Blanco Invierno

Ensalada de Invierno

Esta ensalada se compone de una gran variedad de verduras de pleno invierno que aún estamos a tiempo de consumir. La cantidad de aliño que resulta es mayor que la cantidad que se necesita para la ensalada. Se puede guardar en una botella refrigerado.

Ensalada

• 3 endibias cortadas en julianas
• 1 papa de hinojo en pluma
• 1 papa de apio en bastoncitos (reservar en agua fría con jugo de limón)
• 1 manzana verde en bastoncitos
• 2 tazas de ensalada de hojas de verdes mixtas
• 100 gr. de  parmesano laminado
• 1 cebolla moradaen pluma.

Aliño

• 2 cditas de chalotas picadas
• 1 cdita de miel
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 2 cdas de vinagre de jerez
• sal y pimienta
• 3/4 taza de aceite de oliva.

1. En una olla chica hervir las chalotas, la miel, el vinagre y el jugo de naranjas por 3 minutos.

2. Dejar enfriar levemente y traspasar a un bol. Añadir el aceite de a poco siempre batiendo con batidor de mano hasta incorporar totalmente el aceite. Reservar.

3. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, menos el queso, en un bol que se pueda llevar a la mesa. Rociar con el aliño, y mezclar muy bien.

4. Espolvorear el queso y servir de inmediato.

Sopa Gratinada de Queso y Coliflor

Me ha dado este invierno por la coliflor, pero esta sopa es imposible dejar de comerla ni prepararla.

¡Ánimo!

1 coliflor de 700 gr., 3 tazas de leche, 1 taza de crema, 1 hoja de laurel, 2 cdas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 3 cdas de harina, 1 taza de caldo de pollo, 200 gr. de mantecoso rallado, sal, pimienta y nuez moscada rallada.

1. Separar la coliflor en ramitas chicas, deshechar los tallos duros y las hojas exteriores.

2. En una olla, poner a hervir la leche junto con la crema y la hoja de laurel. Cocinar la coliflor en esa mezcla por unos 10 a 12 minutos o hasta que esté al dente.

3. Retirar la coliflor y reservar el líquido de cocción.

4. En otra olla, derretir la mantequilla a fuego suave, agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente, alrededor de 10 minutos. Añadir la harina y cocinar por un minuto más, formando un roux. Agregar a continuación el caldo y el líquido de cocción y cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que haya espesado y la harina esté cocida.

5. Una vez que la base de la sopa haya espesado, añadir 150 gramos del queso y derretir, agregar la coliflor ya cocida y aliñar con sal, pimienta y nuez moscada.

6. La sopa puede quedar hasta este minuto cocinada y refrigerada hasta 24 horas.

7. Al momento de servir precalentar el horno a 200ºC.

8. Dividir la sopa entre 6 u 8 bowls que puedan ir al horno. Espolvorear el queso mantecoso encima. Poner los bowls en una asadera, llenar la asadera hasta la mitad con agua (para obtener un bañomaría) y hornear por alrededor de 15 a 20 minutos o hasta que la sopa esté burbujeante y el queso dorado.

9. Retirar del horno y servir de inmediato.

Angel Food Cake

Queque muy liviano y esponjoso en base a claras de huevo.

Es un clásico de repostería de Estados Unidos donde suelen servirlo de postre con salsa de frutas.

1 1/2 taza de claras de huevo, 1 1/4 cdita de cremor tártaro, 1 pizca de sal, 1 cdita de extracto de vainilla, 1 1/4 taza de azúcar, 1 taza de harina, 1 cdita de polvos de hornear.

1. Precalentar el horno a temperatura a 150ºC.

2. En un recipiente grande de metal, batir las claras, el cremor y la sal. Cuando aún no haya alcanzado punto nieve, agregar el extracto de vainilla. Gradualmente incorporar el azúcar hasta que las claras espesen. De a poco se le añade la harina y los polvos con cedazo mezclando todo con una espátula.

3. La mezcla se vierte en un molde alto con hoyo en el medio previamente enmantequillado. Hornear a 150ºC por 50 minutos. Dejar enfriar el queque boca abajo y desmoldar una vez frío.

Nota:

Cremor tártaro en pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar o para aumentar el volumen de masas y preparaciones y también estabilizar claras de huevo. Se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristice el sirope cuando lo mezclas con las claras.

Cremor tártaro es una sal del ácido tartárico cuyo nombre químico es bitartrato de potasio. También se le llama piedra de vino.

Se encuentra en las uvas y se obtiene después del proceso de vinificación.

Cremor tártaro se puede sustituir por zumo de limón o por vinagre.

La cantidad de cremor tártaro que indique la receta multiplicada por tres.

En caso de querer aumentar el volumen de una masa, usar en su reemplazo otras levaduras naturales, como el bicarbonato de sodio o el carbonato de amonio; o bien la levadura de cerveza, un fermento artificial de color blanco grisáceo, que se consigue en las panaderías y en otros comercios de comestibles.

El polvo para hornear común también es útil, ya que está elaborado con bicarbonato de sodio y cremor tártaro mezclados. Salvo la levadura, que debe diluirse previamente en agua tibia, el resto de los productos se utilizan mezclados con la harina, tamizados juntos para su mejor distribución.

Fondue de Queso

Se podría decir muchas cosas de esta clásica preparación suiza ideal para los fríos inviernos y para reunir a la familia y amigos de confianza.

El término “fondue” en francés significa fundir o derretir. Para servir una fondue, se necesitan una olla gruesa, ojalá de fierro, con un mechero con alcohol de quemar para mantener la temperatura del queso.

Se pueden fundir muchos tipos de quesos distintos y así dar resultado a muchas variaciones de “fondues”.

Po ejemplo: queso mantecoso, chanco, gauda, gruyere, roquefort, camembert, brie, etcétera.

Puede añadírsele complementos como callampas secas e hidratadas, pesto de albahaca, ciboulette; en fin hay que darle rienda suelta a la imaginación. Dicen que hay tantas modalidades como montañas en Suiza.

Aquí va una receta tradicional.

1 diente de ajo partido por la mitad, 1 taza de vino blanco, 1 1/2 taza de  mantecoso rallado, 1 1/2 taza de gruyere , 1 1/2  emmental rallado, 1/2 taza de  parmesano rallado,  2 cdas de harina.

1. Refregar la olla de fondue con el diente de ajo y desechar. Añadir el vino y calentar.

2. En un bol mezclar los quesos con el harina mezclando bien. Añadir de a poco los quesos a la olla con el vino, revolviendo constantemente hasta que cada porción de queso se derrita bien antes de agregar la otra. Ajustar la consistencia añadiendo más queso o más vino.

3. Aliñar con pimienta y nuez moscada y servir caliente con cubos de baguette fresca, grisines, tomates de cóctel, etcétera.

Reineta con Yogurt y Mostaza

Esta salsa es un derivado más liviano de la famosa salsa holandesa, clásica de la cocina francesa, que es a base de yemas y mantequilla.

Aquí se aliviana con el yogurt natural y con menos yemas. Recomiendo hacerla en la procesadora o juguera ya que es más seguro que no se corte.

6 filetes de reineta, sal, pimienta y jugo de limón para aliñar, 4 cdas de vino blanco.

Salsa

125 gr. de mantequilla, 2 yemas, 1 cda de mostaza a la antigua (con granitos), 1 yogurt natural, 250 gr. de camarones, 1 cda de alcaparras, sal, pimienta y jugo de limón.

1. Derretir la mantequilla a fuego suave sin hervir.

2. Batir en la procesadora de alimentos las yemas junto con la mostaza. De a poco ir agregándole la mantequilla derretida caliente, siempre con la máquina funcionando.

3. Añadir el yogur natural y seguir batiendo. Una vez que esté todo incorporado trasladar la mezcla a un bol pequeño y poner sobre una olla a bañomaría. Calentar sin hervir.

4. Aliñar a gusto y agregar los camarones y alcaparras. Servir caliente.

5. Esta salsa puede prepararse con anticipación y calentarse sin hervir en un bañomaría.

6. Preparación del pescado: Aliñar las presas de pescado con sal, pimienta y jugo de limón.

7. Poner en una fuente de horno y cubrir con pelotitas de mantequilla. Tapar la fuente con papel alusa y hornear por 10 a 15 minutos según el grosor del pescado (Por ejemplo el lenguado es de menor cocción que un trozo de corvina o salmón).

8. Retirar el pescado del horno y servir caliente con la salsa.

Soufflés de Queso Rehorneados

Esta receta es ideal para los “apanicados” con los soufflés de queso.

Se hornean, se dejan enfriar, se desmoldan y se vuelven a hornear al minuto de servir.

¡Qué mejor!

2 tazas de leche, 1 rodaja de cebolla, 1 pizca de nuez moscada, 90 gr. de mantequilla, 2/3 taza de harina, 1 pizca de mostaza en polvo, 250 gr. de  chanco rallado, 6 huevos, sal y pimienta, 3 tazas de crema.

1. En una olla, poner la leche, cebolla y nuez moscada y calentar a fuego bajo. Eliminar la cebolla.

2. En otra olla derretir la mantequilla y agregar el harina revolviendo. Añadir la leche caliente de a poco hasta formar una salsa béchamel. Cocinar unos 5 minutos hasta que esté espesa, siempre revolviendo a fuego bajo.

3. Añadir la mitad del queso, mostaza, sal y pimienta y las yemas.

4. Enmantequillar diez pocillos individuales para flan o soufflé. Batir las claras firmes en un bol. Incorporar las claras batidas a la mezcla de queso. Llenar los pocillos hasta dos tercios de su capacidad y hornear a bañomaría a temperatura media alta hasta que estén firmes, se nota al ver su superficie resistente al tacto. Esto toma alrededor de 25 a 30 minutos.

5. Retirar del horno y dejar enfriar.

6. Hervir la crema hasta que se reduzca y se espese. Sazonar con sal y pimienta.

7. Enmantequillar una fuente que pueda ir al horno. Desmoldar los suflés en ella, espolvorearlos con el resto del queso y cubrir con la crema. Volver al horno hasta que estén dorados. Servir de inmediato.

Recetas de Clase Mundial

Foie Gras

• 10 gr. hígado de pato graso
• gotas de coñac
• sal y pimienta negra
• 1 pan baguette,
• cebolla,
• 10 cl de vinagre blanco
• 50 gr de azúcar.

1. Sacar los nervios visibles del hígado y abrirlo. Marinarlo con sal, pimienta, coñac (de buena calidad), enrollarlo en alusa plast con varias vueltas y apretándolo bien. Cocinar en agua hirviendo a fuego mínimo por 18 minutos.

2. Guardar en el refrigerador por mínimo 8 horas antes de servir.
3. Cortar la cebolla en pluma, cocinarla con vinagre y azúcar a fuego muy lento hasta que quede blanda. Dejar reposar en el refrigerador por 4 horas.

4. Hacer tostadas con pan baguette.

Servir rodajas de foie gras acompañados de cebolla.

Historia

Pese a que algunos estudiosos sitúan la invención del foie-gras en el antiguo Egipto, en la Grecia clásica o en Roma, no tenemos dudas de que el foie-gras que hoy tomamos tiene su origen en Francia. Lo que no podemos negar es la constancia histórica de cebamiento de las ocas con higos para obtener un hígado hipertrófico y graso que fue las delicias de la antigüedad. Baste ver las pinturas de la tumba de Ti de Sakkarah de Egipto para observar, sin lugar a dudas, como unos esclavos alimentan a unas ocas con higos o leer a Ateneo de Naucratis en El banquete de los sofistas para saber que, aunque no preparado como lo conocemos, sí fue un deleite en las mesas de la antigüedad. La misma etimología de la palabra procede de un solo vocablo, ya que todas vienen del latin ficatum, que se podría traducir como hígado graso o deformado, de ahí fetge en catalán, figado en gallego, foie en francés o fegato en italiano.

El honor de su descubrimiento se debe al cocinero Jean Pierre Clause que lo fue del Mariscal Contades en el año 1.762, el cual, como casi siempre ocurre, se lo presentó al rey de Francia Luis XV y éste le puso el nombre de Paté a la Contades, dándo al citado Mariscal en premio unas tierras en la Picardía y al cocinero una gratificación de veinte luises, o como se dice por mi tierra: unos se llevan la fama mientras otros cardan la lana. A la muerte del citado y avispado mariscal por un ataque de ira, nuestro cocinero, supuestamente sin trabajo, se casó con la viuda de un pastelero y abrió una tienda para explotar la venta de su paté en 1.788, por lo que se hizo popular esta forma de consevar el hígado de oca. Pero todavía no era el foie-gras que conocemos, le faltaba aún el toque de trufa que lo hace inconfundible y este acierto se lo debemos a Doyen, cocinero del primer Presidente del Parlamento de Burdeos que por cuestiones políticas tuvo que escapar a Estrasburgo.

Este toque de trufas, que en realidad era el primer elemento de la cocina de suroeste de Francia, abrió tienda en 1.792 con un gran éxito, tanto que todavía existe la marca y es una de las primeras en Estrasburgo. En 1.803 se inicia la verdadera comercialización de la mano Edouard Artznet siendo desde entonces esta marca es una de la mejores del mercado. Recuerde que cuando hablamos de foie-gras siempre lo hacemos con el hecho con hígado de oca o pato, el de cerdo u otros animales son sólo sucedáneos que no le llegan ni a los tobillos a la fineza y sabor del que nos referimos. Baste para despedirnos unas palabras de Horacio en su Sátira VIII del libro II: Y entonces aparecieron los sirvientes y trajeron una bandeja, con una grulla trinchada, espolvoreada de sal y no sin harina y el hígado de una oca blanca alimentada con higos.

Atún Grillado

• 800 gr de filete de atún
  
• 3 berenjenas
• 1 cucharadita de comino entero
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• 2 dientes de ajo molido
• 1/2 cebolla picada
• 2 tomates
  
• 10 gr de azúcar
• 2 palitos de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 200 gr de puré de papas.

1. Para la guarnición:

asar la berenjena al horno fuerte hasta que quede bien quemada la piel, retirar la carne y picarla. Freír en aceite el comino. Agregar ajo y cebolla y la carne de berenjena picada. Cocinar hasta que quede seco (25 min. a fuego lento). Cuando está listo, mezclar con el puré de papas.

2. Pelar y retirar las semillas de los tomates, cortarlos en cuartos, mezclarlos con azúcar, tomillo, laurel y un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Hornear los tomates a 120.o C por 10 min.

Reservar.
4. Mientras, sazonar el atún, grillar de modo que quede rosado al centro (2 o 3 minutos por cada lado) y servir con las berenjenas y los tomates.

Poire au Vin Rouge

• 4 peras William
• 1 botella de  cabernet sauvignon
  
• 1 hoja de laurel
• 2 clavo de olor
• 1 palito de vainilla fresca
• 2 semilla de cardamomo
• ralladura de naranja
• 1 palito chico de canela
• 1 anís estrellado
• 150 gr de azúcar
• 1/2 de helado de vainilla

1. Pelar las peras enteras, cocinarlas en una olla con el vino y todas las especies y el azúcar hasta que queden blandas. Retirarlas de la olla y reducir la salsa. Tiene que tener una textura como jarabe de goma.
2. Cortar las peras en octavos y filtrar la salsa encima, dejar reposar por lo menos 4 horas para que se concentren los sabores.

Servir frío o caliente con helado de vainilla.

Ensalada de Ostiones

• 8 ostiones
• 1 tomate
• aceite de oliva
• 2 bolsas de lechugas y berros asiáticos
• eneldo fresco
• 2 zapallitos italianos.

Vinagreta:

• 8 cuch. vinagre de vino tinto
• 16 cuch. aceite de oliva,
• 12 cuch. crema líquida
• sal y pimienta.

1. Cortar finas láminas de zapallito y envolver los ostiones.
2. Salpimentar y dorar en sartén por ambos lados. Reservar.
3. Macerar los ostiones en aceite de oliva y eneldo picado.

4. Lavar ensalada y centrifugarla.

5. Preparar la vinagreta según receta mencionada arriba.
6. Pelar tomates, elaborar a concasse y cortar en brunesas.
7. Poner lechugas y tomates en bol de acero y mezclar con la vinagreta. Calentar ostiones en horno 2 a 3 minutos.
8. Montaje: ensaladas aliñadas al centro del plato y los ostiones alrededor.

Decorar con eneldo.

Lasaña con Espinacas, Ricota y Tomates

Masa:

• 300 gr de harina
• 2 yemas
• 2 huevos
• aceite de oliva, sal.

Relleno:

• 500 gr de hojas de espinacas
• sal, pimienta
• 2 chalotas
• 150 gr mantequilla
• 1 diente de ajo,
• 150 gr de ricota
• 2 yemas
• 5 gr de queso azul
• 500 gr de tomates
• 6 cuch. de aceite de oliva.

1. Preparar la masa y dejar reposar 20 minutos.
2. Limpiar la espinaca y blanquear en agua con sal.
3. Sofreír ajo y chalotas en la mantequilla. Agregar la espinaca, mezclar todo y reservar.

4. Mezclar ricota, yemas y queso azul, salpimentar, incorporar la espinaca fría. Reservar esta pasta para rellenar después.
5. Pelar tomates, limpiarlos, cortar en cubos, salpimentar.
6. Trabajar la masa y cortar 12 cuadrados de 10 cm. Hervirlos en agua con sal y reservar. Precalentar el horno a 200º C.
7. Poner hojas de masa en lata de horno mantequillada y sobre ellas ricota. Tapar con más hojas y volver a rellenar con ricota. Añadir las últimas hojas de masa y encima el relleno de ricota.

Tapar con el tomate y hornear 10 min.

Crêpes de Chocolates

Crêpes:

• 500 ml de leche
• 100 g. mantequilla
• 3 huevos
• sal
• 20 g. azúcar
• 200 g. harina
• 1 naranja
• 50 ml de licor de naranjas
• 50 ml de ron añejo.

Relleno:

• 300 gr. cobertura amarga
• 1/2 vaina vainilla
• 200 gr. crema fresca.

1. Calentar leche, añadir mantequilla y retirar al derretir.
2. Batir huevos, sal y azúcar en un bol, agregar la mitad de la leche y la harina cernida. Agregar cestas de naranjas, licor y ron, el resto de la leche.

Dejar reposar 1 hora.

3. Hacer los crêpes en sartén de teflón enmantequillada.
4. Para el relleno hervir la crema con la vainilla, retirar del fuego e introducirla lento a la cobertura rallada y revolver hasta que se disuelva. Rellenar los crepes con esto y formar paquetitos amarrandolos con cestas de naranja confitada.

Tártaro de Salmón

• 200 gr de filete de salmón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de gotas de limón
• 3 cucharaditas de ciboulette picado
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta blanca
• pan negro.

1. Picar todo finamente y mezclar todos los ingredientes.
2. Montar sobre el pan previamente calentado en horno.

Sopa de Camarones

55 gr. de mantequilla sin sal, 3 cdas. aceite de oliva, 700 gr. de camarones ecuatorianos, 1 cebolla a cuadros, 1 zanahoria picada, 1 tallo de apio picado, 2 1/2 taza de agua, 1 hoja de laurel, 1/4 taza arroz blanco, 1 taza de vino blanco, 2 tazas de caldo de pollo, 1.450 g. de latas de tomates cocidos, 1/4 cucharadita de merquén, 2 tazas de crema espesa, 1 cucharadita de sal de mar, perejil picado.

1. Pelar los camarones y guardar las cáscaras.
2. En una sartén con aceite de oliva saltear las cáscaras. Cuando están rosadas se desechan y el aceite queda aromatizado.
3. Agregar los camarones, saltearlos. Cuando están en su punto, sacar de la sarten y reservar.

4. En el mismo aceite que queda en la sartén, saltear mantequilla, cebolla, zanahoria y apio. Cocer hasta que queden blandos. Agregar el agua, vino blanco, el arroz y el resto de los ingredientes.

Dejar hervir.

5. Una vez hervido, bajar fuego y dejarlo por 15 minutos.
6. Sacar del fuego, retirar la hoja de laurel, agregar la pasta de tomate y los camarones reservados.

7. Meter todo en la minipimer o juguera y licuar.

8. Sacar y agregar la crema espesa y revolver.
9. Rectificar condimentos.

Servir y decorar con perejil.

Helado de Azafrán

• 2 tazas de crema espesa
• 2 tazas de leche
• 8 yemas de huevos grandes
• 3/4 kilo de azúcar
• sal
• pizca de azafrán.

1. En una sartén u olla, con cuchara de madera, mezclar la leche y la crema, poner el azafrán hasta que suelte todos sus sabores.

Antes de hervir, cortar el fuego y dejarlo tapado.

2. En un bol batir las ocho yemas con el azúcar hasta que quede espumoso y blanco. Esperar un rato a que la leche se enfríe y verter la mezcla lentamente al bol. Seguir batiendo.

3. Una vez que está todo mezclado, revolver un poco más, y traspasar la mezcla de yemas a la olla. Con una cucharada de madera seguir revolviendo hasta que espese, es decir, hasta que al meter la cuchara quede cubierta completamente.

4. Enfriar una hora y meter a la máquina para hacer helados. Si no se tiene, hacerlo artesanal: meter la mezcla diez minutos al congelador, sacarla y en bol a baño María de hielo, seguir batiendo. Poner otros diez minutos en el freezer, sacar, y volver a batir, hasta que tome consistencia de helado.

5. Montar con filigranas de chocolate y hojitas de menta.

Chocolate a Morir

Torta Sacher

• 1 taza de manteca pomada ( 200 gramos ) mantequilla
• 60 gr. de azúcar flor( impalpable,  glas, lustre, pulverizada )
• 6 yemas
• 200 gr. de chocolate semiamargo
• 1 taza de harina
• ¼ taza de almidón de máiz
• ½ cdita de bicarbonato
• 3 cditas de polvo de hornear
• 1 cdita de café soluble
• ½ cdita de canela
• ¼ taza de cacao amargo
• 6 claras
• 60 gr. de azúcar flor
• ½ taza de almendras ( 50 gr. procesadas)

Para rellenar y bañar

• mermelada de damasco
• ¼ taza de leche
• 200 gr. de chocolate cobertura
• 50 gr. de mantequilla

1. Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente.
2. Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.
3. Aparte, batir la manteca hasta que quede blanca y cremosa.
4. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté incorporada.
   Mezclar aparte las yemas e incorporarlas de a poco durante el batido.
5. Retirar de la batidora.
   Volcar el agua caliente del chocolate y agregar el chocolate blando a la preparación anterior.
   Mezclar hasta integrarlo.
6. Cernir todos los ingredientes secos, la harina, el almidón, el bicarbonato, el polvo de hornear, el café, la canela y el cacao.
7. Batir las claras con el azúcar impalpable hasta merengue firme.
   Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior, mezclando bien hasta incorporalo.
8. Añadir los ingredientes secos, las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente.
9. Se emplea para cocinarlas dos torteras de 26cm. de diámetro.
   No se enmanteca el molde solo se forra el fondo con papel blanco.
10. Se vuelca la preparación en las dos torteras y se lleva a cocinar a un horno bajo ( 150º a 160º ) durante 30 a 35 minutos aprox. o hasta que las tortas estén cocidas.
    Se retiran y se enfrian sobre rejilla.
11. Se unen con la mermelada de damasco previamente calentada un poco para facilitar la distribución.
12. Se cubre apenas, toda la torta, con algo de la mermelada.
    

    Baño.

13. Picar el chocolate. Calentar la leche y volcarla sobre el chocolate.
    Mezclar hasta que esté disuelto. Mantener en un baño María y agregar la manteca pomada.
    Mezclar hasta incorporar la manteca.
14. Retirar del baño María. Poner un poco del baño en un cucurucho de papel.
15. Volcar el resto sobre la torta cubriéndola totalmente.
16. Escribir con el cucurucho la palabra Sacher en el medio.

Receta paso a paso

Torta Sacher, deliciosa, famosa y conocida en todas partes del mundo fue creada por Franz Sacher en el año 1832.
Franz Sacher era el chef pastelero del mariscal Metternich.
Esta deliciosa torta recién fue reconocida 1876 cuando su hijo fundó el famoso Hotel Sacher en Viena que hoy día contínua su fama a través de las delicias que elaboran.
Si bien fueron varias las opiniones sobre su relleno y su baño, la versión que predominó fue la defendida por el Hoter Sacher de rellenarla al medio con mermelada de damascos y después cubrirla con la misma mermelada y bañarla con chocolate. Tener en cuenta una regla infaltable cada vez que uno la realiza debe ponerle su nombre en la torta.

Clásica Chocotorta

Se mojan las galletitas, se mezcla dulce de leche con queso crema, y se intercalan un piso de mezcla, un piso de galletitas. La clásica Chocotorta está lista.

Tan fácil como inesperado que se haya convertido en la vedette de cumpleaños, mesas familiares, casamientos y, ahora también, heladerías premium y restós gourmet.

El fenómeno es nacional. Pero no sólo popular. La sofisticación gourmet decora a la chocotorta con flores comestibles

Uno de los secretos de su éxito es que es fría –apta para que la preparen los chicos sin los riesgos del horno–, pero también puede volverse helado. En Persicco hay sabor de chocuquina con pedacitos de galletitas de verdad.

La chocotendencia surge por la revalorización de la comida made in Argentina, caserita y de los sabores de la infancia. La moda va in crescendo.

El fenómeno está armado mitad por un paladar nacional adicto al dulce de leche y mitad por una generación con alma de niño que no quiere pasar a la crema con duraznos en almíbar: “En todos los cumpleaños que he ido había torta de chocotorta… Me parece que tiene que ver con una onda retro cool y una reminiscencia a la infancia”, cuenta Ana, de 29 años”. 

 

Chocolina

La receta de la Chocotorta ha venido por treinta años en el paquete de las galletitas Chocolinas de Bagley:

• 2 paquetes de Chocolinas
• 1 pote de dulce de leche
• 1 pote de queso crema (Mendicrim o Casancrem)

En el portal Minuto Uno.com por ejemplo, discuten entre los lectores:

1. ¿En qué se mojan las galletitas?

• En leche
• En leche chocolatada
• En café
• En café con un chorrito de whisky
• En almíbar
  

Cada quien tiene su preferencia, pero en algo hay que humedecerlas – esto es esencial para que la Chocotorta salga bien, así como un mínimo de 6-8 horas en la heladera.

Y voilà!

¿Qué otros sabores de la infancia recuerdan?

A mí me vienen a la cabeza las Mielcitas, el Naranjú (que vendían congelado en el kiosko del colegio, y luego te quedaba la lengua naranja o fucsia),  el chupetín Topolin, el turrón que se preparaba con las galletitas Criollitas, se acuerdan?

¡¡¡Uy, miles de cosas!!!