PECHUGAS REALES

Omelette a la Reine
Para 4 personas, comience Usted por tomar un medio kilo de pechuga.
Ponga en una olla una taza de agua, una ramita de perejil, 2 rebanadas de cebolla, 1 hoja pequeña de laurel, una pizca de tomillo seco y sal.
Ponga ahí la pechuga, haga hervir y cueza, con la olla tapada, [...]

TORTILLA DE CHORITOS

Ruperto Nola.

Tome unos dos kilos y medio de choritos (pesados con sus conchas).
Límpielos bien con una escobilla, y póngalos al fuego, sin agua, en una olla en que quepan todos holgadamente. Después de unos cinco minutos, se habrán abierto. Deseche los que no lo hicieron.
Espere a que se enfríen un poco y retírelos de [...]

Huevos – Tortillas – Omelettes

HUEVOS

PASADOS POR AGUA.–Póngase a hervir agua, échense los huevos, cuézanse cinco minutos, y sírvanse.
FRITOS.–Se pone en la sartén aceite o manteca bastante, y cuando hace humo se echa con cuidado el huevo, que se tendrá sacado a una jícara; con la espumadera se echa el aceite por encima, y antes que se ponga [...]