Recetas de Clase Mundial 2.0

Ensalada del Chef

400 gr. de salmón
300 gr. de queso fresco  en dados
8 tazas de lechuga francesa
½ taza de palmitos picados
½ taza de cebollines picados
2 cdas de ciboulette picado
1 cda de cilantro picado
1 tomate en juliana
6 trozos de tomates deshidratados.

Aliño

1 cdita de mostaza Dijon
1 cdita de sal
2 cdas de vinagre de jerez
1 [...]

Recetas de Clase Mundial

Foie Gras

10 gr. hígado de pato graso
gotas de coñac
sal y pimienta negra
1 pan baguette,
cebolla,
10 cl de vinagre blanco
50 gr de azúcar.

1. Sacar los nervios visibles del hígado y abrirlo. Marinarlo con sal, pimienta, coñac (de buena calidad), enrollarlo en alusa plast con varias vueltas y apretándolo bien. Cocinar en agua hirviendo a fuego [...]

Sea Food

PESCADOS

BESUGO ASADO.–Escamado y limpio se le echa por encima sal, aceite y vino de Rioja, se forma una pasta con pan molido, ajo y perejil picado y un poco aceite, se cubre el besugo con esa pasta y en la besuguera se mete al horno.
OTRA FÓRMULA.–Se escama y limpia, se le hacen unos cortes sesgados [...]