Brunch: El Megabuffet

Croissant al Champiñón

  • 1 cda de mantequilla
  • 200 gr. de champiñones
  • 1 taza de tomates cherry
  • 150 gr. de jamón de pavo en tiritas
  • 120 ml de crema
  • perejil
  • 100 gr. de gruyère
  • sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 200°C. Calentar la mantequilla hasta derretir. Agregar los champiñones cortados en láminas gruesas y los tomatitos cherry. Saltear por 1 minuto.

2. Agregar crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

3. Abrir los croissants a la mitad sin separarlos totalmente. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja con papel mantequilla, hornear por 5 minutos. 

SÁNDWICH DE POLLO – ARÁNDANO

Recetas Amanita

400

 

  • 2 baguette
  • 1 taza de pollo
  • 1 cdita de curry
  • ½ taza de rúcula
  • ¼ taza de arándanos
  • ¼ taza de ricota
  • reducción de vino tinto
  • Sal
Reducción
  • ½ taza de vino tinto
  • ½ cda de mantequilla
  • 1 cdita de azúcar rubia
  • ¼ taza de caldo de pollo
  • Sal y pimienta

1. Mezclar bien el pollo desmenuzado con curry, sal y la mitad de la ricota.

2. Procesar los arándanos deshidratados con el resto de la ricota, hasta tener una pasta

3. Para la reducción de vino tinto: mezclar a fuego medio el vino, caldo y los condimentos

4. Cuando esté caliente bajar el fuego y agregar la mantequilla

5. Revolver y dejar que se evapore su líquido hasta llegar a ⅓ del volumen inicial. Dejar enfriar

6. Tostar el pan, poner la preparación del pollo, encima la pasta de ricota y arándanos, los hojas de rúcula y terminar con un chorrito de reducción de vino sobre los ingredientes.

Barritas de Nuez – Chocolate

3 tazas de avena instantánea, 1¼ taza  de nueces molidas, ½ taza de chips de chocolate, 2 cdas de harina, 4 huevos, 1 tarro de leche condensada, 1 cdita de vainilla.

1. Mezclar avena, nueces, harina, chips de chocolate, huevos, leche condensada y la esencia de vainilla.

2. Engrasar un molde cuadrado de 25 centímetros, verter la mezcla de avena y cocinar en horno moderado por 20 minutos. Retirar del calor, dejar enfriar y cortar en rectángulos .

Empanaditas Berry

½ kilo de masa filo, ½ taza de mantequilla, ralladura de una naranja, 1 taza de frutillas, 1 taza de frambuesas, 1 taza de arándanos, ¾ taza de azúcar, ¾ taza de licor de cassis, 1 cda de mantequilla, ½ taza de  almendras picadas, 1 litro de helado de vainilla.

1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar los berries y la ralladura de naranjas.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

3. Colocar una cucharada de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la tira de masa, plegar ese extremo por encima del relleno y hasta tocar el borde de la tira, de manera que forme un triángulo. Seguir plegando hasta llegar al final de la tira.

4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata de horno ligeramente engrasada, barnizarlos con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

5. Dorar por 20 minutos a horno medio.

6. Retirar del horno, y servir tibio acompañado de helado de vainilla.

MUFFINS DE CHUCHOCA CHEDDAR

Daniel Glukman

  • 400156 gr. de harina
  • 128 gr. de chuchoca
  • 50 gr. de azúcar granulada
  • 8 gr. de polvos de hornear
  • 2 gr. de bicarbonato
  • sal
  • 245 gr. de leche con gotas de limón
  • 1 huevo
  • aceite
  • 70 gr. de cheddar rallado

1. Calentar el horno a 170°C

2. Mezclar los ingredientes secos

3. Mezclar el aceite, el huevo y la leche, batir

4. Incorporar la mezcla de ingredientes secos y unir bien

5. Agregar de manera envolvente el queso rallado

6. Repartir la mezcla en moldes de muffin enmantequillados y hornear por 20 minutos, hasta que un palito salga seco.

GALLETAS DOBLE CHOCOLATE

 Receta: Daniel Glukman
  • 120 gr. de harina de centeno
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • sal
  • 395 gr. de chocolate amargo
  • 50 gr. de mantequilla
  • 4 huevos 
  • 270 gr. de azúcar rubia
  • Sal de mar
  • Papel mantequilla

1. Mezclar los ingredientes secos

2. Derretir la mantequilla con el chocolate a baño maría, retirar del fuego cuando se haya mezclado todo

3. Con una batidora batir los huevos con el azúcar hasta que quede pálido y haya triplicado el volumen

4. Añadir, poco a poco, la mezcla de chocolate y seguir batiendo hasta homogeneizar

5. Añadir, en dos tandas, los ingredientes secos procurando que no queden partes secas en el fondo.

6. Dejar en el refrigerador por 1 hora hasta que se solidifique un poco

7. Calentar el horno a 180°C.

8. Porcionar con una cucharada sopera sobre una bandeja con papel mantequilla y aplastarlas un poco con la palma de la mano.

9. Espolvorear un poco de sal de mar gruesa sobre cada galleta

10. Hornear por 10 minutos, hasta que estén doradas por encima pero blandas por dentro.

11. Dejar enfriar sobre la lata y luego trasladar a una rejilla. 

Omelette de Salmón – Camembert

4 huevos, 2 cdas de agua, 3 cdas de ciboulette, 150 gr. de salmón, 1 cda de pan rallado, 80 gr. de camembert, aceite de oliva, sal.

1. Mezclar los huevos con agua, sal, ciboulette, salmón en cubos, pan rallado.

2. Calentar aceite de oliva, y verter la mezcla Agregar el queso picado y cocinar la omelette por 1 minuto.

Doblarla a la mitad y continuar la cocción por 1 minuto. Voltearla, dorar por 30 segundos. 

Panqueques Ricota  – Miel

200 gr. de harina, ½ cdita de bicarbonato, 1 cda de azúcar flor, 2 huevos, 3 cdas de ricota, ¾ tazas de leche, aceite, 2 tazas de frutillas, 3 plátanos, 1 taza de miel, la ralladura de 1 naranja, ½ cdita de canela.

1. Lavar las frutillas, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.

2. Calentar la miel hasta derretirla, agregar la ralladura de naranjas, mezclar, agregar canela y apagar el fuego.

3. Mezclar huevos, leche, ricota, batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Agregar harina, bicarbonato, azúcar flor y aceite.

5. Calentar una sartén, agregar una cucharada de aceite y por cucharadas, agregar montoncitos de la mezcla de panqueque.

6. Cocinar 2 minutos por cada lado, retirar del fuego. Servir en platos cubiertos con la fruta y miel.

scappi5

Crumble de Manzanas

  • ¾ tazas de avena instantánea
  • ½ taza de harina
  • ¾ tazas de pasas rubias
  • ¾ tazas de azúcar rubia
  • 90 gr. de mantequilla
  • ½ cdita de canela
  • ½ cdita de cardamomo
  • 4 manzanas verdes.

1. Engrasar con mantequilla un pirex. Pelar y partir las manzanas en tajadas. Colocarlas dentro del molde con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.

2. Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla fría y partida en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas. Cubrir con ellas las manzanas y hornear a 200°C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.

3. Retirar del horno y servir tibio con una bola de crema batida.

MOUSSE DE MARACUYÁ

Recetas Yasmín Rebolledo
  • 4001 taza de pulpa de maracuyá
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 2 plátanos
  • 1 cda de aceite de coco extra virgen
  • 2 medidas de whey protein de vainilla
  • 2 cdas endulzante en polvo

1. Pelar y congelar los plátanos durante la noche

2. Enfriar la lata de leche de coco en el refrigerador durante la noche

3. A la mañana siguiente, y sin agitarla, abrir la lata de leche de coco, drenar el líquido y desechar para utilizar solo la parte más densa

4. Incorporar todos los ingredientes en un procesador de alimentos

5. Mezclar a máxima potencia hasta que quede cremoso

6. Refrigerar por 30 minutos y servir frío.

Jugo Mix

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta para decorar.

1. Licuar juntos el mango y los jugos.

2. Agregar hielo, decorar con menta y servir.

Müesli

  • 300 gr. de avena instantánea
  • ½ taza de pasas
  • 1 manzana verde en cubos
  • 1/ taza de damascos secos en cubos
  • ½ taza de ciruelas secas picadas
  • ½ taza de nueces
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • jugo de medio limón
  • miel 

1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel de abejas.

Pancitos de Mozzarella

  • 2 tazas de agua tibia
  • 3 cdas de leche en polvo
  • azúcar
  • sal
  • levadura seca
  • 5 tazas de harina
  • 3 cdas de mantequilla
  • 150 gr. de mozzarella rallado
  • ½ taza de hojas de albahaca 
  • 1 huevo batido.

1. Preparar una mezcla con el agua, la leche, azúcar, levadura y parte de la harina para obtener una crema. Reposar ½ hora.

2. Agregar sal, mantequilla, queso y albahaca. Espolvorear harina, mientras se mezcla con movimientos envolventes; cuando esté firme, amasar hasta que esté elástica y no se pegue en los dedos. Cubrir y dejar leudar por ½ hora.

Cortar bollos de masa y modelar pancitos alargados de 10 centímetros. Disponerlos sobre una bandeja engrasada, dejándolos separados. Pintar con huevo batido, y con la punta de una tijera efectuar cortes con un ángulo de 45°.

3. Hornear a 200°C, hasta que tomen color y bajar el fuego, verificar la cocción con los pancitos del centro.

4. Apagar el fuego, enfriar y servir.

CIABATTA DE ACEITUNAS

En el tercer paso la masa debe producir un sonido hueco, eso indicará que el gluten se ha desarrollado y que la masa ya es capaz de retener las burbujas de gas para que la levadura pueda trabajar.

Receta: Daniel Glukman
  • 1½ kilo de harina
  • 1 litro de agua 
  • sal
  • 8 gr. de levadura 
  • 100 gr. de aceituna verdes en rodajas

1. Incorporar todos los ingredientes menos las aceitunas.

2. Batir a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

3. Incrementar la velocidad a nivel medio y continuar batiendo por 5 minutos, hasta que la masa esté homogénea, brillante, elástica y al estirarla golpee los lados del bowl como un solo cuerpo

4. Agregar las aceitunas y dejar leudar en una fuente aceitada y cubierta por un film plástico, a T. ambiente por 3 horas. A los 20, 60 y 120 minutos se debe doblar y redistribuir la masa dentro del bowl

5. Calentar el horno a 190°C y colocar una fuente con cubos de hielo, esto provocará un horno húmedo que ayudará a la formación de la costra del pan

6. Voltear la masa en un mesón enharinado y cortar porciones de 200 gr.  cuidando de no tocar mucho la masa

7. Llevar la masa a una lata enharinada, hornear a 170°C por 30 minutos

8. Con mucho cuidado, retirar la fuente con agua en los últimos 5 minutos de horneo, para secar la costra.

9. Enfriar en una rejilla.

Triffle de Yogur – Arándanos

  • 12 galletas de champaña
  • 100 ml de jugo de naranjas
  • 1 cdita de ralladura de naranjas
  • 1½ tazas de yogurt 
  • 1½ tazas de crema
  • 5 cdas de azúcar flor
  • ½ taza de almendras
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 250 gr. de arándanos
  • jugo de medio limón
  • 1 cda de azúcar flor.

1. Mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar flor. Mantener frío. Repartir las galletas partidas en 6 copas. Bañar con jugo de naranjas y salpicar ralladura de naranjas.

2. Montar la crema a chantilly, agregar azúcar, yogurt y vainilla.

4. Verter ¾ partes de la mezcla en las copas, cubrir con los arándanos y un toque de crema de yogur.

5. Refrigerar hasta servir. Decorar con las almendras fileteadas y disfrutarlo.

Perfecto Brunch

Panes

Se rebanan los restos de pan del día anterior, las tostadas resultantes se bañan en aceite y se espolvorean con sal y orégano, después se mete en el horno hasta tostarlas.

Embutidos

Además de la variedad de panes deberás contar con un surtido de embutidos (rebanadas de pavo, jamón, salami y distintos quesos), los quesos crema son muy útiles para el brunch, pues se pueden mezclar con el resto de ingredientes y untar en las tostadas.

Lácteos, confituras y jugos

Necesitarás mantequilla y yogures. Las mermeladas, confituras y jugos, el de naranja es imprescindible, también jugo de tomate, un bloody mary es el perfecto acompañante del brunch, ayuda a paliar la resaca.

Bebidas

El brunch permite una gran cantidad de posibilidades, desde café, leche o té hasta cócteles.

El más apropiado es el coctel “Mimosa”, mezcla de champán y jugo de naranja.

Huevos, tocino y salchichas

Lo clásico es preparar huevos con tocineta o salchichas, aunque se pueden cocinar en tortilla, revueltos, fritos o a la “benedictine”, que son huevos pochados, con jamón, sobre una tostada y recubiertos con salsa holandesa.

La preparación: 6 huevos, 6 tajadas de pan de sándwich, 3 rebanadas de jamón, 4 yemas de huevo, 200 ml. de crema, 250 gr. de mantequilla y 1 limón.

Quitar la corteza del pan y tostar. Se corta el jamón del mismo tamaño que el pan.

Después al baño María se ponen las 4 yemas con crema. Se bate hasta espesar la salsa, se le añade el limón y la mantequilla. Salpimentar.

Hervir agua con vinagre y se escalfan los huevos durante 3 minutos. Se ponen sobre la tostada con el jamón y se cubre con la salsa holandesa.

Salado

Moja pan en leche rellénalos con huevo batido y fríelos.

También es habitual preparar alguna ensalada. 

Dulce

Si prefieres el dulce entonces el brunch te encantará, pues comerás postre de primero y segundo.

Galletas, chocolate, miel, croissants, cereales, torteles, bagels (rellenarlos con salmón, queso o paté de foie gras).

La repostería ofrece diversidad. Magdalenas, donuts o tortitas completan el tentempié. Otra posibilidad es preparar “crêpes” o “french toasts”.

Recuerda que cuando lleguen los invitados, cubiertos, confituras, tazas y platos deben estar colocados sobre la mesa. No olvides las servilletas, la tetera, azúcar y canela.

El dulce de leche y la leche condensada alegrarán a los más golosos. Recuerda contar con alguna pieza de fruta.

Para que tu brunch sea completo y cumpla con todas las características, debe incluir: roast beef, carne blanca como el pavo que hace las veces de plato fuerte, acompañados de papas.

Una deliciosa omelette o torta de huevo; como elementos de desayuno.

No pueden faltar, 2 tipos de pancitos (uno blanco y otro integral), queso, mermelada de cereza, y mantequilla.

Café, té, leche y jugo de naranja natural.

Para cerrar, pancitos dulces de canela.

2 comentarios sobre “Brunch: El Megabuffet

  1. Brunch se trata de una comida realizada por la mañana entre el desayuno y el almuerzo. Por su contenido se suele definir como una combinación entre desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) que se sirve por regla general en un periodo de tiempo que va desde las 11 a.m. y las 3 p.m. El término es un acrónimo. Es una definición típica de los paises anglosajones en Estados Unidos fue introducida por los Británicos en el año 1896. Hoy en día se puede emplear la palabra para definir una comida a últimas horas de la mañana o a comienzos de la tarde.
    Composición . Algunos restaurantes y hoteles sirven un brunch, en especial los Domingos y días festivos durante las horas que van desde las 10 a.m. hasta 4 p.m.
    Estos brunches consisten en un buffets expuesto como auto-servicio.
    Los alimentos servidos suelen ser los mismos que un desayuno estándard como puede ser: eggs, pancakes, salchichas, bacon, jamón, frutas, bollos, y cosas de este estilo. Sin embargo, puede incluir además cualquier otra comida servida en una comida de almuerzo.
    Los buffets pueden tener quiche, grandes porciones de carne asada o aves, mariscos, pescado ahumado, ensaladas, sopas, verdura, etc todo ello acompañado de diferentes panes.

  2. Me parecieron excelentes las sugerencias para el brunch. Sería factible ofrecer también un buen consomé?? o no hace falta. Que tal unas quiches?

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