Publicado el Septiembre 19, 2008 por Patricio Lynch
Puré, acompañamiento clásico en la cocina familiar chilena. En esta receta, junto con condimentarlo con merkén, le explico la técnica correcta, para que siempre resulte del agrado de su familia.
1 kilo de papas
Sal y pimienta
4 cdas de mantequilla blanda
¾ taza de leche, hirviendo
3 cdas de crema líquida
1 ají picado
½ [...]
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Publicado el Septiembre 19, 2008 por Patricio Lynch
Prepare un court-bouillon, es decir, un caldo para cocer el pescado, poniendo en una olla 7 decilitros de agua y 7 de vino blanco bien seco, agregue una cebolla y una chalota picadas, un ramo de perejil, dos cogollos de tomillo fresco, una zanahoria cortada en redondelas, dos dientes de ajo, 30 gramos de mantequilla, [...]
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Publicado el Julio 26, 2008 por Patricio Lynch
Matambre al Horno
Ingredientes
1 matambre desgrasado al máximo
2 ajos
1 o 2 tazas de leche
vinagre
2 huevos
queso rallado
aceite
Se desgrasa y adoba desde la noche anterior el matambre, con la sal, ajo y vinagre.
Al día siguiente se pone en una asadera al horno, a fuego lento más o menos un 1/4 de hora, y cuando la parte de [...]
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