BUFFET AL AIRE LIBRE

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Cogollos de Tudela

  1. Tome, por cada dos personas, una lechuga milanesa.
  2. Lávela y sáquele las hojas hasta dejar casi sólo el cogollo amarillo del centro, más unas pocas hojas verdes. Saque 4 porciones cortando las lechugas a lo largo.
  3. Prepare un poco de vinagreta con aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez y un toque de vinagre balsámico. Sin sal.
  4. Distribuya en dos platos los cogollos, viértales la vinagreta y desmigaje encima 80 grs. de queso de cabra.
  5. Fría en un poco de aceite de oliva, hasta que comiencen apenas a tomar color, dos o tres dientes grandes de ajo cortados en finas láminas.
  6. Corte a lo largo 4 filetes de anchoa y ponga sobre cada porción de cogollo (8 en total).
  7. Bañe todo con el aceite y su ajo frito.
  8. Sirva de entrada.

Ensalada de Duraznos Manchego y Rúcula

  • 3 duraznos prisco firmes
  • ¼ de taza de vinagre balsámico
  • pimienta negra molida
  • 1 cda de azúcar rubia
  • 3 cdas de mantequilla
  • 1 bolsa de rúcula limpia
  • 1 lechuga hidropónica lollo rosso
  • 100 gr. de queso manchego
  • ¼ de taza de aceite vegetal.

1. Cortar los duraznos en 6 gajos cada uno.

2. Mezclar el vinagre, pimienta, sal, azúcar rubia y mantequilla, bañar con esta mezcla los duraznos y asar por 15 minutos con grill.

3. Separar el jugo de la cocción y emulsionarlo con el aceite.

4. Aliñar con esta vinagreta las lechugas y rúcula, poner en una fuente, sobre ésta los gajos de durazno y lascas de queso manchego.

5. Terminar con pimienta molida gruesa encima.

Ostiones y Camarones Glaseados

  • 1 K. de ostiones
  • 1 K. de camarones ecuatorianos crudos y pelados
  • ¼ taza de salsa de soya
  • ¼ taza de miel
  • 1 cdita de jengibre rallado
  • 100 gr de mantequilla.

1. Mezclar la miel, soya y jengibre.

2. En una sartén con la mantequilla dorar los mariscos, en la mitad de la cocción agregar la salsa hecha anteriormente con miel.

3. Terminar de cocinar, sacar los mariscos de la sartén, reducir la salsa y bañar con esta mezcla los mariscos.

Espárragos al Grill

  • 18 espárragos
  • 6 láminas de jamón serrano
  • sal, pimienta.

1. Envolver 3 espárragos en cada tira de jamón, aliñar con sal y pimienta y asar en una parrilla o grill por 15 minutos, deben quedar dorados y levemente al dente.

Ragout de Choclo y Cherry

  • 6 choclos
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 bandeja de cebollines baby blanqueados
  • 1 bandeja de zapallitos italianos baby blanqueados
  • sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 cdas de mantequilla.

1. Desgranar los choclos. Calentar la mantequilla, agregar los choclos, cocinar salteando 3 minutos. Agregar los cebollines, zapallitos y tomates, cocinar 2 minutos, aliñar con sal y servir sobre el coulis de albahaca.

Ensalada de Endibias, Palta, Berros

  • 200 gr. de queso parmesano
  • 4 endibias
  • 1 bolsa de berros sin tallo
  • 3 paltas  en gajos
  • 1 bandeja de flores comestibles
  • 1 cda de crema
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre de jerez
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • sal.

1. Espolvorear una capa muy fina de queso parmesano en una sartén de teflón, cocinar a fuego medio hasta que esté crocante, sacar de la sartén, quebrar en trozos pequeños y repetir con el resto del queso. Reservar.

2. Separar las endibias en hojas individuales y lavar con agua muy fría, remojar 5 minutos en agua con hielo; colar y secar.

3. Sacar los pétalos de las flores y reservar.

4. En un bol grande poner la crema, el jugo de naranja y el vinagre, mezclar bien.

5. Mezclar los dos aceites y agregarlos a la mezcla de crema en un hilo, batiendo, aliñar con sal y pimienta.

6. En una fuente extendida poner las endibias, berros, pétalos y gajos de palta, cubrir con el aliño y los chips de parmesano.

Ruperto de Nola.

Coulis de Albahaca

  • 1 mata de albahaca
  • 3 cebollines (sólo lo verde)
  • 1/2 paquete de perejil
  • sal
  • ½ diente de ajo
  • 2 cdas de aceite vegetal.

1. Calentar agua con sal y pasar por esta mezcla los cebollines. Luego enfriar en agua con hielo. Repetir el procedimiento con la albahaca y el perejil. Estrujar muy bien.

2. En la juguera moler el ajo con el aceite, agregar las hierbas y seguir moliendo, agregando agua helada en un hilo hasta tener una textura de sopa. Colar y aliñar con sal.

Tataki de Palanca a la Pimienta

  • 1 palanca
  • ¼ taza de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cdas de sal de mar
  • 3 cdas de semillas de hinojo,
  • aceite para la sartén.

1. Mezclar la sal, pimienta y semillas.

2. Calentar una sartén gruesa hasta que salga humo. Pasar la carne por la mezcla de pimienta. Sellar en la sartén 1 a 2 minutos por cada lado. Enfriar.

3. Cortar muy finamente en láminas atravesado al hilo de la carne.

4. Servir frío espolvoreado con julianas de rabanito, hojas de cilantro, perejil o brotes

Berries y Lyches en Jengibre

  • ½ kilo de frambuesas
  • 1 taza de frutillas
  • 1 taza de arándanos
  • 1 tarro de lyche (fruta oriental)
  • 1 cda de jengibre picado.

1. Abrir el tarro de lyche y colar su jugo en una olla, agregar el jengibre y una taza de agua. Hervir por 5 minutos, reposar hasta enfriar.

2. Mezclar las frutas y marinar por 2 horas en el almíbar de lyche y jengibre.

Semifreddo de Maracuyá en su Salsa

  • 1 taza de pulpa de maracuyá
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 taza de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 750 gr. de crema fresca.

1. En una olla cocinar el azúcar con la pulpa de maracuyá y la vaina de vainilla abierta y raspada hasta reducir a una taza.

2. Remojar la gelatina en agua fría, estrujar y disolver en la mezcla de maracuyá. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Batir la crema, agregar el almíbar de maracuyá y poner en un molde de terrine.

4. Congelar por una noche, servir con la salsa tibia.

Salsa de maracuyá

  • 1 taza de azúcar
  • 1 cda de mantequilla
  • 1/2 taza de jugo de maracuyá
  • ¼ taza de crema.

1. Caramelizar el azúcar con la mantequilla, agregar el jugo de maracuyá y cocinar hasta disolver el caramelo, agregar la crema y cocinar 3 minutos.

2. Mantener refrigerado hasta 1 semana y entibiar en el microondas antes de servir.

Terrine de Chocolate y Naranja

  • 500 gr. de chocolate amargo picado
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • ralladura de una naranja
  • 1/3 taza de glucosa
  • 2 hojas de gelatina sin sabor
  • 600 ml de crema fresca.

1. Derretir el chocolate a bañomaría.

2. Calentar la glucosa con un tercio de taza de agua.

3. Agregar las hojas de gelatina hidratadas en agua fría, jugo de naranja y unir al chocolate. Mezclar bien. Dejar que la mezcla baje de temperatura.

3. Batir la crema hasta que esté firme y en ella envolver la mezcla de chocolate.

4. Verter en un molde de terrine y refrigerar por 6 horas.

5. Decorar con cascaritas de naranja confitada. Desmoldar y servir.

El buffet puede ser frío, caliente o bien ofrecer una combinación de ambos. el requisito principal es que sea sencillo o de servir y de comer.

Un comentario sobre “BUFFET AL AIRE LIBRE

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