Ensaladas de Invierno

ENSALADAS DE PERAS CON ROQUEFORT

Las peras baby las venden en conserva. La mezcla de hojas verdes Asian es más firme y sabrosa que una lechuga tradicional.

3 peras; 2 cdas de mantequilla; 100 gr. de roquefort; ½ taza de nueces; 4 tazas de hojas verdes (Asian mix); 1 endibia; 3 cdas de vinagreta de mostaza Dijon.

Vinagreta de mostaza Dijon

2 cdas de mostaza Dijon; un cuarto taza de vinagre de vino tinto; ½ taza de aceite de oliva y sal.

1. Cortar las peras por la mitad y sacar las pepas.
2. Saltear las peras en mantequilla, sacar de la sartén y agregar las nueces, saltear.
3. Aliñar las hojas verdes con la vinagreta, poner en una fuente y luego colocar las peras encima; terminar con las nueces y roquefort desmenuzado.
4. Para la vinagreta de mostaza Dijon: Mezclar todos los ingredientes agitando un frasco hermético hasta emulsionar.

ENSALADA DE JULIANAS

2 tazas de apio en julianas; 1 manzana en julianas; 4 rabanitos en julianas; 3 cebollines en julianas; 2 tazas de rúcula picada fino; ½ taza de cranberries; ½ taza de almendras tostadas y picadas; 1 taza de yogurt; sal.

1. Mezclar todo y dejar reposar media hora antes de servir.

Ensalada de Granadas

Vinagreta
  • ½ taza  de granadas
  • ⅓ taza de aceite oliva
  • 3 cdas de aceto balsámico
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cdita de sal
  • 1 cda de miel
  • ½ cdita de pimienta negra
  • ⅛ cdita de canela.
Ensalada
  • jugo de 3 granadas
  • 3 clementinas
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 5 tazas de espinaca
  • ½ taza de hinojo  en tiras
  • ¼ taza de cebolla morada en julianas.

1. Desgrane la granada en un bowl con agua. Separe los granos bajo el agua y la membrana flotará y los granos se irán al fondo. Reservar ¼ taza.

2. Preparar jugo de granada, para 1 taza, cortar 3 granadas por la mitad y exprimir. Luego colar.

3. Pelar y sacar gajos de la clementina, sin membrana.

4. Macerar  los gajos de clementina, el jugo de granada, azúcar; por 45 minutos. Colar y reservar ½ taza para la vinagreta.

5. Mezclar ⅓ taza de la granada macerada con los otros ingredientes de la vinagreta, batir.

6. Mezclar la espinaca, hinojo y cebolla morada. Agregar los gajos de las clementinas y los granos de la granada.

ENSALADA DE PASTAS Y ALBAHACA 

300 gr. de espirales; ¼ taza de aceite de oliva; 1 taza de parmesano rallado; 300 gr. de mozarella en cubos; 4 cdas de alcaparras escurridas; 3 tomates pelados, en cubitos; 1 ½ taza de aceitunas negras en julianas; 1 taza de hojas de albahaca picadas.

Aliño

10 tomates secos en aceite; 12 cdas de aceite de oliva; 2 cdas vinagre balsámico; sal y pimienta.

1. Cocinar las pastas en una olla con agua hirviendo y sal. Hervir por 2 minutos, la pasta debe quedar bien cocida ya que se servirá fría. Escurrir y verter a un bowl. 
2. Añadir de inmediato aceite de oliva y parmesano rallado. No se asuste de hacerlo con la pasta caliente porque así se adhiere el parmesano a la pasta. 
3. Una vez fría la mezcla, añadir el resto de los ingredientes: los tomates picados, la albahaca, el mozarella, las alcaparras y las aceitunas. Aliñar con la vinagreta y decorar con láminas de parmesano y hojas de albahaca enteras. 
4. Para la vinagreta

Pasar todos los ingredientes por la juguera y mezclar con la ensalada. Verificar la sazón y servir.

ENSALADA DE QUÍNOA Y GARBANZOS

Un buen dato es cocinar las aceitunas solas en el microondas por 1 minuto, así se deshidratan y mejoran su textura.

2 tazas de quínoa cocida; 1 taza de garbanzos cocidos; 3 zanahorias picadas en palitos; 2 cebollas moradas, en gajos; media taza de queso feta; 1 taza de hojas verdes (rúcula, espinaca, berros); ½ taza de aceitunas kalamata; ½ taza de perejil picado; jugo de 2 limones; 2 cdas de aceite de oliva; cáscara de 1 limón; 1 cdita de azúcar.

1. Cocinar la cáscara de limón en ½ taza de agua con el azúcar. Dar un hervor y cocinar por 5 minutos. Sacar del agua, cortar en julianas.
2. Aliñar la zanahoria y la cebolla con aceite y sal y hornear a 180°C por 1 hora.
3. Sacar las verduras del horno, agregar jugo de limón y sal.
4. Mezclar todos los ingredientes y servir sobre hojas verdes.

ENSALADA DE CALABAZA Y GRANADA

2 tazas de butternut en cubos; 2 tazas de rúcula; 1 taza de radichio picado; 1 granada; ½ taza de avellanas tostadas y picadas; ½ taza de ricota; 2 cdas de vinagre balsámico; 2 cdas de aceite de oliva; jugo de 2 limones; 1 cda de miel; 2 cdas de aceite de oliva; sal.

1. Aliñar la calabaza con aceite de oliva y sal.
2. Hornear por 1 hora en horno a 180°C.
3. Sacar del horno, agregar el vinagre balsámico, revolver. Colar, reservando el líquido.
4. Para hacer el aliño

Mezclar el líquido de la cocción de las calabazas con la miel, mezclar y agregar el aceite, limón y sal.
5. Para armar, mezclar todos los ingredientes con la vinagreta anterior.
6. Idealmente usar las calabazas tibias.

ENSALADA TIBIA DE PAPAS

2 kilos de papas chilotas; 4 cebollines en rodajas; 2 cdas de mostaza en grano; 1 cdita de azúcar; ½ taza de crema; ¼ taza de vinagre blanco y sal.

1. Cortar las papas en trozos.
2. Cocinar en agua con sal hasta que estén blandas.
3. Mientras se cocinan, en una olla chica mezclar mostaza, crema, cebollín y azúcar; dar un hervor y apagar.
4. Estilar las papas, aliñar con el vinagre, revolver y luego agregar la mezcla de crema y revolver. Rectificar la sal y servir.

ENSALADA DE COSTINA

2 corazones de lechugas costinas cortadas longitudinalmente; 1 zanahoria en láminas; 1 betarraga en láminas; 2 ramas de apio en láminas; 3 rabanitos en láminas; 1 hinojo en láminas; 3 láminas de prosciutto; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de  smoky peri peri; 3 cdas de vinagre blanco; sal.

1. Remojar las láminas de verduras en agua con hielo. Las betarragas deben enjuagarse varias veces hasta que el agua salga limpia.
2. Saltear el prosciutto en aceite de oliva. Una vez que esté crocante, sacar de la sartén y dorar las especias. Sacar del fuego y agregar el vinagre, revolver y aliñar con sal.
3. Mezclar las láminas de verduras, aliñar con la vinagreta tibia de la sartén y verter sobre las lechugas.
4. Picar el prosciutto y espolvorear encima.

Deje los tomates para el verano y aproveche las papas, alcachofas, topinambur, nabos y calabazas.

Ensalada al Tofu

300 gr. de tofu, 2 cdas de salsa de soya, vinagre, aceite de soya, pimienta negra molida, 500 gr. de tomate, 250 gr. de pimientos verdes y pepinos, 2 cebollas, 2 cdas de semilla de sésamo.

1. Corte el tofu en cuadraditos. Póngalos en un recipiente y rocíelos con la salsa de soya, vinagre y ½ cda de aceite de soya. Espolvoree la pimienta y mézclelo; deje reposar el tofu en el aliño removiendo de vez en cuando.

2. Los tomates en gajos, los pimientos en tiras, los pepinos en cuadraditos; la cebolla en aros .

3. Mezcle las semillas de sésamo con el tofu. Caliente el aceite restante y fría la mezcla 10 minutos a fuego moderado removiendo con frecuencia, mézclelos con las verduras picadas.

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