Pantagruélico

QUEQUE DE ARROZ Y ZANAHORIA

Receta Anita Vidaurre
  • 400¾ taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de harina de arroz integral
  • 1 cda de polvos de hornear
  • 1 cdita de canela
  • Nuez moscada
  • sal de mar
  • 4 huevos

1. Caliente el horno a fuego medio y aceite un molde

2. En una fuente incorpore mantequilla, azúcar, zanahorias ralladas, nueces picadas, harina, polvos de hornear, canela, nuez moscada y sal. Revuelva bien

3. Añada los huevos ligeramente BATIDOS y mezcle bien

4. Vierta la mezcla sobre el molde y hornee por 40 minutos

5. Desmolde y deje enfriar antes de servir.

té

TRES LECHES CON TÉ DE JAZMÍN

Receta del chef Matías Palomo

  • 1 bizcocho blanco
  • 150 cc de leche condensada
  • 200 cc de leche evaporada
  • 200 cc de leche 
  • 3 bolsitas de té de jazmín
  • Merengue

1. Caliente la leche e infusione el té jazmín allí durante 5 minutos

2. Mezcle la leche evaporada, la leche condensada y la leche infusionada con el té

3. Ubique el bizcocho en un molde y vierta la mezcla de leches

4. Deje reposar tapado y refrigerado. Mientras más repose el bizcocho, mejor el sabor

5. Decore con merengue al momento de servir.

SOPA DE MERLUZA

Recetas Antonio Huajardo, chef restaurante Hanzo

  • 400360 gr. de merluza
  • 2 cdas de cebolla morada
  • 1 cdita de hondashi
  • ½ cda de jengibre
  • ½ taza de pimentón rojo picado
  • ½ taza de shiitake
  • ⅓ taza de salsa de soya
  • 1 cda de aceite de sésamo
  • 1 cebollín
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza dientes de dragón

1. Hierva el agua con el hondashi y la salsa de soya

2. Luego incorpore los shiitake y baje el fuego al mínimo

3. Coloque la merluza con la piel hacia arriba y deje pochar hasta que esté cocida y jugosa

4. Incorpore la cebolla en pluma, jengibre, pimentón y los dientes de dragón. Apague el fuego cuando alcance hervor

5. Para servir monte con la merluza con su piel hacia arriba y descubierta del caldo. Vierta un poco del aceite de sésamo sobre la piel y decore con cebollín.

CERDO EARL GREY

Receta: Matías Palomo

  • costillar-AD2 tiras de costillas de cerdo
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cdas de azúcar
  • ¾ taza de vinagre de vino
  • 5 bolsas de té Earl Grey

1. Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela en una bandeja honda para horno

2. Infusione el vinagre cocinándolo con el té durante 7 minutos.

3. Marine el costillar con el azúcar, el vinagre de té y el tomate

4. Hornee a 220ºC, durante 1½ hora . De vez en cuando dé vuelta la carne y agregue agua, para que no se seque.

BROCHETAS DE POLENTA

Recetas Paulina Briones
  • 400½ taza de tomates secos
  • 1 taza de agua caliente
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1½ taza de polenta
  • 4 tazas de agua fría
  • 1 cdita de orégano
  • 1 cdita de albahaca
  •  aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Palos para brochetas
  • Aceite
  • Papel mantequilla

1. Hidrate los tomates con 1 taza de agua caliente por 20 minutos. Filtre y corte en trozos.
2. Retire la grasa del jamón serrano y corte en láminas.
3. Caliente las 4 tazas de agua fría y agregue una pizca de sal. Cuando suelte el primer hervor añada la polenta, en forma de lluvia, revolviendo constantemente durante los primeros 5 minutos

4. Baje el fuego al mínimo y cocine la polenta sobre un tostador por 25 minutos, revolviendo de vez en cuando

5. A los 20 minutos de cocción incorpore las hierbas, los tomates hidratados y el jamón serrano. Rectifique sal y pimienta

6. Vierta la mezcla en un molde engrasado y forrado con papel mantequilla, y aplástela suavemente para que quede bien compacta

7. Espere hasta que se enfríe y refrigere durante 1 hora

8. Retire del refrigerador y corte en cuadrados 

9. Pinche los cuadrados de polenta en las brochetas y saltee con un chorrito de aceite de oliva. Dore 1 minuto por lado y sirva caliente.

Minisándwich de Frambuesa

1.okkMerengue
  • 2 claras
  • 60 gr. de azúcar
  • 60 gr. de azúcar flor
  • 60 gr. de harina de almendra
  • 15 gr. de harina
  • papel mantequilla.

1. Coloque una porción mixta de frutas en cada uno de los moldes para helado. Los trozos deben quedar bien apretados dentro del molde

2. Vierta el jugo sobre los moldes hasta cubrir la fruta

3. Congele y espere hasta que los helados estén semifirmes para ponerle el palito de madera

4. Congele durante 6 horas, desmolde y sirva.

5. Enfríe a temperatura ambiente y retire con cuidado del papel.

6. Para el mousse de frambuesa: coloque el azúcar, el yogur y las frambuesas en una olla a fuego bajo o al microondas. Espere hasta que hierva, retire del calor

7. Hidrate la colapez en agua fría por 1 minuto. Estruje y añada la colapez a la mezcla de mousse aún tibia. Enfríe a temperatura ambiente

8. Bata la crema, necesita 8 horas de refrigeración previa e incorpore a la mezcla anterior en forma envolvente.

 9. Congele en moldes individuales del mismo diámetro que los círculos de merengue y con dos dedos de alto

10. Cuando el mousse esté congelado forme los ‘sandwiches’ poniendo una tapa de dacquoise en cada lado. Congele durante 1 hora y sirva inmediatamente.

2_300Ricota de yogur

  • 4 potes de yogur 

1. En una olla, con ¾ de su capacidad de agua fría, coloque los yogures sin destapar. La tapa debe quedar fuera del agua

2. Deje hervir 10 minutos

3. Enfríe y vierta el contenido sobre un colador con una tela delgada o gasa

4. Pase por el colador y deseche el suero.

HAMBURGUESA CHILENA

Receta: Le Burguer

  • hamburguesa-chilena4001 ½ taza de lentejas en seco
  • Agua fría
  • ½ taza de quínoa roja en seco
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 5 cdas de tomate rallado
  • 5 cdas de cebolla picada
    ½ diente de ajo picado
  • cilantro
  • 1½ cdita de ají amarillo picado
  •  aceite de oliva
  • 3 cditas de vinagre
  • Sal y pimienta

1. Remojar las lentejas en abundante agua fría durante toda la noche

2. Retirar el agua del remojo y cocinar las lentejas en agua fría (el líquido debe sobrepasar las legumbres por dos dedos) por 15 minutos. Colar y dejar enfriar

3. Lavar la quínoa roja durante unos minutos bajo el chorro de agua fría. Escurrir bien

4. Con una cucharadita de aceite de oliva, tostar la quínoa por un minuto. Añadir 1 taza de agua hirviendo, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 minutos

5. Sofreír la cebolla con el ajo y 1 cdita de aceite de oliva

6. En un bowl mezclar las lentejas y la quínoa roja ya cocida y moler con una procesadora

7. Agregar el tomate rallado, la cebolla y ajo sofritos, el cilantro y ají amarillo picados, la cucharadita de aceite de oliva restante y el vinagre

8. Agregar la sal y pimienta

9. Amasar hasta dejar una mezcla homogénea, si está muy líquida agregar harina integral hasta lograr una masa más firme

10. Formar bolitas y aplanar dejando la forma de una hamburguesa

11. Congelar por ½ hora antes de servir

12. Para calentar: poner la hamburguesa en una lata forrada con papel aluminio y engrasada, y calentar por 30 minutos a 180ºC. También puede ser a la sartén, con un poco de aceite de oliva, calentando 10 minutos por lado a fuego medio.

Chuletas con relish de granadas

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  • 16 chuletas de cordero
  • ¾ taza de granadas (desgranadas)
  • ½ taza de aceitunas negras
  • perejil, aceite de oliva
  • ½ taza de queso feta
  • sal y pimienta.

1. Para el relish: mezcle la granada, las aceitunas picadas, el perejil y el queso feta

2. Revuelva y añada, poco a poco, el aceite de oliva. Condimente y reserve por 20 minutos

3. Cocine las chuletas durante 10 minutos por lado (si puede, prepárelas a la parrilla, queda más sabroso)

4. Sirva las chuletas y acompañe del relish.

OSTIONES SABORIZADOS

Josefina Strahovsky
  • 40010 ostiones
  • cilantro 
  • ½ taza de tomate cherry en ¼
  • 1 cda de almendras tostadas laminadas
  • Sal 
  • Pimienta
  •  aceite de oliva
  • 1 vara de vainilla
  • 1 cda de cebolla morada picada
  • 1 cda de ciboulette
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 cdita de salsa soya
  • Berros

1. Parta la vara de vainilla y colóquela al interior de una botella de ½ litro de aceite de oliva. Reserve por 24 horas.

2. Cocine los ostiones en agua hirviendo durante 30 segundos y píquelos en ¼

3. Retire del agua hirviendo y lleve a un baño María inverso para cortar la cocción y recuperar la textura

4. Mezcle los ostiones con cilantro picado, tomates, cebolla, el ciboulette, jugo de limón, almendras, salsa de soya y 4 c das del aceite de oliva aromatizado. Revuelva bien

5. Para el montaje coloque una cama de berros sin tallos y sobre ella 1 porción de la mezcla de ostiones. Salpimiente.

OSTIONES Y TOMATES EN VAINILLA

Josefina Strahovsky 

  • 6a014e6089cbd5970c014e60f95b1e970c10 ostiones
  • cilantro
  • ½ taza de tomate cherry
  • 1 cda de almendras tostadas
  • Sal
  • Pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 vara de vainilla
  • 1 cda de cebolla morada picada
  • 1 cda de ciboulette
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 cdita de salsa soya
  • Berros 

1. Parta la vara de vainilla y colóquela en una botella con ½ litro de aceite de oliva. Reserve por 24 horas

.2. Cocine los ostiones en agua hirviendo durante 30 segundos y píquelos 

3. Retire del agua hirviendo y lleve a un baño María inverso para cortar la cocción y recuperar la textura

4. Mezcle los ostiones con cilantro picado, tomates cherry, cebolla morada, ciboulette, jugo de limón, almendras tostadas, salsa de soya y 4 cdas del aceite de oliva aromatizado. Revuelva bien

5. Para el montaje coloque una cama de berros (sin tallos) y sobre ella 1 porción de la mezcla de ostiones. Salpimiente.

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