Fin al Ayuno

 

9362973-mortero-con-hierbas 

Blanquillo al Mango

8 filetes de rblanquillo, 1 taza de leche de coco),1 tarro de mangos en conserva, 3 cudas de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, 1 cdita de curry en polvo, 1/2 taza de vino blanco, 1 cebolla rallada. ½taza de crema, 2 cdas de salsa de soya.

Macerar los filetes con la mitad del vino blanco, la salsa de soya,  de sal y pimienta, por ½ hora.

Cocinar la cebolla en mantequilla hasta que esté suave y transparente, sin dorarla. Añadir el resto del vino blanco y hervir a fuego suave hasta evaporar.

Agregar la crema y reducir hasta que haya espesado ligeramente,  por 15 minutos. Aliñar con sal, pimienta y el curry.

Enmantequillar una fuente para horno. Poner la mezcla de cebolla en la base, los filetes de pescado enrollados y cubrir con el mango en tajadas. Colocar lo que queda de mantequilla encima, en pequeñas montoncitos. Cubrir con papel aluminio y hornear por alrededor de 15 minutos o hasta que el pescado esté a punto.

Retirarlo del horno y cubrir con la leche de coco caliente. Servir en la misma fuente. Acompañar de arroz salvaje (en grandes supermercados) y espárragos saltados.

Costillitas de Cerdo

1½ kilo de costillar de cerdo, en trocitos  4 cdas de salsa de soya, 4 cdas de vinagre de manzana, 3 cdas de miel, aceite de oliva, 1 cdita de pasta de ají, 4 cdas de jerez, aceite, sal, ½ litro de caldo de pollo.

Batir la salsa de soya, vinagre de manzana, miel, aceite de oliva, la pasta de ají y el jerez. Poner la carne en un bol y macerar con lo anterior. Dejar reposar 2 horas. Escurrir la carne y reservar el aliño.

En un wok dorar las costillitas,  3 minutos.

Ponerla en una budinera y meter a horno caliente, ir rociando con el aliño de soya a medida que se vaya asando. Ir desglasando con el caldo y raspando los bordes para obtener un jugo sabroso.

Cocinar en un horno medio fuerte hasta que la carne esté muy blanda y de lindo color dorado. 

Servir muy caliente con los acompañamientos anteriores.

Bisque Tailandesa

Marinada

1 kilo de camarones, 1 cda de ralladura de limón, 1 cda de semilla de cilantro molida, 1 cda de jengibre, 1½ cdita de azúcar, pimienta de Cayena, 1 diente de ajo picado.

Sopa

Aceite de oliva, ½ cebolla picada, ⅓ taza de apio picado, 1 tarro de leche de coco, 1 cda de concentrado de tomates, ¼ taza de harina, 1 taza de leche, 1 cda de ralladura de limón, cilantro, sal, caldo de pescado.

Pelar los camarones y mezclarlos con el resto de los ingredientes. Cubrir con filme plástico y refrigerar por 30 minutos.

Para la sopa, calentar el aceite de oliva y saltar, sin dorar, la cebolla y el apio. Desglasar añadiendo una taza de caldo de pescado y la leche de coco junto al concentrado de tomates.

Disolver la harina con la leche. Añadir a la olla y hervir a fuego suave por 10 minutos, siempre revolviendo hasta que la sopa espese y la harina se haya cocido.

Agregar los camarones con su marinada, la ralladura de limón y cilantro picado. Verificar la sazón y servir caliente.

Cóctel exótico

2 naranjas, en cascos sin piel, 1 kilo de camarones, sal, pimienta, aceite de oliva.

Salsa

½ taza de mayonesa, 3 cdas de ketchup, 1½ cda de coñac, 2 cditas de jugo de limón, ½ cdita de azúcar, 1 pizca de pimienta de cayena, ½ cdita de curry en polvo, ½ cdita de jengibre, 3 paltas, 12 palmitos en ruedas.

Cocer los camarones en agua hirviendo con sal hasta que estén rojos. Aún tibios aliñarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Dejarlos enfríar a temperatura ambiente.

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes.

Cortar las paltas en cubos grandes. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y verter suavemente el aliño por encima. Decorar a gusto y servir de inmediato.

LENTEJAS CON COSTILLAR

Josefina Strahovsky

400
Rolando Ortega, chef de Salvador Cocina y Café
  • 200 gr. de lentejas
  • 1 litro de agua
  • 2 pimentones rojos

Sofrito

  • ½ cebolla
  • ½ pimentón
  • ½ de pan mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Merquén
  • 2 ajíes en escabeche
    Carne
  • 1 trozo de zapallo
  • 1 berenjena
  • ½ tomate
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de agua
  • 1 kilo de costillar
  • 1 taza de vino blanco
  • Sal, pimienta y merquén

1. Para la carne: pique las verduras en trozos medianos. Agregue el agua y el vino.

2. Cuando estén cocidos, muela junto con al líquido de la cocción. Rectifique sazón, debe quedar espesa.

3. Vierta la salsa de verduras en una fuente  y sobre ella disponga el costillar.

4. Cocine durante 2 horas a fuego medio. Durante la cocción, dé vuelta el costillar para que la salsa se impregne en ambos lados. Cuando esté cocido porcione en 4 y reserve

5. Hornee los 2 pimentones rojos durante 30 minutos.

6. Para el sofrito: corte las verduras en trozos pequeños y saltee, en una olla, junto con la mantequilla, el merquén, sal y pimienta

7. Agregue las lentejas, el agua y cocine por 40 minutos

8. Sirva una porción de lentejas con un trozo de costillar y ½ pimentón asado

9. Decore con una pizca de merquén y ½ ají en escabeche.

SÁNGUCHE DE LOMO SALTEADO

chef Marco Antonio Chávez.

  • 400400 gr. de filete de res 
  • 4 panes ciabatta
  • ½ cebolla
  • ½ tomate
  • ½ ají amarillo
  • 50 cc de salsa de soya clara
  • 50 cc de salsa de soya oscura
  • 40 cc de salsa de ostras
  • 20 cc de vinagre
  • Sal y pimienta 
  • 2 rocotos
  • Mayonesa 

1. Salpimentar la carne y saltear a fuego alto en una sartén honda y antiadherente

2. Agregar la cebolla y el tomate cortados en cuadrados y saltear por 2 minutos

3. Incorporar las salsas empezando por el vinagre, dejar reducir un poco y reservar

4. Limpiar los rocotos y pasar por agua hirviendo 3 veces

5. Procesar el rocoto con la mayonesa

6. Cortar y calentar el pan

7. Poner una base de mayonesa de rocoto y sobre ella el lomo.

Mai Tai

⅓ taza de jugo de maracuyá, 1¼ taza de jugo de piña, ¼ taza de jugo de naranja, 1 cda de jugo de limón, ¼ taza de ron blanco, 2 cdas de triple sec

Mezclar todos los ingredientes, verter y servir en vasos con hielo molido. 

Margarita Pomelo

Hielo picado, 4 tazas de jugo de pomelo, el jugo de 3 limones Sutil, 2 tazas de tequila, ¾ taza de grand marnie, 1 taza de jarabe de goma, sal gruesa, hojas de menta, ruedas de limón.

Mezclar todos los ingredientes en la juguera, al momento de servir.

Verter en vasos helados y con el borde con sal.

Decorar con una rueda de limón y hojas de menta. 

Suflés de Chocolate

Trufas

¾ taza de crema, 300 gr. de chocolate bitter picado, ¼ taza de whisky.

Suflés

4 huevos, ½ taza de azúcar, 1½ cda de maicena, 1 cda de chocolate amargo, ⅔ tazas de leche, 125 gr. de chocolate amargo picado 1 cda de mantequilla, 1 cdita de esencia de vainilla, ¼ taza de whisky, azúcar, azúcar flor.

Preparación Trufas

Hervir la crema, añadir el chocolate y derretir siempre revolviendo fuera del fuego. Añadir el whisky y refrigerar la mezcla al menos por 2 horas.

Hacer bolitas con las manos y poner sobre una lata con papel mantequilla. Si la mezcla estuviera muy pegajosa, ayudarse con las manos embetunadas con chocolate en polvo.

Congelarlas hasta que estén firmes.

Preparación suflés

Batir las yemas.

Batir ¼ taza de azúcar, la maicena y el chocolate en polvo.

Añadirle a esta mezcla la leche, el chocolate y la mantequilla.

Ponerla a baño María, batir hasta que esté homogénea. Añadir las yemas gradualmente y seguir revolviendo siempre a baño María, hasta que la mezcla haya espesado con la consistencia de un budín.

Retirar del calor, añadir la esencia de vainilla y el whisky.

Precalentar el horno. Enmantequillar y espolvorear con azúcar 8 moldes para suflé. Poner los pocillos sobre una bandeja de horno. A cada uno de ellos ponerle una trufa.

Batir las claras a nieve y gradualmente agregarles azúcar.

Deben estar firmes, pero no muy secas. Con movimientos suaves incorporar las claras a la mezcla tibia de chocolate. Dividir la mezcla entre los moldes preparados, pero sin llegar completamente al borde del pocillo.

Hasta este punto, los suflés se pueden congelar, tapados con papel de aluminio.

Para consumo inmediato, poner los suflés en el horno precalentado y hornear por 15 minutos si no han estado congelados, y por 20 minutos si lo han estado. Espolvorear con azúcar flor encima y servir en el minuto.

ALBAHACA: Aunque tradicionalmente se usa para cocinar, es posible tomar agüita de albahaca. ¿Sus bondades? Es un buen diurético y ansiolítico. Sirve para tratar la alopecia femenina provocada por el estrés.

BOLDO: Las tisanas de las hojas de esta especie nativa sirven como digestivo.

CALENDULA: Llamada comúnmente chinita, tiene propiedades antiinflamatorias. Alivia alergias a la piel.

ESTRAGON: Originario del sur de Rusia, su aroma es similar al del anís. Su infusión era predilecta de los maharajáes de la India, quienes la bebían como estimulante. Es un excelente diurético, ideal para las piernas hinchadas.

EUCALIPTO: Tanto en tisanas como en vapores sirve para atacar problemas respiratorios.

JENGIBRE: Tiene fama de ser poderoso contra muchos problemas. En primer lugar, sus infusiones se recetan para prevenir mareos en los viajes. Y dicen que alivia los dolores reumáticos y es eficaz afrodisíaco.

LLANTEN: Ideal para combatir los resfríos.

MALVA: Con sus pétalos se pueden preparar agüitas para las heridas bucales.

MANZANILLA: Tiene propiedades antiespasmódicas, alivia la jaqueca y es buena para la piel.

MATICO: En compresas es un famoso cicatrizante. En infusiones puede ayudar a cicatrizar úlceras.

MENTA: Llamada también hierbabuena, su nombre viene del latín mente, porque estimula las funciones cerebrales. Tiene una acción sedante. Incluso, dicen que es buena para terminar con las pesadillas. También sirve para la voz, porque alivia las cuerdas vocales inflamadas.

OREGANO: según los egipcios, esta hierba, llamada también mejorana, era sagrada. Así como se usa para aliñar comidas, en infusión sirve para atacar los cólicos y el insomnio.

PATA DE VACA: Es conocida como la hierba de los diabéticos, pues ayuda a mantener el nivel de azúcar en la sangre.

ROMERO: Lo indican para preparar el cuerpo para el ejercicio, pues favorece la transpiración y estimula la respiración profunda. Ayuda a desintoxicarse.

RUDA: Se receta para aliviar molestias estomacales y dolores de la menstruación.

SALVIA: Cuentan que el rey Luis XIV de Francia tomaba todas las noches una infusión de esta hierba y por eso tuvo una vida larga. Se la asocia también como un secreto de naturaleza para combatir la infertilidad y los sofocos de la menopausia, porque contiene ciertos minerales parecidos a los de las hormonas femeninas.

TE: Famoso por sus propiedades calmantes, para lograr una infusión a punto se recomienda remojar las hojas entre tres a cinco minutos. Una vez preparada éstas deben ser retiradas para que no liberen un sabor amargo.

TORONJIL: También se le llama melisa o quitapenas, y sirve justamente para estados de depresión.

VIOLETA: La tisana de su flor combate la depresión. Mezclada con toronjil y limón es un efectivo remedio antiestrés.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s