Comida Japonesa

Entremés

El Yakitori es un plato hecho con trozos de pollo en brochetas de bambú.

*3 pechugas en dados
*½ taza de shoyo (sillao)
*4 cditas de kión rallado (jengibre)
*2 cdas de vino blanco 
*4 cdas de azúcar
*1 cda de miel
*Aceite
*Brochetas

Tare

*⅓ taza de sillao
*1 cda de azúcar
*1 cda de sake

Unir el shoyo o sillao, kión, vino, azúcar, dejamos macerar el pollo por toda la noche.

Escurrir y ensartar 4 dados de pechuga en una brocheta. Escurrir y cocinar en brasero untada con aceite, echando de a pocos la salsa y voltearlos de vez en cuando para cocinar parejo.

Unir todos los ingredientes y cocinar a fuego suave hasta que se forme una especie de jarabe.

Una vez listo el Yakitori, se baña con el tare caliente y se sirve de inmediato.

Kushiage Mixto

Normalmente se sirve Variedad de Kushiages, servidos con aderezo en 10 porciones se suele haber de Kushiage Plátano,Kushiage Queso,Kushiage Pollo, Kushiage Res, Kushiage Pescado.

Los Kushiage kani son Cuadritos de queso manchego y cangrejo empanizados.

* 250 gr. de queso manchego
* ½ taza de harina
* 1 huevo
* pan molido
* palitos de bambú 
* papel de cera

Corta el manchego en cuadrados y encájalo en el palo de brocheta. En un plato extendido pon harina y pasa las brochetas hasta que queden cubiertas.

En otro plato bate el huevo y pon el queso con la harina para que los cubra el huevo. En otro plato extendido pon el pan molido y cubre la brocheta.

Pon las brochetas en el papel y déjalas en tu congelador por 15 minutos, esto hará que el empanizado se quede bien pegado al queso.

Sacas los pinchitos y ponlos a freír. Debes dejar la brocheta hasta que tome un color dorado en todo el empanizado.

Puedes acompañar las brochetas kushiage de queso con salsa teriyaki.

Camarón Queso

-1 kg de camarón
-pimienta y sal
-250 gr. de queso chihuahua
-150 grs. de tocino ahumado
-1 cda  de mantequilla
-Aceite

Salsa

-2 tz. crema
-1 cda de leche
-1 diente de ajo
– ¼ de cebolla picada
– 3 chiles chipotles 
-1 Cdita. de consomé de pollo
-Sal y pimienta

1. Limpiar los camarones, abrirlos en forma de mariposa.
2. Salpimentarlos, rellenar con el queso rallado, enrollarlos con las tiras de tocino y asegurar con un palillo.
3. En una plancha con mantequilla y aceite, freír los camarones sin que se dore demasiado el tocino.
4.- Servirlos sobre una cama de arroz.

Para la salsa
1. Freír la cebolla con mantequilla.
2. Licuar todos los ingredientes que restan menos la leche, agregar lo molido de la cebolla, llevar a fuego por unos minutos a flama baja.
3. Ajustar consistencia con un poco de leche y una vez frio refrigerar.

Escalopas Tokio

300 gr. de pasta codos, 10 colmenillas múrgoles deshidratadas, 4 filetes, ½ litro de caldo de ave, 1 vaso de vino blanco chardonnay, 1 cebolla, 40 gr. de queso mimolette rallado, 2 nueces de mantequilla, pimienta, sal maldon.

Rehidratar las colmenillas con agua caliente. Calentar el caldo y el vino, incorporar 3 cdas del agua de las colmenillas y llevar a ebullición. Sofreír la cebolla en mantequilla.

Agregar las pastas, remover durante 2 minutos para que se doren y se impregnen bien del sofrito. Verter 2 cucharones de caldo y seguir removiendo como un risotto.

Cuando casi no quede caldo, repetir la operación hasta que las pastas estén al dente. Incorporar las colmenillas, retirar del fuego, espolvorear el queso y tapar.

Saltear las escalopas de foie unos segundos. Salpimentarlas y montar los platos.

Tempura Mixto

* 1 rollo de bróculi precocido (crocante)
* 1 papa en rodajas y precocida
* 1 berenjena en rodajas y remojada en sal
* 1 cajita de hongos blancos
* 1 zanahoria en rodajas y precocida 
* 140 gr. de harina tamizada
* 1 huevo batido
* 225 ml. de soda mineral helada
* aceite

Salsa

* 1 taza de vinagre de arroz
* 2 cdas. de azúcar
* ½ rollo de culantro
* 1 chile picado
* ½ cdita. de ajo picado
* sal y pimienta

Para la salsa

Revuelva el vinagre y el azúcar, hasta que se deshaga el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes, condimente con sal y pimienta. Deje reposar por 30 minutos.
Para los vegetales

Caliente el aceite a 170ºC.
Mezcle el huevo con el agua. Agregue la harina tamizada y comience a mezclar sin batir.

La masa no debe tener grumos. Sumerja los trozos de vegetales en la mezcla de masa y cocine en el aceite caliente unos minutos.
Retire y coloque sobre papel toalla.
Sirva con la salsa.

Arroz Blanco Japonés

Gohan

Lavar el arroz en agua fría en un colador. Repetir la operación hasta que el agua quede limpia.
Verter en un cazo y añadir el agua fría.
Llevarlo a ebullición, cubriéndolo con una tapadera ajustada, ponga el fuego al mínimo dejándolo cocer durante 20 minutos, después suba el fuego al máximo durante 1 minuto más.
Retire del fuego, dejar que repose, durante 15 minutos, sin destapar el cazo, hasta el momento de servir.

Yakimeshi

Arroz Frito Con carne,verduras y huevo
  • 1 filete picado
  • ½ pechuga picada
  • 4 camarones picados
  • 1 tacita de zanahoria,
  • 1 de calabacita
  • 1 de champiñones
  • ½ taza de cebolla. en cubos.
  • aceite de oliva
  • ½ taza de soya
  • 2 huevos

En un wok calentar el aceite y agregar a medida que se cuezan en el siguiente orden

  1. Carne
  2. pollo
  3. zanahoria
  4. cebolla
  5. calabacita
  6. champiñones
  7. camarón

Revolver y hacer un hueco al centro.

Agregar unas gotas de aceite. Colocar 2 huevos, cuando empiecen a ponerse blancas las claras, revolver rápido añadiendo al centro y hacia afuera el arroz con todos los ingredientes.

Una vez perdido el huevo en el arroz, agregar la salsa de soya, revolver con cuidado, poner en moldecitos rociados con PAM y presionar.

Volcar en cada plato y decorar con unos pétalos de crisantemo .
Servir en tazones.

Acompañen con sake tibio.

Yakisoba

焼きそば “tallarines fritos”, son originarios de China (allí se conoce comp chow mein). 

  • 2 paquetes de fideos chuka o fideos de trigo, cocidos al vapor
  • aceite
  • 120 gr. de chuleta de cerdo deshuesada, en lonchas
  • ¼ de taza de zanahoria en tiras
  • 1 pimiento verde en tiras
  • ¼ de cebolla en tiras 
  • 2 hojas de col verdes, cortadas
  • 6 cdas de salsa Yakisoba*  
  • Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva)
  • Sal y pimienta

1. Cocinar los fideos chuka al vapor
2. Calienta el aceite a fuego medio. Fríe removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta.
3. Añade las zanahorias, la cebolla y pimiento verde en el wok, fríelo removiendo durante 2 minutos.
4. Añade la col y fríelo todo removiendo durante 1 minuto.
5. Añade los fideos. Vierte ¼ de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos.
6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba. Remueve los fideos rápidamente. 
7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos.

Yaki udon

焼きうどん es un plato japonés de udon (tallarines), carne y verdura.

* Udon 160g.
* Jamón York 80g.
*  6 Gambas
* Cebolla ¼
* Pimiento verde italiano 1
* Pimiento rojo 10 gr.
* Salsa de soja 1 cda
* Pimienta negra
* Aceite
* Sal

* Hervir Udon 10 min. (siga las instrucciones), escurrir, enjuagar muy bien y escurrir de nuevo.
* Cortar el jamón, la cebolla y pimientos
* Sofreír el jamón y las gambas, agregar sal.
* Agregar el Udon hervido, sofreír bien, condimentar con ¼ cda de salsa de soja y pimienta.

Teriyakis

Sakana Katsu Don (pescado empanizado sobre una cama de arroz)

Salsa de Tonkatsu

* 4 lomos de chuleta de cerdo
* 2 huevos batidos
* Harina
* Panko
* Aceite
* Col

Para la salsa

Mezclar salsa inglesa, ketchup, salsa de soja, mostaza y sake.

1. Cortar en forma de rombo la superficie de los lomos eliminando la grasa de los bordes. Así conseguiremos que la carne esté más tierna, los lomos pierdan un poco de grosor y no se doblen al freírlos.
2. Enharinamos los lomos, batimos los huevos y vertemos pan rallado.
3. La col en juliana, la ponemos en remojo en agua fresca con hielo durante 1 hora para que quede crujiente y pierda parte de su fuerte olor característico.
4. Salpimentamos el cerdo y los pasamos por la harinas.
5. Remojarlos en el huevo batido.
6.Pasamos los lomos por pan rallado.
7. Calentamos aceite, a T. elevada.
8. Freímos los lomos, de a dos, hasta que queden dorados por ambas caras.
9. Escurrimos el lomo sobre papel absorbente, por otro lado, escurrimos la col.
10. Servimos el cerdo rebozado cortado en tiras con salsa por encima, acompañado de la col.

A fuego suave, cocinar el conjunto de los ingredientes de la salsa excepto el huevo. Reservar un poco de cebolla para la decoración.
Una vez la cebolla cocinada, colocar al cerdo empanado cortado en placas, a la salsa verter el huevo batido. Sacar del fuego y cubrir durante 2 minutos.

Servir la carne sobre un cuenco de arroz, decorada por el resto de cebolla.

Chicken Teriyaki

Pollo con salsa teriyaki en cama arroz
Salsa Teriyaki

En una olla echamos salsa de soja, vino blanco dulce, sake y azúcar.

A continuación ponemos a calentar la olla a fuego suave hasta que se derrita el azúcar.

Dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

* 16 muslitos de pollo
* 10 cdas de salsa de soja
* 10 cdas de sake
* 1 cda de jugo de jengibre

* Aceite de oliva
* 4 cdas de azúcar
* ½ pimiento rojo
* Cilantro

Picamos el pimiento  y lo mezclamos con 2 cdas de salsa de soja, 2 de sake y jugo de jengibre, removemos bien.
Colocamos el pollo en una bandeja, lo pinchamos varias veces, utilizamos la salsa para ir regando los muslitos de pollo hasta que la agotemos lo dejamos macerar 20 minutos. Escurrimos el pollo eliminando por completo la salsa de la maceración.
Salsa teriyaki.

Colocamos en un bowl el resto de la salsa de soja, el sake y el azúcar, removemos bien.
Freímos durante 5 minutos el pollo, hasta que esté bien echo, le añadimos la salsa teriyaki, dejamos cocinar 5 minutos, hasta que rebaje casi por completo la salsa, lo espolvoreamos con cilantro y listo.

Glosario

Platos sushi básicos

Hosomaki o Maki: Tradicional rollo japonés envuelto en nori. Este roll queda con el alga por fuera y el arroz por dentro. Se prepara poniendo primero el alga sobre la esterilla y después el arroz. En el centro lleva pescado o kanikama.
Niguiri: armar una bolita de arroz con las manos húmedas, alargarla un poco y colocar una fina capa de pescado encima.
Sashimi: no es un plato sushi en sí, porque no lleva arroz, pero es muy conocido y apreciado y se suele servir dentro de las variedades sushi. Se corta el pescado en lonjas delgadas y se lo acompaña con algunas tiras de verdura: puede ser palta, zanahoria, pepino o nabo.

Ebi: Camarón ó gamba, langostino, langosta.
Maguro: Atún.
Masago: Huevo de pez volador.
Miso: Pasta picante y salada hecha de soja fermentada.
Sake: Bebida alcohólica japonesa que se elabora mediante la fermentación del arroz pero con acento en la e: Saké.
Shitake: Setas frescas japonesas.
Tako: Pulpo.
Tamago: Tortilla de huevo.
Tempura: Vegetales se pasan por una masa hecha con huevo y frita, queda crujiente. 
Teriyaki: Verduras, pollo o pescado asado a la parrilla que se sirven marinados en una salsa mezcla de mirin (sake suave y dulce), azúcar y salsa de soja que se conoce como salsa Teriyaki.
Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se conserva en agua.
Udon: Tallarines blancos frescos o secos.


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Menú Recargado

Jalea de Membrillos

1½ kilo de membrillos; ½ litro de agua; jugo de 1 limón;  trozos de jengibre,  azúcar granulada.

1. Lave y limpie los membrillos, sin pelarlos. Córtelos en trozos, con todas sus pepas. Cuézalos a fuego suave con el agua, el jugo de limón y  jengibre, por 1 hora, hasta que estén blandos.

2. Vierta el contenido de la olla sobre una gasa extendida sobre un colador, deje escurrir durante 12 horas. Si prefiere una jalea clara, no ejerza ninguna presión sobre los membrillos al terminar el proceso de escurrir. O bien, no más de un amago ligerísimo y delicado.

3. Pese el jugo obtenido, considere 350 gr. de azúcar por ½ litro de jugo. Es mejor hacer la jalea en pequeñas cantidades, para asegurarse resultados óptimos.

4. En una olla disuelva el azúcar. Deje hervir a pequeños “borboteos” o “temblores” por 15 minutos. Los membrillos, así como las manzanas, contienen mucha pectina, por lo que la jalea “cuaja” relativamente rápido. 
5. Una vez que la gelatina se enfríe, su superficie se “arrugará” bajo la presión del dedo; quiere decir que la gelatina está lista. No caiga en el error de sobre cocer la jalea. Tal vez el ideal sean 18 minutos…

6. Vierta la jalea en frascos calientes y secos, tápelos una vez fría.

7. Cuando se hace jalea de membrillos, queda toda la pulpa para hacer dulce del mismo; y en este caso, no hay sino que desmoldar el dulce cuando ya tenga algunos días y esté firme, y hacer estos rombos que consisten sólo en cortarlos y dejarlos secar al aire sobre una lata cubierta de papel mantequilla. Luego pasarlos por azúcar o por semillas de sésamo. Son una delicia como postre o cuando se le antoje.

Tártaro de atún

Por José Antonio Menares

 600 gr. de lomo de atún, 20 gr. de alcaparras, 20 gr. de anchoas, 1½ tomate, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Picar el atún en cubos.

Cortar las anchoas y las alcaparras con el tomate, mezclar con el atún. 

Aliñar con el limón, aceite de oliva y salpimentar.

 Salmón marinado

– 400 gr. de salmón en cubos
– 1 litro de vino blanco
– 30 cc. de jugo de limón
– 40 cc. de jugo de pomelo
– 40 cc. de jugo de naranja
– 4 láminas de jamón serrano
– Ciboulette
– Polvo de perejil
– Sal Maldon
– Agar agar
– Pimienta.
En una olla verter el vino blanco y dejar reducir a un tercio de la cantidad original. Enfriar.

Bañar los cubos de salmón con la reducción de vino blanco y dejarlos marinar por 1 hora.

En una lata disponer las láminas de jamón serrano, llevarlas al horno a temperatura media y cocinar hasta que queden crocantes. Picar.

Con los jugos de cítricos y el agar agar preparar un caviar.

En una bandeja poner los cubos de salmón, el caviar, el crocante de jamón serrano y el ciboulette .

En un plato poner un poco de la reducción de vino blanco y esparcir con una brocha;  agregar el polvo de perejil y los cubos de salmón.

Salpimentar con sal Maldon y pimienta molida.

Asado de tira

Por José Antonio Menares

2 kilos de asado de tira, 600 gr. de tagliatelle, 1 cda de mantequilla, queso parmeggiano.

Sellar el asado, cocer en vino tinto con caldo de carne por 2 horas. 
Reducir el caldo hasta alcanzar textura de salsa, después espesar con un toque de mantequilla. 
Cocer el tagliatelle al dente, saltear con mantequilla y terminar con queso.

Vieja con guiso de quínoa

– 800 gr. de vieja porcionada en 4
– 600 gr. de quínoa
– 50 gr. de zeste de naranja en juliana
– 1 litro de caldo de pescado
– 50 gr. de cebolla en cubitos
– Hinojo
– Ciboulette
– Merquén
– Aceite de oliva
– Sal Maldon
– Sal
– Pimienta

Sofreír la cebolla; una vez que esté dorada, agregar la quínoa y sellar por 5 minutos. Incorporar el zeste de naranja y el caldo. Dejar cocinar 8 minutos, revolviendo constantemente. Terminar añadiendo el ciboulette y rectificando sal y pimienta.

Sellar por ambos lados la vieja salpimentada. Terminar llevándola al horno a 180°C por 10 minutos.

En un plato colocar el guiso de quínoa como base; sobre este, el pescado y agregar el aire de hinojo.

Terminar espolvoreando sal Maldon y merquén.

Lentejas Especiadas

300 gr. de lentejas; 1 zanahoria; 300 gr. de pulpa de zapallo; 1 diente de ajo; 1 bouquet garni; 2 cebollas; 4 longanizas ahumadas; aceite de oliva; 10 cl. de caldo de ave caliente y ramas de cilantro.

1. Pele la zanahoria, córtela en trozos y el zapallo en cubos.

2. Pique el cilantro.

3. En una olla ponga la zanahoria junto a las lentejas, el diente de ajo, aplastado y el bouquet garni. Cubra con agua y lleve a ebullición; baje la llama y prosiga la cocción por 5 minutos.

4. Agregue el zapallo y continúe la cocción por 15 minutos, a llama baja.

5. Corte las longanizas en rodajas y saltéelas, junto a las cebollas,en cuartos, dorándolas, por 5 minutos y revolviendo con frecuencia. Cuando las lentejas estén cocidas, elimine el bouquet garni y vuelque las lentejas con las longanizas. Agregue el caldo de ave caliente y “espolvoree” con el cilantro. Añada algunas vueltas del molino de pimienta y continúe cocinando a llama suave durante 10 minutos, revolviendo cada tanto.

Cipolline alla veneta

3 kilos de cebollitas perla; aceite de oliva; 200 gr. de azúcar; 500 gr. de tomates en conserva; 40 gr. de chocolate amargo; 2 hojas de laurel; 6 clavos de olor; 2 copas de vino blanco seco; sal y pimienta.

1. Eche las cebollitas en una olla con agua hirviendo y haga que retomen la ebullición en el menor tiempo posible, a llama alta. Escúrralas, y cuando estén tibias, pélelas, dejándolas enteras. Ponga sobre el fuego una placa baja con orillas, que las contenga a todas, y vierta sobre ésta el aceite y el azúcar.

2. Con precaución, y a fuego lento, caliente el azúcar hasta que se vuelva dorada, revolver continuamente). En seguida, vuelque las cebollitas, secas sobre el azúcar, mezclando.

3. Agregue sal y pimienta, algún clavo de olor, las hojas de laurel, los tomates desmenuzados y el chocolate rallado, y bañe con el vino blanco.

4. Mezcle todo bien y haga hervir, primero sobre la llama; luego cubra la placa con papel aluminio y llévela al horno precalentado por 5 minutos. Retire la placa del horno, pruebe las cebollitas, verificando la sazón, y agregue algo de sal. Con una espumadera retire las cebollitas y dispóngalas de inmediato en frascos. Reduzca un poco el jugo que ha quedado en la lata y viértalo sobre las cebollitas en los frascos. Ciérrelos herméticamente y esterilícelos por 15 minutos.

Brócoli a la mostaza

1 taza de yogurt; ½ taza de mayonesa; ½ taza de crema ácida; 1 diente de ajo, picado ; 2 cdas de mostaza en grano; 1 kilo de tallos de brócoli; sal; 1 cdita de bicarbonato; aceite de oliva; ¼ taza de jugo de limón; 1 cda de mostaza Dijon; 1 cda de eneldo; pimienta.

1. Mezclar el yogur, mayonesa, crema ácida, ajo y mostaza en grano.

2. En una olla con agua hirviendo agregar los tallos de brócoli, sal y bicarbonato. Cocinar 25 minutos, hasta que los tallos estén ligeramente blandos.
3. Enfriar bajo agua fría. Agregar aceite de oliva, jugo de limón, mostaza y eneldo. Mezclar y salpimentar. Servir con la salsa de yogur y mostaza.

Cáscaras de papas fritas 

1 litro de agua; ¼ taza de ralladura de limón; 8 hojas de apio; ½ taza de cáscaras de pepino; 1 taza de mayonesa; 4 cdas de ketchup; 1 cda de whisky; 1 kilo de cáscaras de papas; aceite; sal gruesa; pimienta.

1. Agregar a 1 litro de agua. la ralladura de limón, hojas de apio y pepino. Refrigerar 2 horas para aromatizarla.
2. Mezclar la mayonesa, ketchup y salsa inglesa. 
3. Calentar el aceite a fuego medio y agregar las cáscaras de papa. Cocinar 5 minutos, hasta que estén bien crujientes. Sazonar con sal y pimienta, estilar en papel absorbente. Servir las cáscaras de papas fritas con la salsa golf y el agua saborizada.

Ensalada de hojas de betarragas

250 gr. de hojas de betarragas; aceite de oliva; 4 cdas de vinagre balsámico; ¼ taza de pepas de zapallo; ¼ taza de cranberries deshidratados; ¼ taza de almendras laminadas; 1 taza de camarones cocidos; sal y pimienta.

1. En un bowl colocar las hojas de betarragas.
2. Agregar aceite de oliva y vinagre balsámico. Mezclar y sazonar con sal y pimienta.
3. Incorporar las pepas de calabaza, cranberries y camarones. Servir de inmediato.

Tallos de acelgas y betarragas

2 cdas de mantequilla; 2 cdas de harina; 1 taza de leche; ½ taza de crema; 1 cdita de cúrcuma; ½ taza de parmesano rallado; 1 taza de tallos de acelgas cocidos; 1 taza de tallos de betarragas cocidos; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina revolviendo hasta mezclar.

2. Incorporar la leche de a poco hasta espesar.
3. Añadir la crema y cúrcuma. Sazonar con sal y pimienta.
4. En platos individuales, colocar una mezcla de tallos cocidos de acelgas y betarragas. Servir con la salsa de cúrcuma y espolvorear con parmesano.

Bisque de camarones y tomates

Aceite de oliva; 2 cdas de mantequilla; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 1 taza de cáscaras de camarones; 2 cdas de salsa de tomates; ½ taza de apio picado, 4 tazas de tomates en conserva; 1 litro de caldo de pescado.

1. En una olla calentar a fuego medio aceite y mantequilla.
2. Agregar la cebolla y saltear con los dientes de ajo. Unir las cáscaras de camarón, salsa de tomates y tomates y cocinar 10 minutos.
3. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el caldo de pescado, vino blanco y cocinar 15 minutos más.
4. Licuar todos los ingredientes y colar. Eliminar lo sólido, rectificar la sazón y servir.

Mousse de frutos del bosque

– 200 cc de crema
– 150 cc de pulpa de frutos del bosque
– 10 gr. de jalea
– 100 gr. de azúcar
– 4 claras 
– Polvo de arándano
– Frutillas
– Arándanos
– Fisalis (golden berry)
Batirla la crema  hasta que logre una consistencia firme; agregar la pulpa.

Batir las claras a nieve junto con el azúcar.
Disolver la jalea.
Incorporar las claras a la crema de frutos rojos. Añadir la jalea, mezclar bien, dividir en 4 moldes y refrigerar.
Servir acompañado de frutos del bosque y polvo de arándanos.

Crocante de frutas

Cubierta

¾ taza de avena; ¾ taza de azúcar rubia; ½ de harina; ½ cda de ralladura de limón; 3 cditas de mantequilla.

Fruta

1 kilo de pera; 2 tazas de berries; ½ taza de azúcar granulada; 1 cda de maicena; pizca de canela en polvo; ½ limón, su jugo.

1. Mezclar todos los ingredientes para la cubierta y formar migas. 
2. Precalentar el horno.
3. Mezclar las peras con los berries, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la canela. Dejar reposar por 15 minutos.
4. Pasar la mezcla de fruta a una fuente enmantequillada. Espolvorear la cubierta encima y hornear 50 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y la fruta burbujeante. Dejar entibiar. Servir con helado.

Postre de Manzana

Costra

1 taza de harina; 1 taza de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla; ½ taza de almendras tostadas, molidas; ½ taza de almendras laminadas y tostadas; ½ taza de avena.

 Salsa butterscotch

1 taza de azúcar granulada; ½ taza de agua; 1 taza de crema; 2 cdas de mantequilla.

Postre

10 manzanas verdes, peladas, en 8 trozos; ½ taza de vino blanco; agua 1¼taza; 300 gr. de azúcar granulada; helado de vainilla.

1. Preparar la salsa. En una olla, colocar el azúcar y ½ taza de agua. Cocinar hasta que se forme un caramelo rubio.

2. Retirar del fuego y verter la crema de a poco. Mezclar bien y volver al fuego. Agregar la mantequilla, retirar del fuego y revolver.
3. Cocer las manzanas con azúcar, vino blanco y agua por 5 minutos, hasta que estén al dente. Se sugiere ir cocinando las manzanas de a poco, no todas juntas, para que se cuezan de manera pareja. Retirar con una espumadera y estilar en papel absorbente.
4. Preparar la costra. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar todos los ingredientes para la costra.
5. Separar la mezcla en dos partes. Hornear la mitad sobre papel mantequilla por 15 minutos, hasta dorar. Reservar la otra mitad cruda.
6. En una fuente poner una capa del crumble horneado. Agregar las manzanas y salsa butterscotch. Coronar con el crumble crudo y llevar al horno por 25 minutos, hasta que las manzanas estén blandas y la costra dorada. Servir acompañado de helado de vainilla.

Praliné de almendras

1 taza de azúcar; ½ taza de agua; 1 taza de almendras picadas, ligeramente tostadas; 1 tazas de avena; ½ taza de harina; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla derretida.

1. En una sartén poner el azúcar y cubrir con el agua, sin revolver. Dejar hervir hasta obtener un caramelo rubio.

2. Añadir las almendras y revolver. Sacar del fuego, antes que se enfríe, verter a una lata que tenga un silpat. Dejar enfriar.
3. Romper el praliné, pasar a una procesadora. Pulsar hasta obtener una textura gruesa.

4. Añadir la mitad de la avena, el azúcar rubia, harina y mantequilla derretida. Procesar hasta obtener una textura más bien tosca.

5. Añadir el resto de la avena y pulsar solo incorporar.
6. Precalentar el horno a 180ºC. Distribuir la mezcla en una lata con silpat. Hornear revolviendo con una espátula para que no se queme. Retirar del horno una vez que esté dorado. Dejar enfriar y guardar hasta usar.

Ratatouille con Parmesano

Ratatouille

4 zapallitos italianos en cubos; 4 berenjenas en cubos; 2 pimentones rojos; 2 pimentones verdes; 6 tomates pelados, en ruedas; 2 cebollas en pluma; aceite de oliva; hierbas (albahaca, tomillo, laurel, etc.).

Costra de parmesano

100 gr. de harina; 80 gr. de parmesano rallado; 80 gr. de mantequilla; pimienta.

1. Preparar la costra. Unir rápidamente todos los ingredientes y mezclar, formando migas. Refrigerar hasta el momento de usar.
2. Precalentar el horno a T. alta 200°C.
3. Pelar los pimentones y cortar en cubos.
4. Engrasar la lata con aceite de oliva. Distribuir las cebollas y aliñar con sal, pimienta y hierbas. Hornear por 15 minutos, hasta que estén blandas.
 5. Añadir a la lata los pimentones, zapallitos y berenjenas. Aliñar con más aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas. Asar las verduras por ½ hora, siempre removiendo con una cuchara de palo para que no se quemen las verduras de las orillas.
6. Añadir los tomates y retirar la bandeja del horno cuando estos estén asados. Se debe cuidar de no sobrecocer ya que las verduras pierden textura y sabor.
7. Espolvorear las migas sobre la superficie y gratinar en horno a 180°C hasta que la preparación esté dorada y burbujeante. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y servir.

Ensalada verde con tomillo

Ensalada

4 tazas de hojas verdes mixtas; 150 gr. de tomates cherry; 12 tomates deshidratados en aceite de oliva; 300 gr. de brie en cuñas.

Aliño

2 cdas de miel de abejas; 6 cdas de vinagre de manzanas; aceite de oliva; 4 cditas de mostaza; sal y pimienta.

Costra crocante

250 gr. de marraqueta; ½ cdita de tomillo; aceite de oliva.

1. Preparar el aliño. Mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar.
2. Preparar la costra. Desmenuzar el pan y condimentar con aceite de oliva y tomillo. Las migas deben quedar húmedas, pero no excesivamente pasadas de aceite. Poner en la lata y hornear a 180°C hasta que las migas estén doradas.
3. En platos individuales, distribuir las hojas verdes, tomates y cuñas de queso. Rociar levemente con el aliño y espolvorear las migas crocantes.

RISOTTO DE BETARRAGAS

Recetas: Espacio Culinario

  • ½ cebolla
  • aceite de oliva
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de vino rosé
  • 1 taza de arroz arbóreo
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • 2 betarragas cocidas
  • 1 trozo de queso de cabra
  • Pimienta
  • Nueces picadas

1. Moler 1 betarraga con ½ taza de caldo hasta conseguir una textura suave y fina

2. Calentar el resto del caldo en una olla a fuego suave

3. En una olla de fondo grueso, a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté transparente

4. Agregar el arroz y revolver por 2 minutos

5. Incorporar el vino revolviendo hasta que se evapore completamente

6. Añadir el caldo, por cucharones, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté al dente

7. A los 10 minutos de cocción agregar el puré de betarragas

8. Cocinar por 10 minutos más

9. Para el montaje: disponer un poco de risotto en un plato, agregar pimienta, trocitos de queso de cabra cortados con las manos, nueces y decorar con hojas de cilantro. Servir de inmediato.

Pollo con costra de pan 

1 cebolla en cuartos; 3 pechugas de pollo con hueso; 2 tarros de leche de coco; 6 tajadas de pan de molde sin orilla; 2 cdas de mantequilla; 1 taza de chalotas en pluma; 1 pizca de cúrcuma; 1 cdita de orégano seco; ½ taza de parmesano rallado; 1 taza de migas de pan de aceitunas.

1. En una olla colocar la cebolla y las pechugas de pollo. Cubrir con agua fría, sazonar con sal y pimienta y cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

2. Retirar del fuego y desmenuzar el pollo. Reservar el líquido de cocción.

3. Remojar el pan junto a la leche de coco por 10 minutos. Pasar por la juguera con la leche de coco. 

4. Dorar las chalotas con la mantequilla hasta que estén acarameladas. Añadir la cúrcuma y el orégano. Si las chalotas tienden a secarse, agregar un poco de aceite y cocinar unos segundos más.
5. Una vez que las chalotas estén doradas, añadir la mezcla de la juguera y hervir suavemente hasta obtener una consistencia cremosa, como la de un chupe. Si se espesa demasiado, añadir un poco de caldo de cocción del pollo.

6. Añadir el pollo desmenuzado y mezclar bien. Verificar la sazón y precalentar el horno a T. media-alta 180°C.

7. Distribuir la mezcla en pocillos individuales. Espolvorear el parmesano y las migas de pan tostado. Gratinar y servir de inmediato.

Queque plátano – chocolate

3 huevos; 150 gr. de azúcar; 160 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 200 gr. de mantequilla; 2 plátanos; 100 gr. de chocolate amargo  en trocitos.

  1. Derrita 30 gr. de mantequilla agregue los plátanos, en rodelas. Espolvoree con algo del azúcar y dore, removiendo suavemente, durante 5 minutos. Deje enfriar.

2. Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanquecina. Agregue la harina mezclada con los polvos de hornear, cerniendo a modo de lluvia, e incorporando bien. Derrita la mantequilla restante en una pequeña cacerola, a fuego mínimo, sin permitir que hierva y agréguela a la mezcla anterior. Agregue los plátanos caramelizados y el chocolate en trocitos.

3. Vierta en un molde, bien enmantequillado y enharinado, lleve a horno precalentado, a T. media, durante 1 hora, hasta que el palito emerja seco.

4. Deje enfriar 10 minutos con el horno semiabierto. Vuelque sobre un plato ad hoc y sirva.

Queque fondant 

3 huevos; 150 gr. de mantequilla; 90 gr. de azúcar; 120 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 200 gr. de chocolate amargo 70% cacao y 1 taza de café muy fuerte .

1. Comience por hacer una reducción de café. Póngalo en una pequeña cacerola y déjelo reducir descubierto, a fuego suave, por 20 minutos, hasta que el líquido se convierta en una cucharada.

2. Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanquecina.

3. Corte el chocolate en trocitos y hágalo fundirse, junto a la mantequilla, también en trocitos, en una cacerola, a baño María.

4.Incorpore la harina y los polvos de hornear a la mezcla de huevos y azúcar.

5. Agregue, enseguida, la mezcla chocolate-mantequilla, mezclando e incorporando bien. Vierta la reducción de café, amalgamando todo.

6. Vierta sobre un molde bien enmantequillado y enharinado, lleve a horno precalentado, a T. media, por 45 minutos. Como siempre hay que hacer el test del palito. Es importante que el queque no se recueza y quede suavemente húmedo.

7. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar y servir. Este queque, ligeramente amargo y poco dulce.

SALSA PARRILLA BBQ

Salsa Parrilla

Salsa Barbecue
  • 1 cdita de salsa inglesa
  • 1 cdita de salsa de tomate
  • 1 cda de mantequilla
  • aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cdas de salsa de soya
  • 1 taza de caldo
  • 1 pimentón rojo
  • 2 cdas de aceto balsámico
  • 4 cdas de canela rallada
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 taza apio
  • 1 cdita sal
  • jugo de limón 1 taza
  • 1 pizca de azúcar

En un recipiente a fuego medio, combine y caliente los primeros 4 ingredientes.

Caliente aceite y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.

Junte en la olla su contenido con la cebolla y agregue los ingredientes restantes a excepción del jugo de limón.

A fuego lento, revolviendo ocasionalmente cocine la preparación por 30 minutos.

Por último, agregue el jugo de limón

Salsa Parrilla 2.0

  • 2 tazas de agua
  • ¾ tazas de jarabe de maíz
  • ½ taza pasta de tomate
  • ½ taza vinagre de sidra
  • 3 cdas de piloncillo
  • 3 cdas de azúcar moscabado (bruto de caña)
  • 1 cda de humo liquido
  • sal
  • ¼ cdita de cebolla en polvo
  • pimienta 
  • ¼ cdita de pimentón
  • ⅛ cdita de ajo en polvo

Poner todos los ingredientes en una sartén y revolver hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Cuando hierva la salsa bajar a fuego medio, dejar que se consuma durante 45 minutos hasta que espese.

Refrigerar una vez que se enfríe la salsa.

Salsa Barbecue

Receta original de EE. UU.

  • 2 cebollas
  • 2 cdas de salsa “Worcester”
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 1 cdita de pimentón picante
  • 1 taza de concentrado de tomate
  • 1 cdita de chile en polvo
  • 1 taza de caldo
  • 2 cdas de vinagre
  • Pimienta de Cayena
  • Guindilla
  • Sal

Se mezclan todos los ingredientes, se ponen a hervir. Tras 10 minutos retiramos y dejamos enfriar. Se puede guardar en un bote y usar con carnes.

Sugerencias en la parrilla
Las salsas BBQ se ponen en los alimentos una vez que estén asados. Para evitar que se queme por el azúcar que contiene.

Salsa Barbacoa 3.0

* 120 gr. de tomate
* 25 gr. de AOVE
* 20 gr de whisky
* 10 gr de salsa de soja
* sal
* pimienta
* 1 gr Curry
* 1 gr de hojas de albahaca picada
* 10 gr de azúcar morena
* 60 gr. de chalote

Total de calorías: 377 kcal

* Calorías: 94 kcal p/p
* Grasa: 6 gr. p/p
* Proteínas: 0 gr. p/p
* Carbohidratos: 5 gr p/p

Esta es una salsa dulce y agria, una vez cocida se puede servir fría, con el mismo uso de la salsa de tomate.

Preparación de chalotes.. Para pelar, cortar el tallo y raíz, cortados en mitades en el tallo, raíz, corteza.
Corte en el centro para tener un asiento y carne picada.

Tome el tomate.Vierta en un bowl, el tomate con aceite de oliva, whisky, salsa de soja, sal, pimienta, curry. Mezclar.

Añadir la albahaca, el azúcar moreno. Mezclar.
Añadir chalotes.
Hornee en el microondas por 5 minutos para “cocinar”, el chalote debe ser cocinado.
Esta salsa se puede servir caliente con carne a las brasas.

Base de Barbacoa

  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 2 cdas de vinagre
  • aceite de oliva
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 3 dientes de ajo, aplastado
  • 4 cdas de cebolla, picada
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 1 cdita de mostaza seca
  • 1 cdita de cayena
  • pimienta 

Cocine el ajo y la cebolla hasta que esté suave, añada el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mantenga revolviendo para que no se queme, refrigerar por 2 días antes de usarlo.

Esto permite una mezcla de sabores  suave.

Salsa Barbacoa con Vinagre

  • 1 ½ tazas de vinagre de manzana
  • ½ taza de agua caliente
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 1 cda de pimentón
  • 1 cdita de cayena
  • sal
  • pimienta 

Revuelva el azúcar en el agua caliente. Revolver hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agregar los ingredientes restantes y el calor de baja durante unos minutos.

Perfecta para cubrir la tira de carne de cerdo, añadir hasta que espese.

Salsa de Mostaza

Base de Barbacoa
  • 1 taza de mostaza amarilla
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 1 cda de jugo de limón
  • 1 cdita de cayena

Mezcle todos los ingredientes, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Ideal para  la carne de cerdo estilo barbacoa.

Una vez que hayas probado c/u de estas recetas de salsa de barbacoa, puede elegir la  más cercana a lo que quieres y comienza a modificar.

Encontrar la perfecta salsa barbacoa lleva tiempo.

Salsa BBQ

  • 90 gr. de salsa de tomate.
  • 90 gr. de Ketchup.
  • ¼ taza de azúcar morena 
  • 3 cdas de vinagre de vino blanco.
  • 1 cda de café instantáneo.
  • 1 cda de mostaza.

1.- Verter en un pocillo, 1 cda de café

2.- Luego verter 1 cda de mostaza

3.- Echamos el vinagre y vamos revolviendo

4.- Seguimos con la azúcar

5.- Añadimos el Ketchup

6.- Salsa de tomate

7.- Vamos revolviendo hasta que la salsa vaya quedando homogénea, tome el color característico de la salsa BBQ. Hasta obtener el resultado final

Nota

El café le da un olor y sabor fuerte a la salsa. Ir gradualmente agregando ketchup y salsa de tomate hasta llegar al resultado ideal.

Chimichurri

Chimichurri

Hacer una salmuera mezclando ½ litro de agua con 5 cdas de sal parrillera y darle un hervor. Agregar 1 cda de ají molido bien picante, 1 de orégano seco, 1 de tomillo, 3 hojas de laurel y 1 cabeza entera de ajos pelados  y picados.

Cuando se enfríe colocarlo en un frasco de vidrio bien seco con tapa hermética.

Se puede guardar más de 1 mes en la heladera.

Chimichurri 2.0

Mezclar 1 cda de hojitas de mejorana, 1 cabeza de dientes de ajo en mitades, 3 hojitas de laurel rotas a mano, ají picante seco y pimienta blanca, 1 cda de pimentón picante, 1 de azúcar, ½ taza de vinagre de vino tinto y 1 taza de aceite, mezclar.

Incorporar 2 cdas de cebolla rallada. Mezclar y verter en un frasco con tapa hermética.

Salsa Criolla

  • Morrón colorado 1
  • Morrón verde 1
  • Tomates 3
  • Cebolla 1
  • Sal y pimienta
  • Vinagre de vino tinto 2 cdas
  • Aceite 
  • Pimentón picante 1 cda
  • Dientes de ajo 2

Picar en cubitos el morrón colorado, el verde, los 3 tomates y 1 cebolla.

Mezclar, condimentar con sal y pimienta.

Agregar 2 cdas de vinagre de vino tinto, 3 cdas de aceite y 1 de pimentón picante.

Añadirle a la salsa 2 dientes de ajo. Mezcle y acompañe con asado de tira.

Secretito

A la salsa criolla le van muy bien hierbas picadas como ciboulette, cilantro y mejorana picadas.

Salsa Barbacoa 6.0

Salsa para pizza
  • 250 ml ketchup
  • 2 cda vinagre balsámico
  • 33 cl coca-cola
  • sal
  • 1 cda soja
  • una pizca de picante
  • 1 cda de salsa worcester
 Salsa para carnes rojas
  • 200 ml ketchup
  • zumo 1 limón
  • 100 ml vinagre blaco
  • 2 cdas mostaza en grano
  • 4 cdas jarabe de arce
  • 2 cdas aceite de oliva
  • perejil
  • pimienta blanca
  • orégano
  • tomillo
  • romero
  • 1 cda de salsa worcester
  • 5 dientes de ajo triturados
  • 1 pizca de picante

Mezclar todos los ingredientes, cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore, queda una salsa espesa y oscura.

Llevar la mezcla a ebullición durante 2 minutos, bajamos el fuego al mínimo hasta que consigamos la textura deseada.

El uso de Coca-Cola,  le da un tono oscuro a la salsa y un toque dulce.

Dejar reposar 15 min, está lista para servir, tanto en caliente como en frío.

Al utilizarla en carnes, es mejor sumergirlas en esta salsa durante 2 horas antes de cocinarlas.

SALSA BASICA

  • aceite
  • 1 cebolla, picada
  •  dientes de ajo, picado
  •  1 ½ taza de ketchup
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • ¼ de taza de salsa Worcestershire
  • ⅓ de taza de azúcar
  • 2 cditas de ají molido
  • Pimienta   

Calentar el aceite en una olla a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo durante 5 minutos.Agregar el ketchup, vinagre, salsa inglesa, azúcar, ají molido, sal y pimienta.Reducir el fuego, cocinar parcialmente cubierto hasta que la salsa haya espesado, 20 minutos.Esta salsa es buena para pollo, costillas y hamburguesas.

Como la salsa contiene azúcar, se quema con facilidad.Para evitar esto, pincelarla en los 15 minutos finales de cocimiento.

El resto se sirve en la mesa.

 

 

The Secret For Making Your Own BBQ Sauce

BBQ sauce is one thing every grill chef is particular about. The perfect BBQ sauce adds flavor and moisture to meat, but every area has its own varieties. It’s simple to make, so you can easily develop your own custom BBQ sauce.

Types of BBQ Sauce

There are several types of BBQ sauce. Most traditional BBQ sauces either use tomato sauce, mustard, or vinegar as a base, and they come in all thicknesses. For instance, North Carolina barbecue sauce is thin and runny, while Kansas City barbecue sauces are thick and sticky.

There are also variations of sauces known as mopping sauces, which is regularly slopped all over the meat while it is cooking. Finishing sauce is used as a condiment when eating barbecue and is not used during the cooking process.

Using BBQ Sauce

BBQ sauce can be used before, during, and after cooking the meat. The only warning is to avoid using barbecue sauce that contains tomatoes or a lot of sugar during the cooking process. These ingredients burn too easily and can affect the taste of your meat.

Basic Tomato BBQ Sauce

  • 1 regular can of tomato sauce
  • 1 can of tomato paste
  • 2 tablespoons vinegar
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 3 cloves garlic, crushed
  • 4 tablespoons onion, minced
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 teaspoon dry mustard
  • 1 teaspoon cayenne
  • fresh ground pepper to taste

Cook the garlic and onion until it’s soft, and then add all the rest of the ingredients. Simmer on low for 20-30 minutes. Keep stirring it often so it doesn’t burn, then refrigerate for a few days before you use it. This allows the flavors to blend and mellow.

Basic Vinegar BBQ Sauce

  • 1 ½ cups apple cider vinegar
  • ½ cup hot water
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 tablespoon paprika
  • 1 teaspoon cayenne
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon black pepper

Stir the brown sugar into the hot water. Continue stirring until the sugar is completely dissolved. Add the remaining ingredients and heat on low for a few minutes. This perfect to coat pulled pork, but don’t add so much that it gets soupy.

Basic Mustard BBQ Sauce

  • 1 cup prepared yellow mustard
  • ⅓ cup brown sugar
  • ½ cup balsamic vinegar
  • 2 tablespoons butter
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 teaspoon cayenne

Mix all the ingredients in a saucepan and simmer on low for at least thirty minutes. This is great for southern pork style barbecue.

Once you’ve tried each of these BBQ sauce recipes, you can choose which is closest to what you want and begin modifying. Add or subtract ingredients, or change the amounts of different spices.

Finding the perfect barbecue sauce just takes time! Then you just have to decide whether to share your personal BBQ sauce recipe, or keep them begging!

Tipos de Salsa de Barbacoa

En las salsas de barbacoa, es tradicional el uso de salsa de tomate, mostaza, vinagre como una base, en todos los espesores.

En Carolina del Norte es una fina salsa barbacoa y fluida, mientras que las salsas de barbacoa de Kansas City son espesas y pegajosas.

Hay variaciones de salsas  conocidas como remanentes, que se echa a toda la carne mientras se está cocinando.

También hay salsas que se utilizan como condimento de  barbacoa y  no se utilizan durante el proceso de cocción.

Salsa de barbacoa se puede utilizar antes, durante y después de cocinar la carne.

Salsas