Comete este Pastelito

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Pie de Manzana

Para este pastel, es  importante que el horno esté a la temperatura es correcta.

  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de harina
  • 1 cdta. polvo de hornear
  • 5 cdas. mantequilla
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1 huevo  batido
  • 3 manzanas Granny Smith, en rodajas
  • 1 huevo grande
Relleno
  • 3 cdas. de azúcar granulada
  • 3 cdas. mantequilla, derretida
  • 1 cdta. de canela molida
  1. Precaliente el horno a 350ºC
  2. Enmantequille y la enharine  un molde de  pan.
  3. Mezclar el azúcar, la harina y el polvo de hornear.
  4. Añadir la mantequilla, y seguir mezclándolo .
  5. Añada la vainilla, el huevo y mezclar bien, hasta que se asemeje a la harina de maíz.
  6. Volcar el preparado en el molde.
  7. Empujar la vuelta con la punta de tus dedos para distribuirlo uniformemente y presionar suavemente a lo largo de la parte inferior del molde.
  8. Colocar los trozos de manzana sobre la base del círculo. Puede parecer que usted tenga demasiadas rodajas de manzana para encajar, pero sigua adelante.
  9. Hornee 45 minutos.
  10. Mientras tanto, el relleno.
  11. Combine los ingredientes en un tazón pequeño, batir y mezclar bien.
  12. Después que la torta se ha cocido durante 45 minutos, retírela del horno y con una cuchara agregue el  relleno uniformemente sobre la misma.
  13. Hornear durante 25 minutos más.
  14. Transfiera del molde a una rejilla y deje enfriar durante 20 minutos.
  15. A continuación, con un cuchillo fino libere alrededor del borde todas las áreas que puedan estar  pegadas.
  16. Enfríe completamente antes de servir.

Barritas de quinoa – chocolate

  • 2 tazas de quínoa inflada
  • 1 cda de miel de abejas
  • 5 cdas de aceite de coco
  • 5 cdas de cacao en polvo
  • ½ taza de dátiles medjool
  • ¼ taza de pistachos
  • Goji berries
1. Procesar los dátiles (sin cuesco) junto con la miel, el aceite de coco y el cacao, mezclar muy bien hasta tener una pasta totalmente homogénea
2. Mezclar muy bien todos los ingredientes en un bol y luego poner la mezcla en un molde antiadherente con papel mantequilla y presionar muy bien para compactar, pueden ser hasta de 1 centímetro de alto
3. Llevar al congelador por 1 hora .
4. Cortar en triángulos.

APPLE PIE

Masa
  • 2 ½ tazas de harina
  • ⅓ de taza de azúcar
  • ½ cdita de sal
  • 225 gr. de mantequilla
  • ⅓ de taza de agua fría
Relleno
  • 8 manzanas en rodajas
  • 1 taza de azúcar
  • ½ taza de harina
  • 2 cditas de canela
  • ½ cdita de sal
  • Pizca de nuez moscada
  • ¼ de taza de leche evaporada
  • Azúcar

Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un recipiente grande. Agregar la mantequilla y mezclarlo con un cortapastas hasta que parezca avena.

Agregar agua para que la masa se una sin que quede pegajosa. Dividir la masa en 2 partes, envolver en plástico y refrigerar 30 minutos.

Estirar una porción de la masa en una superficie enharinada hasta tener una circunferencia de 30 cm. Forrar un molde de pie de 23 cm con la masa. Verter la mezcla del relleno con los jugos que haya soltado la manzana.

Estirar la otra porción de masa a una circunferencia de 35 cm. Colocar encima del pie y unir los bordes haciendo un repulgue. Hacer cortes en la tapa para que se pueda eliminar el vapor. Pintar la superficie con la leche y espolvorear con azúcar.

Colocar el molde en la bandeja que está en el horno y hornear por 25 minutos. Reducir a temperatura a 180ºC y seguir horneando el pie hasta que el fondo se vea dorado, la manzana esté cocida y se vea que los jugos han espesado, 40 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir

Relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno en un recipiente y luego colocarlos dentro del molde forrado con la masa.
Colocar una bandeja de horno en horno precalentado a 230ºC.

Cheesecake de Plátano

Por Raúl Gamarra

Masa

1 pqte de galletas de vino, 100 gr. de mantequilla derretida.

Relleno

500 gr. de plátano, 300 gr. de azúcar, 200 cc de crema ácida, el jugo de un limón, 5 huevos.

Colocar en un molde de 24 cm las galletas molidas con la mantequilla derretida y formar un masa delgada.

En una fuente colocar los plátanos en tajadas con la mitad del azúcar, luego llevar a gratinar hasta que se caramelice el azúcar. Reservar y agregar el jugo de limón.

Trabajar el queso crema con el resto del azúcar e ir agregando poco a poco alternado, plátanos, huevos y crema hasta terminar. Colocar sobre la masa de galleta y llevar a horno suave por 45 min. aprox. hasta que cuaje.

Torta sin harina

Recetas: Claudia Varleta

  • 230 g de mantequilla
  • 350 g de chocolate amargo
  • 6 huevos
  • 1 taza de azúcar rubia
  • Mezcla de frutos rojos para decorar
  • Papel mantequilla

1. Calentar el horno a 180°C

2. Engrasar un molde y forrar con papel mantequilla

3. Derretir el chocolate con la mantequilla, a baño María, hasta tener una mezcla homogénea

4. Batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Agregar la mezcla de chocolate y mezclar hasta integrar
5. Verter la mezcla en el molde preparado

6. Hornear a baño María y tapar levemente con papel aluminio

7. Hornear por 1 hora y 15 minutos o hasta ver que la torta haya cuajado. Dejar enfriar antes de desmoldar

8. Decorar con una mezcla de frutos rojos.

COBBLERS DE PERA Y CEREZAS SECAS

Por Jesús Gutiérrez.

Relleno

1½ kilo de peras en dados; ½ taza de cerezas secas; ⅓ cdita de jengibre en polvo; ⅓ taza de azúcar; 1 cda de harina y 3 cdas de mantequilla.

Costra

⅓ taza de azúcar; 1 cdita de jengibre; 1 taza de harina; ½ cdita de bicarbonato; 5 cdas de mantequilla en trozos; ⅓ taza de chips de chocolate y ½ taza de crema acida.

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. Enmantequillar moldes de creme brulée. Mezclar los 5 primeros ingredientes y repartirlos en los moldes. Repartir los trozos de mantequilla sobre la mezcla. Cocinar  20 minutos hasta que el relleno se vea burbujeante.

3. Para la costra

Mezclar el azúcar y el jengibre en el procesador. Sacar 2 cdas de esta mezcla y poner en un bowl, agregar la harina y el bicarbonato. Procesar 20 segundos. Incorporar la mantequilla y procesar de a poco.

4. Añadir los chips y la crema ácida (la mezcla es húmeda).

5. Repartir la mezcla de 4 cdas por pocillo.

6. Espolvorear el azúcar que quedó aparte. Cocinar hasta que la superficie se vea dorada, 20 minutos.

7. Enfriar 10 minutos antes de servir y acompañar de helado de vainilla.

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Masa

225 gr. de harina; 75 gr. de azúcar; ralladura de 1 naranja; 140 gr. de mantequilla y 3 cdas de mermelada de damasco.

Relleno

5 peras partidas en dos; 60 gr. de mantequilla; 75 gr. de azúcar; 75 gr. de almendras molidas; 1 huevo; 3 cdas de almendra laminadas; 1 huevo batido y azúcar flor, crema de chantilly.

1. Para la masa

En un bowl poner el azúcar, la ralladura de naranja y la harina. Revolver e incorporar la mantequilla con las manos.

2. Agregar 3 cdas de agua fría y trabajar hasta que la masa se haga una pelota. Debe quedar levemente húmeda. Poner en una bolsa a refrigerar por 15 minutos.

3. Estirar la masa entre dos papeles de alusa plas. Estirar y poner en la base de una lata individual enmantequillada cuidando cubrir los bordes.

4. Con un tenedor pinchar la base del molde y cocinar por 20 minutos, hasta que la masa se vea levemente dorada.

5. Sacar y esparcir mermelada cuando la masa esté aún caliente. Ésta actuará como aislante para que el jugo de las peras no moje mucho la masa. Dejar enfriar.

6. Para el relleno

Cocinar las mitades de peras por 8 minutos en agua hirviendo. Sacar y estilar.

7. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar las almendras molidas y el huevo. Poner la mezcla de almendras en la base de las tartas.

8. Disponer las peras partidas en el fondo de la tarta. Pincelarlas con huevo batido.

9. Cocinar por 20 minutos, hasta que el relleno de almendras cuaje.

10. Al sacar espolvorear con azúcar flor y acompañar con helado de vainilla, almendras tostadas y almíbar a base de jugo de naranja.

Tarta rústica de peras y late harvest

Tarta de Peras

Por Centro de Cocina Paula

Masa
  • 1 ½ tazas de harina
  • 3 cdas de azúcar
  • ½ cdita de sal
  • 150 g de mantequilla
  • 1 yema
  • 1 cda de late harvest (vino blanco)
Relleno
  • 3 peras peladas y en láminas
  • Gotas de jugo de limón
  • ⅔ taza de azúcar
  • 1 cda de harina
  • 1 taza de late harvest

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar una lata y forrar con papel mantequilla.

2. Preparar la masa

Procesar la harina, azúcar y sal, hasta mezclar. Agregar la mantequilla y procesar de a golpes; añadir la yema y el late harvest. Seguir procesando hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa; tapar con papel plástico y refrigerar 30 minutos.

3. Preparar el relleno. En un bowl colocar las peras, cubrir con agua fría y jugo de limón. Estilar las peras y colocar la mitad del azúcar y harina. Mezclar.

4. Sobre una superficie lisa colocar la masa entre dos hojas de papel mantequilla y uslerear formando un círculo del tamaño deseado. Retirar el papel mantequilla y colocar el círculo sobre la lata. Distribuir al centro del círculo de masa las peras en forma decorativa, dejando 2 cm sin cubrir a los bordes. Doblar los bordes de la masa hacia dentro cubriendo parte del relleno. Hornear ı0 minutos.

5. En una olla colocar el late harvest, ½ taza de agua fría y el resto de azúcar; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar ligero y retirar del fuego. Retirar la tarta del horno y verter el almíbar sobre el relleno. Volver al horno y hornear la tarta ı0 minutos, hasta dorar ligeramente. Retirar y servir.

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Mañana Saludable

Granola

½ taza de miel; 2 cdas de azúcar rubia; 2 tazas de avena; ½ taza de germen de trigo; ½ taza de nueces; ½ taza de almendras; ½ taza de pasas; ¼ taza de arándanos deshidratados; ¾ taza de quínoa pop; ½ taza de aceite; 1 vaina de vainilla; zeste de 1 naranja.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En una olla calentar el aceite, azúcar, miel y vaina de vainilla cortada longitudinalmente.

3. En una fuente poner la avena, nueces, almendras y germen de trigo. Hidratar con la mezcla de aceite y miel, revolver hasta cubrir todos los ingredientes.

4. Extender la mezcla en una bandeja y hornear durante 25 minutos. Revolver de vez en cuando para que se dore de manera uniforme. Agregar las pasas, arándanos secos y zeste de naranja. Retirar, enfriar y mezclar con la quínoa inflada. Guardar en un recipiente hermético.

Tartaleta de Ricota y frambuesas

Masa

200 gr. de harina; 500 gr. de frambuesas; 100 gr. de mantequilla; 80 gr. de azúcar flor; zeste de 1 limón; 1 huevo.

Relleno

225 gr. de ricota; 125 gr. de crema; 2 huevos; 25 gr. de mantequilla.; 15 gr. de maicena.

1. Juntar todos los ingredientes de la masa, mezclar con los dedos y formar una masa homogénea.

2. Uslerear y forrar moldes individuales de tarta. Refrigerar.

3. Para el relleno

Mezclar ricota, crema y yemas.

4. Batir las claras a nieve, incorporar la maicena y agregar a la mezcla de ricota. Agregar la mantequilla derretida tibia.

5. Rellenar los moldes reservados y hornear a 170ºC por 45 minutos. Dejar enfriar y cubrir con frambuesas frescas.

Muffin de chocolate

90 gr. de mantequilla; 75 gr. de chocolate; 120 gr. de azúcar; 30 gr. de azúcar rubia; 4 huevos; 55 gr. de harina; 15 gr. de cacao en polvo; 60 gr. de nueces.

1. Fundir la mantequilla con el chocolate y azúcar a baño María.

2. Añadir los huevos 1 en 1.

3. Tamizar harina y cacao. Agregar a la mezcla.

4. Incorporar las nueces picadas.

5. Llenar moldes individuales hasta tres cuartos.

6. Hornear a 180ºC por 30 minutos.

Jugo de Piña-jengibre

½ piña; 60 gr. de azúcar rubia; jengibre; ½ litro de agua; hielo.

1. Pelar y cortar la piña.

2. Pelar y rallar el jengibre.

3. Licuar la piña con agua y jengibre rallado.

4. Añadir azúcar rubia a gusto.

5. Colar y servir.

Queque de Higos 

2 tazas higos secos cocidos y picados; ½ taza de agua de cocción de los higos; 1 ½ taza de harina; 2 huevos; 1 taza de azúcar; ½ taza de yogurt; ½ taza de aceite; 1 cdita de polvos de hornear; ½ cdita de bicarbonato; ½ cdita de canela; ¼ cdita de clavo de olor.

1. Mezclar el aceite con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar los huevos 1 a 1 batiendo bien.

2. Añadir el yogurt.

3. Cernir todos los ingredientes secos.

4. Mezclar los ingredientes secos con la mezcla inicial.

5. Añadir el jugo de cocción de los higos. Incorporar los higos cocidos y picados.

6. Poner en un molde enmantequillado y hornear a 160°C por 50 minutos.

7. Servir acompañado de higos frescos.

Scones

350 gr. de harina; 120 ml de crema; 120 ml de leche; 1 huevo; 1 pizca de sal; 2 cdas de polvos de hornear; 2 cdas de azúcar flor; 1 huevo batido.

1. Tamizar juntos harina, polvos para hornear, azúcar flor y sal.

2. Hacer un hueco en el centro de la preparación y agregar el huevo, la leche y la crema.

3. Mezclar lentamente los ingredientes y lograr una masa uniforme.

4. Estirar la masa de 2 cm de espesor y cortar los scones con un molde redondo.

5. Ponerlos en una bandeja enmantequillada y pintarlos con huevo batido.

6. Hornear en horno moderado por 15 minutos.

Mermelada de ciruela

2 kilos de ciruelas; 1 ½ kilo de azúcar.

1. Lavar las ciruelas.

2. Partir en mitades y sacar el cuesco.

3. Macerar las ciruelas en azúcar de un día para otro.

4. Cocer por 45 minutos aproximadamente, desde que empieza a hervir, a fuego medio, en una olla de fondo
grueso, sin dejar de revolver.

5. Llenar frascos de vidrio limpios y secos, hasta arriba, con la mermelada aún caliente. Tapar y poner los recipientes boca abajo.

6. Etiquetar los frascos y guardar en un lugar seco, fresco y con poca luz.

Omelette

2 huevos de campo; 2 tomates; 5 hojas de albahaca; 50 gr. de queso mantecoso; 1 cda de mantequilla; aceite de oliva; sal y pimienta

1. Pelar los tomates y cortarlos en cubos, salpimentar, agregar un chorrito de aceite de oliva y hojitas de albahaca.

2. Rallar el queso.

3. Mezclar los huevos con una pizca de sal y pimienta. Batir con un tenedor.

4. Calentar una sartén, agregar 1 cda de mantequilla, esperar a que se derrita y añadir los huevos.

5. Dejar cuajar y agregar el queso, tomate y albahaca.

6. Doblar por la mitad usando una espátula.

7. Cuando se empiece a dorar, retirar del fuego y servir.

Omelette 2.0

En una sartén con un poco de aceite, verter 2 huevos ligeramente batidos, sal y pimienta y cocinar pero dejando el centro medio líquido.

Rellenar, doblar por la mitad y cocinar 2s minutos más. Servir.

Rellenos.

Queso, champiñones, jamón, tomates, tomates secos, perejil, tocino, espinaca, pollo cocido, camarones, y cualquier cosa que ande dando vueltas en el refrigerador.

  por Lola Foster.

Postres Infalibles

TARTA DE CHOCOLATE CON FLEUR DU SEL

Por Noelle Haddad

Muy de moda esta incorporar sal gourmet a los postres.

200 gr. de chocolate amargo picado; ½ taza de leche; ½ taza de crema; 1 huevo; ½ taza de almendras; ½ taza de azúcar; 1 cdita de sal maldon o fleur du sel y 1 base de tarta.

1. Hacer un caramelo con ½ taza de azúcar, agregar las almendras, verter sobre un silpat, espolvorear la sal y enfriar.

2. Cortar en trozos, reservando 4 para decoración, el resto molerlo.

3. Precalentar el horno 150°C.

4. Calentar la crema y leche, sacar del fuego, agregar el chocolate, reposar por 5 minutos, revolver hasta incorporar. Agregar el huevo.

5. En la masa de tarta, poner el caramelo molido, luego la mezcla de chocolate.

6. Hornear por 20 minutos.

7. Dejar enfriar y servir tibio con crema chantilly.

ROLLITOS DE PLÁTANO

3 hojas de masa filo; 3 plátanos; 50 gr. de mantequilla; 1 huevo batido; canela; aceite; azúcar flor; salsa de chocolate y helado de vainilla.

1. Cortar los plátanos en mitades, luego en 4 palitos cada mitad.

2. Cortar la masa filo en tiras más anchas que el largo de los palitos de plátano.

3. Poner una lámina de masa, pintar con mantequilla, poner 3 palitos de plátano, espolvorear canela y enrollar 1 vuelta, luego doblar las orillas de masa, encima del plátano y enrollar 2 vueltas más.

4. Pintar la orilla con huevo y sellar.

5. Repetir con el resto de los ingredientes.

6. Congelar 1 hora.

7. Freír por 2 minutos, hasta dorar, escurrir, reposar en papel absorbente, espolvorear con azúcar flor y servir calientes con helado de vainilla y salsa de chocolate.

TRIFLE GUINDA – MASCARPONE

1 queque de vainilla en cubos; 1 taza de leche; 1 taza de crema; 3 yemas; 1 taza de azúcar; ½ taza de mascarpone; ½ taza de crema batida; 1 frasco de guindas ácidas al jugo y 2 cditas de maicena.

1. Calentar la leche, la crema y ¼ de taza de azúcar hasta que dé un hervor. En un bowl revolver las yemas con otro ¼ de azúcar.

2. Verter la crema sobre las yemas, revolviendo. Devolver a la olla y cocinar a fuego alto revolviendo por 1 minuto. No debe hervir. Sacar de la olla y enfriar tapado. Una vez frío, mezclar con el mascarpone y crema.

3. Colar las guindas, mezclar el jugo con la maicena y azúcar restante, cocinar hasta hervir. Enfriar.

4. En un copón, poner guindas y su jugo, cubos de queque y la mezcla de mascarpone. Refrigerar hasta servir.

Por Martita Serani. 

DAMASCOS AL HORNO

1250 gr. de damascos en trozos; ¼ taza de azúcar; 1 cda de maicena; 1 taza de harina; ½ taza de azúcar rubia; 120 gr. de mantequilla; ½ taza de avena y ⅓ taza de nueces tostadas y picadas.

1. Mezclar damascos, azúcar y maicena. Aplastar ligeramente la fruta contra la fuente.

2. Mezclar la harina y el azúcar rubia hasta integrar. Añadir la mantequilla y unir hasta formar migas. Agregar las nueces y la avena. Mezclar.

3. Esparcir sobre la fruta en forma de migas y cocinar en un horno a temperatura media por 40 minutos, hasta que los jugos hiervan y la superficie esté dorada. Servir tibio con helado de vainilla.

Cheesecake Cheese cream

1½ taza de galletas de vainilla; ½ taza de mantequilla derretida. 

Relleno

4 yemas; ¾ taza de azúcar granulada; ½ taza de leche evaporada; 6 hojas de colapez; ⅓ taza de jugo de limón; 1 cdita de esencia de vainilla; 3 quesos crema; 4 claras; ½ taza de azúcar granulada y 1 taza de crema.

1. Para la masa, Moler las galletas.

2. Mezclar con la mantequilla derretida y presionar sobre la base de un molde desmontable. Subir la masa 3 cm de la base del molde. Congelar por unos 20 minutos.

3. Para el relleno, Hidratar la gelatina en agua fría.

4. Calentar la leche evaporada.

5. Batir el azúcar y las yemas, hasta disolver el azúcar.

6. Añadir leche a la mezcla y poner a baño María hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la cuchara. Retirar del calor de inmediato. Estrujar las hojas de colapez, botar el agua y añadir el colapez hidratado a la mezcla de leche, yemas y azúcar.

7. Añadir queso crema, jugo de limón y esencia de vainillar. Incorporar todo y enfriar levemente.

8. Batir las claras a nieve con el azúcar. Batir la crema. Incorporar claras y crema a lo anterior.

9. Retirar la masa de galletas del freezer y verter la mezcla del cheesecake al molde preparado. Dejar cuajar por 4 horas. Servir con fruta de la estación.

SORBETE DE SANDIA

Sorbete de sandía
  • 1200 gr. de sandía, picada
  • 1 taza de jarabe de goma
  • 1 cda de jugo de limón
  • 1 cda de tequila
  •  2 cdas de clara 
Semifreddo de limón
  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 cdita de ralladura de limón;
  • ½ taza de jugo de limón
  • ½ taza de crema para batir.

1. Para preparar el sorbete, mezclar todos los ingredientes del helado en la procesadora. Mezclar y añadir más jarabe de goma si se nota desabrido.

2. Dejar helar por 1 hora y procesar en la máquina de helados. Si no cuenta con máquina de helados, el proceso debe hacerse congelando la mezcla del helado en el freezer y después moliéndola y batiéndola con una procesadora, para romper el hielo que se forma.

3. Retirar el helado de la máquina y ponerlo en un molde redondo y plano, forrado con alusaplas.

Congelar hasta que esté firme.

4. Para el semifreddo de limón

Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura.

6. Batir la crema y mezclar con movimientos envolventes. Poner sobre el sorbete de sandía y congelar por 2 horas más.

7. Servir helado cortado en triángulos, dejar un poquito descongelar si está muy helado. 

Mousse de Maracuyá

  • 1_340300 g de crema light
  • 3 huevos
  • 10 g de gelatina
  • ¼ de taza de agua tibia,
  • 200 gr de pulpa de maracuyá
  • 1 taza para la masa y 2 cdas para el relleno de sucralosa granulada.

1. Separe la yema de la clara de los 3 huevos

2. Bata las yemas hasta que tomen un color blanco

3. Agregue la taza de sucralosa y 150 g de la pulpa de maracuyá. Mezcle bien. Bata la crema hasta que espese. Por separado, haga lo mismo con las claras hasta que alcancen punto de nieve

4. Lentamente incorpore a las claras la mezcla de las yemas, sucralosa, crema y pulpa de maracuyá. Revuelva de forma envolvente

5. Paralelamente disuelva la gelatina en ¼ de taza de agua tibia e incorpore a la mezcla anterior

6. Vacíe el contenido en una fuente o en copas individuales y refrigere durante 2 horas, hasta que cuaje

7. Para la salsa de maracuyá: mezcle los 50 g de pulpa restante con 2 cucharadas de sucralosa

8. Cubra el mousse con salsa.

PANACOTTA DE VAINILLA 

1 tarro de leche condensada; 1 taza de leche; 1 ¼ taza de crema ; 1 cdita de esencia de vainilla; 1 cda de triple sec  y 3 hojas de gelatina sin sabor.

Salsa

1 taza de pulpa de maracuyá (con pepas) y ½ taza de azúcar.

1. Para la panacotta

Hidratar la gelatina en agua fría por al menos 15 minutos.

2. Calentar leche y crema siempre revolviendo, apagar el fuego.

3. Estrujar la gelatina, descartar el agua y añadir las hojas a la mezcla anterior que todavía estará tibia. Revolver para disolver.

4. Agregar la esencia de vainilla y el triple sec. Enfriar pero sin que llegue a cuajarse.

5. Verter en moldecitos individuales que puedan ir a la mesa. Refrigerar  3 horas.

6. Para la salsa

Hervir el jugo con el azúcar por 20 minutos a fuego muy suave. La salsa toma consistencia por sí sola. Las pepitas del maracuyá van a espesar la salsa. Enfriar y verter sobre la panacotta ya cuajada. Puede acompañarse de helado de berries y fruta fresca.

Mousse de manjar y coulis de frambuesa

1 paquete de queso crema; 1 yogurt; ralladura de 1 naranja y 1 limón; 1 cdita de esencia de vainilla; 200 gr. de crema  y 500 gr. de manjar.

Coulis de frambuesas

300 gr. de frambuesas; 200 gr. de azúcar; 150 cc de agua y ralladura de 1 naranja.

Merengue

5 claras; 300 gr. de azúcar y 300 gr. de coco rallado.

1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar hasta que esté firme. Añadir el coco con movimientos envolventes.

2. Poner en una lata de horno con papel de mantequilla y hornear a temperatura baja por 45 minutos, hasta que el merengue esté firme, seco por fuera y cremoso por dentro. Retirar del horno.

3. Para el coulis

En una olla poner azúcar, agua y la ralladura de naranja o limón. Hervir por 10 minutos. Añadir las frambuesas y dejar enfriar. Pasar por la juguera.

4. Mezclar el queso crema con el yogurt, añadir la ralladura y la esencia de vainilla. Añadir el manjar.

5. Batir la crema. Incorporar la crema con movimientos envolventes hasta dar un efecto marmoleado.

6. Para armar el postre 

Romper el merengue y en el fondo de los vasitos colocarlo como base. Poner una capa de la mezcla de manjar – queso y una de coulis de frambuesas. Seguir alternando capas. Terminar con manjar y espolvorear con coco rallado .

MERENGÓN

2 cdas de maicena; 4 claras; 1 de taza de azúcar, molida; 2 cditas de vinagre; 1 taza de crema batida; 2 tazas de frutas.

1. Calentar el horno a 120°C.

2. Poner papel para hornear en la lata del horno y dibujar círculos del tamaño que se va a hornear. Espolvorear 1 cda de maicena.

3. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el azúcar de a una cucharada, batir hasta que quede una masa espesa y brillante, el azúcar se haya disuelto.

4. Añadir el resto de la maicena y el vinagre, batirlo todo junto. Extender la masa en el círculo marcado anteriormente y ponerlo al horno bajo durante 1¼ hora, hasta que esté crocante.

5. Dejar enfriar dentro del horno sobre la bandeja con la puerta medio abierta.

6. Sacar del papel, poner en la fuente que se va a servir, cubrir con crema batida y frutas.

KNAFE

½ litro de leche; ½ taza de sémola; 1¼ taza de azúcar; ½ taza de ricota; ½ kilo de masa knafe; 100 gr. de mantequilla clarificada; 1 taza de agua; 2 cditas de agua de azahar; ½ taza de pistachos picados.

1. Mezclar la leche, la maicena y ¼ de taza de azúcar. Cocinar revolviendo hasta que hierva.

2. Enfriar tapado con papel plástico a contacto, luego mezclar con la ricota.

3. Cocinar agua y la taza de azúcar hasta disolver, sacar del fuego y agregar el agua de azahar.

4. Pintar el fondo de una sartén con glee, poner una capa de masa cubriendo el fondo, añadir el relleno de maicena y ricota y cubrir con el resto de la masa.

5. Cocinar a fuego bajo hasta dorar, dar vuelta en un plato, poner más mantequilla en el fondo de la sartén y poner el postre con el lado crudo hacia abajo, cocinar hasta dorar.

6. Desmoldar y bañar con almíbar.

7. Espolvorear pistachos y servir tibio.

MANDARINAS EN COÑAC

12 mandarinas peladas; ¼ taza de miel o azúcar; 1 trozo de jengibre; jugo de 1 limón; 4 tazas de agua y ½ taza de coñac.

1. Hervir la miel, el jugo de limón, el jengibre, el agua y el coñac.

2. Sacar del fuego y agregar las mandarinas. Dejar reposando hasta enfriar.

3. Refrigerar 1 noche antes de servir.

La tarta de chocolate y almendras incorpora sal gourmet, una tendencia en alza en los postres. El trifle de guinda, en cambio, recuerda aquellos sabores clásicos de la infancia.

Pastelito Camote

Por Pilar Morlans
Emol
  • 800 gr de zapallo camote
  • 300 cc  de leche
  • 400 gr.de azúcar rubia
  • 2 cditas de canela en polvo
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 huevos
  • 200 cc de crema
  • 1 taza de café 
  • 80 grs de azúcar

Cortar el zapallo en cubos y poner en una olla, cubrir con leche, agregar el azúcar rubia, la canela y la vainilla. Cocinar hasta que este blando.

Enfriar y moler.

Añadir la crema y los huevos batidos. Hornear a fuego medio por 40 minutos .

Para la salsa de café

Poner una taza de café bien cargado en una sartén con el azúcar y dejar reducir, una vez que logre la consistencia agregar un trozito de mantequilla.

Apagar el fuego y enfriar.

 Fantasía de Bailey’s

Por Daniel Galaz
María Ignacia Concha, El Mercurio
  • 125 gr. de crema
  • 250 gr. de frutillas limpias
  • 200 cc de Bailey’s
  • 20 gr. de azúcar
  • 100 gr. de chocolate
  • 40 gr. de hojas de menta
  • 80 gr de arándanos

Calentar la crema y el azúcar hasta que hierva, apagar y agregar el Bailey’s. Colocar en una bandeja baja y congelar.

Cada 30 minutos raspar con un tenedor y mantener en el congelador.

Cortar las frutillas delgadas y colocar intercaladas con el helado de Bailey’s dentro de un sufletero.

Decorar con las hojas de menta y chocolate.