Comida Japonesa

Entremés

El Yakitori es un plato hecho con trozos de pollo en brochetas de bambú.

*3 pechugas en dados
*½ taza de shoyo (sillao)
*4 cditas de kión rallado (jengibre)
*2 cdas de vino blanco 
*4 cdas de azúcar
*1 cda de miel
*Aceite
*Brochetas

Tare

*⅓ taza de sillao
*1 cda de azúcar
*1 cda de sake

Unir el shoyo o sillao, kión, vino, azúcar, dejamos macerar el pollo por toda la noche.

Escurrir y ensartar 4 dados de pechuga en una brocheta. Escurrir y cocinar en brasero untada con aceite, echando de a pocos la salsa y voltearlos de vez en cuando para cocinar parejo.

Unir todos los ingredientes y cocinar a fuego suave hasta que se forme una especie de jarabe.

Una vez listo el Yakitori, se baña con el tare caliente y se sirve de inmediato.

Kushiage Mixto

Normalmente se sirve Variedad de Kushiages, servidos con aderezo en 10 porciones se suele haber de Kushiage Plátano,Kushiage Queso,Kushiage Pollo, Kushiage Res, Kushiage Pescado.

Los Kushiage kani son Cuadritos de queso manchego y cangrejo empanizados.

* 250 gr. de queso manchego
* ½ taza de harina
* 1 huevo
* pan molido
* palitos de bambú 
* papel de cera

Corta el manchego en cuadrados y encájalo en el palo de brocheta. En un plato extendido pon harina y pasa las brochetas hasta que queden cubiertas.

En otro plato bate el huevo y pon el queso con la harina para que los cubra el huevo. En otro plato extendido pon el pan molido y cubre la brocheta.

Pon las brochetas en el papel y déjalas en tu congelador por 15 minutos, esto hará que el empanizado se quede bien pegado al queso.

Sacas los pinchitos y ponlos a freír. Debes dejar la brocheta hasta que tome un color dorado en todo el empanizado.

Puedes acompañar las brochetas kushiage de queso con salsa teriyaki.

Camarón Queso

-1 kg de camarón
-pimienta y sal
-250 gr. de queso chihuahua
-150 grs. de tocino ahumado
-1 cda  de mantequilla
-Aceite

Salsa

-2 tz. crema
-1 cda de leche
-1 diente de ajo
– ¼ de cebolla picada
– 3 chiles chipotles 
-1 Cdita. de consomé de pollo
-Sal y pimienta

1. Limpiar los camarones, abrirlos en forma de mariposa.
2. Salpimentarlos, rellenar con el queso rallado, enrollarlos con las tiras de tocino y asegurar con un palillo.
3. En una plancha con mantequilla y aceite, freír los camarones sin que se dore demasiado el tocino.
4.- Servirlos sobre una cama de arroz.

Para la salsa
1. Freír la cebolla con mantequilla.
2. Licuar todos los ingredientes que restan menos la leche, agregar lo molido de la cebolla, llevar a fuego por unos minutos a flama baja.
3. Ajustar consistencia con un poco de leche y una vez frio refrigerar.

Escalopas Tokio

300 gr. de pasta codos, 10 colmenillas múrgoles deshidratadas, 4 filetes, ½ litro de caldo de ave, 1 vaso de vino blanco chardonnay, 1 cebolla, 40 gr. de queso mimolette rallado, 2 nueces de mantequilla, pimienta, sal maldon.

Rehidratar las colmenillas con agua caliente. Calentar el caldo y el vino, incorporar 3 cdas del agua de las colmenillas y llevar a ebullición. Sofreír la cebolla en mantequilla.

Agregar las pastas, remover durante 2 minutos para que se doren y se impregnen bien del sofrito. Verter 2 cucharones de caldo y seguir removiendo como un risotto.

Cuando casi no quede caldo, repetir la operación hasta que las pastas estén al dente. Incorporar las colmenillas, retirar del fuego, espolvorear el queso y tapar.

Saltear las escalopas de foie unos segundos. Salpimentarlas y montar los platos.

Tempura Mixto

* 1 rollo de bróculi precocido (crocante)
* 1 papa en rodajas y precocida
* 1 berenjena en rodajas y remojada en sal
* 1 cajita de hongos blancos
* 1 zanahoria en rodajas y precocida 
* 140 gr. de harina tamizada
* 1 huevo batido
* 225 ml. de soda mineral helada
* aceite

Salsa

* 1 taza de vinagre de arroz
* 2 cdas. de azúcar
* ½ rollo de culantro
* 1 chile picado
* ½ cdita. de ajo picado
* sal y pimienta

Para la salsa

Revuelva el vinagre y el azúcar, hasta que se deshaga el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes, condimente con sal y pimienta. Deje reposar por 30 minutos.
Para los vegetales

Caliente el aceite a 170ºC.
Mezcle el huevo con el agua. Agregue la harina tamizada y comience a mezclar sin batir.

La masa no debe tener grumos. Sumerja los trozos de vegetales en la mezcla de masa y cocine en el aceite caliente unos minutos.
Retire y coloque sobre papel toalla.
Sirva con la salsa.

Arroz Blanco Japonés

Gohan

Lavar el arroz en agua fría en un colador. Repetir la operación hasta que el agua quede limpia.
Verter en un cazo y añadir el agua fría.
Llevarlo a ebullición, cubriéndolo con una tapadera ajustada, ponga el fuego al mínimo dejándolo cocer durante 20 minutos, después suba el fuego al máximo durante 1 minuto más.
Retire del fuego, dejar que repose, durante 15 minutos, sin destapar el cazo, hasta el momento de servir.

Yakimeshi

Arroz Frito Con carne,verduras y huevo
  • 1 filete picado
  • ½ pechuga picada
  • 4 camarones picados
  • 1 tacita de zanahoria,
  • 1 de calabacita
  • 1 de champiñones
  • ½ taza de cebolla. en cubos.
  • aceite de oliva
  • ½ taza de soya
  • 2 huevos

En un wok calentar el aceite y agregar a medida que se cuezan en el siguiente orden

  1. Carne
  2. pollo
  3. zanahoria
  4. cebolla
  5. calabacita
  6. champiñones
  7. camarón

Revolver y hacer un hueco al centro.

Agregar unas gotas de aceite. Colocar 2 huevos, cuando empiecen a ponerse blancas las claras, revolver rápido añadiendo al centro y hacia afuera el arroz con todos los ingredientes.

Una vez perdido el huevo en el arroz, agregar la salsa de soya, revolver con cuidado, poner en moldecitos rociados con PAM y presionar.

Volcar en cada plato y decorar con unos pétalos de crisantemo .
Servir en tazones.

Acompañen con sake tibio.

Yakisoba

焼きそば “tallarines fritos”, son originarios de China (allí se conoce comp chow mein). 

  • 2 paquetes de fideos chuka o fideos de trigo, cocidos al vapor
  • aceite
  • 120 gr. de chuleta de cerdo deshuesada, en lonchas
  • ¼ de taza de zanahoria en tiras
  • 1 pimiento verde en tiras
  • ¼ de cebolla en tiras 
  • 2 hojas de col verdes, cortadas
  • 6 cdas de salsa Yakisoba*  
  • Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva)
  • Sal y pimienta

1. Cocinar los fideos chuka al vapor
2. Calienta el aceite a fuego medio. Fríe removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta.
3. Añade las zanahorias, la cebolla y pimiento verde en el wok, fríelo removiendo durante 2 minutos.
4. Añade la col y fríelo todo removiendo durante 1 minuto.
5. Añade los fideos. Vierte ¼ de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos.
6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba. Remueve los fideos rápidamente. 
7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos.

Yaki udon

焼きうどん es un plato japonés de udon (tallarines), carne y verdura.

* Udon 160g.
* Jamón York 80g.
*  6 Gambas
* Cebolla ¼
* Pimiento verde italiano 1
* Pimiento rojo 10 gr.
* Salsa de soja 1 cda
* Pimienta negra
* Aceite
* Sal

* Hervir Udon 10 min. (siga las instrucciones), escurrir, enjuagar muy bien y escurrir de nuevo.
* Cortar el jamón, la cebolla y pimientos
* Sofreír el jamón y las gambas, agregar sal.
* Agregar el Udon hervido, sofreír bien, condimentar con ¼ cda de salsa de soja y pimienta.

Teriyakis

Sakana Katsu Don (pescado empanizado sobre una cama de arroz)

Salsa de Tonkatsu

* 4 lomos de chuleta de cerdo
* 2 huevos batidos
* Harina
* Panko
* Aceite
* Col

Para la salsa

Mezclar salsa inglesa, ketchup, salsa de soja, mostaza y sake.

1. Cortar en forma de rombo la superficie de los lomos eliminando la grasa de los bordes. Así conseguiremos que la carne esté más tierna, los lomos pierdan un poco de grosor y no se doblen al freírlos.
2. Enharinamos los lomos, batimos los huevos y vertemos pan rallado.
3. La col en juliana, la ponemos en remojo en agua fresca con hielo durante 1 hora para que quede crujiente y pierda parte de su fuerte olor característico.
4. Salpimentamos el cerdo y los pasamos por la harinas.
5. Remojarlos en el huevo batido.
6.Pasamos los lomos por pan rallado.
7. Calentamos aceite, a T. elevada.
8. Freímos los lomos, de a dos, hasta que queden dorados por ambas caras.
9. Escurrimos el lomo sobre papel absorbente, por otro lado, escurrimos la col.
10. Servimos el cerdo rebozado cortado en tiras con salsa por encima, acompañado de la col.

A fuego suave, cocinar el conjunto de los ingredientes de la salsa excepto el huevo. Reservar un poco de cebolla para la decoración.
Una vez la cebolla cocinada, colocar al cerdo empanado cortado en placas, a la salsa verter el huevo batido. Sacar del fuego y cubrir durante 2 minutos.

Servir la carne sobre un cuenco de arroz, decorada por el resto de cebolla.

Chicken Teriyaki

Pollo con salsa teriyaki en cama arroz
Salsa Teriyaki

En una olla echamos salsa de soja, vino blanco dulce, sake y azúcar.

A continuación ponemos a calentar la olla a fuego suave hasta que se derrita el azúcar.

Dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

* 16 muslitos de pollo
* 10 cdas de salsa de soja
* 10 cdas de sake
* 1 cda de jugo de jengibre

* Aceite de oliva
* 4 cdas de azúcar
* ½ pimiento rojo
* Cilantro

Picamos el pimiento  y lo mezclamos con 2 cdas de salsa de soja, 2 de sake y jugo de jengibre, removemos bien.
Colocamos el pollo en una bandeja, lo pinchamos varias veces, utilizamos la salsa para ir regando los muslitos de pollo hasta que la agotemos lo dejamos macerar 20 minutos. Escurrimos el pollo eliminando por completo la salsa de la maceración.
Salsa teriyaki.

Colocamos en un bowl el resto de la salsa de soja, el sake y el azúcar, removemos bien.
Freímos durante 5 minutos el pollo, hasta que esté bien echo, le añadimos la salsa teriyaki, dejamos cocinar 5 minutos, hasta que rebaje casi por completo la salsa, lo espolvoreamos con cilantro y listo.

Glosario

Platos sushi básicos

Hosomaki o Maki: Tradicional rollo japonés envuelto en nori. Este roll queda con el alga por fuera y el arroz por dentro. Se prepara poniendo primero el alga sobre la esterilla y después el arroz. En el centro lleva pescado o kanikama.
Niguiri: armar una bolita de arroz con las manos húmedas, alargarla un poco y colocar una fina capa de pescado encima.
Sashimi: no es un plato sushi en sí, porque no lleva arroz, pero es muy conocido y apreciado y se suele servir dentro de las variedades sushi. Se corta el pescado en lonjas delgadas y se lo acompaña con algunas tiras de verdura: puede ser palta, zanahoria, pepino o nabo.

Ebi: Camarón ó gamba, langostino, langosta.
Maguro: Atún.
Masago: Huevo de pez volador.
Miso: Pasta picante y salada hecha de soja fermentada.
Sake: Bebida alcohólica japonesa que se elabora mediante la fermentación del arroz pero con acento en la e: Saké.
Shitake: Setas frescas japonesas.
Tako: Pulpo.
Tamago: Tortilla de huevo.
Tempura: Vegetales se pasan por una masa hecha con huevo y frita, queda crujiente. 
Teriyaki: Verduras, pollo o pescado asado a la parrilla que se sirven marinados en una salsa mezcla de mirin (sake suave y dulce), azúcar y salsa de soja que se conoce como salsa Teriyaki.
Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se conserva en agua.
Udon: Tallarines blancos frescos o secos.


Pantagruélico

QUEQUE DE ARROZ Y ZANAHORIA

Receta Anita Vidaurre
  • 400¾ taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de harina de arroz integral
  • 1 cda de polvos de hornear
  • 1 cdita de canela
  • Nuez moscada
  • sal de mar
  • 4 huevos

1. Caliente el horno a fuego medio y aceite un molde

2. En una fuente incorpore mantequilla, azúcar, zanahorias ralladas, nueces picadas, harina, polvos de hornear, canela, nuez moscada y sal. Revuelva bien

3. Añada los huevos ligeramente BATIDOS y mezcle bien

4. Vierta la mezcla sobre el molde y hornee por 40 minutos

5. Desmolde y deje enfriar antes de servir.

té

TRES LECHES CON TÉ DE JAZMÍN

Receta del chef Matías Palomo

  • 1 bizcocho blanco
  • 150 cc de leche condensada
  • 200 cc de leche evaporada
  • 200 cc de leche 
  • 3 bolsitas de té de jazmín
  • Merengue

1. Caliente la leche e infusione el té jazmín allí durante 5 minutos

2. Mezcle la leche evaporada, la leche condensada y la leche infusionada con el té

3. Ubique el bizcocho en un molde y vierta la mezcla de leches

4. Deje reposar tapado y refrigerado. Mientras más repose el bizcocho, mejor el sabor

5. Decore con merengue al momento de servir.

SOPA DE MERLUZA

Recetas Antonio Huajardo, chef restaurante Hanzo

  • 400360 gr. de merluza
  • 2 cdas de cebolla morada
  • 1 cdita de hondashi
  • ½ cda de jengibre
  • ½ taza de pimentón rojo picado
  • ½ taza de shiitake
  • ⅓ taza de salsa de soya
  • 1 cda de aceite de sésamo
  • 1 cebollín
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza dientes de dragón

1. Hierva el agua con el hondashi y la salsa de soya

2. Luego incorpore los shiitake y baje el fuego al mínimo

3. Coloque la merluza con la piel hacia arriba y deje pochar hasta que esté cocida y jugosa

4. Incorpore la cebolla en pluma, jengibre, pimentón y los dientes de dragón. Apague el fuego cuando alcance hervor

5. Para servir monte con la merluza con su piel hacia arriba y descubierta del caldo. Vierta un poco del aceite de sésamo sobre la piel y decore con cebollín.

CERDO EARL GREY

Receta: Matías Palomo

  • costillar-AD2 tiras de costillas de cerdo
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cdas de azúcar
  • ¾ taza de vinagre de vino
  • 5 bolsas de té Earl Grey

1. Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela en una bandeja honda para horno

2. Infusione el vinagre cocinándolo con el té durante 7 minutos.

3. Marine el costillar con el azúcar, el vinagre de té y el tomate

4. Hornee a 220ºC, durante 1½ hora . De vez en cuando dé vuelta la carne y agregue agua, para que no se seque.

BROCHETAS DE POLENTA

Recetas Paulina Briones
  • 400½ taza de tomates secos
  • 1 taza de agua caliente
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1½ taza de polenta
  • 4 tazas de agua fría
  • 1 cdita de orégano
  • 1 cdita de albahaca
  •  aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Palos para brochetas
  • Aceite
  • Papel mantequilla

1. Hidrate los tomates con 1 taza de agua caliente por 20 minutos. Filtre y corte en trozos.
2. Retire la grasa del jamón serrano y corte en láminas.
3. Caliente las 4 tazas de agua fría y agregue una pizca de sal. Cuando suelte el primer hervor añada la polenta, en forma de lluvia, revolviendo constantemente durante los primeros 5 minutos

4. Baje el fuego al mínimo y cocine la polenta sobre un tostador por 25 minutos, revolviendo de vez en cuando

5. A los 20 minutos de cocción incorpore las hierbas, los tomates hidratados y el jamón serrano. Rectifique sal y pimienta

6. Vierta la mezcla en un molde engrasado y forrado con papel mantequilla, y aplástela suavemente para que quede bien compacta

7. Espere hasta que se enfríe y refrigere durante 1 hora

8. Retire del refrigerador y corte en cuadrados 

9. Pinche los cuadrados de polenta en las brochetas y saltee con un chorrito de aceite de oliva. Dore 1 minuto por lado y sirva caliente.

Minisándwich de Frambuesa

1.okkMerengue
  • 2 claras
  • 60 gr. de azúcar
  • 60 gr. de azúcar flor
  • 60 gr. de harina de almendra
  • 15 gr. de harina
  • papel mantequilla.

1. Coloque una porción mixta de frutas en cada uno de los moldes para helado. Los trozos deben quedar bien apretados dentro del molde

2. Vierta el jugo sobre los moldes hasta cubrir la fruta

3. Congele y espere hasta que los helados estén semifirmes para ponerle el palito de madera

4. Congele durante 6 horas, desmolde y sirva.

5. Enfríe a temperatura ambiente y retire con cuidado del papel.

6. Para el mousse de frambuesa: coloque el azúcar, el yogur y las frambuesas en una olla a fuego bajo o al microondas. Espere hasta que hierva, retire del calor

7. Hidrate la colapez en agua fría por 1 minuto. Estruje y añada la colapez a la mezcla de mousse aún tibia. Enfríe a temperatura ambiente

8. Bata la crema, necesita 8 horas de refrigeración previa e incorpore a la mezcla anterior en forma envolvente.

 9. Congele en moldes individuales del mismo diámetro que los círculos de merengue y con dos dedos de alto

10. Cuando el mousse esté congelado forme los ‘sandwiches’ poniendo una tapa de dacquoise en cada lado. Congele durante 1 hora y sirva inmediatamente.

2_300Ricota de yogur

  • 4 potes de yogur 

1. En una olla, con ¾ de su capacidad de agua fría, coloque los yogures sin destapar. La tapa debe quedar fuera del agua

2. Deje hervir 10 minutos

3. Enfríe y vierta el contenido sobre un colador con una tela delgada o gasa

4. Pase por el colador y deseche el suero.

HAMBURGUESA CHILENA

Receta: Le Burguer

  • hamburguesa-chilena4001 ½ taza de lentejas en seco
  • Agua fría
  • ½ taza de quínoa roja en seco
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 5 cdas de tomate rallado
  • 5 cdas de cebolla picada
    ½ diente de ajo picado
  • cilantro
  • 1½ cdita de ají amarillo picado
  •  aceite de oliva
  • 3 cditas de vinagre
  • Sal y pimienta

1. Remojar las lentejas en abundante agua fría durante toda la noche

2. Retirar el agua del remojo y cocinar las lentejas en agua fría (el líquido debe sobrepasar las legumbres por dos dedos) por 15 minutos. Colar y dejar enfriar

3. Lavar la quínoa roja durante unos minutos bajo el chorro de agua fría. Escurrir bien

4. Con una cucharadita de aceite de oliva, tostar la quínoa por un minuto. Añadir 1 taza de agua hirviendo, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 minutos

5. Sofreír la cebolla con el ajo y 1 cdita de aceite de oliva

6. En un bowl mezclar las lentejas y la quínoa roja ya cocida y moler con una procesadora

7. Agregar el tomate rallado, la cebolla y ajo sofritos, el cilantro y ají amarillo picados, la cucharadita de aceite de oliva restante y el vinagre

8. Agregar la sal y pimienta

9. Amasar hasta dejar una mezcla homogénea, si está muy líquida agregar harina integral hasta lograr una masa más firme

10. Formar bolitas y aplanar dejando la forma de una hamburguesa

11. Congelar por ½ hora antes de servir

12. Para calentar: poner la hamburguesa en una lata forrada con papel aluminio y engrasada, y calentar por 30 minutos a 180ºC. También puede ser a la sartén, con un poco de aceite de oliva, calentando 10 minutos por lado a fuego medio.

Chuletas con relish de granadas

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  • 16 chuletas de cordero
  • ¾ taza de granadas (desgranadas)
  • ½ taza de aceitunas negras
  • perejil, aceite de oliva
  • ½ taza de queso feta
  • sal y pimienta.

1. Para el relish: mezcle la granada, las aceitunas picadas, el perejil y el queso feta

2. Revuelva y añada, poco a poco, el aceite de oliva. Condimente y reserve por 20 minutos

3. Cocine las chuletas durante 10 minutos por lado (si puede, prepárelas a la parrilla, queda más sabroso)

4. Sirva las chuletas y acompañe del relish.

OSTIONES SABORIZADOS

Josefina Strahovsky
  • 40010 ostiones
  • cilantro 
  • ½ taza de tomate cherry en ¼
  • 1 cda de almendras tostadas laminadas
  • Sal 
  • Pimienta
  •  aceite de oliva
  • 1 vara de vainilla
  • 1 cda de cebolla morada picada
  • 1 cda de ciboulette
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 cdita de salsa soya
  • Berros

1. Parta la vara de vainilla y colóquela al interior de una botella de ½ litro de aceite de oliva. Reserve por 24 horas.

2. Cocine los ostiones en agua hirviendo durante 30 segundos y píquelos en ¼

3. Retire del agua hirviendo y lleve a un baño María inverso para cortar la cocción y recuperar la textura

4. Mezcle los ostiones con cilantro picado, tomates, cebolla, el ciboulette, jugo de limón, almendras, salsa de soya y 4 c das del aceite de oliva aromatizado. Revuelva bien

5. Para el montaje coloque una cama de berros sin tallos y sobre ella 1 porción de la mezcla de ostiones. Salpimiente.

OSTIONES Y TOMATES EN VAINILLA

Josefina Strahovsky 

  • 6a014e6089cbd5970c014e60f95b1e970c10 ostiones
  • cilantro
  • ½ taza de tomate cherry
  • 1 cda de almendras tostadas
  • Sal
  • Pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 vara de vainilla
  • 1 cda de cebolla morada picada
  • 1 cda de ciboulette
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 cdita de salsa soya
  • Berros 

1. Parta la vara de vainilla y colóquela en una botella con ½ litro de aceite de oliva. Reserve por 24 horas

.2. Cocine los ostiones en agua hirviendo durante 30 segundos y píquelos 

3. Retire del agua hirviendo y lleve a un baño María inverso para cortar la cocción y recuperar la textura

4. Mezcle los ostiones con cilantro picado, tomates cherry, cebolla morada, ciboulette, jugo de limón, almendras tostadas, salsa de soya y 4 cdas del aceite de oliva aromatizado. Revuelva bien

5. Para el montaje coloque una cama de berros (sin tallos) y sobre ella 1 porción de la mezcla de ostiones. Salpimiente.

NOCHE BUENA

PICOTEOS PARA CELEBRAR

Rocío Suárez, de Centro de Nutrición, que elaborara cinco ricas y saludables recetas para esta Navidad.

Brownie de zucchini

  • ½ taza de harina de avena
  • ½ taza de zucchini
  • 1 cda de cacao en polvo
  • 1 cda de stevia
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • 1 huevo

Decoraración

  • Esencia de vainilla sin azúcar
  • 60 gr. de quesillo
  • 2 frutillas

1. Mezclar todos los ingredientes secos y después el huevo y el zapallito italiano

2. Porcionar en dos moldes y llevar a horno previamente calentado a 180° por 10 minutos aproximadamente

3. Dejar enfriar y desmoldar

4. Para decorar: licuar el quesillo con un poco de endulzante y esencia de vainilla a gusto y poner sobre el brownie y luego la frutilla.

Trifle

 

  • 2 galletas de chocolate
  • 2 cditas de manjar
  • ¼ taza de frambuesas
  • 50 cc de salsa de chocolate blanco
  • 50 cc yogur
  • 20 gramos de chocolate blanco derretido a baño María y mezclado con el yogur.
  • Hojas de menta para decorar

1. En un vaso se deben intercalar las galletas molidas sin azúcar, el manjar, las frambuesas y finalmente la salsa de chocolate blanco y yogur

2. Con el postre armado se refrigera por dos horas aproximadamente, y luego se decora con un poco de chocolate rallado y hojas de menta.

Panqueques navideños

Panqueques
  • ⅓ taza harina de avena
  • 2 huevos
  • 1 taza espinaca
  • ½ cdita de polvos de hornear
  • sal y pimienta
Relleno
  • 60 gr. de ricotta
  • Tomates cherry
  • Hojas de albahaca

1. Licuar todos los ingredientes y cocinar los panqueques en una sartén.

2. Rellenar con la ricotta, los tomate cherry y hojas de albahaca.

 

Arbolitos de bróccoli

  • 1 brócoli
  • Tomatitos cherry

(Los palitos para picar de la imagen se pueden reemplazar por bastones de zanahoria)

1. Cocinar el brócoli al vapor por alrededor de 25 minutos

2. Dejar enfriar y disponer en un plato.

3. Decorar con los tomatitos cherry cortados en mitades y los palitos a modo de tronco.

Acompañar con salsas de yogur, ciboulette o albahaca.

Grinchs

 

  • Uvas verdes
  • Frutillas
  • Plátanos
  • Mondadientes

1. Lava las uvas y las frutillas, cortando el extremo de sus hojitas.

2. El plátano, en rebanadas, deslizar uno de los mondadientes y éste debe insertarse en la parte superior de la uva, sin pasar hacia el extremo contrario

3. Luego, insertar la frutilla. Repetir la operación con la cantidad de fruta que se desee

4. Si quieres decorar el pompón: cortar trocitos pequeños de plátano e insertar en el mondadiente, justo en la punta de la frutilla.

Blanca Valdés, juice master Jugos La Prensa 

Sidra Navideña

  • 2 litros de jugo de manzana prensado
  • 2 cditas de canela
  • 4 clavos de olor
  • ½ cdita de nuez moscada
  • 2 naranjas peladas en rodajas
  • 1 manzana picada en cubitos
  • palos de canela
  • hielo 

Mezclar todo y dejar reposar en el refrigerador al menos dos horas antes de servir.

Entrada

Alejandra García

Crema de Palta 

  • 2 cdas de jugo de lima
  • 2 paltas
  • 1½ tazas de agua
  • sal y pimienta
Acompañamiento
  • ½ cdita de merkén
  • 1 cdita de ciboulette picado
  • 1 bandeja de brotes de alfalfa

Poner en una juguera el agua, la palta, el jugo de lima y licuar hasta lograr una crema homogénea. Condimentar con sal y pimienta a gusto y refrigerar por dos horas.

Queda muy bien servida en un vaso, espolvoreada con merkén y ciboulette. Y en el mismo plato poner los brotes.

Plato principal

Belén Dussaubat

Torre de Cous Cous

 

1 zapallo italiano mediano / 2 tomates medianos-pequeños / Brotes de alfalfa / 1 puñado de tomates cherry / 6 aceitunas

Salsa de tomates

2 tomates frescos / 10 rodajas de tomate seco / 5 ciruelas secas / Cebollín y albahaca 

Cous cous

3 tazas de coliflor / 1 palta / 10 aceitunas / cilantro / 1 cdita de jugo de limón / sal de mar.

1- Para la salsa: rehidratar los tomates en agua por 2 horas y luego licuar el resto de los ingredientes.

2- Rallar la coliflor muy fina. Cortar aceitunas en tiritas y trozos pequeños.

3- Cortar cilantro y moler palta.

4- Mezclar todos los ingredientes del cous cous.

5- Cortar tomates y zapallitos en rodajas finas (zapallos un poco más delgados que tomates).

6- Armar torre con capaws: sobre un plato poner una rodaja de zapallo, una de tomate, salsa de tomates, rodaja de zapallo, otra de tomate, cous cous, rodaja de zapallo, otra de tomate, salsa de tomates y decoración con aceitunas, tomates cherry y brotes.

CONFIT DE PATO Y CHUTNEY

Receta: Pamela Fidalgo
  • 2 muslos de pato confitado y desmenuzado
  • 3 naranjas en gajos
  • 2 ramas de canela
  • 1 cda de cardamomo verde
  • 1 cda de estrellas de anís
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 5 cdas de azúcar rubia
  •  baguette

1. En una olla tostar, a fuego alto, la canela en rama, el cardamomo y las estrellas de anís durante tres minutos.

2. Incorporar la naranja y el azúcar rubia. Revolver durante cinco minutos hasta que el azúcar se derrita con el jugo de la naranja.

3. Añadir el vinagre y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, hasta obtener consistencia de mermelada

4. Cortar y tostar el baguette

5. Sirva una porción del pato confitado sobre la tostada y agregue una porción de chutney.

Belén Dussaubat

Brownie con helado de berries 

Brownie

1,5 taza de almendras / 2 tazas de dátiles / jugo de media naranja y ralladura de su cáscara / 4 hojas de menta / 3 cdas. de cacao amargo en polvo sin azúcar

Helado

3 plátanos / 2 tazas de berries / menta / jarabe de agave 

Triturar las almendras, luego los dátiles. Cortar hojas de menta finamente. Mezclar dátiles y almendras molidas con la menta, el jugo de naranjas, la cáscara rallada y el cacao. Amasar bien y refrigerar por al menos una hora.

Pelar plátanos y congelar por al menos 24 horas. Congelar berries. Retirar del frío y esperar al menos 15 minutos.

Al servir el postre, procesar ambas frutas congeladas, sin agua, para conseguir una textura cremosa de helado. Añadir jarabe de agave.

Armar una base lisa de brownie personal sobre cada plato dándole forma de círculo, cuadrado, triángulo o corazón, y sobre éste, una bolita de helado recién preparado.

Decorar con más berries y hojas de menta y a disfrutar.

Chocolates de bajativo 

Alejandra García 

2 cdas. de miel cruda / 4 cdas. de aceite de coco / 4 cdas. de cacao 100%, en polvo / 15 almendras

Poner la miel y el aceite de coco en un bol de vidrio a baño María hasta que la mezcla esté líquida. Agregar el cacao a la mezcla, revolviendo para que se incorpore totalmente.

En un molde para bombones, de silicona o metálico, poner una almendra en cada uno y rellenar con la mezcla del chocolate.

Congelar hasta el momento de servir. Dejarlos a temperatura ambiente por cinco minutos y desmoldar.