Comida Japonesa

Entremés

El Yakitori es un plato hecho con trozos de pollo en brochetas de bambú.

*3 pechugas en dados
*½ taza de shoyo (sillao)
*4 cditas de kión rallado (jengibre)
*2 cdas de vino blanco 
*4 cdas de azúcar
*1 cda de miel
*Aceite
*Brochetas

Tare

*⅓ taza de sillao
*1 cda de azúcar
*1 cda de sake

Unir el shoyo o sillao, kión, vino, azúcar, dejamos macerar el pollo por toda la noche.

Escurrir y ensartar 4 dados de pechuga en una brocheta. Escurrir y cocinar en brasero untada con aceite, echando de a pocos la salsa y voltearlos de vez en cuando para cocinar parejo.

Unir todos los ingredientes y cocinar a fuego suave hasta que se forme una especie de jarabe.

Una vez listo el Yakitori, se baña con el tare caliente y se sirve de inmediato.

Kushiage Mixto

Normalmente se sirve Variedad de Kushiages, servidos con aderezo en 10 porciones se suele haber de Kushiage Plátano,Kushiage Queso,Kushiage Pollo, Kushiage Res, Kushiage Pescado.

Los Kushiage kani son Cuadritos de queso manchego y cangrejo empanizados.

* 250 gr. de queso manchego
* ½ taza de harina
* 1 huevo
* pan molido
* palitos de bambú 
* papel de cera

Corta el manchego en cuadrados y encájalo en el palo de brocheta. En un plato extendido pon harina y pasa las brochetas hasta que queden cubiertas.

En otro plato bate el huevo y pon el queso con la harina para que los cubra el huevo. En otro plato extendido pon el pan molido y cubre la brocheta.

Pon las brochetas en el papel y déjalas en tu congelador por 15 minutos, esto hará que el empanizado se quede bien pegado al queso.

Sacas los pinchitos y ponlos a freír. Debes dejar la brocheta hasta que tome un color dorado en todo el empanizado.

Puedes acompañar las brochetas kushiage de queso con salsa teriyaki.

Camarón Queso

-1 kg de camarón
-pimienta y sal
-250 gr. de queso chihuahua
-150 grs. de tocino ahumado
-1 cda  de mantequilla
-Aceite

Salsa

-2 tz. crema
-1 cda de leche
-1 diente de ajo
– ¼ de cebolla picada
– 3 chiles chipotles 
-1 Cdita. de consomé de pollo
-Sal y pimienta

1. Limpiar los camarones, abrirlos en forma de mariposa.
2. Salpimentarlos, rellenar con el queso rallado, enrollarlos con las tiras de tocino y asegurar con un palillo.
3. En una plancha con mantequilla y aceite, freír los camarones sin que se dore demasiado el tocino.
4.- Servirlos sobre una cama de arroz.

Para la salsa
1. Freír la cebolla con mantequilla.
2. Licuar todos los ingredientes que restan menos la leche, agregar lo molido de la cebolla, llevar a fuego por unos minutos a flama baja.
3. Ajustar consistencia con un poco de leche y una vez frio refrigerar.

Escalopas Tokio

300 gr. de pasta codos, 10 colmenillas múrgoles deshidratadas, 4 filetes, ½ litro de caldo de ave, 1 vaso de vino blanco chardonnay, 1 cebolla, 40 gr. de queso mimolette rallado, 2 nueces de mantequilla, pimienta, sal maldon.

Rehidratar las colmenillas con agua caliente. Calentar el caldo y el vino, incorporar 3 cdas del agua de las colmenillas y llevar a ebullición. Sofreír la cebolla en mantequilla.

Agregar las pastas, remover durante 2 minutos para que se doren y se impregnen bien del sofrito. Verter 2 cucharones de caldo y seguir removiendo como un risotto.

Cuando casi no quede caldo, repetir la operación hasta que las pastas estén al dente. Incorporar las colmenillas, retirar del fuego, espolvorear el queso y tapar.

Saltear las escalopas de foie unos segundos. Salpimentarlas y montar los platos.

Tempura Mixto

* 1 rollo de bróculi precocido (crocante)
* 1 papa en rodajas y precocida
* 1 berenjena en rodajas y remojada en sal
* 1 cajita de hongos blancos
* 1 zanahoria en rodajas y precocida 
* 140 gr. de harina tamizada
* 1 huevo batido
* 225 ml. de soda mineral helada
* aceite

Salsa

* 1 taza de vinagre de arroz
* 2 cdas. de azúcar
* ½ rollo de culantro
* 1 chile picado
* ½ cdita. de ajo picado
* sal y pimienta

Para la salsa

Revuelva el vinagre y el azúcar, hasta que se deshaga el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes, condimente con sal y pimienta. Deje reposar por 30 minutos.
Para los vegetales

Caliente el aceite a 170ºC.
Mezcle el huevo con el agua. Agregue la harina tamizada y comience a mezclar sin batir.

La masa no debe tener grumos. Sumerja los trozos de vegetales en la mezcla de masa y cocine en el aceite caliente unos minutos.
Retire y coloque sobre papel toalla.
Sirva con la salsa.

Arroz Blanco Japonés

Gohan

Lavar el arroz en agua fría en un colador. Repetir la operación hasta que el agua quede limpia.
Verter en un cazo y añadir el agua fría.
Llevarlo a ebullición, cubriéndolo con una tapadera ajustada, ponga el fuego al mínimo dejándolo cocer durante 20 minutos, después suba el fuego al máximo durante 1 minuto más.
Retire del fuego, dejar que repose, durante 15 minutos, sin destapar el cazo, hasta el momento de servir.

Yakimeshi

Arroz Frito Con carne,verduras y huevo
  • 1 filete picado
  • ½ pechuga picada
  • 4 camarones picados
  • 1 tacita de zanahoria,
  • 1 de calabacita
  • 1 de champiñones
  • ½ taza de cebolla. en cubos.
  • aceite de oliva
  • ½ taza de soya
  • 2 huevos

En un wok calentar el aceite y agregar a medida que se cuezan en el siguiente orden

  1. Carne
  2. pollo
  3. zanahoria
  4. cebolla
  5. calabacita
  6. champiñones
  7. camarón

Revolver y hacer un hueco al centro.

Agregar unas gotas de aceite. Colocar 2 huevos, cuando empiecen a ponerse blancas las claras, revolver rápido añadiendo al centro y hacia afuera el arroz con todos los ingredientes.

Una vez perdido el huevo en el arroz, agregar la salsa de soya, revolver con cuidado, poner en moldecitos rociados con PAM y presionar.

Volcar en cada plato y decorar con unos pétalos de crisantemo .
Servir en tazones.

Acompañen con sake tibio.

Yakisoba

焼きそば “tallarines fritos”, son originarios de China (allí se conoce comp chow mein). 

  • 2 paquetes de fideos chuka o fideos de trigo, cocidos al vapor
  • aceite
  • 120 gr. de chuleta de cerdo deshuesada, en lonchas
  • ¼ de taza de zanahoria en tiras
  • 1 pimiento verde en tiras
  • ¼ de cebolla en tiras 
  • 2 hojas de col verdes, cortadas
  • 6 cdas de salsa Yakisoba*  
  • Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva)
  • Sal y pimienta

1. Cocinar los fideos chuka al vapor
2. Calienta el aceite a fuego medio. Fríe removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta.
3. Añade las zanahorias, la cebolla y pimiento verde en el wok, fríelo removiendo durante 2 minutos.
4. Añade la col y fríelo todo removiendo durante 1 minuto.
5. Añade los fideos. Vierte ¼ de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos.
6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba. Remueve los fideos rápidamente. 
7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos.

Yaki udon

焼きうどん es un plato japonés de udon (tallarines), carne y verdura.

* Udon 160g.
* Jamón York 80g.
*  6 Gambas
* Cebolla ¼
* Pimiento verde italiano 1
* Pimiento rojo 10 gr.
* Salsa de soja 1 cda
* Pimienta negra
* Aceite
* Sal

* Hervir Udon 10 min. (siga las instrucciones), escurrir, enjuagar muy bien y escurrir de nuevo.
* Cortar el jamón, la cebolla y pimientos
* Sofreír el jamón y las gambas, agregar sal.
* Agregar el Udon hervido, sofreír bien, condimentar con ¼ cda de salsa de soja y pimienta.

Teriyakis

Sakana Katsu Don (pescado empanizado sobre una cama de arroz)

Salsa de Tonkatsu

* 4 lomos de chuleta de cerdo
* 2 huevos batidos
* Harina
* Panko
* Aceite
* Col

Para la salsa

Mezclar salsa inglesa, ketchup, salsa de soja, mostaza y sake.

1. Cortar en forma de rombo la superficie de los lomos eliminando la grasa de los bordes. Así conseguiremos que la carne esté más tierna, los lomos pierdan un poco de grosor y no se doblen al freírlos.
2. Enharinamos los lomos, batimos los huevos y vertemos pan rallado.
3. La col en juliana, la ponemos en remojo en agua fresca con hielo durante 1 hora para que quede crujiente y pierda parte de su fuerte olor característico.
4. Salpimentamos el cerdo y los pasamos por la harinas.
5. Remojarlos en el huevo batido.
6.Pasamos los lomos por pan rallado.
7. Calentamos aceite, a T. elevada.
8. Freímos los lomos, de a dos, hasta que queden dorados por ambas caras.
9. Escurrimos el lomo sobre papel absorbente, por otro lado, escurrimos la col.
10. Servimos el cerdo rebozado cortado en tiras con salsa por encima, acompañado de la col.

A fuego suave, cocinar el conjunto de los ingredientes de la salsa excepto el huevo. Reservar un poco de cebolla para la decoración.
Una vez la cebolla cocinada, colocar al cerdo empanado cortado en placas, a la salsa verter el huevo batido. Sacar del fuego y cubrir durante 2 minutos.

Servir la carne sobre un cuenco de arroz, decorada por el resto de cebolla.

Chicken Teriyaki

Pollo con salsa teriyaki en cama arroz
Salsa Teriyaki

En una olla echamos salsa de soja, vino blanco dulce, sake y azúcar.

A continuación ponemos a calentar la olla a fuego suave hasta que se derrita el azúcar.

Dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

* 16 muslitos de pollo
* 10 cdas de salsa de soja
* 10 cdas de sake
* 1 cda de jugo de jengibre

* Aceite de oliva
* 4 cdas de azúcar
* ½ pimiento rojo
* Cilantro

Picamos el pimiento  y lo mezclamos con 2 cdas de salsa de soja, 2 de sake y jugo de jengibre, removemos bien.
Colocamos el pollo en una bandeja, lo pinchamos varias veces, utilizamos la salsa para ir regando los muslitos de pollo hasta que la agotemos lo dejamos macerar 20 minutos. Escurrimos el pollo eliminando por completo la salsa de la maceración.
Salsa teriyaki.

Colocamos en un bowl el resto de la salsa de soja, el sake y el azúcar, removemos bien.
Freímos durante 5 minutos el pollo, hasta que esté bien echo, le añadimos la salsa teriyaki, dejamos cocinar 5 minutos, hasta que rebaje casi por completo la salsa, lo espolvoreamos con cilantro y listo.

Glosario

Platos sushi básicos

Hosomaki o Maki: Tradicional rollo japonés envuelto en nori. Este roll queda con el alga por fuera y el arroz por dentro. Se prepara poniendo primero el alga sobre la esterilla y después el arroz. En el centro lleva pescado o kanikama.
Niguiri: armar una bolita de arroz con las manos húmedas, alargarla un poco y colocar una fina capa de pescado encima.
Sashimi: no es un plato sushi en sí, porque no lleva arroz, pero es muy conocido y apreciado y se suele servir dentro de las variedades sushi. Se corta el pescado en lonjas delgadas y se lo acompaña con algunas tiras de verdura: puede ser palta, zanahoria, pepino o nabo.

Ebi: Camarón ó gamba, langostino, langosta.
Maguro: Atún.
Masago: Huevo de pez volador.
Miso: Pasta picante y salada hecha de soja fermentada.
Sake: Bebida alcohólica japonesa que se elabora mediante la fermentación del arroz pero con acento en la e: Saké.
Shitake: Setas frescas japonesas.
Tako: Pulpo.
Tamago: Tortilla de huevo.
Tempura: Vegetales se pasan por una masa hecha con huevo y frita, queda crujiente. 
Teriyaki: Verduras, pollo o pescado asado a la parrilla que se sirven marinados en una salsa mezcla de mirin (sake suave y dulce), azúcar y salsa de soja que se conoce como salsa Teriyaki.
Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se conserva en agua.
Udon: Tallarines blancos frescos o secos.


Cocinando por el Mundo

 

Papas cocidas en arcilla

Caldo de legumbres
  • 3 l. de agua
  • 50 gr. de zanahoria
  • 50 gr. de puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gr. de cebolla
  • 500 gr. de garbanzos remojados
  • 1 hueso
  • 200 gr. de carne con colágeno
Caldo oscuro
  • ½ l. de caldo de legumbres
  • 150 gr. maíz morado 
  • 0,5 gr. extracto de levadura
  • sal
  • 20 gr. tinta de txipirón
Papas en arcilla gris
  • 16 papas “rate”
  • 3 litros de agua
  • sal
Baño
  • 60 gr. caolín (arcilla blanca, alimentaria)
  • 40 gr. de lactosa
  • 4 gr. tinte negro
  • 84 ml. de agua
  • sal
Ajo confitado
  • AOVE
  • 2 cabezas de ajo.
Alioli
  • 100 gr. ajo confitado
  • 250 gr. aceite
  • 2 yemas
  • 6 gr. agua
  •  sal

Para el caldo de legumbres

Limpiar bien la verdura, trocear e introducir dentro de un puchero junto al resto de ingredientes.

Cuando hierva poner el fuego al mínimo y dejar cocer durante 5 horas. Filtrar.

Para el caldo oscuro

Juntar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Triturar y colar por chino. Reservar el líquido y retirar el excedente colado.

Para las papas cocidas

Limpiar bien las papas dejándolas con piel. Poner a hervir el agua con la sal e introducir las papas. Mantener la cocción durante 10 minutos.

Para el baño

En un cuenco poner el caolín, la lactosa, la tinta de chipirón, el caldo oscuro y el polvo de berenjena tostada e ir añadiendo el agua poco a poco mientras se mezcla.

En un principio, la mezcla parece muy seca. Si se deja reposar 1 hora, esta se vuelve más fluida y da la textura adecuada para bañar las papas cocidas.

Pinchar las papas introducirlas en el baño. Extraer e hincar el otro extremo del palillo en los agujeros de una bandeja con orificios y otra de tope debajo.

Introducir estas papas en un calientaplatos a 70ºC. A los 30 minutos se habrá secado el exterior de la masa y las papas estarán crujientes por fuera y jugosas por dentro. Mantener en deshidratadora.

Para el ajo confitado

Poner el aceite a la plancha sin que alcance una temperatura elevada. Introducir los dientes de ajo separados pero no pelados.

Mantener el confitado durante 2 horas, al final de la cocción, los ajos están tiernos, fáciles de pelar y totalmente impregnados de aceite. Escurrir del aceite, pelar, triturar, pasar por el chino.

Para el Alioli

Con un brazo eléctrico seguir el mismo procedimiento que con una mahonesa. Triturar el ajo confitado y escurrido de aceite con las yemas hasta que tome cuerpo.

Añadir el aceite en forma de hilo mientras se sigue con el batido, controlando de que la emulsión no se corte. Poner sal y reservar tapado.

Calentar en el horno unas piedras pulidas del tamaño de las propias papas bañadas en arcilla gris.

Estas piedras ayudarán a completar el juego y a mantener las papas calientes durante más tiempo.

En un cuenco, extender una servilleta que quede colgando sobrante por uno de los lados pero que cubra el fondo del plato.

En ese fondo, colocar 5 piedras calientes. Sobre estas, repartir las papas calientes. Terminar por tapar el conjunto con el paño que quedaba colgando del plato.

Esta servilleta debe quedar recogida dentro del cuenco para que cuando llegue el plato a la mesa su contenido no sea visible.

En otro recipiente, servir una buena cantidad de ali-oli e invitar al comensal a untar las papas en esta crema.

Gratin Dauphinois

  • 800 gr. de pommes de terre
  • 30 cl de lait entier
  • 50 cl de crème fraîche (30 + 20)
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 1 grosse noix de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • Préparer tous les ingrédients. Préchauffer votre four à 180°C.
  • Laver, éplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ. Pour cela vous pouvez utiliser une mandoline de type japonaise qui fera très facilement et rapidement le travail (attention aux doigts !).
  • Ne pas les laver après la coupe.
  • Les disposer dans une casserole avec 30 cl de lait (entier si possible), la crème fraiche, une grosse noix de beurre, ail haché, sel, poivre et muscade au moulin.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson 8 minutes. Remuer délicatement avec une spatule pour éviter que la préparation attache. Les pommes de terre vont s’enrober d’une crème.
  • Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin. Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les goûts se mélangent.
  • Ajouter à ce moment les 20 cl de crème fraîche épaisse restants.
  • Enfourner à 180° et laisser cuire une quinzaine de minutes environ. (Piquer avec un couteau pour vérifier si les pommes de terre sont cuites) jusqu’à ce que le gratin obtienne une belle surface gratinée. Servir dans le plat de cuisson.

Papas a la Huancaína

  • 4 papas blancas tipo tomasa
  • 4 papas amarillas
  • 4 papas huayro
  • 3 yemas de huevo cocidas
  • 4 ajies cortados
  • ¼ kilo queso fresco
  • ¼ taza de leche evaporada
  • ¼ taza de aceite  de oliva AOVE
  • 3 galletas de soda
  • sal y pimienta
  • jugo de 1 limón

Lave las papas y cocine cada tipo individualmente con agua que apenas las cubra y sal. Enfriar y pelar.

Disponga las papas en una fuente, alternando por tipos. Vierta la crema huancaína, decore con huevos de codorniz, ají amarillo zoazado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin pepa y hojitas de perejil.

La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua, un toque de azúcar, los ajíes hasta que queden tiernos y se puedan pelar.

Licue ají, yemas, queso, leche, aceite, sal, pimienta y galletas hasta lograr una consistencia cremosa.

Sazonar con jugo de limón.

CANCATO EXPORT DE SALMÓN

Salmón
  • 1 salmón de 2 kilos
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cdas de mantequilla.
Adobo
  • Sal, pimienta
  • el jugo de  4 limones
  • 2 cditas de orégano
  • 2 dientes de ajo machacados
Relleno
  • 2 tazas de queso de cabra rallado
  • 20 tajadas de pepperoni
  • 2 matas de albahaca.
Salsa
  • 1 taza de mayonesa
  • 4 cdas de perejil picado
  • ½ taza de alcaparras
  • 2 cdas de ciboulette picada
  • 1 cdita de estragón
  • sal y pimienta
  • 1 taza de caldo del pescado.
Acompañamiento
  • Papas hilo fritas

Pescado

Pedir el salmón fileteado y pelado.

Dividir las porciones en rectángulos del ancho del lomo y de 4 cm. de largo.

Adobar con todos los ingredientes y dejar macerar 1 hora.

Pasado ese tiempo poner en el medio de los “sándwiches” de pescado, queso de cabra rallado y 3 tajaditas delgadas de pepperoni y hojas de albahaca.

Tapar con el pescado que va encima y reservar en fuentes para horno enmantequilladas y en el refrigerador.

Poner en la bandeja el vino blanco y trocitos de mantequilla y llevar al grill  10 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Sacar y recuperar el jugo.

Salsa

Unir la mayonesa a las hierbas y terminar agregando el jugo del pescado. Entibiar a baño María .

Montaje

Poner el pescado al centro del plato. Rodear con la salsa, espolvorear con ciboulette picado , coronar con las papas y servir.

Curry Thai de Camarones

Gloria Frugone

400 cc de leche de coco, 1 cda de curry en polvo, 1 taza de cebolla picada, 1 taza de tomates picados, 200 gr. de champiñones partidos, 1 cda de salsa de pescado, 1 cdita de ralladura de limón, 1 cdita de azúcar, 500 gr. de camarones pelados, ⅓ taza de albahaca, cilantro, 2 cdas de jugo de limón sutil, sal y pimienta

Calentar una sartén con la leche de coco, hervir por 8 minutos.

Agregar el curry, continuar cocinando por 2 minutos. Agregar los tomates, salsa de pescado, ralladura de limón y azúcar.

Cocinar por 15 minutos, hasta que la salsa haya espesado y esté fragante.

Agregar los camarones y champiñones, cocinar 2 minutos. Añadir albahaca, cilantro y jugo de limón.

Salpimentar. Servir acompañado de arroz.

Risotto Milanés

  • 1½ taza de arroz
  • 4½ tazas de caldo de verdura
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 taza de  parmesano rallado
  • 2 cdas de mantequilla.

1. Si usa azafrán entero, tostar suavemente, moler en un mortero con una pizca de sal y disolver con un poco del caldo.

2. Precalentar el horno a 180°C. Poner el arroz, caldo y azafrán en una fuente.

3. Revolver todo, cubrir con papel metálico muy ajustado, hornear por 40 minutos.

4. Destapar, agregar el parmesano, la mantequilla, revolver y servir.

Arroz a la Mexicana

  • 1½ tazas de arroz
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 2 zanahorias en cuadritos
  • 1 taza de chicharos
  • 2 papas en cuadritos
  • 1 tomate
  • salsa de tomate
  • 1 ½ tazas de agua
  • aceite
  • 2 calugas de pollo

Licuar el tomate, la cebolla, el ajo y la salsa de tomate con un poco de agua.

Freír el arroz hasta que tome un tono ligeramente dorado, agregar la salsa de tomate y las calugas, sazonar.

Agregar agua y las verduras, cocer a fuego bajo con la sartén tapada 10 minutos.

Hamburguesas y sliders

Con mayonesa picante y el tocino

hamburguesas y deslizantes

Hamburguesa

Bisqué de Palta

4 paltas; 3 tazas de caldo vegetal; 1 taza de leche; ⅓ taza de jugo de limón; 1 cda de cebollín picado (lo blanco); 2 cdas de cilantro picado; sal, pimienta negra; 1 pizca de pimienta cayena; 1 taza de colitas de camarones cocidos; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de ajo en polvo.

1. Aderezar las colas de camarones con aceite de oliva, sal y pizca de ajo. Reservar refrigeradas.

2. Moler  las paltas, el cebollín, cilantro, jugo de limón, caldo de verduras, leche, sal, pimienta y cayena.

3. Helar la sopa por 1 hora al menos.

4. Para armar

Colocar en vasos pequeños y altos, si es posible, la sopa.

5. Coronar con colitas de camarones y ciboulette picado.

6. Adornar con 2 ramitas de ciboulette enteras, colocándolas cruzadas sobre los vasos.

7. Servir.

PAVO ACOMPAÑADO

Ensalada de Quínoa

Vistosa y fresca, nada mejor para acompañar un pavo o cualquier plato que sea parte de un buffet navideño.

  • 2 tazas de quínoa
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1/2 taza de damascos turcos picados
  • 1/2 taza de tomates  hidratados en julianas
  • 1/2 taza de piñones árabes tostados
  • 6 cdas de oliva
  • 3 cdas de vinagre de manzana
  • 1 cda de ralladura de naranja
  • 1 cda de menta picada
  • 1 cda de perejil p
  • 1 cda de hojas de albahaca picadas
  • sal y pimienta

1. Hervir en una olla el caldo de pollo. Añadir una hoja de laurel si se quiere y añadir la quínoa una vez que el caldo haya empezado a hervir. Cocinar con la olla destapada por alrededor de 12 minutos o hasta que los granos hayan empezado a abrirse.

2. Escurrir, botar el caldo y poner en un bol. Añadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar entibiar.

3. Añadir el resto de los ingredientes y verificar la sazón. Refrigerar hasta el momento de servir. Sacar del refrigerador una hora antes de servir.

Papitas en “Salsa Verde”

Muy vistosas y veraniegas. Es importante elegir papitas nuevas o papitas suflé que tienen la cáscara muy delgada. Para darle un toque especial, sugiero escobillarlas muy bien y pelar sólo una tira de cáscara. Ideales para acompañar aves, carnes o pescados.

  • 30 papas  peladas
  • 1 cda de mostaza a la Antigua
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 2 tazas de perejil picado
  • 1 cda de eneldo seco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • sal gruesa  y pimienta molida

1. Cocer las papas en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre blanco hasta que estén tiernas, alrededor de 15 minutos. Escurrir el agua y reservar.

2. Poner todos los ingredientes del aliño en la procesadora de alimentos o en la juguera hasta que quede molido tipo “pesto”.

3. Combinar en un bol las papas tibias con el aliño anterior y servir de inmediato.

Terrine de Pavo  Ahumado

Sabroso mousse tipo paté que puede servir tanto para el aperitivo con tostaditas o como plato dentro de un buffet.

  • 750 gr.de pechuga de  pavo ahumado
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 3 cebollines picados
  • 1 cda de hierbas picadas (ciboulette, perejil y albahaca)
  • 1 cda de gelatina sin sabor
  • 60 ml de vino blanco
  • 125 ml de mayonesa
  • 125 ml de yogurt
  • el jugo de un limón
  • sal, pimienta
  • 175 ml de crema batida

1. Picar la pechuga de pavo  sin moler. Mezclar el pollo con los cebollines, las hierbas, el yogurt y la mayonesa.

2. Disolver la gelatina a fuego bajo junto con el vino blanco. Una vez derretida, agregar a la mezcla anterior. Aliñar con sal, pimienta y el jugo de limón.

3. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes y al final los huevos cocidos y picados suavemente para que no se muelan. Verificar la sazón.

4. Poner la mezcla en un molde alargado, previamente aceitado. Refrigerar 4 horas. Desmoldar y servir con una ensalada a elección.

Pavo

Pechuga de Pavo a la Naranja

Excelente salsa para pechuga de pavo fría. Esta salsa también es deliciosa para pechugas de pollo.

  • 1 pechuga de pavo con hueso
  • sal, pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de hierbas secas tipo provenzales
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa
  • ⅓ taza de azúcar rubia
  • ¼ taza de agua hirviendo
  • 1 cda de salsa de soya
  • 1 taza de jugo de naranja natural
  • 2 cditas de maicena
  • 2 cditas de mostaza
  • ¼taza de  cognac
  • 1 cda de licor de naranja
  • ralladura de una naranja
  • sal, pimienta
  • los jugos de cocción de la carne

1. Aliñar bien la pechuga y poner en una asadera para el horno y hornear hasta que esté dorada, alrededor de 1 hora y cuarto. Dejar enfriar. Sacar el hueso y cortar en rebanadas.Verter la salsa encima y servir a temperatura ambiente.

2. Para la salsa

Derretir el azúcar y formar un caramelo rubio. Agregar el agua hirviendo y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la salsa de soya, mostaza, licores y dejar hervir un minuto. Disolver la maicena en un poco del jugo de naranjas y añadir a la salsa. Hervir hasta espesar, agregar los jugos de cocción del pavo y verificar la sazón. Servir fría o caliente.

Nothing beats delicious bread turkey stuffing for Thanksgiving or Christmas. Photo credit- David Lat

Pechuga de Pavo con Salsa Thonné

  • 1 pechuga de pavo con hueso
  • sal y pimienta
  • 1 cdita de tomillo seco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • jugo de 2 limones.
Salsa
  • 1 ½ taza de mayonesa
  • 1 tarro de atún
  • jugo de limón
  • sal, pimienta
  • jugos de cocción del pavo
  • 2 cdas de alcaparras
  • 3 cditas de mostaza
  • 3 filetes de anchoas
  • 1 cda de alcaparras para decorar.

1. Precalentar el horno a temperatura alta.

2. Aliñar el pavo con sal, pimienta, tomillo, jugo de limón y aceite de oliva.

3. Asar la pechuga de pavo por alrededor de una hora y cuarto. Ir rociando con vino blanco. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Retirar la piel y con un cuchillo afilado cortar en tajadas muy delgadas. Poner en una fuente y cubrir con la siguiente salsa.

4. Para la salsa

En la juguera mezclar la mayonesa con el atún, el jugo de limón, sal y pimienta, las alcaparras, la mostaza, las anchoas y un poco del caldo de cocción hasta formar una salsa homogénea y no muy líquida.

5. En una fuente extendida combinar capas de carne y salsa. Refrigerar por varias horas. Una hora antes de servir sacar del refrigerador y adornar con alcaparras y ruedas de limón.

6. Servir acompañado de una ensalada de papas cocidas.

Pavo Marinado

  • 1 pechuga de pavo con hueso
  • el jugo de 4 naranjas
  • 4 cdas de miel
  • 4 cdas de mostaza
  • 4 cdas de salsa de soya
  • 4 cdas de vinagre balsámico
  • 24 cditas de jengibre rallado
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 4 cditas de merquén
  • 2 cdas de romero
  • sal y pimienta

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, menos la sal en un bowl. Masajear la pechuga de pavo, levantando la piel con el adobo hasta que penetre bien. Dejar refrigerado por al menos 8 horas.

2. Precalentar el horno a temperatura media alta y poner la pechuga de pavo a asar con todo su jugo. Ir desglasando la budinera con vino blanco e ir rociando con los mismos jugos de cocción. Una vez que se haya dorado la piel, bajar la temperatura del horno y cocinar hasta que el pavo esté a punto. El tiempo total aproximado de cocción es de una hora y cuarto.

3. Es importante que no se recueza. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y esperar unos 10 minutos antes de cortar.

4. Servir caliente bañado con la salsa.

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  • ¾ de taza de mantequilla
  • 1 pavo de 7 kg
  • ½ kg de carne de chancho molida
  • 1 kg de lomo molido
  • ¼ de tocino molido
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 taza de miga remojada en 1 taza de leche
  • 4 huevos
  • ½ taza de perejil picado
  • ½ taza de almendras molidas
  • ½ taza de nueces molidas
  • Molleja, hígado y corazón del ave molidos
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Una vez limpio el pavo, lo deshuesamos y a rellenarlo. Mezclamos en un tazón todos los ingredientes mencionados (dejando ¼ de taza de mantequilla para pintar el pavo) llenamos la cavidad del ave. Luego unimos las aberturas. Atamos las patas y acomodamos las alas atrás para darle buena forma. Untamos con la mantequilla y lo ponemos en la asadera, cubriéndolo con papel aluminio. Introducimos asi al horno por 3 horas a 180ºC.