Chancho en Piedra

10

  • 3 tomates
  • 3 ajos
  • ½ cebolla
  • 1 cda de cilantro
  • 1 cda de aceite
  • Sal de cocina
  • Pimienta
  • Orégano
  • Perejil


En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los granos de pimienta, muela hasta obtener una pasta. Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, píquelos y muela en el mortero.

Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picados y continúe moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para que licuen la pasta y vacíela en una fuente de greda, donde estarán los tomates pelados y trozados gruesamente; añada el aceite y revuelva con la mano, apretando y reventando los trozos de tomate.

Algunas notas de vinagre tinto no están demás de más si el ácido del tomate fuera insuficiente

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