SOBREDOSIS DE CHOCOLATE

Mousse helado de mango

Antonia Cafati

Mousse
  • 3½ tazas de mango en cuadritos
  • 1½ taza de leche de coco
  • 1 taza de leche de almendras
  • 1 naranja (ralladura)
  •  jengibre
  • Extracto de vainilla
  • 3 cdas de miel de ulmo
  • Azúcar de coco

Salsa de chocolate

  • 4 cditas de aceite de coco
  • 6 cditas de cacao en polvo
    4 cditas de miel

1. Para el mousse: licuar todos los ingredientes hasta formar un líquido espeso y suave

2. Probar, si hace falta dulzor agregar azúcar de coco y mezclar. Al enfriar o congelar el dulzor bajará bastante, lo que se debe considerar al momento de probarlo

3. Idealmente poner la mezcla en una máquina para hacer helados hasta formar una mezcla cremosa y firme. Si no, congelar por 2 horas, sacar del frío, revolver con un tenedor y volver a congelar hasta conseguir la consistencia deseada

4. Para la salsa de chocolate: en un pocillo, a baño maría, mezclar el aceite de coco y el cacao

5. Una vez homogéneo agregar la miel y mezclar hasta obtener una salsa suave

6. Para el montaje: disponer una porción del mousse helado en el plato y decorar con el chocolate. Se puede terminar con unas gotas de jugo de naranja y decorar con arándanos frescos.

01-600

Galletas de jengibre

Daniel Glukman

  • 1 taza de mantequilla
  • 1½ taza de azúcar morena
  • 1 huevo
  • 2 cditas de esencia de vainilla
  • 3 tazas de harina
  • 2 cditas de bicarbonato
    sal
  • 1 cdita de jengibre en polvo
  • ½ cdita de canela
  • ½ cdita de nuez moscada
  • ½ cdita de clavos de olor
  • 1 cucharada de jengibre cristalizado
  • Azúcar gruesa

1. Precalentar el horno hasta que alcance 200°C

2. Batir la mantequilla y el azúcar por 2 minutos hasta lograr una mezcla pálida y voluminosa

3. En un bowl, por separado, combinar el huevo, vainilla y la sal

4. Cernir la harina, polvos y especias

5. Agregar a la mezcla de mantequilla los huevos hasta lograr una crema. Luego incorporar la harina en tercios y finalmente añadir el jengibre cristalizado

6. Separar la mezcla en 2 y refrigerar al menos por una hora o de un día a otro. Estirar sobre un mesón enharinado hasta alcanzar un grosor de 6 milímetros

7. Enharinar el molde para cortar y formar las galletas

8. Disponer sobre una lámina de silicona para cocinar y hornear por 7 a 9 minutos

9. Antes de hornear se pueden decorar con azúcar gruesa.

04-600

Torta de chocolate y guindas

Pilar Rodríguez

Panqueques de chocolate
  • 300 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de azúcar flor
  • 300 gr. de harina
  • 5 huevos
  • 30 gr. de cacao en polvo
    3 gr. de polvos de hornear
  • Papel de mantequilla
Ganache
  • 500 gr. de cobertura de chocolate amargo
  • 500 gr. de crema
Relleno
  • 500 gr. de guindas
  • 400 gr. de azúcar

1. Para la mermelada de guinda: en una olla pequeña poner las guindas y el azúcar y macerar durante 24 horas. Llevar a hervor y cocinar, a fuego medio, revolviendo constantemente hasta reducir a la mitad y conseguir la textura de mermelada. Enfriar.

2. Para los panqueques: precalentar el horno a 190°C. Batir la mantequilla a pomada y agregar poco a poco el azúcar flor. Cernir la harina con los polvos de hornear y el cacao en polvo. Incorporar, intercaladamente, los huevos y la mix de harina a la mezcla de mantequilla. Mezclar hasta conseguir una mezcla uniforme

3. Cortar 12 hojas rectangulares de papel mantequilla . Untar de forma pareja cada hoja con la masa de panqueques con un grosor de 5 milímetros. Cocinar, cada hoja, por 3 a 4 minutos. Dejar enfriar y reservar

4. Para la ganache de chocolate: calentar la crema y antes que hierva agregar la cobertura. Retirar del fuego y revolver constantemente hasta que se derrita

5. Para el montaje: sacar un panqueque del papel y colocarlo sobre una superficie lisa. Cubrir con una capa delgada de la ganache y tapar con otro panqueque (sin el papel) y hacer lo mismo con una capa de mermelada. Repetir la misma operación hasta conseguir la altura deseada

6. Cubrir con la ganache restante. Si al momento de cubrir la torta, la ganache está dura, calentar a baño maría

7. Servir con guindas sin carozo.

05-600

Rollos de canela

Matías Palomo

Masa
  • ½ taza de agua tibia
  • 1 cda de azúcar
  • ½ taza de mantequilla
  • 1 taza de leche tibia
  • ½ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 sal
  • 4½ tazas de harina
  • 2 cditas de levadura
Relleno
  • ½ taza de mantequilla
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 cditas de canela
Compota
  • 100 gr. de damascos secos
  • 100 gr. de ciruela seca
  • 100 gr. de kumkuat o cualquier fruta de temporada
  • 100 gr. de azúcar
  • ¼ taza de pisco
  • ½ taza de agua
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de limón
  • Jengibre
  • 1 estrella de anís

1. Disolver la cucharada de azúcar y la levadura en el agua tibia

2. Mezclar hasta que se disuelvan por completo y dejar reposar 10 minutos

3. Mezclar la mantequilla con la leche tibia y cuando se hayan integrado por completo añadir la levadura.

4. Cuando la mezcla esté uniforme incorporar la ½ taza de azúcar y el huevo, luego sumar la sal y 2 tazas de harina. Amasar y añadir el resto de esta

5. Extender la masa en una superficie plana enharinada y amasar hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue en las manos.

6. Disponer la masa en un bol y dejar reposar tapada con un paño húmedo por unos 45 minutos o hasta que duplique su tamaño

7. Regresar a la superficie enharinada y ahí extender la masa formando un rectángulo de unos 30 x 60 centímetros aproximadamente

8. Esparcir sobre la masa los ingredientes del relleno. Primero la mantequilla ligeramente derretida, luego el azúcar y por último la canela

9. Enrollar y cortar segmentos de 4 a 5 centímetros de largo y disponer sobre una bandeja de horno. Dejar reposar por 15 minutos antes de hornear

10.Hornear a 170°C por 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados.

11. Retirar del horno y dejar reposar

12. Para la compota: cocinar los ingredientes a fuego bajo por 20 minutos

13. Servir los rollos acompañados de la compota.

08-600

Cheesecake de nutella

Javiera Gatica

  • 340 gr. de queso crema
  • 100 gr, de azúcar granulada
  • 113 gr. de chocolate negro
  • 400 gr. de nutella
  • 2 huevos
  • 1 paquete de galletas de chocolate con crema de vainilla
  • 20 gr. de mantequilla
  • sal
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • Chocolate
  • Guindas

1. Procesar las galletas con la mantequilla

2. Enharinar un molde y cubrir la base con la mezcla. Aplanar bien con las manos

3. Batir el queso crema junto con el azúcar y la vainilla hasta que quede blando

4. Derretir el chocolate y 200 gr. de nutella, a baño María, y agregarlo a la mezcla batiendo5. Incorporar, uno a uno, los huevos y mezclar hasta lograr una masa homogénea

6. Hornear a 160°C durante 1 hora

7. Enfriar y refrigerar durante 1 día

8. Cubrir el cheesecake con la nutella restante y decorar los costados con chocolate en ramas y guindas frescas.

10-600

MINITARTAS DE CHOCOLATE

Recetas Espacio Culinario

Masa

400

  • 80 gr. de mantequilla
  • 1 yema
  • 150 gr. de harina
  • 30 gr. de azúcar flor
  • Relleno
  • 250 gr- de chocolate picado
  • 200 gr. de crema
  • sal de mar
  • Film plástico

1. Unir los ingredientes hasta lograr una masa homogénea y uniforme, sin amasar demasiado

2. Envolver la masa con film plástico y dejarla reposar en el refrigerador 20 minutos

3. Sobre una superficie enharinada estirar la masa con la ayuda de un uslero y cortar círculos de 7 centímetros de diámetro y colocar en moldes de muffin

4. Hornear a 170°C. Una vez que los bordes se vean levemente dorados retirar el molde del horno, dejar enfriar. 

5. Para el relleno: calentar la crema y verter sobre el chocolate picado

6. Mezclar hasta derretir y rellenar con la mezcla las tartas

7. Espolvorear un poco de sal de mar antes de servir. Mantener refrigeradas.

Alberto Telias y Javiera Gatica

Sin Recetas

Brownie de pistachos

3 huevos, 150 gr. de mantequilla, 225 gr. de azúcar, 150 gr. de chocolate negro, 100 gr. de harina, 200 gr. de pistachos salados, ½ cdita de esencia de vainilla, sal, Ralladura de naranja.

Ganache
  • 100 cc de crema
  • 200 g de chocolate negro
    2_300

1. Derrita la mantequilla con el chocolate en el microonda durante 20 segundos. Revuelva y repita el proceso hasta que esté completamente líquido.

2. Mezcle los huevos con el azúcar y la vainilla

3. Añada a la mezcla la mantequilla con el chocolate

4. Agregue la harina y la sal, mezcle bien y bata por unos segundos hasta que no queden grumos

5. Vierta la mezcla en un molde cuadrado (de 15 x 15 cm) previamente enmantequillado y cubra con los pistachos

6. Hornee, a 170 ⁰C, por 20 minutos

7. Deje enfriar y refrigere

8. Para el ganache: en una olla hierva la crema y apague el fuego

9. Incorpore de golpe el chocolate picado en trozos pequeños

10. Revuelva hasta que se derrita el chocolate

11. Vierta sobre el brownie frío y decore con pistachos picados y ralladura de naranja.

Ramas de Chocolate

200 gr. de cobertura de chocolate negro, sal de Boyeruca), 3 cdas de azúcar , 1 cdita de betarraga molida, 1 pizca de ají Tajín en polvo, ⅛ naranja (ralladura), ¼ limón (ralladura), Hojas de menta picadas, 1 cm de jengibre (rallado), aceite de oliva
4_300

1. Incorpore el azúcar con la sal de Boyeruca. Separe en 3 porciones

2. Mezcle una de las porciones con la betarraga. Y haga lo mismo con la ralladura de limón y naranja (juntas) con el jengibre. 

3. Derrita el chocolate en el microondas y añada 1 cda de aceite de oliva. Mezcle bien

4. Sobre un mesón esparza el chocolate, aplane con una espátula rectangular y deje enfriar

5. Con la espátula raspe formando las ramas de chocolate

6. Una vez listas las ramas decórelas con las azúcares saborizadas, las hojas de menta y el ají

7. Con un secador de pelo, a temperatura baja y a 5 cm de distancia, sople las ramas para impregnar la decoración al chocolate.

Marquise blanco

4 huevos, ½ taza de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de chocolate blanco, sal, esencia de vainilla, 2 tazas de frambuesas congeladas
5-300

1. Bata los huevos con el azúcar en a baño María por 5 minutos. Revuelva constantemente hasta que se derritan los cristales de azúcar y los huevos estén blancos y espumosos.

2. Saque la mezcla del baño María y termine de agitar con una batidora eléctrica. 

3. Derrita el chocolate blanco con la mantequilla, sal y la vainilla en el microondas revolviendo cada 10 segundos para que no se queme

4. Cuando el chocolate esté bien caliente incorpore a los huevos, siempre batiendo

5. Para presentar intercale en los vasos una porción de la mezcla con las frambuesas congeladas hasta llenar el vaso

6. Refrigere durante 4 horas antes de servir.

Choco Cheesecake

1 paquete galletas de Tritón, 340 gr. de queso crema, 105 gr. de azúcar, 120 gr. de cobertura de, chocolate negro, 2 huevos, 150 gr. de almendras tostadas y picadas.

Ganache

100 cc de crema fresca, 200 g de cobertura de chocolate negro

3_300

1. Bata el queso crema con el azúcar

2. Derrita el chocolate en el microondas (descongelar) y agregue de golpe al queso. Revuelva bien

3. Añada los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

4. Enmantequille y enharine un molde de 18 centímetros de diámetro

5. Cubra la base del molde con las galletas y macháquelas hasta que se muelan y queden en trocitos pequeños

6. Vacíe la mezcla sobre la base de galletas y hornee, a 150 ⁰, por 40 minutos cuidando que no se dore

7. Deje enfriar y refrigere

8. Para el ganache: hierva la crema, apague el fuego y agregue de golpe el chocolate picado fino

9. Revuelva hasta que se derritan todos los trozos

10. Vierta sobre el cheesecake ya frío y decore con las almendras

11. Deje enfriar y termine colocando chocolate picado en los bordes.


1_300

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