El Imprescindible Sabor Marino

Risotto de Camarones
8 personas

2 tazas de arroz de grano corto

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de chalotas picadas finas

2 tomates pelados y sin semillas picados en cubitos

1 pimentón verde picado en cubitos

1 1/2 taza de vino blanco o champaña

4 tazas de caldo de camarones (se prepara salteando y después hirviendo a fuego bajo en agua [...]

ARROZ

ARROZ BLANCO.–Para una cucharada de manteca de vaca se pone un ajo y se fríe bien y se tira; en aquella manteca se echa una taza grande de arroz y se le da unas vueltas; se echa agua hirviendo y la sal necesaria.
Se ha de procurar que quede bien cocido y el grano entero.
Si se [...]