PECHUGAS REALES

Omelette a la Reine

Para 4 personas, comience Usted por tomar un medio kilo de pechuga.

Ponga en una olla una taza de agua, una ramita de perejil, 2 rebanadas de cebolla, 1 hoja pequeña de laurel, una pizca de tomillo seco y sal.

Ponga ahí la pechuga, haga hervir y cueza, con la olla tapada, durante unos 5 minutos más o menos. Retire luego la carne y píquela en cubos pequeños.

A continuación, tome 12 huevos y haga con ellos cuatro tortillas a la francesa, en cuatro sartenes distintos, para que estén todas listas al mismo tiempo.

Deberá disponer para esto de 4 cucharadas de mantequilla.

Una vez a punto de doblar, cuando cada omelette esté cuajada por debajo y babeuse por arriba, distribuya en cada una la pechuga picada.

Junto con ésta agregue a cada una 4 espárragos en conserva, que habrá

Usted calentado en 3 cucharadas de mantequilla, aliñada con algo de sal, el jugo de medio limón, y un espolvoreo de nuez moscada.

Doble cada omelette así guarnecida de pechuga y espárragos y sirva.

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