Manual del Asador Chileno
Costilla y/o vacío 1/2 kg por persona, si quiere agregar chorizos, los agrega cuando está por dar vuelta el asado…
Yo recomiendo siempre usar buena leña, ya que esto es la base de un buen resultado… si tiene churrasquera, o si lo va a hacer en la tierra es el mismo proceso, simplemente tiene que asegurarse de producir un buen calentamiento del piso… quitamos la parrilla de la churrasquera, hacemos el fuego, siempre debajo de donde va a ir la parrilla, para poder lograr un buen calor… una vez que logramos una cantidad de brasas, apartamos la leña que todavía no se hizo brasa y armamos el fuego al costado.
Desparramamos las brasas y ponemos la parrilla y enseguida la carne (si es vacío, primero hágalo del lado del cuero y si es costilla primero del lado de los huesos)… la altura dependerá de la cantidad de calor obtenida, o sea, más o menos unos 40 cm…
Para comprobar una buena Temperatura. debe pasar la mano ligeramente entre la parrilla y las brasas y tiene que sentir un calor bastante intenso… eso se le agarra la mano…
Bueno, no olviden de preparar enseguida al costado el fueguito para poder luego ir incorporando más brasas… cada diez o quince min, controle el calor que se mantenga parejo… (No sobrepase de calor, sino se arrebata… o sea, se cuece por fuera y por dentro no…) después de una hora más o menos, toque arriba la carne y compruebe que este calentita, ese es el momento para dar vuelta la carne, hasta que se dore de ese lado y a comer se ha dicho… bueno, ese es el procedimiento, pero claro, yo por lo menos lo como jugosito, algunos les gusta mas seco.. si le gusta seco sólo lo tiene que dejar mas tiempo sobre la parrilla…
Prepare un buen chimichurri, y en vez de salar la carne use esto… le va a dar un gustito muuuuuuy especial..
Una vez que haga algunos asaditos, le va a ir agarrando la mano, es fácil, y a la vez va a ir dándose cuenta de algunos secretos… por ejemplo tapar el asado con un cartón cuando lo esta cocinando..
Ah, a los chorizos antes de ponerlos a la parrilla, mójelos con agua … (Esto impedirá que revienten…) después eso sí, agarre siempre una tabla, no recomiendo el plato porque se enfría…sirva siempre de a pedacitos chicos, para poder disfrutar siempre de una carne caliente… asegúrese de tener una buena copa de tinto, yo lo acompaño con un buen “cabernet savignon”… que lo disfruten,
