Mar a la Parrilla


BROCHETAS MARINAS

Brochetas

400 gr. de filete de salmón sin piel; 300 gr. de ostiones; 300 gr. de colas de camarones, crudas; 2 ajíes verdes 3 cebollines en trozos; 1 pimentón rojo; aceite de oliva; sal gruesa; palos de brocheta de madera.  

Pebre verde

Cilantro; 2 dientes de ajo molidos; 4 cebollines picados; aceite de oliva; 1 cdita de orégano; 3 cdas de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.

1. Preparar el pebre verde. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar, tapado por 1 hora. 
2. Cortar el salmón en cubos de 3 cm.
3. Lavar los ostiones y las colitas de camarones. 
4. Lavar y cortar los ajíes en rodajas. Quitar las semillas del interior. 
5. Lavar y trozar el pimentón rojo en cubos.
6. Mojar las brochetas. Insertar un cubo de salmón, un trozo de pimentón, cebollín, ostión, un trozo de ají y cola de camarón. Pincelar con aceite de oliva y salpicar con sal gruesa.
7. Cocinar en la parrilla caliente 5 minutos por lado hasta que los productos marinos estén cocidos.

Servir acompañado de pebre verde.

REINETA A LA PARRILLA

Pescado

6 filetes de reineta; sal de ajo; jugo de 1 limón; 1 cdita de mostaza; pimienta; aceite de oliva.

Aderezo

2 cditas de hojas de eneldo; 2 cucharadas de perejil fresco picado fino; 1 cucharadita de orégano; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 cucharadita de jugo de limón; 220 cc de yogur natural sin endulzante; sal y pimienta. 

1. Preparar el aderezo. Combinar todos los ingredientes en un frasco. Tapar, batir enérgicamente y reservar en el refrigerador hasta servir.
2. Calentar la parrilla con leña de parra o carbón.
3. En un bol, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, sal de ajo, mostaza y pimienta. Poner los filetes de reineta en una fuente y marinar con esta preparación.
4. Asar los filetes de reineta directamente sobre la parrilla, 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén tiernos. Servir de inmediato, acompañado con el aderezo de eneldo.

VERDURAS A LA PARRILLA

1 pimentón rojo; 1 pimentón verde; 1 pimentón amarillo; 6 cebollines; 300 gr. de champiñones; sal gruesa; pimienta; 1 cdita de merkén; aceite de oliva; 2 cdas de vinagre de vino. 

1. Partir los pimentones, quitar las semillas y trozar en 8 c/u.
2. Lavar los cebollines y partirlos por la mitad.
3. Engrasar una fuente con aceite de oliva.
4. Preparar una marinada con el aceite de oliva, sal gruesa, merkén, pimienta y vinagre de vino.
5. Ordenar las verduras en la bandeja para parrilla. Pincelar con la marinada y asar a fuego lento por poco tiempo, moviendo las verduras para que se doren profundamente. Cocinar solo hasta que las verduras estén al dente. 

SALMÓN ASADO CON SALSA ÁCIDA 

Pescado

6 filetes de salmón con piel; aceite de oliva; jugo de 1 limón; 1 cdita de ralladura de limón; sal y pimienta.

Salsa

1 taza de crema ácida; 3 cdas de ciboulette picado; 1 cdita de menta picada; pimienta; sal.

1. Preparar la salsa ácida. Mezclar la crema ácida con el ciboulette, menta, pimienta y sal. 
2. Aparte, preparar una marinada con jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Pincelar el pescado con esta marinada.
3. Calentar la parrilla hasta tener brasas suaves. Disponer ordenadamente los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocinar 5 minutos. Voltear los filetes y cocinar 4 minutos más por el otro lado.
4. Servir acompañado con salsa ácida. 

ENSALADA DE MARISCOS

½ taza de pimentón amarillo picado; ½ taza de pimentón rojo picado; ½ cebolla morada picada; ½ palta, en cubos; 200 gr. de colitas de camarones cocidas; 200 gr. de anillos de calamares cocidos; 2 cdas de albahaca picada; 1 cda de menta picada; 1 cebollín, su parte blanca, en rodajas; jugo de 2 limones; 1 cdita de ralladura de limón; aceite de oliva; sal y pimienta. 

1. Combinar todos los ingredientes y tapar con film plástico.
2. Refrigerar por 1 hora mientras se marina la ensalada.

 
BERENJENAS Y ZAPALLITOS ASADOS 

2 berenjenas; 2 zapallitos italianos; sal gruesa; pimienta; 1 ramito de romero; 1 cdita de orégano; aceite de oliva; 1 diente de ajo. 

1. Preparar el aderezo. Mezclar ajo molido, aceite de oliva, hojitas de romero, orégano, sal y pimienta.
2. Lavar y cortar las berenjenas y zapallitos, con su piel, en láminas.
3. Disponer las láminas ordenadas una al lado de la otra en una plancha de fierro o bandeja refractaria engrasada con aceite de oliva. Pincelar generosamente con aderezo de romero.
4. Cocinar sobre la parrilla a fuego medio fuerte 10 minutos por cada lado, pincelando ocasionalmente con el aderezo, hasta que las verduras estén totalmente doradas. Retirar y servir junto a los pescados. 

PIL PIL DE CALAMARES 

500 gr. de anillos de calamares; 2 dientes de ajo fileteados; 1 ají cacho de cabra, en rodajas; aceite de oliva; 60 gr. de mantequilla; laurel; sal y pimienta; jugo de limón.

1. Poner los anillos de calamar en una fuente de greda.
2. Bañar con aceite de oliva y agregar mantequilla, las rodajas de ají, la hoja de laurel y los dientes de ajo fileteados.
3. Calentar la parrilla y colocar la fuente sobre ella hasta que se derrita la mantequilla. 
4. Cocinar 10 minutos más, retirar del calor, salpimentar y servir de inmediato.
 
Se aconseja servir salpicado con jugo de limón y acompañado con tostadas.

Para evitar que el pescado se pegue y se desarme, conviene engrasar la rejilla de la parrilla con un papel untado en aceite.

Es mejor utilizar pescados frescos; los que han sido congelados y descongelados pueden resultar más difíciles de manipular sobre la parrilla. 

La cocción del pescado a la parrilla es rápida. Habitualmente se recomienda cocinarlo 10 minutos por cada 2,5 cm de espesor.

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