Gastronomía Marítima

Emol

Pulpo Gallego

Por Sebastián Gamboni
  • 150 gr. de pulpo cocinado
  • 25 gr. de tomate
  • 25 gr. de pimentón
  •  25 gr. de zuccini
  • 25 gr. de cebolla
  • 10 gr. de ajo
  • 30 cc de aceite de oliva
  • 10 gr. de paprika

Poner a calentar una grilla; agregar un poco de aceite y poner todos los vegetales a grillar y reservar.

Calentar un sartén, agregar aceite de oliva el ajo, dorar y agregar el pulpo y terminar con la paprika.

Poner de base los vegetales grillados y sobre esto el pulpo y decorar.

Mix Atún y Salmón

Por Sebastián Gamboni

Emol

  • 50 gr. de atún
  • 30gr. semillas de amapola
  • 50 gr. de salmón
  • 30 gr. con pistachos
  • 100 gr. de mix baby asiático
  • 20 gr. de queso reggianito
  • 10 cc de soya
  • 10 cc de vinagre de arroz
  • 1 pisca de wasabi
  • 60 aceite de oliva
  • 30 grs de cebolla
  • Flores de caléndula

Apanar con las semillas de amapola el atún y el salmón unido a los pistachos y sellar en una sartén caliente con aceite de oliva.

En una licuadora agregar el aceite, soya ,vinagre de arroz cebolla y wasabi y mezclar. Poner en un bowl el mix baby y aderezar con el dressing.
En un plato poner el mix en el centro ya aderezado y a un costado poner el atún y el salmón y decorar con queso reggianito.

Rissoto de Loco

Por Sebastián Gamboni
Emol
  • 60 gr. de arroz arbóreo
  • 20 gr. de cebolla
  • 1 ramita de tomillo picado
  • 50 cc de vino blanco
  • 150 cc de fondo de loco
  • 3 locos
  • 30 gr. de queso reggianito
  • 20 gr. de mantequilla
  • 10 gr. de ciboulette

Poner en una olla con agua aprox 2 lts y cocinar los locos hasta que estén blandos.
Poner en un sartén la cebolla picada con aceite de oliva y el tomillo, sudar. Agregar el arroz y revolver hasta que se caliente el arroz y agregar el vino y una vez que se evapore empezar a agregar el fondo de loco y los locos picados.

Cocinar hasta que el arroz este en su punto.

Agregar el queso y la mantequilla y revolver hasta que este disuelta.

Ostiones y puré de habas

Por Daniel Galaz
María Ignacia Concha, El Mercurio
  • 12 ostiones sin coral
  • 250 gr. de habas peladas
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 100 gr. de rábano picante
  • 2 tomates
  • 100 gr. de berros
  • 50 gr. de tocino
  • 50 gr. de crema
  • Sal y pimienta

Preparar un puré con las habas, la mitad del aceite de oliva y el tocino salteado en la licuadora.

Mezclar el rábano, la crema y salpimentar; molerlo en la licuadora.

Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y dorar los ostiones por ambos lados.

Pelar, despepar y cortar en cubos los tomates.

Para el montaje disponer una pincelada de puré de habas y una de rábano. Sobre ellas colocar los ostiones sellados, esparcir el tomate y decorar con las hojas de berros.

 

 

 

 

 

 

 

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