JARABES – PONCHES – LICORES

JARABE DE MALVAVISCO.–

 

Se limpia un cuarto de kilo de malvavisco y se hace hervir; se tira el agua y se pone en otra (un litro), dejándolo hervir hasta que se reduzca a la mitad; se pasa por un colador y se pone con medio kilo de azúcar de pilón, poniéndolo a hervir hasta que tome un punto de jarabe bastante grueso.

 

JARABE DE GROSELLA.–Se limpian dos kilos de grosellas y un cuarto de
kilo de cerezas que no estén muy maduras; poco a poco se va machacando
todo muy bien y pasándolo por un tamiz o paño muy claro y húmedo; ese
jugo se tiene reposando un día entero en sitio muy fresco, procurando que
esté en vasija de barro. Después se pone en una franela o tamiz para que
se vaya filtrando y cayendo a otra vasija; a medio kilo de este jugo se
le agregan tres cuartos de kilo de buen azúcar; se pone a fuego muy lento
y cuando va a empezar a hervir se vierte de la vasija de porcelana que se
habrá puesto al fuego a la de barro; se deja enfriar y se embotella;
procurando guardar las botellas derechas y herméticamente cerradas y en
sitio muy fresco. Cuando se quiere improvisar un refresco basta echar una
cucharadita de este jarabe en una copa de agua.

 

JARABE DE CAFÉ.–En un cuarto de litro de aguardiente de Holanda se echa
una taza de café muy fuerte y concentrado; aparte se hace medio kilo de
azúcar buena en almíbar, se mezcla todo muy bien, y con un embudo de papel filtro se filtra y embotella.

 

PONCHE.–Se baten tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar; se agrega una copa de coñac, y sin dejar de moverlo se incorporan dos claras a punto de nieve.

 

PONCHE DE HUEVO.–Se baten tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar muy fino; se agrega una copa de coñac y sin dejar de moverlo se va incorporando medio litro de leche caliente; cuando está bien mezclado se sirve.

 

LICOR DE GUINDAS.–En un litro de alcohol de 90 grados se echa un gramo
de clavo cilantro y otro de canela molida; se mete un kilo de guindas sin
cabos y que estén en su punto, dejándolas en maceración unos veinte días.
Después se agrega un kilo de azúcar pilón y medio litro de agua,
dejándolo diez días o más; se embotella filtrado.

 

LICOR DE MENTA.–Póngase un kilo de azúcar fina en dos litros de anisado,
dejándolo unos ocho días; después se agregan setenta gotas de menta y,
como todos los licores, antes de embotellarlo se filtra.

 

CURAÇAO.–Póngase un litro de alcohol en maceración por espacio de quince
días, veinticinco gramos de canela de Ceilán, veinte de naranja seca y
cinco de flor de azahar; pasados esos días se hace un almíbar clarificado
con medio litro de agua y trescientos gramos de azúcar fino; cuando el
almíbar está a punto de caramelo se deja enfriar y ya frío se mezcla con
el alcohol y se filtra.

 

LICOR DE NARANJA.–Se tienen durante ocho días las cortezas peladas de
cuatro naranjas grandes en un litro de aguardiente de Holanda y un pedazo
de vainilla. Después de estos días, con una copa de agua y una libra de
azúcar pilón se hace almíbar; cuando está frío se mezcla con el
aguardiente y se filtra.

 

LICOR DE FRESA.–Se aplastan y exprimen bien medio kilo de fresas; en
tres cuartos de litro de agua hirviendo se disuelve medio kilo de azúcar
pilón y se vierte sobre las fresas, que se tendrán en un tamiz, y así
sueltan todo el jugo; se tapan bien, y cuando se ha enfriado se agrega
medio litro de alcohol, se deja todo unido unos dos días y se filtra.

 

CHARTREUSE.–En setecientos gramos de alcohol téngase macerando tres o
cuatro días un gramo de raíz de angélica, uno de mirto, uno de clavo, uno
de nuez moscada, uno de vainilla, dos de canela y unas hebras de azafrán.

 

Después, en seiscientos gramos de agua hirviendo se disuelven ochocientos
de azúcar pilón; se mezcla con el alcohol muy bien y se filtra.

 

OTRA FÓRMULA.–Se ponen en una vasija dos litros de alcohol con un frasco
de esencia de chartreuse; luego se disuelven cinco libras de azúcar pilón
en dos litros y medio de agua (puede disolverse al fuego para mayor
brevedad), y se incorpora una vez deshecho, al alcohol y esencia.

 

Se pone unos hilos de azafrán para darle color, y se filtra.

 

Para que el color salga por igual, después de filtrado se une todo, y
últimamente se embotella.

 

ANISETE.–Con medio kilo de azúcar y un cuarto de litro de agua se hace
almíbar; mézclese medio litro de este almíbar con un cuarto de litro de
anís, y cuando está bien mezclado, échese todo a una jarra o vasija de
boca ancha para poder darle vueltas a menudo con una cuchara de madera; a
los tres o cuatro días se habrá hecho el almíbar, porque para que el
anisete quede blanco hay que hacer el almíbar así, en crudo; de modo que
hasta pasar esos días no se hace la mezcla, y entonces se filtra y se
embotella.

 

ANISADO.–Para hacer cuatro litros de anisado, se disuelve bien un kilo
de azúcar granulado en un litro y tres cuartos de agua.

 

Se echa aparte media copa de esencia en un poco de alcohol, y mezclado en
dos litros de alcohol, se echa en el agua y azúcar antes preparada.

 

Se agregan dos copas de alcoholato de naranja.

 

Se mojan dos papeles filtro para que desaparezca la goma que tienen y se
cortan en pedazos pequeños. Una vez partidos bien se mete en una jarra o
vasija aparte y mezclado con el líquido antes preparado se bate bien.
Después se arroja todo en el líquido y se mezcla. Se pasa varias veces por el filtro, hasta que quede bien clarificado.

2 comentarios sobre “JARABES – PONCHES – LICORES

  1. ¿Cómo puedo hacer el licor de arrayán? Tengo los ffrutos en su punto y no sé si macerarlos en Votka, Anís, Orujo…. Tampoco sé si he de ponerles frutos secos como pasas y ciruelas, vainilla, o simplemente nada. ¿Qué me aconsejais?

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