TORTILLA DE CHORITOS

Ruperto Nola.

Tome 2 ½ kilos de choritos (pesados con sus conchas).

Límpielos bien con una escobilla, y póngalos al fuego, sin agua, en una olla en que quepan todos holgadamente. Después de unos cinco minutos, se habrán abierto. Deseche los que no lo hicieron.

Espere a que se enfríen un poco y retírelos de sus conchas.

Resérvelos (el caldo que produjeron puede usarse para una sopa de pescado u otro plato).

Pique unas cuantas chalotas.

Derrita 150 gr. de mantequilla en una sartén, ponga ahí 5 cdas de chalota; deje que se cueza a fuego suave por unos minutos. Mientras, bata 10 huevos y alíñelos con poca sal y pimienta.

Vierta ahora los choritos a la sartén, junto con 2 cdas de perejil, y sofríalos hasta que los bordes de los bivalvos comiencen a encresparse un poco.

Añada entonces los huevos y forme su tortilla a la francesa del modo acostumbrado, es decir, despegando continuamente los bordes de huevo de la sartén, moviendo ésta para que los jugos del centro bajen por los bordes y se cuezan, y doblándola cuando el centro está todavía semilíquido.

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