En la Terraza

SHOTS DE CAMARONES

  • 4001 tarro de leche de coco
  • 1 cda de curry amarillo en pasta
  • 1 limón ( jugo)

Presentación

  •  20 camarones
  • ½ pepino
  • 3 cebollines picados
  • ¼ pimentón rojo en cubos
  • ½ mango en cubos
  • 1 palta en cubos
  • Sal y pimienta

1. Para la salsa: procesar todos los ingredientes

2. Condimentar los camarones con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar el cebollín y dejar reposar durante 30 minutos refrigerado

3. Juntar todos los ingredientes restantes del relleno y reservar

4. Para el armado: en un vaso poner una capa de salsa, una capa de las verduras cortadas en cubos y luego decorar con los camarones

5.Servir

Fruta – Quesos

 Por Juan Pablo Valdivia

 60 gr. queso de cabra, 60 gr. parmesano, 60 gr. queso Brie, 60 gr. queso Edam, 60 gr. Camembert, 60 gr. roquefort, 1 racimo de uva, 6 frutillas, 1 manzana.

Cortar cada uno de los quesos de distinta forma para obtener una armonía en el montaje.

La manzana, cortarla en láminas delgadas. Las frutillas en cortes irregulares, y la uva en su racimo.

En una tabla, montar cada uno de nuestros ingredientes, dando altura para que se vea atractivo a la vista.

Granizado de Limón

  • 200 ml de jugo de limón de pica
  • 10 cubos de hielo
  • 20 gr. de menta fresca
  • 2 gr. de jengibre fresco
  • 100 gr. de endulzante
  • 70 ml de vodka citron

1. Disponer los cubos de hielo, jugo de limón, azúcar, jengibre y menta en la juguera.

Licuar hasta lograr una consistencia espesa.

2. Colocar en vasos, verter vodka y decorar con menta.

BOLITAS DE ALMENDRAS

  • proteína450 gr. de mantequilla de almendras
  • 1 taza de whey protein de vainilla
    1 taza de avena
  • ¾ taza de maple syrup
  • ¼ taza de semillas de chía
  • 2 cdas de leche de almendras
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • ¼ taza de chips de cacao

1. Mezcle la mantequilla de almendras, el whey protein, la avena, el maple syrup y las semillas de chía hasta que quede bien revuelto

2. Agregue la leche y la vainilla a la mezcla

3. Luego los chips e incorpore hasta que quede mezclado

4. Forme bolitas con la mezcla y guarde en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 horas

Cebiche Ostión- Camarón

  • 200 gr. de filete de pescado
  • 10 camarones
  • 10 ostiones
  • 1 tarro de leche de coco
  • ½ tarro de mango
  • 1 pimentón rojo
  • 1 cebollín (parte verde)
  •  sal, pimienta
  • jugo de limón
  • jengibre.

1. Limpiar los camarones y blanquear en sal, pimienta y jengibre.

2. Saltear los ostiones en mantequilla, aliñar con sal y pimienta.

3. Cortar el pescado en cubos.

4. Mezclar los ingredientes y rectificar sal, pimienta y jugo de limón.

5. Para el dressing, licuar 1 tarro de leche de coco con medio tarro de mango, sal, pimienta, jugo de limón y jengibre.

6. Para la decoración, cortar los mangos y el pimentón rojo en juliana. Poner en un vaso cubos de reineta, ostión y camarón, decorar con mango, pimentón rojo y cebollín.

7. Usar hielo frappé para insertar vasos y mantener frío.

Triple de Salmón Ahumado

Pan de molde sin orillas, 100 gr. de mayonesa, 100 gr. de queso crema, ciboulette, 2 paltas, 200 gr. de salmón ahumado, sal, pimienta, aceite de oliva.

1. Mezcle el queso crema con ciboullette, corte las paltas en láminas y alíñelas con sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Corte el salmón ahumado en trozos. Disponga los panes sobre una tabla, ponga la mezcla de queso crema con ciboullette sobre éste poner las paltas aliñadas, luego poner mayonesa a ambos lados del pan, sobre la capa siguiente poner salmón ahumado y la tapa del pan con mayonesa.

3. Mantener con papel absorbente húmedo. Cortar y decorar con berros.

Atún en leche de tigre

300 gr. de atún.

Leche de Tigre

200 ml jugo de limón, 50 gr. de cilantro, 1 diente de ajo, 5 gr. de jengibre, 10 gr. de rocoto.

1. Cortar el atún en cubos.

2. Sellar con ceite de oliva sólo por dos costados.

3. Aliñar con sal y pimienta.

4. Para la leche de tigre: En una juguera, poner el jugo de limón recién exprimido con cilantro, diente de ajo y jengibre. Licuar y rectificar sal y pimienta.

5 Colocar la leche de tigre en un pocillo y sobre ésta la brocheta de atún.

 sopa

Sopa Jaiba – Melón

2 melones calameños; 200 gr. de carne de jaiba cocida; ½ cebolla morada picada; ½ pimentón verde picado; ½ cdita de semillas de cilantro; ½ manzana verde picada; 2 cdas de jugo de limón.

1. Pelar, partir y quitar las semillas al melón.

2. Cortar  y moler con sal, hasta tener un puré.

3. Llevar la sopa al freezer por 15 minutos.

4. Mezclar la carne de jaiba con cebolla, pimentón y manzana, agregar jugo de limón y semillas de cilantro. Enfriar en el refrigerador.

5. Servir la sopa y cubrir con jaiba en el centro del plato.

Sándwich de Brotes

4 panes; 2 paltas; 2 tomates; 1 pepino en rodajas; 120 gr. de mix de hojas verdes; 1 bandeja de brotes de arveja y 1 bandeja de brotes de alfalfa; 4 cdas de mostaza; sal y pimienta.

1. Lavar el mix y secar.

2. Cortar los tomates en rodajas.

3. La palta en láminas.

4. Cortar el pan en sentido horizontal.

5. Poner las hojas verdes sobre el pan, agregar las láminas de palta, rodajas de pepino, tomate y un puñado de brotes. Untar la tapa del pan con mostaza.

Zapallitos  Rellenos

  • 226 gr. de Queso Crema
  • 5 zapallos italianos
  • 2 corontas de choclo
  • 500 gr. de carne molida
  • 2 cebollas
  • aceite  
  • 2 huevos
  • ½ pan de marraqueta, en 1 taza de leche
  • perejíl
  • ½ cubo de caldo de carne
  • ½ taza de queso rallado
  • Sal y pimienta

COCER los zapallitos italianos y los choclos enteros en agua con sal..
SACAR del agua y estilar. Partir los zapallitos en dos y sacar el relleno sin que se rompa la cáscara. Reservar las cáscaras y dejar el relleno en un bowl.
RALLAR el choclo y mezclar con lo anterior.
SOFREIR la cebolla y reservar la mitad de ella.
AGREGAR a la sartén la carne molida de vacuno y el ½ cubo de caldo disuelto en agua caliente, mezclar, salpimentar y seguir revolviendo hasta que la carne esté cocida. Apagar el fuego y agregar el perejil picado.
AÑADIR la otra mitad de la cebolla y los huevos a la mezcla de choclo y zapallitos italianos.
ESTILAR el pan y desmigar sobre la mezcla anterior. Revolver el relleno hasta que esté homogéneo. Salpimentar.
DISTRIBUIR el pino de carne en las 10 mitades de cáscaras de zapallitos italianos.
ESPARCIR de manera uniforme el queso crema en cada una de las mitades y terminar con el relleno de zapallito y choclo.
ESPOLVOREAR con el queso rallado.
HORNEAR a 180°C  por 30 minutos, hasta que gratine.
SERVIR acompañado de arroz.

Tártaro de hongos y alcachofas

Por Juan Pablo Valdivia

1 bandeja de champiñón Ostra, 1 bandeja de champiñón Paris, 1 cebollín, parte verde, 6 fondos de alcachofa, 100 gr. mayonesa, 4  limones, sal y pimienta.

Cortarlos en brunoise los champiñones y el cebollín.  Secar bien los fondos de alcachofas, cortarlos en brunoise, mezclar todo.

El jugo de los limones, mezclarlo con mayonesa, salpimentarlos. Incorporar al resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla pareja.

Con un corta pastas rellenar y desmoldar para dar forma al tártaro. Decorar con hojas de rúcula.

pan-pita

PITAS CON POLLO

6 pan pita, 1½ taza  de pechuga asada y desmenuzada; 2 tomates en cubitos; 1 palta, en cubitos; 4 lonjas de tocino, frito y picado; 3 tazas de escarola picada; ¾ taza de yogurt; ¼ taza de roquefort desmenuzado; 2 cdas de mayonesa; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Formar una pasta con el yogurt, mayonesa, sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Para freír el tocino, envolver las tiras en toalla de papel absorbente y poner al microondas a T. máxima por 3 minutos, hasta que esté crujiente.

La grasa del tocino quedará impregnada en la toalla de papel. Una vez frío y crujiente, picar.

2. Mezclar el resto de los ingredientes y aliñar con el roquefort y la pasta.

3. Entibiar los panes y rellenar con la ensalada de pollo.

Causa en Panko

Causa
  • 1 kilo de papas
  • ¼ taza de pasta de ají amarillo
  • aceite 
  • 30 ml de jugo de limón
  • pimienta, sal.
Relleno

150 gr. de carne de jaiba, 80 gr. de queso crema, ciboulette, sal, merquén, pimienta.

Mayonesa de wasabi

200 gr. de mayonesa, 50 ml de vinagre de arroz, 80 gr. de wasabi en polvo.

1. Cocer las papas y moler cuando estén bien calientes. Agregar el aceite y la pasta de ají amarillo. Amasar hasta que la masa no se pegue en las manos. Aliñar con sal y pimienta.

2. Preparar el relleno mezclando la jaiba aliñada con sal y pimienta. Agregar el queso crema, ciboulette picado y aliñar con pimienta.

3. Formar cubos con la masa y ahuecar con el dedo.

4. Agregar el relleno y cubrir con masa de papa.

5. Pasar por harina, huevo batido y panko.

6. Freír a fuego medio los cubos de la causa hasta que estén crocantes. Retirar y poner sobre papel absorbente.

7. Para la mayonesa de wasabi, mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mayonesa de color verde. Servir las causitas acompañadas con la mayonesa.

CAPONATA DE BERENJENAS

2 berenjenas en cubos; 2 cdas de pasas; 1 cebolla morada en cubitos; 1 rama de apio en cubitos; ½ pimentón rojo en cubitos; 1 diente de ajo; 1 tarro de tomates en conserva; 2 cdas de aceitunas, aceite de oliva.

1. Saltear las berenjenas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
2. Agregar la cebolla, apio, ajo y pimentón. Saltear.
3. Incorporar las pasas y el tomate y cocinar hasta que espese.
4. Agregar las berenjenas y cocinar por 15 min. Verificar la sal, añadir las aceitunas y dejar enfriar.

Espárragos y Prosciutto Salseados

  • 20 espárragos
  • 6 láminas de masa filo
  • 3 láminas de prosciutto
  • 100 gr. de mantequilla.
Salsa de limón
  • 160 gr. de mantequilla
  • 100 ml de jugo de limón
  • zeste de 1 limón
  • 100 ml de crema
  • sal, pimienta.

1. Prosciutto

Cortar en brunoise  jamón serrano y llevar al horno hasta que esté crocante.

2. Cortar los espárragos y blanquear por 2 minutos.

3. Disponer una lámina de masa filo en una tabla y con una brocheta esparcir mantequilla. Seguir con las otras láminas.

4. Cortar en cuadrados y envolver los espárragos.

5. Precalentar el horno a 200ºC y hornear los espárragos hasta que la masa esté dorada.

6. Servir

7. Salsa de limón

Poner la mantequilla en una sartén y cuando se caliente, agregar jugo de limón; cuando el jugo se haya entibiado, agregar la crema y condimentar con sal y pimienta. 

8. Decorar con zeste de limón.

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