“Vol-au-vents”

Camarones de Río

Aunque con alguna dificultad, los camarones de río se suelen conseguir. Si tiene la suerte, compre, para 4 personas, unos 32.

Tome además 2 zanahorias medianas, una cebolla mediana, una chalota y pique todo muy finamente. Ponga en una olla unas cuantas cucharadas de aceite de oliva y eche ahí los camarones vivos, hasta que tomen color (unos 6 minutos).

Retírelos, y separe las cabezas de las colas: pele éstas y reserve aquéllas. Machaque en un mortero (o ponga en la picadora) 24 cabezas de camarones, hasta dejarlas hechas casi papilla (las otras se reservan para decorar).

Vuelva la olla al fuego, ponga ahí las verduras picaditas más un diente de ajo sin pelar, un ramito de olores y las cabezas machacadas.

Luego agregue 5 cl. de buen pisco y 5 cl. de oporto.

Una vez que esto haya hervido, 25 cl. de vino blanco, 3 tomates pelados y triturados, 1 cucharada de concentrado de tomate, sal y pimienta. Deje que esto se reduzca en un tercio de su volumen.

Luego agregue 40 cl. de crema fresca y un poquito de estragón fresco picado. Esta salsa, una vez lista, se pasa por cedazo muy fino.

Con las colas (calentadas) se rellenan unos vol–au–vents de milhojas y se cubren con la salsa, decorando con las cabezas reservadas.


Los vol au vent son canastitas de hojaldre individuales para rellenar.

MASA PARA VOL-AU-VENTS

  • 250 gr. de masa de hojaldre
  • 1 huevo

Una vez preparada la masa de hojaldre y para preparar volovanes individuales se estira con el rodillo hasta que quede de un centímetro de espesor. Hecho esto se corta la masa en círculos de unos 8 centímetros de diámetro. El número de los discos será el doble de los volovanes que se desee hacer.
La mitad de estos círculos se vuelven a cortar en el centro haciendo un círculo de 4 centímetros de diámetro.
A continuación se montan el volován, con ayuda de un poco de agua para unir bien las partes se ponen sobre los círculos enteros los aros y las tapas que se habían cortado anteriormente.
Se precalienta el horno a 220 grados, se pintan el volován con huevo batido y se disponen en una placa de horno, se introducen en él por espacio de unos 10 o 15 minutos.
Una vez que hayan subido y estén doraditos se sacan del horno y se dejan enfriar.
A continuación, con un cuchillo puntiagudo se saca el círculo central que se usará como tapa. Se retira del interior los restos de masa blanda que no se hayan cocinado bien y se rellenan a gusto.
Para hacer un sólo vol-au-vent grande para 12 porciones, se extiende la pasta hasta hacer un cuadrado de unos 25 centímetros y 2 centímetros de espesor.
Se corta un círculo de unos 22 a 23 centímetros de diámetro y dentro de éste, otro círculo concéntrico de unos 10 centímetros de diámetro, que no corte todo el espesor de la pasta.
Es importante que el círculo grande se corte con las paredes inclinadas hacia afuera, usando un plato llano volteado boca abajo sobre la pasta y un cuchillo adosado al plato para que esté inclinado y corte como se indica, luego se vuelve la pasta, se corta por el otro lado del círculo pequeño que no debe llegar hasta el fondo, se pone la pasta sobre una bandeja de metal para hornear y se hornea en esa posición.
A continuación se procede igual como se indica para los vol-au-vent individuales, horneándolos hasta dorar, unos 40 minutos.

Vol-au-vent…

Bons ou mauvais souvenirs ?

Le vol-au-vent, une hantise d’enfant…Et pour cause ! Une sacrée bonne façon de « camoufler » des restes…et voila, tout y passe, restes de saucisses, légumes, le tout dans une béchamel bien épaisse pour masquer le tout.
Je me rappelle que petit, je traquais sans répit les petits morceaux de viande rouge dans les sauces toutes prêtes. J’ai toujours cru que c’était des morceaux de langue… Je n’en ai jamais eu le cœur net mais cela me fait rire maintenant😉

Cependant, un vol-au-vent fait maison, cela peut être divin. Allons directement à l’essentiel, vous voulez surprendre vos invités avec une recette raffinée sans pour autant passer toute la journée dans la cuisine ? J’ai alors exactement ce qu’il vous faut !

Vol-au-vent au champagne et aux morilles ou petite entrée raffinée pour menu de fête

  • 4 coques pour Vol-au-vent
  • 15g de beurre
  • 15g de farine
  • 1.5dl de lait
  • 1dl de champagne
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 2 petits filets de poulet
  • bouillon de légumes
  • 50g de morilles fraiches ou réhydratées
  • 15-20 pois mange-tout
——- Proposition /choix du vin ——-

Avec ça, un Champagne bien sûr ! Blanc de blanc, blanc de noir, à vous de voir. Inutile de sacrifier votre meilleur champagne pour la recette mais faite vous plaisir en le servant dans vos plus belles coupes pour accompagner ce plat. Vous n’aimez pas le Champagne ? Aucun problème, votre vin blanc préféré ou un vin rouge léger sera parfait!

———- Préparation ———-

Vous pouvez aussi faire vos coques de vol-au-vent maison, avec de la pâte feuilletée et un emporte pièce. Sinon, on en trouve assez facilement chez le boulanger, voir même en magasin.

Si vous avez la chance de trouver encore des morilles fraiches, n’hésitez pas ! Bien les laver et les couper en 2. Si vous avez des morilles séchées, réhydratez pendant une bonne heure dans un mélange d’eau et de lait tiède.

Faire revenir les morilles dans un poêle dans une noix de beurre. Laisser cuire 3-4 minutes sur feu doux et déglacer avec un peu de champagne et laisser réduire. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les pois mange-tout, les garder al dente.

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre et y ajouter la farine. Mélanger pour que le tout soit bien homogène. Ajouter le lait tout en remuant au fouet pour ne pas que cela s’attache au fond. Ajouter le champagne et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et noix de muscade. Garder au chaud.

Faire cuire les filets de poulet dans un bouillon de légumes, cela n’assèche pas trop le poulet. Le découper une fois cuit en petits cubes. Mélanger le poulet, les morilles et les pois mange-tout dans la sauce au champagne pour faire réchauffer le tout. Pendant ce temps, faire réchauffer les coques au four, sortir, les remplir et servir !

———- Bon appétit ———-

Une entrée qui peut être préparée un peu à l’avance, il vous suffit alors de réchauffer la sauce. Autant dire que cela n’a rien à voir avec la version de la cantine😉

La recette du vol-au-vent

Cette recette de vol-au-vent peut être une délicieuse façon d’accomoder un reste de volaille. Cependant, il est tout aussi délicieux d’acheter du poulet en vue de préparer ce plat apprécié de tous.

Ingrédients

  • 200 gr de champignons
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • le jus d’un citron et demi
  • deux jaunes d’oeufs
  • 50 cl de bouillon de volaille bien chaud
  • 400 gr de restes de poulet cuit, coupés en morceaux
  • des feuilletés à vol-au-vent

Préparation

  • Nettoyez les champignons et faites-les cuire avec une noix de beurre, un peu de sel et le jus d’un demi-citron et une cuillerée d’eau.
  • La cuisson terminée, coupez les champignons en gros morceaux et tenez-les au chaud.
  • Coupez la chair du poulet (ou de la poule) en gros dés et mettez-les avec les champignons.
  • Dans un poëlon, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
  • Faites épaissir en mélangeant à l’aide du fouet et retirez du feu.
  • Incorporez à la sauce le jus d’un citron et deux jaunes d’oeufs. Salez, poivrez, ajoutez une mini pointe de muscade et assurez-vous du bon goût.
  • Ajoutez la volaille et les champignons à la préparation.
  • Mélangez bien et emplissez les croûtes en feuilletage que vous aurez fait chauffer légèrement au four.

PS: si votre bourse y consent, vous pouvez orner les vol-au-vent de quelques lamelles de truffes chauffées dans un peu de madère.

Si par contre vous êtres nombreux à table, vous pouvez augmenter la garniture en y ajoutant des boulettes de viande roulées dans la farine et cuites dans un peu de bouillon.

Chicken and Mushroom Vol au Vents

Preparation time: 15 to 30 minutes

Very tasty filling that can be used as a main meal or finger food.

  • 2 cups cooked chicken, diced
  • 1 brown onion, diced
  • 200 g mushrooms, sliced
  • 100 g grated low fat tasty cheese
  • 2 cups milk
  • 2 tablespoons plain flour
  • ¾ tablespoon butter
  • 2 tablespoons chopped parsley
  • Salt and black pepper
  • 6 large vol au vent cases
  1. Melt butter in non stick fry pan. Add onions and cook until tender.
  2. Add mushrooms and cook until all liquid has evaporated.
  3. Stir in the flour and gradually add the milk, continuing to stir until mixture starts to thicken.
  4. Add chicken, parsley, salt and pepper and half the cheese.
  5. Stir all together and remove from heat.
  6. Warm 6 large vol au vent cases in a preheated oven for 5 minutes.
  7. When the cases are ready fill with mixture and top with remaining cheese.
  8. Place them back in the oven until cheese has melted.

Recipe notes

Serve with mashed potato and vegetables. This recipe is also great for finger food, just use the very small vol au vent cases.

Un comentario sobre ““Vol-au-vents”

  1. MASA PARA VOL-AU-VENTS
    250 gr. de masa de hojaldre
    1 huevo
    Una vez preparada la masa de hojaldre y para preparar volovanes individuales se estira con el rodillo hasta que quede de un centímetro de espesor. Hecho esto se corta la masa en círculos de unos 8 centímetros de diámetro. El número de los discos será el doble de los volovanes que se desee hacer.
    La mitad de estos círculos se vuelven a cortar en el centro haciendo un círculo de 4 centímetros de diámetro.
    A continuación se montan el volován, con ayuda de un poco de agua para unir bien las partes se ponen sobre los círculos enteros los aros y las tapas que se habían cortado anteriormente.
    Se precalienta el horno a 220 grados, se pintan el volován con huevo batido y se disponen en una placa de horno, se introducen en él por espacio de unos 10 o 15 minutos.
    Una vez que hayan subido y estén doraditos se sacan del horno y se dejan enfriar.
    A continuación, con un cuchillo puntiagudo se saca el círculo central que se usará como tapa. Se retira del interior los restos de masa blanda que no se hayan cocinado bien y se rellenan a gusto.
    Para hacer un sólo vol-au-vent grande para 12 porciones, se extiende la pasta hasta hacer un cuadrado de unos 25 centímetros y 2 centímetros de espesor.
    Se corta un círculo de unos 22 a 23 centímetros de diámetro y dentro de éste, otro círculo concéntrico de unos 10 centímetros de diámetro, que no corte todo el espesor de la pasta.
    Es importante que el círculo grande se corte con las paredes inclinadas hacia afuera, usando un plato llano volteado boca abajo sobre la pasta y un cuchillo adosado al plato para que esté inclinado y corte como se indica, luego se vuelve la pasta, se corta por el otro lado del círculo pequeño que no debe llegar hasta el fondo, se pone la pasta sobre una bandeja de metal para hornear y se hornea en esa posición.
    A continuación se procede igual como se indica para los vol-au-vent individuales, horneándolos hasta dorar, unos 40 minutos.

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