Comete este Pastelito

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Pie de Manzana

Para este pastel, es  importante que el horno esté a la temperatura es correcta.

  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de harina
  • 1 cdta. polvo de hornear
  • 5 cdas. mantequilla
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1 huevo  batido
  • 3 manzanas Granny Smith, en rodajas
  • 1 huevo grande
Relleno
  • 3 cdas. de azúcar granulada
  • 3 cdas. mantequilla, derretida
  • 1 cdta. de canela molida
  1. Precaliente el horno a 350ºC
  2. Enmantequille y la enharine  un molde de  pan.
  3. Mezclar el azúcar, la harina y el polvo de hornear.
  4. Añadir la mantequilla, y seguir mezclándolo .
  5. Añada la vainilla, el huevo y mezclar bien, hasta que se asemeje a la harina de maíz.
  6. Volcar el preparado en el molde.
  7. Empujar la vuelta con la punta de tus dedos para distribuirlo uniformemente y presionar suavemente a lo largo de la parte inferior del molde.
  8. Colocar los trozos de manzana sobre la base del círculo. Puede parecer que usted tenga demasiadas rodajas de manzana para encajar, pero sigua adelante.
  9. Hornee 45 minutos.
  10. Mientras tanto, el relleno.
  11. Combine los ingredientes en un tazón pequeño, batir y mezclar bien.
  12. Después que la torta se ha cocido durante 45 minutos, retírela del horno y con una cuchara agregue el  relleno uniformemente sobre la misma.
  13. Hornear durante 25 minutos más.
  14. Transfiera del molde a una rejilla y deje enfriar durante 20 minutos.
  15. A continuación, con un cuchillo fino libere alrededor del borde todas las áreas que puedan estar  pegadas.
  16. Enfríe completamente antes de servir.

Barritas de quinoa – chocolate

  • 2 tazas de quínoa inflada
  • 1 cda de miel de abejas
  • 5 cdas de aceite de coco
  • 5 cdas de cacao en polvo
  • ½ taza de dátiles medjool
  • ¼ taza de pistachos
  • Goji berries
1. Procesar los dátiles (sin cuesco) junto con la miel, el aceite de coco y el cacao, mezclar muy bien hasta tener una pasta totalmente homogénea
2. Mezclar muy bien todos los ingredientes en un bol y luego poner la mezcla en un molde antiadherente con papel mantequilla y presionar muy bien para compactar, pueden ser hasta de 1 centímetro de alto
3. Llevar al congelador por 1 hora .
4. Cortar en triángulos.

APPLE PIE

Masa
  • 2 ½ tazas de harina
  • ⅓ de taza de azúcar
  • ½ cdita de sal
  • 225 gr. de mantequilla
  • ⅓ de taza de agua fría
Relleno
  • 8 manzanas en rodajas
  • 1 taza de azúcar
  • ½ taza de harina
  • 2 cditas de canela
  • ½ cdita de sal
  • Pizca de nuez moscada
  • ¼ de taza de leche evaporada
  • Azúcar

Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un recipiente grande. Agregar la mantequilla y mezclarlo con un cortapastas hasta que parezca avena.

Agregar agua para que la masa se una sin que quede pegajosa. Dividir la masa en 2 partes, envolver en plástico y refrigerar 30 minutos.

Estirar una porción de la masa en una superficie enharinada hasta tener una circunferencia de 30 cm. Forrar un molde de pie de 23 cm con la masa. Verter la mezcla del relleno con los jugos que haya soltado la manzana.

Estirar la otra porción de masa a una circunferencia de 35 cm. Colocar encima del pie y unir los bordes haciendo un repulgue. Hacer cortes en la tapa para que se pueda eliminar el vapor. Pintar la superficie con la leche y espolvorear con azúcar.

Colocar el molde en la bandeja que está en el horno y hornear por 25 minutos. Reducir a temperatura a 180ºC y seguir horneando el pie hasta que el fondo se vea dorado, la manzana esté cocida y se vea que los jugos han espesado, 40 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir

Relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno en un recipiente y luego colocarlos dentro del molde forrado con la masa.
Colocar una bandeja de horno en horno precalentado a 230ºC.

Cheesecake de Plátano

Por Raúl Gamarra

Masa

1 pqte de galletas de vino, 100 gr. de mantequilla derretida.

Relleno

500 gr. de plátano, 300 gr. de azúcar, 200 cc de crema ácida, el jugo de un limón, 5 huevos.

Colocar en un molde de 24 cm las galletas molidas con la mantequilla derretida y formar un masa delgada.

En una fuente colocar los plátanos en tajadas con la mitad del azúcar, luego llevar a gratinar hasta que se caramelice el azúcar. Reservar y agregar el jugo de limón.

Trabajar el queso crema con el resto del azúcar e ir agregando poco a poco alternado, plátanos, huevos y crema hasta terminar. Colocar sobre la masa de galleta y llevar a horno suave por 45 min. aprox. hasta que cuaje.

Torta sin harina

Recetas: Claudia Varleta

  • 230 g de mantequilla
  • 350 g de chocolate amargo
  • 6 huevos
  • 1 taza de azúcar rubia
  • Mezcla de frutos rojos para decorar
  • Papel mantequilla

1. Calentar el horno a 180°C

2. Engrasar un molde y forrar con papel mantequilla

3. Derretir el chocolate con la mantequilla, a baño María, hasta tener una mezcla homogénea

4. Batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Agregar la mezcla de chocolate y mezclar hasta integrar
5. Verter la mezcla en el molde preparado

6. Hornear a baño María y tapar levemente con papel aluminio

7. Hornear por 1 hora y 15 minutos o hasta ver que la torta haya cuajado. Dejar enfriar antes de desmoldar

8. Decorar con una mezcla de frutos rojos.

COBBLERS DE PERA Y CEREZAS SECAS

Por Jesús Gutiérrez.

Relleno

1½ kilo de peras en dados; ½ taza de cerezas secas; ⅓ cdita de jengibre en polvo; ⅓ taza de azúcar; 1 cda de harina y 3 cdas de mantequilla.

Costra

⅓ taza de azúcar; 1 cdita de jengibre; 1 taza de harina; ½ cdita de bicarbonato; 5 cdas de mantequilla en trozos; ⅓ taza de chips de chocolate y ½ taza de crema acida.

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. Enmantequillar moldes de creme brulée. Mezclar los 5 primeros ingredientes y repartirlos en los moldes. Repartir los trozos de mantequilla sobre la mezcla. Cocinar  20 minutos hasta que el relleno se vea burbujeante.

3. Para la costra

Mezclar el azúcar y el jengibre en el procesador. Sacar 2 cdas de esta mezcla y poner en un bowl, agregar la harina y el bicarbonato. Procesar 20 segundos. Incorporar la mantequilla y procesar de a poco.

4. Añadir los chips y la crema ácida (la mezcla es húmeda).

5. Repartir la mezcla de 4 cdas por pocillo.

6. Espolvorear el azúcar que quedó aparte. Cocinar hasta que la superficie se vea dorada, 20 minutos.

7. Enfriar 10 minutos antes de servir y acompañar de helado de vainilla.

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Masa

225 gr. de harina; 75 gr. de azúcar; ralladura de 1 naranja; 140 gr. de mantequilla y 3 cdas de mermelada de damasco.

Relleno

5 peras partidas en dos; 60 gr. de mantequilla; 75 gr. de azúcar; 75 gr. de almendras molidas; 1 huevo; 3 cdas de almendra laminadas; 1 huevo batido y azúcar flor, crema de chantilly.

1. Para la masa

En un bowl poner el azúcar, la ralladura de naranja y la harina. Revolver e incorporar la mantequilla con las manos.

2. Agregar 3 cdas de agua fría y trabajar hasta que la masa se haga una pelota. Debe quedar levemente húmeda. Poner en una bolsa a refrigerar por 15 minutos.

3. Estirar la masa entre dos papeles de alusa plas. Estirar y poner en la base de una lata individual enmantequillada cuidando cubrir los bordes.

4. Con un tenedor pinchar la base del molde y cocinar por 20 minutos, hasta que la masa se vea levemente dorada.

5. Sacar y esparcir mermelada cuando la masa esté aún caliente. Ésta actuará como aislante para que el jugo de las peras no moje mucho la masa. Dejar enfriar.

6. Para el relleno

Cocinar las mitades de peras por 8 minutos en agua hirviendo. Sacar y estilar.

7. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar las almendras molidas y el huevo. Poner la mezcla de almendras en la base de las tartas.

8. Disponer las peras partidas en el fondo de la tarta. Pincelarlas con huevo batido.

9. Cocinar por 20 minutos, hasta que el relleno de almendras cuaje.

10. Al sacar espolvorear con azúcar flor y acompañar con helado de vainilla, almendras tostadas y almíbar a base de jugo de naranja.

Tarta rústica de peras y late harvest

Tarta de Peras

Por Centro de Cocina Paula

Masa
  • 1 ½ tazas de harina
  • 3 cdas de azúcar
  • ½ cdita de sal
  • 150 g de mantequilla
  • 1 yema
  • 1 cda de late harvest (vino blanco)
Relleno
  • 3 peras peladas y en láminas
  • Gotas de jugo de limón
  • ⅔ taza de azúcar
  • 1 cda de harina
  • 1 taza de late harvest

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar una lata y forrar con papel mantequilla.

2. Preparar la masa

Procesar la harina, azúcar y sal, hasta mezclar. Agregar la mantequilla y procesar de a golpes; añadir la yema y el late harvest. Seguir procesando hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa; tapar con papel plástico y refrigerar 30 minutos.

3. Preparar el relleno. En un bowl colocar las peras, cubrir con agua fría y jugo de limón. Estilar las peras y colocar la mitad del azúcar y harina. Mezclar.

4. Sobre una superficie lisa colocar la masa entre dos hojas de papel mantequilla y uslerear formando un círculo del tamaño deseado. Retirar el papel mantequilla y colocar el círculo sobre la lata. Distribuir al centro del círculo de masa las peras en forma decorativa, dejando 2 cm sin cubrir a los bordes. Doblar los bordes de la masa hacia dentro cubriendo parte del relleno. Hornear ı0 minutos.

5. En una olla colocar el late harvest, ½ taza de agua fría y el resto de azúcar; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar ligero y retirar del fuego. Retirar la tarta del horno y verter el almíbar sobre el relleno. Volver al horno y hornear la tarta ı0 minutos, hasta dorar ligeramente. Retirar y servir.

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Sacador de Apuros

Sopa de tomate jengibre

3 kilos de tomates en mitades; 3 tallos de apio partidos; 1 cebolla, en pluma; aceite de oliva; 600 cc de caldo de ave; 1 cdita de pimentón en polvo; 1 cdita de jengibre rallado; lágrimas de tabasco; sal y pimienta.

1. Moler los vegetales hasta obtener la consistencia de un puré.
2. Pasar por un cedazo a una olla.
3. Agregar el pimentón y ralladura de jengibre. Calentar hasta que comience a hervir.
4. Salpicar con tabasco, servir.

Sopa de espinacas y hierbas

Espinacas; 2 papas de apio ralladas; 1 litro de caldo de verduras; 2 cdas de menta picada; 3 cdas de albahaca picada; 2 cdas de ciboulette ; sal y pimienta.

1. Hervir agua. Incorporar las hojas de espinacas junto con las papas de apio. Agregar las hierbas y cocinar por 3 minutos.
2. Escurrir los vegetales y reservar el agua de la cocción.
3. Moler hasta obtener un puré cremoso.
4. Unir el agua necesaria para tener una sopa cremosa. Calentar, salpimentar y servir. 

Sopa Butternut 

1 zapallo butternut en trozos; 1 litro caldo de verduras; 2 cdas de cebolla molida, pasada por agua hirviendo; sal; 1 cdita de cúrcuma; 1 cdita de pimentón seco; perejil.

1. En una olla con caldo vegetal frío, verter el zapallo junto al perejil. Cocinar hasta que esté blando.
2. Escurrir y reservar el caldo de cocción.
3. Verter las verduras en una procesadora, agregar la cebolla y moler completamente, hasta obtener un puré fino.
4. Volver a la olla, salar y agregar la cúrcuma y pimentón. Revolver hasta calentar y servir.

Sopa Camote

Aceite de oliva; 2 puerros en rodajass; 1½ kilos de camote, en cubos; sal y pimienta; 1 litro de caldo de verduras; 2 ramitas de tallo de hinojo.

1. Saltear los puerros por 4 minutos, hasta que estén blandos.
2. En una olla con caldo de ave frío, cocinar el camote junto a las ramitas de hinojo, sal y pimienta por 10 minutos hasta que estén blandos.
3. Escurrir las verduras y reservar el caldo de cocción.

4. Moler el camote junto a los puerros salteados hasta tener un puré fino.
5. Volver a la olla, unir el caldo, calentar y servir.

Sopa de zapallitos italianos

4 zapallos italianos en rodajas; 1 puerro; 1½ litro de caldo de verduras; 5 hojas de albahaca; 1 cdita de aceite de sésamo; 1 cda de aceite de canola; sal y pimienta; 2 cdas de semillas de sésamo tostadas.

1. Lavar los zapallitos y cortar los extremos. Picarlos en rodajas.
2. Calentar aceite y sésamo. Saltear el puerro en rodajas durante 5 minutos.
3. Agregar los zapallitos. Cubrir con el caldo de verduras, agregar sal y pimienta; tapar y dejar cocinar 8 minutos más.
4. Unir las hojas de albahaca y verter en la licuadora. Batir hasta alcanzar la textura de un puré fino.
5. Servir caliente, salpicado con semillas de sésamo tostadas.

Sopa de Betarragas

2 kilos de betarragass; jugo de 1 naranja; 1 cdita de ralladura de naranja; 1 cebolla en pluma; aceite; cilantro; sal y pimienta; 1 litro de caldo de verduras; 1 yogurt; cilantro.

1. Calentar el aceite a fuego fuerte.
2. Saltear la cebolla 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
3. Cocinar las betarragas en el caldo de verduras junto al ramito de cilantro, sal y pimienta, por 12 minutos, hasta que estén blandas.
4. Moler junto a la cebolla en una licuadora hasta tener una sopa espesa.
5. Verter a la olla, unir el jugo y ralladura de naranjas, calentar suavemente y servir con una cucharada de yogur salpicado con cilantro picado.

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 POROTOS BLANCOS

Por Martita Serani.  

500 gr. de porotos granados, cocidos; 1 cebolla morada en pluma; 2 paltas en ruedas; 12 tomates cherry partidos en dos; ½ taza de aceitunas en julianas y 1 taza de hojas de rúcula.

Vinagreta

¼ cdita de sal; pimienta; 1 cdita de mostaza Dijon; 1 cdita de azúcar rubia; 12 cditas de vinagre de estragón; aceite de oliva.

 1. En un bowl poner la cebolla pluma. Verter agua hirviendo encima. Dejar reposar por 3 minutos y estilar. Secar con papel absorbente.

2. Combinar todos los ingredientes de la ensalada, menos la palta.

3. Para el aliño mezclar todos los ingredientes.

4. Al momento de servir, mezclar la ensalada con el aliño y agregar la palta.

FAGLIOLI

2 tazas de porotos cocidos; 1 diente de ajo molido; aceite de oliva; ¼ cdita de pepperoncino molido.

Ensalada

1 taza de porotos cocinados; ½ taza de pimentones asados, en juliana; ciboulette; albahaca; perejil; aceite de oliva; 1 cdita de vinagre blanco; 1 baguette.

1. Pasar por un cedazo, aliñar con sal. Debe quedar como humus.
2. Para la ensalada: mezclar todo y aliñar con sal.
3. Cortar el pan en láminas y grillar.
4. Esparcir la crema de porotos y sobre ésta poner los porotos con los pimentones.

 ENSALADA DE GARBANZOS  

3 tazas de garbanzos cocidos; ½ taza de aceitunas en julianas; perejil; 1 cdita de orégano; 1 cdita de romero; 1 cdita de tomillo; ⅓ taza de cebolla morada en pluma; sal y pimienta; ¼ taza de vinagre rojo de vino; aceite de oliva.

1. Combinar todos los ingredientes y mezclar muy bien.

2. Dejar reposar 1 hora para que los sabores se integren.

3. Chequear la sazón y servir a temperatura ambiente.

CHAMPIÑONES OSTRA

2 bandejas de champiñones ostra; aceite de oliva; ½ taza de nueces; 8 aceitunas; 3 cdas de queso crema; ¼ taza de rúcula; 2 cdas de ricota; pan de nuez.

1. Aliñar los champiñones con sal y aceite, saltear.
2. Moler las nueces y aceitunas, mezclar con el queso crema.
3. Tostar el pan, cubrir con el queso crema, luego la rúcula y los champiñones.
4. Espolvorear el queso o ricota y servir.

ENSALADA CHAMPIÑON, PALTA

2 kilos de habas; 100 gr. de champiñones, en rodajas; ¼ de cebolla morada  en aros; 1 palta hass en cubos; 1 taza de café de almendras tostadas; jugo de 1 limón; aceite de oliva; 1 cda de mostaza en grano; 2 cdas de jugo de naranja; sal y pimienta.

1. Cocer las habas con abundante agua hirviendo por 20 minutos, hasta que estén al dente. Pasarlas por agua fría; dejar enfriar y pelar.
2. Para pelar las almendras, en una olla verter agua hasta taparlas y dejar hervir durante 1 minuto. Estilar, dejar enfriar y pelar.
3. Para tostarlas, colocarlas en una lata y llevarlas a horno precalentado 7 minutos, hasta que estén levemente doradas. Colocarlas entremedio de un paño de cocina y triturarlas levemente con un uslero.
4. Mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, jugo de naranja, sal y pimienta. Agitar bien hasta que se mezclen todos los ingredientes. Rectificar sabor.
5. Mezclar las habas junto con los champiñones y la vinagreta. Colocar en una fuente para servir, incorporar la cebolla morada y la palta. Dejar unos pocos trozos para colocar encima.
6. Espolvorear las almendras tostadas y servir.

CAMARONES

12 camarones cocinados; 1 pepino Alaska en julianas; 1 cda de vinagre blanco; 1 cda de azúcar; 3 cdas de mantequilla; 2 cdas de crema; 1 pan de campo.

1. Calentar el vinagre con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar.

2. Cortar el pan en rodajas.
3. Batir la crema con la mantequilla.
4. Aliñar el pepino con vinagre y sal.
5. Tostar el pan, cubrir con una capa fina de mantequilla, pepino y camarones.

CAMARONES Y PIÑA

1 kilo de camarones pelados; 1 piña en cubos; ¼ cdita de pimienta jamaicana (all spice); ciboulette.

Salsa

½ ají picante rojo; ½ pepino en cubitos; ½ taza de vinagre; 1 cda de azúcar.

1. Pinchar los camarones, alternando con la piña y entrelazando el ciboulette.
2. Aliñar con la pimienta jamaicana y grillar hasta cocinar los camarones.
3. Para la salsa: mezclar todos  los ingredientes hasta disolver el azúcar.

 ORIENTAL DE EDAMAME

500 gr. de edamame; 1 bandeja de champiñones en láminas; 1 pimentón rojo en julianas; 4 cebollines al sesgo; 1 bandeja de dientes de dragón; aceite de oliva; 4 cdas de salsa de soya; ½ cdita de jengibre rallado; ½ cdita de albahaca; sal; pimienta y 2 cdas de maní tostado y picado.

1. Hervir abundante agua con sal, cocer los edamame con su vaina por 8 minutos, hasta que estén blandos, escurrir bajo el chorro del agua fría.

2. Pelarlos y descartar las vainas.

3. Calentar el aceite de oliva. Agregar los cebollines y el pimentón, saltear por 7 minutos.

4. Agregar los champiñones, dientes de dragón y cocinar hasta que estén blandos.

5. Añadir los edamame y aliñar con sal, pimienta, jengibre y albahaca. Aliñar con la salsa de soya y retirar el guiso del calor.

6. Poner en un plato de servir y espolvorear con el maní.

Crêpe Alcachofa – Camarón

 Crêpes

150 gr. de harina; ¼ taza de pasta de tomate; 1 taza de leche; 2 cdas de mantequilla; 2 huevos; 1 cdita de sal; 1 cdita de eneldo.

Relleno

8 alcachofas cocidas; 1 kilo de camarones salteados; 140 gr. de mantecoso rallado; 1 ½ taza de crema; ¼ taza de jerez; ½ taza de parmesano; 1 taza de cebolla picada; 2 cdas de ciboulette picado; 100 gr. de tocino molido.

Salsa de camarones

1 cebolla en cuadritos; 2 tomates; 300 cc de vino blanco; 1 taza de cáscaras de camarones; ½ cdita de azafrán; 1 taza de crema; 1 taza de leche; 2 yemas; 1 cdita de maicena; sal y pimienta.

1. Calentar aceite de oliva, saltear la cebolla hasta que esté transparente, agregar el jerez y reducir. Mezclar con el resto de los ingredientes del relleno.
2. Rellenar cada panqueque con la mezcla de alcachofas. Enrollar formando los canelones. Disponer en una fuente de horno enmantequillada.
3. Precalentar el horno 190°C.
4. Para la salsa: Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar las cáscaras de camarones y los tomates en cuadritos. Rehogar y agregar el vino blanco. Reducir, agregar 1 taza de agua y azafrán. Reducir 10 minutos.
5. Agregar la crema, leche y reducir 5 minutos más.
6. Triturar la salsa y pasar por el chino.  Volver a la olla y espesar con la maicena mezclada con 2 cdas de agua fría y las yemas.

POROTOS BLANCOS Y CAMARONES

500 gr. de porotos granados, cocidos; 2 zapallitos italianos en ruedas; 400 gr. de fondos de alcachofa en cuartos; 100 gr. de tomates cherry en dos; 24 camarones ecuatorianos  cocidos; 1 taza de hojas de rúcula; 100 gr. de tocino frito y picado.

Aliño

¼ cdita de sal; pimienta; 1 cdita de mostaza Dijon; 1 cdita de azúcar rubia; 12 cdita de vinagre de estragón; aceite de oliva.

1. Saltear las ruedas de zapallito en un wok con aceite de oliva por 2 minutos. Aliñar con sal y pimientar.

2. Combinar todos los ingredientes de la ensalada en un bol, menos el tocino.

3. Para el aliño mezclar todos los ingredientes.

4. Aderezar la ensalada con el aliño y espolvorear el tocino frito encima.

SÁNGUCHE DE PEJERREY

La salsa criolla en Perú se utiliza en sánguches, también sazona platos y rolls de la cocina nikkei.

Josefina Strahovsky
  • 4002 marraquetas
  • 6 pejerreyes
  • 1 huevo
  • 2 cdas de harina
  • 1 cda de parmesano
  • 1 cda de agua
  • Perejil
  • Salsa criolla
  • Aceite
  • Sal
  • Lechuga

1. Limpiar bien los pejerreyes retirándoles, con cuidado, la cabeza, cola y las espinas, si es que no vienen limpios

2. Mezclar el huevo con agua y harina. Batir bien

3. Añadir el perejil picado y el queso parmesano y una pizca de sal. Debe quedar una preparación cremosa pero no espesa

4. Pasar cada pejerrey por esta preparación cuidando de que esté bien cubierto y freír, hasta que estén dorados y crujientes

5. Abrir el pan, calentar y colocar una hoja de lechuga y sobre ella el pejerrey y salsa criolla.

TORTA CON MANJAR Y FRAMBUESA

340 gr. de mantequilla; 340 gr. de azúcar; 1 cdita de vainilla; 12 huevos; 70 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear.

Relleno

4 tarros de leche condensada; 2 tazas de frambuesas; ⅓ taza de azúcar; ⅓ taza de agua;

Almíbar de remojo

¾ tazas de azúcar; 2 tazas de agua; 3 cdtas de vainilla; papel mantequilla; mantequilla.

1. Para el relleno: Cocinar las frambuesas con azúcar y agua, a fuego medio por 10 minutos. Moler. 
2. Cocinar la leche condensada por 2 horas a fuego medio a baño María, tapar los tarros en agua.
3. Agregar agua hervida cada cierto rato, para que no se evapore. Dejar enfriar bien.
4. Abrir los tarros, batir con una espumadera y usar.

Para los panqueques: En un recipiente batir 170 gr. de azúcar con la mantequilla hasta que esté como pomada.
5. Agregar las yemas de a una y revolver bien. Añadir la vainilla, sal y harina mezclada con polvos de hornear.
6. Batir las claras a nieve e ir agregando de a poco el azúcar. Batir hasta que las claras estén firmes e incorporar a la mezcla de harina en forma envolvente.
7. Enmantequillar una lata.
8. Cortar papel de mantequilla del mismo diámetro de la lata y enmantequillarlos.
9. Poner una hoja de papel sobre la lata y poner una capa de batido de 2 mm de grosor.
10. Llevar a horno medio por 10 minutos, hasta que estén cocidos pero aún suaves.
11. Para el almíbar: Poner a hervir el agua con el azúcar. Apagar, agregar la vainilla y usar para remojar las capas de panqueque
12. Ir remojando las capas de panqueque a medida de que vayan saliendo con almíbar e ir armando la torta de inmediato en una fuente.
13. Cubrir las primeras dos capas con manjar y con una capa de frambuesa. Continuar hasta terminar, cuidando dejar tres panqueques sin usar para usarlos en la cubierta.
14. Cubrir la torta en su exterior con manjar.
15. Moler las 3 capas de panqueque con las manos y cubrir la torta.


Chocolate a Morir

Torta Sacher

  • 1 taza de manteca pomada ( 200 gramos ) mantequilla
  • 60 gr. de azúcar flor( impalpable,  glas, lustre, pulverizada )
  • 6 yemas
  • 200 gr. de chocolate semiamargo
  • 1 taza de harina
  • ¼ taza de almidón de máiz
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 3 cditas de polvo de hornear
  • 1 cdita de café soluble
  • ½ cdita de canela
  • ¼ taza de cacao amargo
  • 6 claras
  • 60 gr. de azúcar flor
  • ½ taza de almendras ( 50 gr. procesadas)

Para rellenar y bañar

  • mermelada de damasco
  • ¼ taza de leche
  • 200 gr. de chocolate cobertura
  • 50 gr. de mantequilla
  1. Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente.
  2. Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.
  3. Aparte, batir la manteca hasta que quede blanca y cremosa.
  4. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté incorporada.
    Mezclar aparte las yemas e incorporarlas de a poco durante el batido.
  5. Retirar de la batidora.
    Volcar el agua caliente del chocolate y agregar el chocolate blando a la preparación anterior.
    Mezclar hasta integrarlo.
  6. Cernir todos los ingredientes secos, la harina, el almidón, el bicarbonato, el polvo de hornear, el café, la canela y el cacao.
  7. Batir las claras con el azúcar impalpable hasta merengue firme.
    Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior, mezclando bien hasta incorporalo.
  8. Añadir los ingredientes secos, las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente.
  9. Se emplea para cocinarlas dos torteras de 26cm. de diámetro.
    No se enmanteca el molde solo se forra el fondo con papel blanco.
  10. Se vuelca la preparación en las dos torteras y se lleva a cocinar a un horno bajo ( 150º a 160º ) durante 30 a 35 minutos aprox. o hasta que las tortas estén cocidas.
    Se retiran y se enfrian sobre rejilla.
  11. Se unen con la mermelada de damasco previamente calentada un poco para facilitar la distribución.
  12. Se cubre apenas, toda la torta, con algo de la mermelada.

    Baño.

  13. Picar el chocolate. Calentar la leche y volcarla sobre el chocolate.
    Mezclar hasta que esté disuelto. Mantener en un baño María y agregar la manteca pomada.
    Mezclar hasta incorporar la manteca.
  14. Retirar del baño María. Poner un poco del baño en un cucurucho de papel.
  15. Volcar el resto sobre la torta cubriéndola totalmente.
  16. Escribir con el cucurucho la palabra Sacher en el medio.

Receta paso a paso

Torta Sacher, deliciosa, famosa y conocida en todas partes del mundo fue creada por Franz Sacher en el año 1832.
Franz Sacher era el chef pastelero del mariscal Metternich.
Esta deliciosa torta recién fue reconocida 1876 cuando su hijo fundó el famoso Hotel Sacher en Viena que hoy día contínua su fama a través de las delicias que elaboran.
Si bien fueron varias las opiniones sobre su relleno y su baño, la versión que predominó fue la defendida por el Hoter Sacher de rellenarla al medio con mermelada de damascos y después cubrirla con la misma mermelada y bañarla con chocolate. Tener en cuenta una regla infaltable cada vez que uno la realiza debe ponerle su nombre en la torta.

Clásica Chocotorta

Se mojan las galletitas, se mezcla dulce de leche con queso crema, y se intercalan un piso de mezcla, un piso de galletitas. La clásica Chocotorta está lista.

Tan fácil como inesperado que se haya convertido en la vedette de cumpleaños, mesas familiares, casamientos y, ahora también, heladerías premium y restós gourmet.

El fenómeno es nacional. Pero no sólo popular. La sofisticación gourmet decora a la chocotorta con flores comestibles

Uno de los secretos de su éxito es que es fría –apta para que la preparen los chicos sin los riesgos del horno–, pero también puede volverse helado. En Persicco hay sabor de chocuquina con pedacitos de galletitas de verdad.

La chocotendencia surge por la revalorización de la comida made in Argentina, caserita y de los sabores de la infancia. La moda va in crescendo.

El fenómeno está armado mitad por un paladar nacional adicto al dulce de leche y mitad por una generación con alma de niño que no quiere pasar a la crema con duraznos en almíbar: “En todos los cumpleaños que he ido había torta de chocotorta… Me parece que tiene que ver con una onda retro cool y una reminiscencia a la infancia”, cuenta Ana, de 29 años”. 

Chocolina

La receta de la Chocotorta ha venido por treinta años en el paquete de las galletitas Chocolinas de Bagley:

  • 2 paquetes de Chocolinas
  • 1 pote de dulce de leche
  • 1 pote de queso crema (Mendicrim o Casancrem)

En el portal Minuto Uno.com por ejemplo, discuten entre los lectores:

  1. ¿En qué se mojan las galletitas?
  • En leche
  • En leche chocolatada
  • En café
  • En café con un chorrito de whisky
  • En almíbar
Cada quien tiene su preferencia, pero en algo hay que humedecerlas – esto es esencial para que la Chocotorta salga bien, así como un mínimo de 6-8 horas en la heladera.
Y voilà!
¿Qué otros sabores de la infancia recuerdan?
A mí me vienen a la cabeza las Mielcitas, el Naranjú (que vendían congelado en el kiosko del colegio, y luego te quedaba la lengua naranja o fucsia),  el chupetín Topolin, el turrón que se preparaba con las galletitas Criollitas, se acuerdan?
¡¡¡Uy, miles de cosas!!!