Imprescindible Sabor Marino

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Risotto de Camarones

  • 2 tazas de arroz de grano corto
  • 3 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de chalotas picadas
  • 2 tomates  en cubitos
  • 1 pimentón verde  en cubitos
  • 1 ½ taza de champaña
  • 4 tazas de caldo de camarones
  • ½ taza de  parmesano rallado
  • ½ taza de cilantro  picado
  • 1 kilo de camarones ecuatorianos pelados y crudos.

1. Derretir la mantequilla y saltear las chalotas y pimentón verde hasta que estén blandos, evitar que se quemen. Agregar los tomates y saltear por dos minutos más.

2. Agregar el arroz y saltar por dos minutos o hasta que esté transparente y ligeramente dorado.

3. Añadir después una taza de vino caliente, reducir el calor y dejar hervir suavemente, revolviendo todo el tiempo hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente por 7 minutos.

4. Añadir 1/2 taza del caldo, también caliente y revolver a fuego bajo hasta que el líquido se haya absorbido. Continuar agregando caldo, de a media taza por vez, hasta que el arroz esté “al dente”, revolviendo siempre y dejando que se evapore el líquido antes de echar el siguiente. Esta operación toma aproximadamente 30 minutos. Al cabo de este tiempo, incorporar la restante 1/2 taza de vino y esperar que se absorba.

5. Añadir el queso parmesano y esperar a que esté completamente derretido y absorbido. Mientras tanto, saltear los camarones en un wok hasta que tomen su color rosado, añadir al risotto junto al cilantro, una vez listo el arroz.

6. Dejar reposar unos minutos con la olla tapada y servir con más queso parmesano espolvoreado por encima.

Picante de Mariscos

  • 2 cebollas chicas  en brunoise
  • 1 tomate pelado en brunoise
  • 1 pimentón pelado en brunoise
  • 1 cda de cúrcuma
  • 1 cda de ají panca
  • 2 ajíes verdes en brunoise
  • aceite de oliva
  • 5 tajadas de pan en caldo de pescado
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 150 gr de nueces tostadas y picadas
  • 100 gr de  parmesano rallado
  • 1 ½ taza de caldo de pescado
  • 1 ½ kilo de colas de camarones pelados
  • 500 gr de machas sin conchas
  • 1 huevo duro
  • aceitunas, perejil o cilantro para decorar.

1. En un sartén dorar la cebolla en aceite junto con el pimentón y los ajíes. Cocinar a fuego suave por 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Añadir el tomate y continuar cocinando por 5 minutos más o hasta que el tomate esté deshecho. Aliñar con sal, pimienta, cúrcuma y si se quiere con un poco de comino y merquén.

2. Vaciar la mezcla a la licuadora junto con el pan sin orillas y previamente remojado. Debe quedar una mezcla homogénea.

3 Vaciar esta salsa a una olla junto con el tarro de leche Ideal, dejar hervir a fuego suave siempre revolviendo hasta que la salsa tome consistencia. Aliñar a gusto. Añadir los quesos, y más caldo si estuviese muy espeso.

4. Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, añadir los camarones, el pollo desmenuzado y las machas. Una vez que los mariscos estén a punto, añadir las nueces y calentar bien. Vaciar a una fuente y decorar con huevo duro, aceitunas, y cilantro ó perejil. Servir con arroz graneado, camotes o papas cocidas. Este guiso puede hacerse también sólo de pollo, o sólo de mariscos, y en ese caso pueden agregársele ostiones y calamares.

Papillote de Reineta al Estragón

Cocinar en papillote significa cocinar en un envoltorio de papel mantequilla, el cual, al quedar completamente sellado, permite que no se evaporen los jugos de cocción del pescado y la preparación resulte jugosa y sabrosa. Puede dejarse el “paquete” de pescado preparado con anticipación y meter al horno a último momento. En la mesa cada comensal abre su paquete a último momento.

  • 6 filetes de reineta
  • 2 tomates  en ruedas
  • sal y pimienta
  • el jugo de un limón
  • 1 cda de hojas de estragón seco
  • aceite de oliva
  • 1 taza de crema
  • 2 cdas de mostaza Dijon
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 1 cdita de maicena
  • papel  mantequilla

1. Aliñar las presas de pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Reservar.

2. Cortar 6 rectángulos de papel mantequilla de 20×20 cm. Dar forma de corazón con una tijera y doblar el papel por la mitad.

3. Poner una presa de pescado en la mitad del papel, encima poner los tomates, salpimentarlos y espolvorearles el estragón por encima y un chorrito de aceite de oliva. Cerrar el papel sellando los bordes igual que una empanada. Poner al horno medio fuerte, previamente calentado. Dejar cocinar por 12 minutos. Por mientras en una olla calentar la crema junto con la mostaza.

4. Disolver la maicena en el vino blanco y añadir a la crema caliente. Dejar hervir un minuto para cocer la maicena. Aliñar con sal y pimienta, mantener caliente.

5. Retirar del horno los papillotes de pescado, ponerlos en platos individuales y llevar a la mesa. Servir con la salsa caliente y acompañar de arroz.

Ensalada de Salmón a la Miel

  • 800 gr de salmón  fileteado y sin piel
  • 3 cdas de miel de abejas
  • 3 cdas de jugo de limón
  • sal y pimienta
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 4 tazas de hojas de ensaladas verdes
  • 4 cdas de sésamo  tostado.

Aliño de la Ensalada:

  • 3 cdas de mostaza a la Antigua (con granitos)
  • 2 cdas de miel
  • 2 cdas de vinagre balsámico
  • ½ taza de aceite de oliva.

1. Mezclar en un bol la miel y el jugo de limón. Cortar el salmón en seis a ocho porciones. Pintar el salmón con la mezcla de limón y miel. Reservar hasta el momento de preparar.

2. En un sartén de teflón, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar los trozos de salmón. Puede hacerse en dos etapas si no cabe todo el salmón de una vez. Ir pincelando con la mezcla de miel y limón.

3. Dorar el pescado por ambos lados, alrededor de 3 minutos por lado. Retirar del fuego y reservar.

4. Disponer la ensalada en platos individuales que puedan ir a la mesa y aliñar con el aliño de mostaza. Partir el pescado en trozos grandes y poner sobre la ensalada. Espolvorear el sésamo sobre las lechugas y servir de inmediato.

Corvina en Costra de Parmesano

  • 4 filetes de reineta partidos en dos
  • jugo de un limón
  • 2 cdas de harina
  • 2 ctas de azúcar rubia
  • 4 cdas de mantequilla derretida.

Cubierta:

  • 1/4 taza de mayonesa
  • 4 cdas de parmesano rallado
  • 1 cdita de mostaza
  • 1 huevo separado clara y yema.

1. Aliñar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón a gusto. Reservar refrigerado. Espolvorear los filetes con la mezcla de harina y azúcar rubia.

2. Derretir la mantequilla en un sartén y dorar el pescado sólo de vuelta y vuelta.

3. En un bol mezclar la mayonesa, con la yema, la mostaza y el parmesano rallado.

4. Batir la clara a nieve e incorporar todo suavemente. Poner el pescado sellado en una fuente para horno que pueda ir a la mesa y cubrir con la mezcla de queso y mayonesa.

5. Poner bajo el grill del horno y dorar fuerte por 5 a 8 minutos. Servir de inmediato con verduras salteadas o ensaladas.

Mariscos Afrodisíacos

Se aproxima el día de San Valentín y si quieres preparar algo especial a tu enamorado he aquí una deliciosa receta de langostinos que tiene propiedades afrodisíacas.

mariscos

  • 12 langostinos frescos
  • 75 g de carne de langosta fresca
  • 50 g de carne de cangrejo
  • 25 g de caviar
  • 1 cd. de curry
  • Zumo de 1 mango
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cta. de jengibre fresco rallado
  • 25 g de almendras tostadas
  • 4 cds. de nata líquida
  • 3 cds. de vino tinto
  • Sal

1.-Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas y depositarlos en un recipiente de porcelana, al igual que la langosta y el cangrejo.
2.- Agregar los zumos de mango y limón, así como el jengibre y la sal. Dejar en maceración durante una hora.
3.- En otro cuenco de porcelana poner juntos el curry, la nata, el vino tinto y el jengibre, después vierte esta mezcla sobre los mariscos.
4.-Revolver suavemente con cuchara de madera. Poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar.

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