Corvina con Salsa de Langostinos

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Consiga usted una corvina que no desequilibre su presupuesto.

Proceda a ponerla en una fuente que vaya al horno, previamente enmantequillada con exceso (la corvina; y también la fuente), agregue sal y pimienta, un pedacito de hoja de laurel y un poco de vino blanco y otro de agua.

Tape la fuente con papel de aluminio y cueza hasta que la corvina esté lista. Mientras, tome unos 200 gr. de langostinos pelados, pero habiendo tenido la precaución de pedir las caparazones al señor de la pescadería.

Ponga las caparazones en una olla, cubra con vino blanco y hierva entusiastamente por 10 minutos. Luego machaque las caparazones en un mortero, volviendo al vino el producto de esta operación y colando todo con colador fino.

Haga una salsa blanca bien mantequillosa, vierta en ella el vino de cocción de las caparazones, agregue 120 gr. de crema bien batida, tanto puré de tomate como sea necesario para dar a la salsa un tono nacarado, sal y pimienta.

Ponga la corvina en una fuente. Agregue a la salsa las colas de los langostinos y cubra con esto el pescado.

Sirva bien caliente.

Ruperto de Nola

 

¿Que tal?

2 comentarios sobre “Corvina con Salsa de Langostinos

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