Sopa de Cebollas

- 50 gr de mantequilla
- aceite
- 4 cebollas cortadas finas
- 1 diente ajo machacado
- 1 cucharada azúcar
- 150 gramos de harina
- medio vaso de jerez
- 2 cucharadas vinagre
- 1 vaso vino blanco
- 1 baguette en rebanadas
- paremsano rallado
- 1/2 litro de consomé ternera
- 1 vaso agua

Freír las cebollas durante 10 minutos agregar el ajo y el azúcar remover hasta que adquiera un color dorado verter el vinagre y dejar cocer durante 2 minutos, espolvorear harina, removiendo durante un minuto más, verter el jerez, el agua y el consomé, remover hasta que adquiera consistencia, hervir a fuego lento sin tapar durante 25 minutos, untar las rebanadas con aceite y ajo, espolvorear con el queso y pasar al horno durante 5 minutos a 210°C.

Las lonchas de patatas deben de ser muy finas.
El estado de cocción se verifica plantando un cuchillo en el plato: si esta blando, se podrá ir retirando.

Sopa de Cebollas

• 3 cebollas grandes
• 3 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de azucar
• 1 cucharada de harina de carne
• 1/2 taza de vino tinto
• 4 tazas y 1/2 de caldo de carne
• 1/2 taza de queso rallado
• sal y pimienta negra a gusto
• rebanadas de pan frances

Preparación:
Cocinar las cebollas cortadas en rebanadas con la manteca y a fuego lento durante unos 10 minutos, agregas la azucar y lo cocinas 1 minuto mas.
Agregas la harina revolviendo con una cuchara de madera, agregas ademas el caldo de a poco, caliente hasta que hierva.

Bajas el fuego, tapas la olla o cacerola y cocinas 10 minutos más.
Condimentas con la sal y la pimienta y le agregas el vino.

Distribuis el queso sobre las 4 rebanadas de pan y horneas hasta que se derrita el queso, vertis la sopa en cazuelitas de barro (mucho mejor), pones en cada una una rebanadaa de pan tostado y servis bien caliente.
Justo para el invierno.

Sopa de Cebollas

3 tazas de cebollas, peladas y cortadas en rodajas delgadas 4 cucharadas de mantequilla con sal 1 cucharada de aceite vegetal 1 ¼ taza de vino blanco 1 ½ tazas de agua 4 cucharadas de harina 4 tazas de caldo oscuro de res 12 cucharadas de queso gruyere o similar rallado grueso, aproximadamente Sal Pimienta Bouquet Garni (laurel, tomillo, perejil, apio atados con la parte verde de poro) 6 tajadas de pan baguette

Preparación:

Freír la cebolla con la mantequilla y el aceite hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Agregar la harina y cocinar moviendo 2 minutos. Añadir el vino y el caldo y mover. Agregar el agua y el bouquet garni. Sazonar con sal y pimienta y llevar a hervir. Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar la mitad de queso, mover y rectificar la sazón. Calentar el horno a 400 °F (200 °C). Colocar la tajadas de pan en la rejilla del horno y tostarlas ligeramente. Servir la sopa en tazones individuales refractarios. Colocar una tostada en cada tazón y cubrir con el resto de queso. Llevar la sopa a gratinar al horno. Una vez que el queso comience a derretirse, retirar del horno y servir inmediatamente. Si no se tuviera tazones refractarios, tostar el pan con el queso gruyere. Una vez que el pan esté dorado y el queso derretido colocarlo sobre la sopa caliente y servir.

6 personas