Edición 2008

La pasta que utilicé en esta ocasión fue unos tonnarelli al nero di sepia. El tonnarelli es una variedad de pasta al huevo típica de la cocina italiana. La longitud de las piezas suele ser idéntica a los tagliolini, pero el grueso es algo mayor (muy parecido a los tagliatelle). Se cuece rápido, en unos 10 minutos, y en este caso y al ser al nero di sepia no pierde color en la cocción, algo habitual es las pastas de baja calidad. Su sabor (en este caso) es suave con matices a calamar, y su cocción y textura nos gustó.

Ingredientes

300 gr. de pasta, aceitunas, alcaparras, 1 lata de anchoas, salsa de tomate, 2 ajos, 1  perejil, AOVE, pimienta negra, gambas, albahaca, 1 puerro , orégano, sal, 1 pimiento rojo .

Troceamos los ingredientes.

Rehogamos parte de las verduras, como el pimiento morrón y el puerro en un poco de AOVE. No echéis mucha sal, de eso se encargarán en cierto modo las anchoas.

Mientras se rehogan, machacaremos en el mortero el ajo pelado y las hojas del perejil bien lavadas.

Ahora echaremos los encurtidos ¡prohibido echar las anchoas!.

Rehogaremos unos minutos y echaremos el majado.

Durante 5 minutos iremos dando vueltas y acabaremos echando las gambas (no importa que con algo de hielo). Tienen que hacerse en 10 minutos.

Una vez rehogadas y las gambas hechas, apartaremos del fuego esta especie de guiso.

Será el momento de echar las anchoas cortadas con la tijera, y algo de salsa de tomate, para así darle algo de suavidad al plato. Yo utilicé un poco de salsa de tomate casera que teníamos congelada.

Ya tendríamos la salsa junto con un poco de pimienta molida y orégano. Nada de sal extra. Ahora le toca el turno a la pasta. La coceremos en agua hirviendo con sal y si gustáis, con algo de mantequilla.

Y emplataremos, esta es sólo una sugerencia.

ENSALADA DE NARANJAS A LA SICILIANA

4 naranjas; 1 puñado generoso de buenas aceitunas negras; 1 cebolla roja; menta fresca; jugo de 1 limón; sal y pimienta del molinillo.

1. Pelar las naranjas “al vivo”; es decir, sin dejar nada de su parte blanca, cortarlas en rodajas.
2. Cortar la cebolla por la mitad verticalmente y cada mitad en medialunas.
3. Disponer las naranjas en una ensaladera y sobre estas arreglar la cebolla. Esparcir las aceitunas por sobre ambas; salpimentar y rociar con jugo de limón.
4. Distribuir hojas de menta picada, encima de la ensalada y servir.

CHULETITAS DE BERENJENA

2 berenjenas; 4 cdas de harina; 4 cdas de parmesano rallado; 2 cdas de migas de pan; 3 huevos; 2 cdas de perejil picado; aceite y sal.

1. Cortar las berenjenas en rodajas.
2. Ponerlas en un colador, espolvorear con sal y cubrirlas con algo de peso.
3. Dejar “desaguar” por ½ hora. Lavar bajo agua fría y secar con papel absorbente.
4. Poner la harina, los huevos batidos, la miga mezclados con el queso, perejil y sal en tres bowls.
5. Pasar las berenjenas primero por la harina, sacudiendo todo exceso; por el huevo batido y por la mezcla de queso, pan y perejil.
 6. Freír en abundante aceite, 2 minutos por lado, hasta que queden doradas.
7. Poner sobre papel absorbente. Servir, aún calientes, como toda fritura.

PESCE SPADA AGGHIOTA

1 kilo de pescado en filetes; 3 tomates; 1 cebolla; 2 tallos de apio; 100 gr. de aceitunas verdes; 2 cdas de alcaparras; 4 cdas de aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Hacer hervir el apio, sin quitarle las hojas, por 2 minutos.
2. Enjuagar las alcaparras y deshuesar las aceitunas.
3. Picar la cebolla y freír en aceite de oliva a fuego bajo. Cuando esté blanda, agregar el apio, en trocitos, las aceitunas y las alcaparras y dar otro par de minutos.
4. Agregar los tomates, desmenuzados y luego los filetes de pescado.
5. Cubrir con la tapa y cocinar por 15 minutos, siempre a fuego bajo. Agregar algo de agua tibia.

SPAGHETTI CON ERIZOS

350 gr. de spaghetti No.3; 5 cdas de AOVE; 2 dientes de ajo, aplastados; 1 punta de ají cacho de cabra; 2 tazas de lenguas de erizo; 1 cada generosa de perejil.

1. Calentar el aceite y saltear el ají y el ajo a fuego bajo, sin permitir que se quemen. Una vez aromatizado el aceite, eliminarlos y apagar el fuego. Cuando este se haya enfriado, incorporar los erizos, cortados.
2. Cocer los spaghettis en agua hirviendo con abundante sal y escurrir cuando estén al dente; volcarlos en seguida sobre los erizos, encendiendo la llama justo al tiempo para revolver e incorporar junto al perejil picado. Los erizos no deben cocerse.
 3. Servir, acompañando con vino blanco ligero y muy seco.

MACCHERONI, RICOTA E PISCACCHIO

350 gr. de maccheroni; 250 gr. de ricota; 80 gr. de pistacho pelado y picado; sal y pimienta.

1. Cocer los canutos en abundante agua hirviendo con sal.
2. En el intertanto, pasar la ricota por un cedazo y diluirla con un poco del agua de cocción de la pasta.
3. Cuando la pasta esté lista y al dente, escurrir y volcar sobre la fuente de la ricota, mezclando bien para amalgamar.
4. Añadir el pistacho, mezclar bien y agregar la pimienta del molinillo. Servir .

PASTA CON LE SARDE

350 gr. de spaghetti; 250 gr. de hinojo salvaje; 1 lata de sardinas; 2 tomates; 4 cdas de aceite de oliva; 1 diente de ajo, , aplastado; una punta de ají cacho de cabra; pasas sultanas rubias remojadas en agua caliente por 20 minutos; piñones árabes; 1 pizca de azafrán; 2 cdas de pan rallado tostado; sal y 1 pizca de azúcar.

1. En la olla en que se cocerá la pasta, cocer el hinojo por unos 10 minutos. Retirar con una espumadera (no bote el agua) y dejar enfriar. Picar y reservar.
2. Calentar el aceite y saltear el ajo; agregar los piñones, permitiendo que se doren, y en seguida, las pasas, escurridas, y la punta de ají.
3. Añadir el azafrán, bien frotado entre los dedos, y los tomates, pelados y desmenuzados.
4. Salar y agregar el azúcar y cocinar hasta que la preparación adquiera consistencia de salsa.
5. Incorporar el hinojo y un poco del agua de la cocción, revolviendo bien, y dar 2 minutos.
6. Picar toscamente las sardinas y agregarlas a la salsa, incorporando por 1 minuto.
7. Dorar el pan rallado en un poco de aceite en una pequeña sartén.
8. Cocer los spaghetti en el agua de cocción del hinojo, al que habrá agregado sal, hasta que estén al dente. Luego colar y vertir de inmediato sobre la salsa, removiendo bien para incorporarlos completamente. Espolvorear el pan rallado sobre la superficie y servir de inmediato.

TORTA DE PISTACCHIO

6 huevos; 250 gr. de azúcar; 300 gr. de pistacho, molido; 100 gr. de harina; 150 gr. de mantequilla derretida, fría y 1 cdita de polvos de hornear.

1. Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar el pistacho molido, la mantequilla, la harina y los polvos de hornear, amalgamando bien.
2. Enmantequillar y enharinar un molde de queque. Si es de fondo desmontable, forrar con papel mantequilla y enmantequillar y enharinar, eliminando la harina excedente.

3. Verter la preparación sobre el molde y llevar a horno precalentado, a temperatura media 150ºC, por 45 minutos.

4. Retirar y dejar enfriar. Una vez frío, espolvorear la superficie con azúcar flor.

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