Mar a la Parrilla


BROCHETAS MARINAS CON PEBRE VERDE

 
Para las brochetas: 

400 gramos de filete de salmón sin piel; 300 gramos de ostiones; 300 gramos de colas de camarones, crudas; 2 ajíes verdes frescos; 3 cebollines en trozos medianos; 1 pimentón rojo; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal gruesa; palos de brocheta de madera. 
 
Para el pebre verde: 

2 ramitos de cilantro fresco picado fino; 2 dientes de ajo molidos; 4 cebollines picados fino; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de orégano seco; 3 cucharadas de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.
 
1. Preparar el pebre verde. En un bol, mezclar todos los ingredientes y refrigerar, tapado, por al menos una hora. 
2. Cortar los filetes de salmón en cubos de 3 cm.
3. Lavar los ostiones y las colitas de camarones. 
4. Lavar y cortar los ajíes en rodajas medianas. Quitar las semillas del interior. 
5. Lavar y trozar el pimentón rojo en cubos medianos de 3 cm
6. Mojar brochetas medianas de madera con agua. Insertar alternadamente un cubo de salmón, un trozo de pimentón, cebollín, ostión, un trozo de ají y cola de camarón. Pincelar con aceite de oliva y salpicar con sal gruesa.
7. Cocinar en la parrilla caliente 4 a 5 minutos por cada lado hasta que los productos marinos estén cocidos. Retirar y servir de inmediato acompañado de pebre verde.
 
REINETA A LA PARRILLA CON ADEREZO DE ENELDO

 
Para el pescado: 

6 filetes de reineta fresca; ½ cucharadita de sal de ajo; jugo de 1 limón; 1 cucharadita de mostaza; pimienta; 3 cucharadas de aceite de oliva.
 
Para el aderezo:

2 cucharaditas de hojas de eneldo; 2 cucharadas de perejil fresco picado fino; 1 cucharadita de orégano; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 cucharadita de jugo de limón; 220 cc de yogur natural sin endulzante; sal y pimienta. 
 
1. Preparar el aderezo. Combinar todos los ingredientes en un frasco. Tapar, batir enérgicamente y reservar en el refrigerador hasta servir.
2. Calentar la parrilla con leña de parra o carbón.
3. En un bol, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, sal de ajo, mostaza y pimienta. Poner los filetes de reineta en una fuente y marinar con esta preparación.
4. Asar los filetes de reineta directamente sobre la parrilla, 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén tiernos. Servir de inmediato, acompañado con el aderezo de eneldo.
 
VERDURAS ASADAS A LA PARRILLA

 
1 pimentón rojo grande; 1 pimentón verde; 1 pimentón amarillo; 6 cebollines; 300 gramos de champiñones; sal gruesa para molinillo; pimienta entera para molinillo; 1 cucharadita de ají en polvo, tipo merkén; ½ taza de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre de vino.
 
1. Lavar los pimentones. Partir en mitades, quitar las semillas y trozar en ocho partes cada uno.
2. Lavar los cebollines y partir longitudinalmente por la mitad.
3. Engrasar la base de una bandeja para parrilla o fuente con aceite de oliva.
4. Preparar una marinada con el aceite de oliva, sal gruesa, merkén, pimienta y vinagre de vino.
5. Ordenar las verduras en la bandeja para parrilla. Pincelar con la marinada y asar a fuego lento por poco tiempo, moviendo las verduras para que se doren profundamente. Cocinar solo hasta que las verduras estén al dente. 
 
SALMÓN ASADO CON SALSA ÁCIDA 

 
Para el pescado: 

6 filetes de salmón de buen tamaño, con piel; 1/3 taza de aceite de oliva; jugo de 1 limón; 1 cucharadita de ralladura de limón; sal y pimienta.
 
Para la salsa: 

1 taza de crema ácida; 3 cucharadas de ciboulette picado fino; 1 cucharadita de menta fresca picada; pimienta recién molida; pizca de sal.
 
1. Preparar la salsa ácida. En un bol, mezclar la crema ácida con el ciboulette, menta, pimienta y pizca de sal. Reservar. 
2. Aparte, preparar una marinada con jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Pincelar el pescado con esta marinada.
3. Calentar la parrilla hasta tener brasas suaves. Disponer ordenadamente los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocinar 4 a 5 minutos. Voltear cuidadosamente los filetes y cocinar 4 minutos más por el otro lado.
4. Servir de inmediato acompañado con salsa ácida.
 
ENSALADA DE MARISCOS

Esta ensalada es ideal para acompañar el salmón con salsa ácida. 
 
½ taza de pimentón amarillo picado; ½ taza de pimentón rojo picado; ½ cebolla morada picada fina; ½ palta, en cubos pequeños; 200 gramos de colitas de camarones cocidas; 200 gramos de anillos de calamares cocidos; 2 cucharadas de albahaca picada fina; 1 cucharada de menta fresca picada; 1 cebollín, su parte blanca, en rodajas muy finas; jugo de dos limones; 1 cucharadita de ralladura de limón; ½ taza de aceite de oliva; sal y pimienta. 
 
1. En un bol grande, combinar todos los ingredientes y tapar con film plástico.
2. Refrigerar por 1 hora mientras se marina la ensalada. Servir como acompañamiento o entrada. 

 
BERENJENAS Y ZAPALLITOS ASADOS

 
2 berenjenas turgentes, medianas; 2 zapallitos italianos medianos; sal gruesa; pimienta; 1 ramito de romero (o 1 cucharada de hojas); 1 cucharadita de orégano; ½ taza de aceite de oliva; 1 diente de ajo desvenado. 

1. Preparar el aderezo. En un bol, mezclar ajo molido, aceite de oliva, hojitas de romero, orégano, sal y pimienta.
2. Lavar y cortar las berenjenas y zapallitos, con su piel, en láminas muy delgadas.
3. Disponer las láminas ordenadas una al lado de la otra en una plancha de fierro o bandeja refractaria engrasada con aceite de oliva. Pincelar generosamente con aderezo de romero.
4. Cocinar sobre la parrilla a fuego medio fuerte 10 minutos por cada lado, pincelando ocasionalmente con el aderezo, hasta que las verduras estén totalmente doradas. Retirar y servir junto a los pescados.
 
PIL PIL DE CALAMARES A LA PARRILLA

 
500 gramos de anillos de calamares limpios; 2 dientes de ajo pelados y fileteados; 1 ají cacho de cabra, seco, sin semillas y en rodajas finas; ½ taza de aceite de oliva; 60 gramos de mantequilla; 1 hoja pequeña de laurel; sal y pimienta; jugo de limón para salpicar al final.
 
1. Poner los anillos de calamar en una fuente de greda profunda.
2. Bañar con aceite de oliva y agregar la mantequilla picada, las rodajas de ají, la hoja de laurel y los dientes de ajo fileteados.
3. Calentar la parrilla y colocar la fuente directamente sobre ella hasta que se derrita la mantequilla. 
4. Cocinar 10 minutos más, retirar del calor, salpimentar y servir de inmediato.
 
Nota: Se aconseja servir salpicado con jugo de limón y acompañado con tostadas.

Para evitar que el pescado se pegue y se desarme, conviene engrasar la rejilla de la parrilla con un papel untado en aceite vegetal.

Es mejor utilizar pescados frescos; los que han sido previamente congelados y descongelados pueden resultar más difíciles de manipular sobre la parrilla. 

La cocción del pescado a la parrilla es rápida. Habitualmente se recomienda cocinarlo 10 minutos por cada 2,5 cm de espesor.

SALSA PARRILLA BBQ

Salsa Parrilla

Salsa Barbecue
  • 1 cdita de salsa inglesa
  • 1 cdita de salsa de tomate
  • 1 cda de mantequilla
  • aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cdas de salsa de soya
  • 1 taza de caldo
  • 1 pimentón rojo
  • 2 cdas de aceto balsámico
  • 4 cdas de canela rallada
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 taza apio
  • 1 cdita sal
  • jugo de limón 1 taza
  • 1 pizca de azúcar

En un recipiente a fuego medio, combine y caliente los primeros 4 ingredientes.

Caliente aceite y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.

Junte en la olla su contenido con la cebolla y agregue los ingredientes restantes a excepción del jugo de limón.

A fuego lento, revolviendo ocasionalmente cocine la preparación por 30 minutos.

Por último, agregue el jugo de limón

Salsa Parrilla 2.0

  • 2 tazas de agua
  • ¾ tazas de jarabe de maíz
  • ½ taza pasta de tomate
  • ½ taza vinagre de sidra
  • 3 cdas de piloncillo
  • 3 cdas de azúcar moscabado (bruto de caña)
  • 1 cda de humo liquido
  • sal
  • ¼ cdita de cebolla en polvo
  • pimienta 
  • ¼ cdita de pimentón
  • ⅛ cdita de ajo en polvo

Poner todos los ingredientes en una sartén y revolver hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Cuando hierva la salsa bajar a fuego medio, dejar que se consuma durante 45 minutos hasta que espese.

Refrigerar una vez que se enfríe la salsa.

Salsa Barbecue

Receta original de EE. UU.

  • 2 cebollas
  • 2 cdas de salsa “Worcester”
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 1 cdita de pimentón picante
  • 1 taza de concentrado de tomate
  • 1 cdita de chile en polvo
  • 1 taza de caldo
  • 2 cdas de vinagre
  • Pimienta de Cayena
  • Guindilla
  • Sal

Se mezclan todos los ingredientes, se ponen a hervir. Tras 10 minutos retiramos y dejamos enfriar. Se puede guardar en un bote y usar con carnes.

Sugerencias en la parrilla
Las salsas BBQ se ponen en los alimentos una vez que estén asados. Para evitar que se queme por el azúcar que contiene.

Salsa Barbacoa 3.0

* 120 gr. de tomate
* 25 gr. de AOVE
* 20 gr de whisky
* 10 gr de salsa de soja
* sal
* pimienta
* 1 gr Curry
* 1 gr de hojas de albahaca picada
* 10 gr de azúcar morena
* 60 gr. de chalote

Total de calorías: 377 kcal

* Calorías: 94 kcal p/p
* Grasa: 6 gr. p/p
* Proteínas: 0 gr. p/p
* Carbohidratos: 5 gr p/p

Esta es una salsa dulce y agria, una vez cocida se puede servir fría, con el mismo uso de la salsa de tomate.

Preparación de chalotes.. Para pelar, cortar el tallo y raíz, cortados en mitades en el tallo, raíz, corteza.
Corte en el centro para tener un asiento y carne picada.

Tome el tomate.Vierta en un bowl, el tomate con aceite de oliva, whisky, salsa de soja, sal, pimienta, curry. Mezclar.

Añadir la albahaca, el azúcar moreno. Mezclar.
Añadir chalotes.
Hornee en el microondas por 5 minutos para “cocinar”, el chalote debe ser cocinado.
Esta salsa se puede servir caliente con carne a las brasas.

Base de Barbacoa

  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 2 cdas de vinagre
  • aceite de oliva
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 3 dientes de ajo, aplastado
  • 4 cdas de cebolla, picada
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 1 cdita de mostaza seca
  • 1 cdita de cayena
  • pimienta 

Cocine el ajo y la cebolla hasta que esté suave, añada el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mantenga revolviendo para que no se queme, refrigerar por 2 días antes de usarlo.

Esto permite una mezcla de sabores  suave.

Salsa Barbacoa con Vinagre

  • 1 ½ tazas de vinagre de manzana
  • ½ taza de agua caliente
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 1 cda de pimentón
  • 1 cdita de cayena
  • sal
  • pimienta 

Revuelva el azúcar en el agua caliente. Revolver hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agregar los ingredientes restantes y el calor de baja durante unos minutos.

Perfecta para cubrir la tira de carne de cerdo, añadir hasta que espese.

Salsa de Mostaza

Base de Barbacoa
  • 1 taza de mostaza amarilla
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 1 cda de jugo de limón
  • 1 cdita de cayena

Mezcle todos los ingredientes, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Ideal para  la carne de cerdo estilo barbacoa.

Una vez que hayas probado c/u de estas recetas de salsa de barbacoa, puede elegir la  más cercana a lo que quieres y comienza a modificar.

Encontrar la perfecta salsa barbacoa lleva tiempo.

Salsa BBQ

  • 90 gr. de salsa de tomate.
  • 90 gr. de Ketchup.
  • ¼ taza de azúcar morena 
  • 3 cdas de vinagre de vino blanco.
  • 1 cda de café instantáneo.
  • 1 cda de mostaza.

1.- Verter en un pocillo, 1 cda de café

2.- Luego verter 1 cda de mostaza

3.- Echamos el vinagre y vamos revolviendo

4.- Seguimos con la azúcar

5.- Añadimos el Ketchup

6.- Salsa de tomate

7.- Vamos revolviendo hasta que la salsa vaya quedando homogénea, tome el color característico de la salsa BBQ. Hasta obtener el resultado final

Nota

El café le da un olor y sabor fuerte a la salsa. Ir gradualmente agregando ketchup y salsa de tomate hasta llegar al resultado ideal.

Chimichurri

Chimichurri

Hacer una salmuera mezclando ½ litro de agua con 5 cdas de sal parrillera y darle un hervor. Agregar 1 cda de ají molido bien picante, 1 de orégano seco, 1 de tomillo, 3 hojas de laurel y 1 cabeza entera de ajos pelados  y picados.

Cuando se enfríe colocarlo en un frasco de vidrio bien seco con tapa hermética.

Se puede guardar más de 1 mes en la heladera.

Chimichurri 2.0

Mezclar 1 cda de hojitas de mejorana, 1 cabeza de dientes de ajo en mitades, 3 hojitas de laurel rotas a mano, ají picante seco y pimienta blanca, 1 cda de pimentón picante, 1 de azúcar, ½ taza de vinagre de vino tinto y 1 taza de aceite, mezclar.

Incorporar 2 cdas de cebolla rallada. Mezclar y verter en un frasco con tapa hermética.

Salsa Criolla

  • Morrón colorado 1
  • Morrón verde 1
  • Tomates 3
  • Cebolla 1
  • Sal y pimienta
  • Vinagre de vino tinto 2 cdas
  • Aceite 
  • Pimentón picante 1 cda
  • Dientes de ajo 2

Picar en cubitos el morrón colorado, el verde, los 3 tomates y 1 cebolla.

Mezclar, condimentar con sal y pimienta.

Agregar 2 cdas de vinagre de vino tinto, 3 cdas de aceite y 1 de pimentón picante.

Añadirle a la salsa 2 dientes de ajo. Mezcle y acompañe con asado de tira.

Secretito

A la salsa criolla le van muy bien hierbas picadas como ciboulette, cilantro y mejorana picadas.

Salsa Barbacoa 6.0

Salsa para pizza
  • 250 ml ketchup
  • 2 cda vinagre balsámico
  • 33 cl coca-cola
  • sal
  • 1 cda soja
  • una pizca de picante
  • 1 cda de salsa worcester
 Salsa para carnes rojas
  • 200 ml ketchup
  • zumo 1 limón
  • 100 ml vinagre blaco
  • 2 cdas mostaza en grano
  • 4 cdas jarabe de arce
  • 2 cdas aceite de oliva
  • perejil
  • pimienta blanca
  • orégano
  • tomillo
  • romero
  • 1 cda de salsa worcester
  • 5 dientes de ajo triturados
  • 1 pizca de picante

Mezclar todos los ingredientes, cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore, queda una salsa espesa y oscura.

Llevar la mezcla a ebullición durante 2 minutos, bajamos el fuego al mínimo hasta que consigamos la textura deseada.

El uso de Coca-Cola,  le da un tono oscuro a la salsa y un toque dulce.

Dejar reposar 15 min, está lista para servir, tanto en caliente como en frío.

Al utilizarla en carnes, es mejor sumergirlas en esta salsa durante 2 horas antes de cocinarlas.

SALSA BASICA

  • aceite
  • 1 cebolla, picada
  •  dientes de ajo, picado
  •  1 ½ taza de ketchup
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • ¼ de taza de salsa Worcestershire
  • ⅓ de taza de azúcar
  • 2 cditas de ají molido
  • Pimienta   

Calentar el aceite en una olla a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo durante 5 minutos.Agregar el ketchup, vinagre, salsa inglesa, azúcar, ají molido, sal y pimienta.Reducir el fuego, cocinar parcialmente cubierto hasta que la salsa haya espesado, 20 minutos.Esta salsa es buena para pollo, costillas y hamburguesas.

Como la salsa contiene azúcar, se quema con facilidad.Para evitar esto, pincelarla en los 15 minutos finales de cocimiento.

El resto se sirve en la mesa.

 

 

The Secret For Making Your Own BBQ Sauce

BBQ sauce is one thing every grill chef is particular about. The perfect BBQ sauce adds flavor and moisture to meat, but every area has its own varieties. It’s simple to make, so you can easily develop your own custom BBQ sauce.

Types of BBQ Sauce

There are several types of BBQ sauce. Most traditional BBQ sauces either use tomato sauce, mustard, or vinegar as a base, and they come in all thicknesses. For instance, North Carolina barbecue sauce is thin and runny, while Kansas City barbecue sauces are thick and sticky.

There are also variations of sauces known as mopping sauces, which is regularly slopped all over the meat while it is cooking. Finishing sauce is used as a condiment when eating barbecue and is not used during the cooking process.

Using BBQ Sauce

BBQ sauce can be used before, during, and after cooking the meat. The only warning is to avoid using barbecue sauce that contains tomatoes or a lot of sugar during the cooking process. These ingredients burn too easily and can affect the taste of your meat.

Basic Tomato BBQ Sauce

  • 1 regular can of tomato sauce
  • 1 can of tomato paste
  • 2 tablespoons vinegar
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 3 cloves garlic, crushed
  • 4 tablespoons onion, minced
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 teaspoon dry mustard
  • 1 teaspoon cayenne
  • fresh ground pepper to taste

Cook the garlic and onion until it’s soft, and then add all the rest of the ingredients. Simmer on low for 20-30 minutes. Keep stirring it often so it doesn’t burn, then refrigerate for a few days before you use it. This allows the flavors to blend and mellow.

Basic Vinegar BBQ Sauce

  • 1 ½ cups apple cider vinegar
  • ½ cup hot water
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 tablespoon paprika
  • 1 teaspoon cayenne
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon black pepper

Stir the brown sugar into the hot water. Continue stirring until the sugar is completely dissolved. Add the remaining ingredients and heat on low for a few minutes. This perfect to coat pulled pork, but don’t add so much that it gets soupy.

Basic Mustard BBQ Sauce

  • 1 cup prepared yellow mustard
  • ⅓ cup brown sugar
  • ½ cup balsamic vinegar
  • 2 tablespoons butter
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 teaspoon cayenne

Mix all the ingredients in a saucepan and simmer on low for at least thirty minutes. This is great for southern pork style barbecue.

Once you’ve tried each of these BBQ sauce recipes, you can choose which is closest to what you want and begin modifying. Add or subtract ingredients, or change the amounts of different spices.

Finding the perfect barbecue sauce just takes time! Then you just have to decide whether to share your personal BBQ sauce recipe, or keep them begging!

Tipos de Salsa de Barbacoa

En las salsas de barbacoa, es tradicional el uso de salsa de tomate, mostaza, vinagre como una base, en todos los espesores.

En Carolina del Norte es una fina salsa barbacoa y fluida, mientras que las salsas de barbacoa de Kansas City son espesas y pegajosas.

Hay variaciones de salsas  conocidas como remanentes, que se echa a toda la carne mientras se está cocinando.

También hay salsas que se utilizan como condimento de  barbacoa y  no se utilizan durante el proceso de cocción.

Salsa de barbacoa se puede utilizar antes, durante y después de cocinar la carne.

Salsas

PAVO ACOMPAÑADO

Ensalada de Quínoa

Vistosa y fresca, nada mejor para acompañar un pavo o cualquier plato que sea parte de un buffet navideño.

  • 2 tazas de quínoa
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1/2 taza de damascos turcos picados
  • 1/2 taza de tomates  hidratados en julianas
  • 1/2 taza de piñones árabes tostados
  • 6 cdas de oliva
  • 3 cdas de vinagre de manzana
  • 1 cda de ralladura de naranja
  • 1 cda de menta picada
  • 1 cda de perejil p
  • 1 cda de hojas de albahaca picadas
  • sal y pimienta

1. Hervir en una olla el caldo de pollo. Añadir una hoja de laurel si se quiere y añadir la quínoa una vez que el caldo haya empezado a hervir. Cocinar con la olla destapada por alrededor de 12 minutos o hasta que los granos hayan empezado a abrirse.

2. Escurrir, botar el caldo y poner en un bol. Añadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar entibiar.

3. Añadir el resto de los ingredientes y verificar la sazón. Refrigerar hasta el momento de servir. Sacar del refrigerador una hora antes de servir.

Papitas en “Salsa Verde”

Muy vistosas y veraniegas. Es importante elegir papitas nuevas o papitas suflé que tienen la cáscara muy delgada. Para darle un toque especial, sugiero escobillarlas muy bien y pelar sólo una tira de cáscara. Ideales para acompañar aves, carnes o pescados.

  • 30 papas  peladas
  • 1 cda de mostaza a la Antigua
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 2 tazas de perejil picado
  • 1 cda de eneldo seco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • sal gruesa  y pimienta molida

1. Cocer las papas en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre blanco hasta que estén tiernas, alrededor de 15 minutos. Escurrir el agua y reservar.

2. Poner todos los ingredientes del aliño en la procesadora de alimentos o en la juguera hasta que quede molido tipo “pesto”.

3. Combinar en un bol las papas tibias con el aliño anterior y servir de inmediato.

Terrine de Pavo  Ahumado

Sabroso mousse tipo paté que puede servir tanto para el aperitivo con tostaditas o como plato dentro de un buffet.

  • 750 gr.de pechuga de  pavo ahumado
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 3 cebollines picados
  • 1 cda de hierbas picadas (ciboulette, perejil y albahaca)
  • 1 cda de gelatina sin sabor
  • 60 ml de vino blanco
  • 125 ml de mayonesa
  • 125 ml de yogurt
  • el jugo de un limón
  • sal, pimienta
  • 175 ml de crema batida

1. Picar la pechuga de pavo  sin moler. Mezclar el pollo con los cebollines, las hierbas, el yogurt y la mayonesa.

2. Disolver la gelatina a fuego bajo junto con el vino blanco. Una vez derretida, agregar a la mezcla anterior. Aliñar con sal, pimienta y el jugo de limón.

3. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes y al final los huevos cocidos y picados suavemente para que no se muelan. Verificar la sazón.

4. Poner la mezcla en un molde alargado, previamente aceitado. Refrigerar 4 horas. Desmoldar y servir con una ensalada a elección.

Pavo

Pechuga de Pavo a la Naranja

Excelente salsa para pechuga de pavo fría. Esta salsa también es deliciosa para pechugas de pollo.

  • 1 pechuga de pavo con hueso
  • sal, pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de hierbas secas tipo provenzales
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa
  • ⅓ taza de azúcar rubia
  • ¼ taza de agua hirviendo
  • 1 cda de salsa de soya
  • 1 taza de jugo de naranja natural
  • 2 cditas de maicena
  • 2 cditas de mostaza
  • ¼taza de  cognac
  • 1 cda de licor de naranja
  • ralladura de una naranja
  • sal, pimienta
  • los jugos de cocción de la carne

1. Aliñar bien la pechuga y poner en una asadera para el horno y hornear hasta que esté dorada, alrededor de 1 hora y cuarto. Dejar enfriar. Sacar el hueso y cortar en rebanadas.Verter la salsa encima y servir a temperatura ambiente.

2. Para la salsa

Derretir el azúcar y formar un caramelo rubio. Agregar el agua hirviendo y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la salsa de soya, mostaza, licores y dejar hervir un minuto. Disolver la maicena en un poco del jugo de naranjas y añadir a la salsa. Hervir hasta espesar, agregar los jugos de cocción del pavo y verificar la sazón. Servir fría o caliente.

Nothing beats delicious bread turkey stuffing for Thanksgiving or Christmas. Photo credit- David Lat

Pechuga de Pavo con Salsa Thonné

  • 1 pechuga de pavo con hueso
  • sal y pimienta
  • 1 cdita de tomillo seco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • jugo de 2 limones.
Salsa
  • 1 ½ taza de mayonesa
  • 1 tarro de atún
  • jugo de limón
  • sal, pimienta
  • jugos de cocción del pavo
  • 2 cdas de alcaparras
  • 3 cditas de mostaza
  • 3 filetes de anchoas
  • 1 cda de alcaparras para decorar.

1. Precalentar el horno a temperatura alta.

2. Aliñar el pavo con sal, pimienta, tomillo, jugo de limón y aceite de oliva.

3. Asar la pechuga de pavo por alrededor de una hora y cuarto. Ir rociando con vino blanco. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Retirar la piel y con un cuchillo afilado cortar en tajadas muy delgadas. Poner en una fuente y cubrir con la siguiente salsa.

4. Para la salsa

En la juguera mezclar la mayonesa con el atún, el jugo de limón, sal y pimienta, las alcaparras, la mostaza, las anchoas y un poco del caldo de cocción hasta formar una salsa homogénea y no muy líquida.

5. En una fuente extendida combinar capas de carne y salsa. Refrigerar por varias horas. Una hora antes de servir sacar del refrigerador y adornar con alcaparras y ruedas de limón.

6. Servir acompañado de una ensalada de papas cocidas.

Pavo Marinado

  • 1 pechuga de pavo con hueso
  • el jugo de 4 naranjas
  • 4 cdas de miel
  • 4 cdas de mostaza
  • 4 cdas de salsa de soya
  • 4 cdas de vinagre balsámico
  • 24 cditas de jengibre rallado
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 4 cditas de merquén
  • 2 cdas de romero
  • sal y pimienta

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, menos la sal en un bowl. Masajear la pechuga de pavo, levantando la piel con el adobo hasta que penetre bien. Dejar refrigerado por al menos 8 horas.

2. Precalentar el horno a temperatura media alta y poner la pechuga de pavo a asar con todo su jugo. Ir desglasando la budinera con vino blanco e ir rociando con los mismos jugos de cocción. Una vez que se haya dorado la piel, bajar la temperatura del horno y cocinar hasta que el pavo esté a punto. El tiempo total aproximado de cocción es de una hora y cuarto.

3. Es importante que no se recueza. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y esperar unos 10 minutos antes de cortar.

4. Servir caliente bañado con la salsa.

rppavo.jpg

  • ¾ de taza de mantequilla
  • 1 pavo de 7 kg
  • ½ kg de carne de chancho molida
  • 1 kg de lomo molido
  • ¼ de tocino molido
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 taza de miga remojada en 1 taza de leche
  • 4 huevos
  • ½ taza de perejil picado
  • ½ taza de almendras molidas
  • ½ taza de nueces molidas
  • Molleja, hígado y corazón del ave molidos
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Una vez limpio el pavo, lo deshuesamos y a rellenarlo. Mezclamos en un tazón todos los ingredientes mencionados (dejando ¼ de taza de mantequilla para pintar el pavo) llenamos la cavidad del ave. Luego unimos las aberturas. Atamos las patas y acomodamos las alas atrás para darle buena forma. Untamos con la mantequilla y lo ponemos en la asadera, cubriéndolo con papel aluminio. Introducimos asi al horno por 3 horas a 180ºC.