Tome medio kilo de posta negra y 100 grs. de jamón serrano en un trozo. Cueza la posta en agua con sal y aliño.
Luego, píquela en cuadritos junto con el jamón. En una cacerola aparte, derrita una cucharada colmada de mantequilla. Agregue una cebolla chica y un diente de ajo, ambos bien picados, y [...]
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|| PREPARACION PARA LA CARNE ||
En toda materia prima empleada en la confección de los alimentos, hay alguna preparación anterior a la que se usa al confeccionarla, ya sea para la olla, el horno o la parrilla.
Para la carne, un célebre cocinero me ha obsequiado la receta de una, que la da cualidades exquisitas en olor, [...]
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Carne en daube de la Saint-André
Tome un kilo de sobrecostilla, límpielo de grasas, durezas y pellejos.
Corte la carne en cubos del tamaño de un bocado.
Blanquee en agua hirviendo una cantidad de cuero de chancho suficiente para tapizar una cacerola de loza para horno: corte el cuero en trozos y cubra fondo y [...]
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