Comete este Pastelito

Pie de Manzana

Para este pastel, es  importante que el horno esté a la temperatura es correcta.

• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de harina
• 1 cdta. polvo de hornear
• 5 cdas. mantequilla
  
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 huevo  batido
• 3 manzanas Granny Smith, en rodajas
• 1 huevo grande

Relleno

• 3 cdas. de azúcar granulada
• 3 cdas. mantequilla, derretida
• 1 cdta. de canela molida

1. Precaliente el horno a 350ºC
2. Enmantequille y la enharine  un molde de  pan.
3. Mezclar el azúcar, la harina y el polvo de hornear.
4. Añadir la mantequilla, y seguir mezclándolo .
5. Añada la vainilla, el huevo y mezclar bien, hasta que se asemeje a la harina de maíz.
6. Volcar el preparado en el molde.
7. Empujar la vuelta con la punta de tus dedos para distribuirlo uniformemente y presionar suavemente a lo largo de la parte inferior del molde.
8. Colocar los trozos de manzana sobre la base del círculo. Puede parecer que usted tenga demasiadas rodajas de manzana para encajar, pero sigua adelante.
9. Hornee 45 minutos.
10. Mientras tanto, el relleno.
11. Combine los ingredientes en un tazón pequeño, batir y mezclar bien.
12. Después que la torta se ha cocido durante 45 minutos, retírela del horno y con una cuchara agregue el  relleno uniformemente sobre la misma.
13. Hornear durante 25 minutos más.
14. Transfiera del molde a una rejilla y deje enfriar durante 20 minutos.
15. A continuación, con un cuchillo fino libere alrededor del borde todas las áreas que puedan estar  pegadas.
16. Enfríe completamente antes de servir.

Nota:

Esta torta es aún mejor en el segundo día. Así que sólo envuélvalo en plástico y dejar a temperatura ambiente hasta que esté listo para comer.

APPLE PIE

Masa

• 2 ½ tazas de harina
• ⅓ de taza de azúcar
• ½ cdita de sal
• 225 gr. de mantequilla
• ⅓ de taza de agua fría

Relleno

• 8 manzanas en rodajas
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de harina
• 2 cditas de canela
• ½ cdita de sal
• Pizca de nuez moscada
• ¼ de taza de leche evaporada
• Azúcar

Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un recipiente grande. Agregar la mantequilla y mezclarlo con un cortapastas hasta que parezca avena.

Agregar agua para que la masa se una sin que quede pegajosa. Dividir la masa en 2 partes, envolver en plástico y refrigerar 30 minutos.

Estirar una porción de la masa en una superficie enharinada hasta tener una circunferencia de 30 cm. Forrar un molde de pie de 23 cm con la masa. Verter la mezcla del relleno con los jugos que haya soltado la manzana.

Estirar la otra porción de masa a una circunferencia de 35 cm. Colocar encima del pie y unir los bordes haciendo un repulgue. Hacer cortes en la tapa para que se pueda eliminar el vapor. Pintar la superficie con la leche y espolvorear con azúcar.

Colocar el molde en la bandeja que está en el horno y hornear por 25 minutos. Reducir a temperatura a 180ºC y seguir horneando el pie hasta que el fondo se vea dorado, la manzana esté cocida y se vea que los jugos han espesado, 40 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir

Relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno en un recipiente y luego colocarlos dentro del molde forrado con la masa.
Colocar una bandeja de horno en horno precalentado a 230ºC.

Cheesecake de Plátano

Por Raúl Gamarra

Masa

1 pqte de galletas de vino, 100 gr. de mantequilla derretida.

Relleno

500 gr. de plátano, 300 gr. de azúcar, 200 cc de crema ácida, el jugo de un limón, 5 huevos.

Colocar en un molde de 24 cm las galletas molidas con la mantequilla derretida y formar un masa delgada.

En una fuente colocar los plátanos en tajadas con la mitad del azúcar, luego llevar a gratinar hasta que se caramelice el azúcar. Reservar y agregar el jugo de limón.

Trabajar el queso crema con el resto del azúcar e ir agregando poco a poco alternado, plátanos, huevos y crema hasta terminar. Colocar sobre la masa de galleta y llevar a horno suave por 45 min. aprox. hasta que cuaje.

COBBLERS DE PERA Y CEREZAS SECAS

Por Jesús Gutiérrez.

Relleno

1 ½ kilo de peras en dados; ½ taza de cerezas secas; ⅓ cdita de jengibre en polvo; ⅓ taza de azúcar; 1 cda de harina y 3 cdas de mantequilla.

Costra

⅓ taza de azúcar; 1 cdita de jengibre; 1 taza de harina; ½ cdita de bicarbonato; 5 cdas de mantequilla en trozos; ⅓ taza de chips de chocolate y ½ taza de crema acida.

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. Enmantequillar moldes de creme brulée. Mezclar los 5 primeros ingredientes y repartirlos en los moldes. Repartir los trozos de mantequilla sobre la mezcla. Cocinar  20 minutos hasta que el relleno se vea burbujeante.

3. Para la costra

Mezclar el azúcar y el jengibre en el procesador. Sacar 2 cdas de esta mezcla y poner en un bowl, agregar la harina y el bicarbonato. Procesar 20 segundos. Incorporar la mantequilla y procesar de a poco.

4. Añadir los chips y la crema ácida (la mezcla es húmeda).

5. Repartir la mezcla de 4 cdas por pocillo.

6. Espolvorear el azúcar que quedó aparte. Cocinar hasta que la superficie se vea dorada, 20 minutos.

7. Enfriar 10 minutos antes de servir y acompañar de helado de vainilla.

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Masa

225 gr. de harina; 75 gr. de azúcar; ralladura de 1 naranja; 140 gr. de mantequilla y 3 cdas de mermelada de damasco.

Relleno

5 peras partidas en dos; 60 gr. de mantequilla; 75 gr. de azúcar; 75 gr. de almendras molidas; 1 huevo; 3 cdas de almendra laminadas; 1 huevo batido y azúcar flor, crema de chantilly.

1. Para la masa

En un bowl poner el azúcar, la ralladura de naranja y la harina. Revolver e incorporar la mantequilla con las manos.

2. Agregar 3 cdas de agua fría y trabajar hasta que la masa se haga una pelota. Debe quedar levemente húmeda. Poner en una bolsa a refrigerar por 15 minutos.

3. Estirar la masa entre dos papeles de alusa plas. Estirar y poner en la base de una lata individual enmantequillada cuidando cubrir los bordes.

4. Con un tenedor pinchar la base del molde y cocinar por 20 minutos, hasta que la masa se vea levemente dorada.

5. Sacar y esparcir mermelada cuando la masa esté aún caliente. Ésta actuará como aislante para que el jugo de las peras no moje mucho la masa. Dejar enfriar.

6. Para el relleno

Cocinar las mitades de peras por 8 minutos en agua hirviendo. Sacar y estilar.

7. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar las almendras molidas y el huevo. Poner la mezcla de almendras en la base de las tartas.

8. Disponer las peras partidas en el fondo de la tarta. Pincelarlas con huevo batido.

9. Cocinar por 20 minutos, hasta que el relleno de almendras cuaje.

10. Al sacar espolvorear con azúcar flor y acompañar con helado de vainilla, almendras tostadas y almíbar a base de jugo de naranja.

Tarta de Peras

Por Centro de Cocina Paula

Masa

• 1 ½ tazas de harina
• 3 cdas de azúcar
• ½ cdita de sal
• 150 g de mantequilla
  
• 1 yema
• 1 cda de late harvest (vino blanco)
  

Relleno

• 3 peras peladas y en láminas
  
• Gotas de jugo de limón
• ⅔ taza de azúcar
• 1 cda de harina
• 1 taza de late harvest

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar una lata y forrar con papel mantequilla.

2. Preparar la masa

Procesar la harina, azúcar y sal, hasta mezclar. Agregar la mantequilla y procesar de a golpes; añadir la yema y el late harvest. Seguir procesando hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa; tapar con papel plástico y refrigerar 30 minutos.

3. Preparar el relleno. En un bowl colocar las peras, cubrir con agua fría y jugo de limón. Estilar las peras y colocar la mitad del azúcar y harina. Mezclar.

4. Sobre una superficie lisa colocar la masa entre dos hojas de papel mantequilla y uslerear formando un círculo del tamaño deseado. Retirar el papel mantequilla y colocar el círculo sobre la lata. Distribuir al centro del círculo de masa las peras en forma decorativa, dejando 2 cm sin cubrir a los bordes. Doblar los bordes de la masa hacia dentro cubriendo parte del relleno. Hornear ı0 minutos.

5. En una olla colocar el late harvest, ½ taza de agua fría y el resto de azúcar; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar ligero y retirar del fuego. Retirar la tarta del horno y verter el almíbar sobre el relleno. Volver al horno y hornear la tarta ı0 minutos, hasta dorar ligeramente. Retirar y servir.

Chocolate a Morir

Torta Sacher

• 1 taza de manteca pomada ( 200 gramos ) mantequilla
• 60 gr. de azúcar flor( impalpable,  glas, lustre, pulverizada )
• 6 yemas
• 200 gr. de chocolate semiamargo
• 1 taza de harina
• ¼ taza de almidón de máiz
• ½ cdita de bicarbonato
• 3 cditas de polvo de hornear
• 1 cdita de café soluble
• ½ cdita de canela
• ¼ taza de cacao amargo
• 6 claras
• 60 gr. de azúcar flor
• ½ taza de almendras ( 50 gr. procesadas)

Para rellenar y bañar

• mermelada de damasco
• ¼ taza de leche
• 200 gr. de chocolate cobertura
• 50 gr. de mantequilla

1. Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente.
2. Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.
3. Aparte, batir la manteca hasta que quede blanca y cremosa.
4. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté incorporada.
   Mezclar aparte las yemas e incorporarlas de a poco durante el batido.
5. Retirar de la batidora.
   Volcar el agua caliente del chocolate y agregar el chocolate blando a la preparación anterior.
   Mezclar hasta integrarlo.
6. Cernir todos los ingredientes secos, la harina, el almidón, el bicarbonato, el polvo de hornear, el café, la canela y el cacao.
7. Batir las claras con el azúcar impalpable hasta merengue firme.
   Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior, mezclando bien hasta incorporalo.
8. Añadir los ingredientes secos, las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente.
9. Se emplea para cocinarlas dos torteras de 26cm. de diámetro.
   No se enmanteca el molde solo se forra el fondo con papel blanco.
10. Se vuelca la preparación en las dos torteras y se lleva a cocinar a un horno bajo ( 150º a 160º ) durante 30 a 35 minutos aprox. o hasta que las tortas estén cocidas.
    Se retiran y se enfrian sobre rejilla.
11. Se unen con la mermelada de damasco previamente calentada un poco para facilitar la distribución.
12. Se cubre apenas, toda la torta, con algo de la mermelada.
    

    Baño.

13. Picar el chocolate. Calentar la leche y volcarla sobre el chocolate.
    Mezclar hasta que esté disuelto. Mantener en un baño María y agregar la manteca pomada.
    Mezclar hasta incorporar la manteca.
14. Retirar del baño María. Poner un poco del baño en un cucurucho de papel.
15. Volcar el resto sobre la torta cubriéndola totalmente.
16. Escribir con el cucurucho la palabra Sacher en el medio.

Receta paso a paso

Torta Sacher, deliciosa, famosa y conocida en todas partes del mundo fue creada por Franz Sacher en el año 1832.
Franz Sacher era el chef pastelero del mariscal Metternich.
Esta deliciosa torta recién fue reconocida 1876 cuando su hijo fundó el famoso Hotel Sacher en Viena que hoy día contínua su fama a través de las delicias que elaboran.
Si bien fueron varias las opiniones sobre su relleno y su baño, la versión que predominó fue la defendida por el Hoter Sacher de rellenarla al medio con mermelada de damascos y después cubrirla con la misma mermelada y bañarla con chocolate. Tener en cuenta una regla infaltable cada vez que uno la realiza debe ponerle su nombre en la torta.

Clásica Chocotorta

Se mojan las galletitas, se mezcla dulce de leche con queso crema, y se intercalan un piso de mezcla, un piso de galletitas. La clásica Chocotorta está lista.

Tan fácil como inesperado que se haya convertido en la vedette de cumpleaños, mesas familiares, casamientos y, ahora también, heladerías premium y restós gourmet.

El fenómeno es nacional. Pero no sólo popular. La sofisticación gourmet decora a la chocotorta con flores comestibles

Uno de los secretos de su éxito es que es fría –apta para que la preparen los chicos sin los riesgos del horno–, pero también puede volverse helado. En Persicco hay sabor de chocuquina con pedacitos de galletitas de verdad.

La chocotendencia surge por la revalorización de la comida made in Argentina, caserita y de los sabores de la infancia. La moda va in crescendo.

El fenómeno está armado mitad por un paladar nacional adicto al dulce de leche y mitad por una generación con alma de niño que no quiere pasar a la crema con duraznos en almíbar: “En todos los cumpleaños que he ido había torta de chocotorta… Me parece que tiene que ver con una onda retro cool y una reminiscencia a la infancia”, cuenta Ana, de 29 años”. 

 

Chocolina

La receta de la Chocotorta ha venido por treinta años en el paquete de las galletitas Chocolinas de Bagley:

• 2 paquetes de Chocolinas
• 1 pote de dulce de leche
• 1 pote de queso crema (Mendicrim o Casancrem)

En el portal Minuto Uno.com por ejemplo, discuten entre los lectores:

1. ¿En qué se mojan las galletitas?

• En leche
• En leche chocolatada
• En café
• En café con un chorrito de whisky
• En almíbar
  

Cada quien tiene su preferencia, pero en algo hay que humedecerlas – esto es esencial para que la Chocotorta salga bien, así como un mínimo de 6-8 horas en la heladera.

Y voilà!

¿Qué otros sabores de la infancia recuerdan?

A mí me vienen a la cabeza las Mielcitas, el Naranjú (que vendían congelado en el kiosko del colegio, y luego te quedaba la lengua naranja o fucsia),  el chupetín Topolin, el turrón que se preparaba con las galletitas Criollitas, se acuerdan?

¡¡¡Uy, miles de cosas!!!

TARTAS, MOUSSE Y PIES RECARGADAS

Tarta de Nueces

Base

• 150 gr. de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1 3/4 taza  de harina.

Relleno

• 200 gr. de mantequilla
• 1/2 taza de miel
• 1 1/2 taza de azúcar rubia
• 1/4 taza de crema
• 1/4 cdita de sal
• 400 gr.de nueces, almendras, etc.
• 1/2 taza de chocolate picado.

1. Base

Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una pasta suave, agregar la harina y mezclar.

2. Poner la mezcla en un molde de fondo removible y refrigerar por 30 o congelar por 10 minutos.

3. Hornear a 180?C por 15 a 20 minutos.

4. Para el relleno: Cocinar la mantequilla, miel y el azúcar hasta disolver.

5. Hervir 3 minutos. Sacar del fuego y agregar la crema, nueces y la sal, mezclar y verter sobre la masa precocinada. Hornear 25 minutos.

6. Sacar del horno, espolvorear con chocolate y esparcir.

7. Enfriar refrigerado y cortar.

Helado de Canela

• 1 ⅓ taza  de leche
• 1 ⅓ taza de crema
• 125 gr.de azúcar
• 5 yemas
• 1 cda de canela.

1. Calentar la leche, crema y canela con la mitad del azúcar hasta antes de hervir.

2. Mezclar las yemas con el azúcar restante, sin sobrerrevolver.

3. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclar, agregar el resto de la leche y devolver a la olla.

4. Cocinar hasta que esté espeso, sin que hierva.

5. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo.

5. Helar en la máquina para hacer helados.

Mousse de Chocolate  y Frambuesas

Mousse

• 1 bizcochuelo de brazo de reina
• 250 gr.chocolate amargo picado
• 125 ml de crema
• 3 claras
  
• azúcar
• 1 taza de frambuesas.

1. Calentar la crema a punto de hervir y verter sobre el chocolate. Reposar 10 minutos y revolver hasta disolver todo.

2. Batir las claras, una vez espumosas agregar el azúcar y continuar batiendo a nieve suave, envolver éstas en la mezcla de chocolate.

3. Cortar el bizcochuelo en discos del porte de moldes de tarta individual. Poner en el fondo del molde.

4. Pintar el bizcochuelo con el almíbar. Sobre éste, poner las frambuesas y cubrir con la mezcla de mousse.

5. Refrigerar una noche, desmoldar, espolvorear con cacao y servir con salsa de frambuesa.

Salsa de Frambuesas

1 taza de frambuesas, el jugo de ½ limón, ¼ taza de azúcar flor, gotas de agua.

1. Mezclar todo en la juguera, colar y reservar.

Pie de Almendras y Berries

¾ tazas de mantequilla, 1 taza de azúcar flor, 1 cdita de ralladura de limón, 3 yemas, 1 cadita de polvos de hornear, 3 tazas de harina, 1 ½ taza de almendras peladas tostadas y molidas, ¼ cdita de sal, 2 tazas de berries, 1 cda de maicena, 2 cdas de azúcar.

1. Mezclar los berries con el azúcar y la maicena.

2. Batir la mantequilla con el azúcar flor y las ralladuras hasta que esté cremoso, agregar las yemas, incorporar.

3. Mezclar las almendras, harina, polvos de hornear, canela, nuez moscada y sal, revolver y agregar a la mezcla de mantequilla, mezclar hasta incorporar.

4. Poner sobre papel plástico, estirar y congelar 5 minutos. Poner en moldes, estirando la masa sobrante entre plásticos.

5. Rellenar la masa con los berries y cubrir el resto de la masa. Congelar 15 minutos y hornear a temperatura media alta 180ºC por 45 minutos.

6. Desmoldar y servir tibio o frío.

Tarta de Maracuyá

Por Pilar Morlans

Masa

- 300 gr. de harina
- 200 gr. de margarina
- 100 gr. de flor

Relleno

- 225 gr. de queso crema
- 1 tarro de leche condensada
- 240 cc de pulpa de maracuyá
- 500 cc crema
- 25 gr. de gelatina sin sabor
- 30 cdas de azúcar flor

Glaseado

- 7 cdas de pulpa de maracuyá
- 1 cda de azúcar
- 1 cudita de maicena
- Reservar las semillas de maracuyá

Para la masa

En un bowl mezclar la harina cernida, azúcar y margarina.
Obtener una masa homogénea.
Tapar la masa con alusa y refrigerar por 20 minutos.
Luego uslerear y cubrir un molde alto de 28 cm de diámetro, pinchar la masa y congelar.

Tarta  de Peras

1 disco de masa de pascualina, 1 taza de nueces tostadas y molidas, 4 cdas de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 cdita de canela, 1 cdita de jengibre en polvo, ½ taza de azúcar, 2 huevos, 5 peras  en láminas, ⅓ taza de azúcar rubia, 3 cdas de mantequilla.

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Batir la mantequilla, huevos, harina, azúcar, canela, jengibre y nueces hasta tener una mezcla homogénea.

3. Si usa masa de pascualina, cubrir con la mezcla y luego con las láminas de pera traslapándolas.

4. Pintar con mantequilla derretida y luego espolvorear el azúcar rubia.

5. Hornear por 15 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear 25 minutos.