PURÉ PICANTE AL MERKÉN

Puré, acompañamiento clásico en la cocina familiar chilena. En esta receta, junto con condimentarlo con merkén, le explico la técnica correcta, para que siempre resulte del agrado de su familia.

1 kilo de papas

Sal y pimienta

4 cdas de mantequilla blanda

¾ taza de leche, hirviendo

3 cdas de crema líquida

1 ají  picado

½ [...]

Pescado al Vino Blanco

Prepare un court-bouillon, es decir, un caldo para cocer el pescado, poniendo en una olla 7 decilitros de agua y 7 de vino blanco bien seco, agregue una cebolla y una chalota picadas, un ramo de perejil, dos cogollos de tomillo fresco, una zanahoria cortada en redondelas, dos dientes de ajo, 30 gramos de mantequilla, [...]

MATAMBRE

Matambre al Horno

Ingredientes

1 matambre desgrasado al máximo
2 ajos
1 o 2 tazas de leche
vinagre
2 huevos
queso rallado
aceite

Se desgrasa y adoba desde la noche anterior el matambre, con la sal, ajo y vinagre.
Al día siguiente se pone  en una asadera al horno, a fuego lento más o menos un 1/4 de hora, y cuando la parte de [...]