcla de yemas a la olla. Seguir revolviendo hasta que espese, hasta que al meter la cuchara quede cubierta completamente.
4. Enfriar 1 hora y meter a la máquina para hacer helados. Si no se tiene, hacerlo artesanal: meter la mezcla 10 minutos al congelador, sacarla y en bol a baño María de hielo, seguir batiendo. Poner otros 10 minutos en el freezer, sacar, y volver a batir, hasta que tome consistencia de helado.
5. Montar con filigranas de chocolate y hojitas de menta.
Tortilla Francesa
- 1 o más huevos
- Aceite
Batir el huevo, o los huevos, dependiendo el tamaño de tortilla que queramos, hay gente que recomienda batir primero la clara y luego la yema para que abulte más.
Para batirlo simplemente lo movemos rápidamente con un tenedor.
Una vez bien batido lo veremos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente, lo vamos moviendo un poco hasta que la tortilla esté a nuestro gusto, según se haga varias veces nos irá quedando mejor.
Se le puede agregar trozos de quesitos al huevo antes de freír y quedará muy rica, chorizo, bacon, champiñones, entre muchas otras cosas, algunos ingredientes serán recomendable freírlos un poco antes de añadirlos a la tortilla.
Crêpes de Chocolates
Crêpes
- 500 ml de leche
- 100 g. mantequilla
- 3 huevos
- sal
- 20 gr. azúcar
- 200 gr. harina
- 1 naranja
- 50 ml de licor de naranjas
- 50 ml de ron añejo.
Relleno
- 300 gr. cobertura amarga
- ½ vaina vainilla
- 200 gr. crema
1. Calentar leche, añadir mantequilla y retirar al derretir.
2. Batir huevos, sal y azúcar, agregar la mitad de la leche y la harina cernida.
Agregar cestas de naranjas, licor y ron, el resto de la leche. Reposar 1 hora.
3. Hacer los crêpes en sartén enmantequillada.
4. Para el relleno
Hervir la crema con la vainilla, retirar del fuego e introducirla lento a la cobertura rallada y revolver hasta que se disuelva. Rellenar los crepes con esto y formar paquetitos amarrandolos con cestas de naranja confitada.
written by Sheimend
Oh the joy of leftovers! Trust me, if you had what I had for dinner last night, you would share my passion for this delectable day-after breakfast.
Total kitchen time: 10 minutes
Makes: 1 rewarded chef (just multiply everything if there are other worthy cooks in the household)
- 3 organic eggs
- 1 pat butter
- 1 tsp. heavy cream
- ¼ cup lump crab meat
- 2 tbsp. mascarpone cheese
- sea salt and black pepper, to taste
- 1 tsp. crème fraîche
- finely diced chives, to garnish
- Heat the butter over high heat in a small skillet until foamy.
- Meanwhile, beat together the eggs, heavy cream, salt and pepper. Whisk the mixture with a fork to incorporate as much air as possible.
- Pour the egg mixture in the skillet and swirl it around a bit so it is just ever-so-scrambled. Now wait. Don’t do anything for at least 45 seconds.
- Using a silicone spatula, scrape around the edges of the pan to loosen the egg from the sides. Tilt and swirl the pan to allow the runny, uncooked egg on top to drip down underneath the cooked parts. Do this for about a minute.
- Add the mascarpone and crab meat to one side of the pan and cook for another 30 seconds to a minute. Using your silicone spatula, fold the opposite side of the eggs over the crab bits. Gracefully slide the whole thing onto a plate.
- Top with a dollop of crème fraîche and some chives.
You worked hard last night, picking all that crab. And, if your guests happen to be joining you for breakfast, they will all appreciate your effort. Enjoy with a mimosa and a smile.
