Recetas con Sello

María Ignacia Concha, El Mercurio.

Ceviche de Ulte

Por Óscar Gómez.

  • 500 gr. de pulpo
  • 2 cebollas morada
  • cilantro
  • 1 ají limo
  • 500 gr. de limón
  • 30 gr. de jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • 200 cc. de leche de tigre
  • ½  palta
  • 2 ramas de apio
  • 2 unidades de rocoto
  • 100 gr. de pasta de ají cacho de cabra
  • Tomate

Apalear y luego cocinar el pulpo en abundante agua una vez empiece la ebullición, agregar el apio, tomate, cebolla picadas, por 45 minutos. Luego retirar y enfriar.

Leche de tigre

Licuar apio, jengibre, ajos, cebolla morada, con caldo de pescado frió. Casi al final, agregar tallos de cilantro para que aporte zumo y aroma. Después tamizar.

Ceviche

Mezclar el pulpo con el ulte en dados. Agregar pasta de ají cacho de cabra,  cilantro, cebolla picada, leche tigre bien fría, ají, rocoto en dados. Agregar sal y pimienta blanca.
Servir el ceviche con hojas de lechugas, ají, limón, hojas de cilantro y camote.

Plátano, Coco y Quínoa

La quínoa tiende a relacionarse con un grano siendo en el fondo una semilla de una planta de hojas verdes.

1 taza de quínoa cocida; 1 plátano; 3 cdas de hojas de coco; 2 cdas de miel de palma (idealmente de ágave).

1. Lavar la quínoa en un colador para que no quede amarga. Hervirla en 2 tazas de caldo y sal durante 2 minutos y luego cocer a fuego lento por 15 minutos. Cuando esté lista, dejar enfriar.

2. En 2 vasos disponer ½ taza de quínoa, ½ plátano cortado en cubos, 1½ cdas de láminas de coco y 1 cda de miel de palma.

Servir en el desayuno.

CAPPELLETTI DE CHOCLO AL PESTO 

 

Recetas Camila Moreno
  • 400400 gr. de masa de pasta
  • 2½ tazas de choclo dulce
  • 3 tazas de hojas de albahaca
  • ½ cebolla
  • aceite de oliva
  • ¼ taza de nueces
  • 1 taza de tomates cherry
  • 2 cdas de azúcar
  • Tomillo
  • Sal y pimienta

1. Para el relleno: saltear la cebolla en cubos, hasta que esté transparente, agregar el choclo y un par de hojas de albahaca. Saltear hasta que el choclo tome temperatura

2. Moler hasta formar una pasta. Condimentar con sal y pimienta, dejar enfriar

3. Estirar la masa lo más delgada posible y cortar en círculos

4. Con la ayuda de 2 cucharitas colocar el relleno al centro de cada masa.

5. Pintar, con un poco de agua, uno de los bordes de los círculos, cerrar formando una medialuna y juntar sus puntas

6. Cocinar por 7 minutos en abundante agua con sal. 

7. Para el pesto: moler en la juguera lo que queda de albahaca, el aceite de oliva y las nueces. Condimentar y entibiar

8. Para los tomates asados: precalentar el horno a 180°C.

9. Cortar los tomates en mitades y poner en una budinera aceitada, espolvorear el azúcar y agregar un poco de tomillo fresco

10. Asar hasta que los tomates estén levemente dorados y caramelizados

11. Servir la pasta con el pesto y los tomates asados.

Compota de Manzanas

Compota

1 kilo de manzanas; 1½ tazas de agua; 2 cdas de jengibre rallado; 2 cdas de semillas de cardamomo; 2 cdas de canela molida; 3 palos de canela; 3 palos de lemongrass; jugo de ½ limón de Pica.

Salsa de Rosas

1 yema; 3 cdas de azúcar negra; 1½ tazas de leche; ¼ taza de agua de rosas y 4 lágrimas de vainilla.

1. Para la salsa de rosas

Batir la yema con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa.

2. Calentar la leche con la vainilla.

3. Verterla a la mezcla de a poco y regresar todo a la olla, revolver hasta que empiece a espesar. Refrigerar.

4. Poner a hervir todos los ingredientes de la compota con agua y cuando llegue a ebullición dejar a fuego bajo 30 minutos, hasta que el agua se consuma y las manzanas estén blandas.

5. Con agua hervida limpiar un frasco de vidrio y verter en él las manzanas aún calientes. Cerrar inmediatamente y así se puede guardar hasta un mes refrigerado. Si se abre, hay que comerlo dentro de una semana.

Servir con la salsa de rosas.

PAPA CRIOLLA

  • 1 kg de papas blancas
  • 350 gr de carne de vacuno
  • 400 gr de carne de cerdo
  • 3 cebollas 
  • Páprika
  • Aceitunas negras fileteadas
  • Harina
  • Sal y pimienta
SALSA CRIOLLA
  • Cebolla morada en juliana
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Cilantro
  • Sal y pimienta
SALSA DE QUESO DE CABRA
  • Queso de cabra
  • Leche
  • Orégano
  • sal y pimienta

Cocer las papas en agua con sal

Dorar la cebolla y la carne de vacuno y de cerdo con sal y pimienta.

Agregar páprika.

Cocinar a fuego lento todos los ingredientes por cinco minutos.

Retirar del calor y agregar las aceitunas.

Pasar las papas por el prensador y condimentar con sal y pimienta.

Hacer una masa con las papas.

Enharinarse las manos y la superficie de trabajo. Tomar un poco de masa y formar un disco, no muy grueso. Poner en el centro del disco una cucharada de relleno.

Envolver el relleno en la masa de papas y formar una croqueta. Pasar por harina y freír en aceite.

Para la salsa criolla, mezclar todos los ingredientes y servir sobre la papa caliente partida en dos.

Para la salsa de queso de cabra, en una olla poner el queso de cabra, el orégano, sal, pimienta y  un toque de leche.

Calentar a fuego lento por cinco minutos y servir sobre la papa caliente partida en dos junto con la salsa criolla.

  • por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios

SPATZLE CON CHAMPIÑONES

  • 500 gr. de harina
  • 6 huevos
  • 250 cc de agua
  • 100 gr. parmesano rallado
  • champiñones de París en cuartos
  • champiñones ostra en tiras
  • champiñones shiitake en cuartos
  • 100 gr. de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

En un bowl ponga la harina, huevos y agua. Agregue una pizca de sal y mezcle con las manos hasta obtener una masa tierna. Deje reposar por 30 minutos.
Hierva agua y sal. Luego pase la mezcla por un colador con hoyos grandes, de manera que caigan al agua ‘tallarines’ de la masa. Cocine hasta que los spätzle estén flotando en la superficie. Retírelos con una espumadera y rocíele agua fría. Deje secar sobre papel absorbente.

Dore los champiñones París; agregue los shiitake e incorpore los champiñones ostra.

Saltee los spätzle hasta que estén levemente dorados. Agregue los champiñones, mezcle bien y condimente con sal y pimienta. Agregue la mantequilla, revuelva bien y sirva espolvoreado con parmesano rallado.

PERNIL MORADO

  • 1 pernil
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 cebolla en pluma
  • 1 puerro en aros
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 2 ramas de apio en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cdas de comino alemán
  • 2 cdas de comino tradicional
  • 1 cda de pimienta negra molida
  • 2 cdas de paprika
  • Sal
Repollo
  • 1 repollo morado en tiras
  • 1 cebolla en pluma
  • 1 lt. de jugo de piña
  • 1 lt. de jugo de cranberries
  • 1 ramo de canela  
  • 4 clavos de olor
  • 10 higos cortados en 4
  • 3 manzanas fuji en cubos
  • 300 cc de azúcar granulada
  • 1 sobre de mermelada frambuesa

Prepare el repollo. Un día antes de cocinar, ponga el repollo en una fuente con el jugo de piña y cranberries.

Al día siguiente, sofría la cebolla. Agregue el repollo con su jugo y el ramo de canela. Envuelva los clavos de olor en un poco de gasa y agréguelos.

Cocine a fuego lento, revolviendo 1 hora. Luego, vierta las manzanas picadas, higos, azúcar y mermelada. Cocine 30 minutos, hasta que el repollo esté blando y cocido.

En una olla, coloque el pernil, cebolla, apio, zanahoria, puerro y laurel. Cocine a fuego por 2 ½  horas, hasta que la carne esté blanda. Retire del fuego y traspase la carne a una budinera.

Precaliente el horno a 160°C. Condimente con ajo, comino, comino alemán, paprika, sal y pimienta. Agregue el caldo de la cocción y hornee hasta dorar 1 hora.

Sirva caliente, acompañado con el repollo morado.

Crudo Clásico

Mezcle 500 gr. de carne molida, 1 cebolla en cubitos, 1 diente de ajo picado, 1 pimentón rojo picado, 1 atado de cilantro picado, un chorro de aceite, el jugo de 5 limones, una pizca de ají verde picado, sal y pimienta.

Refrigere 2 horas y sirva con galletitas de cóctel, junto a una cerveza helada.

Langüetazo de Frutas

  • 1 mango
  • 200 gr de pera seca
  • 1 naranja

1. Mezclar todos los ingredientes y cocinar en agua por 10 minutos y moler como puré.

2. Disponer el puré sobre un silpat y llevar al horno a 130ºC por 5 horas, hasta que se deshidrate. Puede dejar la puerta del horno levemente abierta para hornearlos mejor.

3. Cortar en tiras con una tijera y hacer rollitos cuando estén tibios.

Jugo Mix

1 naranja; 1 manzana; 1 kiwi; 1 manojo de brócoli; 1 cudita de hojas de menta; 1 cda de leche de coco y hielo.

1. En un exprimidor de pulpa sacar el jugo de la manzana, el brócoli y kiwi.

2. Llevar este zumo a la juguera con el resto de los ingredientes, mezclar y servir con hielo.

Ensalada Integral

3 tazas de hojas verdes (mizuna, espinaca, kale, hojas de mostaza); 2 huevos; 1 pepino; 1 taza de arroz integral cocido con aceite de oliva, 1 lágrima de limón; 1 hinojo en dados; 1 taza de tomates; 1 palta en gajos; 1 ½ tazas de granos de granada; 1 cda de semillas de maravilla; 1 cda de semillas de zapallo.

Aliño

½ taza de jugo limón de Pica; ½ taza de aceite de canola; ½ taza de agua; 1 cdita de mostaza; 1 cdita de miel; 1 pizca de sal.

1. Mezclar en la juguera todos los ingredientes del aliño.

2. Disponer los huevos con agua y hervir 6 minutos, retirarlos y pelarlos. Cortar en media luna.

3. Mezclar todos los ingredientes menos las granadas en un bowl junto con el aliño y servir con el huevo. Agregar las granadas.

Verduras con Pasta de Arroz

Las verduras deben mantener su textura al dente, al cocinarlas en un wok, permite altas temperaturas que las saltean sin recocerlas ni ablandarlas.

1 paquete de pasta de arroz; 1 taza de garbanzos cocidos; 1 cebolla en cubos; 1 brócoli en racimos; 1 hinojo en gajos; 1 papa de apio en cubos ; 1 zapallito italiano en dados; 1 berenjena en dados; 2 tazas de salsa de tomate; 1 cda de aceite de coco; 1 manojo de menta y cilantro; ajo; 1 cdita de pimienta de cayena.

1. En un wok calentar el aceite de coco y agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y la pimienta. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar el brócoli, el hinojo, la papa de apio y la berenjena, cocinar hasta que se doren por 3 minutos.

2. Agregar la salsa de tomate, los garbanzos y las hierbas frescas y saltear durante 10 minutos.

3. Cocer la pasta de arroz en agua hirviendo según las instrucciones.

4. Servir las verduras sobre la pasta de arroz.

Barras Pegotes

10 higos; 1 cda de agua; 1 taza de mantequilla de maní; 1 taza de pistachos, nueces, almendras, castañas de cajú; ¼ taza de láminas de coco; ¼ taza de semillas de maravilla, linaza y chía; ½ taza de frutas secas ; 1 cda de sal.

1. Disponer un silpat sobre una bandeja.

2. Cortar los higos en cubos y disponer en una sartén con agua y mantequilla de maní.

3. Calentar 2 minutos y agregar el resto de los ingredientes; dejar en el fuego hasta que todos estén envueltos de una masa pegote.

4. Verter sobre la bandeja de silpat y dejar en el refrigerador 1 hora.

5. Cortar en cuadrados y guardar en potes bien herméticos en el refrigerador.

Ensalada de Quínoa y Menta

3 tazas de quínoa cocida; cilantro; ¼ taza de menta picada; 1 ½ tazas de habas cocidas y peladas.

Aliño

¼ taza de jugo de limón de Pica; aceite de oliva; 1 pizca de sal; 1 cda de azúcar dorada.

1. Mezclar todos los ingredientes del aliño en la juguera.

2. En un bowl mezclar todos los ingredientes suavemente y servir con el aliño

SALSA PARRILLA BBQ

Salsa Parrilla

Salsa Barbecue
  • 1 cdita de salsa inglesa
  • 1 cdita de salsa de tomate
  • 1 cda de mantequilla
  • aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cdas de salsa de soya
  • 1 taza de caldo
  • 1 pimentón rojo
  • 2 cdas de aceto balsámico
  • 4 cdas de canela rallada
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 taza apio
  • 1 cdita sal
  • jugo de limón 1 taza
  • 1 pizca de azúcar

En un recipiente a fuego medio, combine y caliente los primeros 4 ingredientes.

Caliente aceite y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.

Junte en la olla su contenido con la cebolla y agregue los ingredientes restantes a excepción del jugo de limón.

A fuego lento, revolviendo ocasionalmente cocine la preparación por 30 minutos.

Por último, agregue el jugo de limón

Salsa Parrilla 2.0

  • 2 tazas de agua
  • ¾ tazas de jarabe de maíz
  • ½ taza pasta de tomate
  • ½ taza vinagre de sidra
  • 3 cdas de piloncillo
  • 3 cdas de azúcar moscabado (bruto de caña)
  • 1 cda de humo liquido
  • sal
  • ¼ cdita de cebolla en polvo
  • pimienta 
  • ¼ cdita de pimentón
  • ⅛ cdita de ajo en polvo

Poner todos los ingredientes en una sartén y revolver hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Cuando hierva la salsa bajar a fuego medio, dejar que se consuma durante 45 minutos hasta que espese.

Refrigerar una vez que se enfríe la salsa.

Salsa Barbecue

Receta original de EE. UU.

  • 2 cebollas
  • 2 cdas de salsa “Worcester”
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 1 cdita de pimentón picante
  • 1 taza de concentrado de tomate
  • 1 cdita de chile en polvo
  • 1 taza de caldo
  • 2 cdas de vinagre
  • Pimienta de Cayena
  • Guindilla
  • Sal

Se mezclan todos los ingredientes, se ponen a hervir. Tras 10 minutos retiramos y dejamos enfriar. Se puede guardar en un bote y usar con carnes.

Sugerencias en la parrilla
Las salsas BBQ se ponen en los alimentos una vez que estén asados. Para evitar que se queme por el azúcar que contiene.

Salsa Barbacoa 3.0

* 120 gr. de tomate
* 25 gr. de AOVE
* 20 gr de whisky
* 10 gr de salsa de soja
* sal
* pimienta
* 1 gr Curry
* 1 gr de hojas de albahaca picada
* 10 gr de azúcar morena
* 60 gr. de chalote

Total de calorías: 377 kcal

* Calorías: 94 kcal p/p
* Grasa: 6 gr. p/p
* Proteínas: 0 gr. p/p
* Carbohidratos: 5 gr p/p

Esta es una salsa dulce y agria, una vez cocida se puede servir fría, con el mismo uso de la salsa de tomate.

Preparación de chalotes.. Para pelar, cortar el tallo y raíz, cortados en mitades en el tallo, raíz, corteza.
Corte en el centro para tener un asiento y carne picada.

Tome el tomate.Vierta en un bowl, el tomate con aceite de oliva, whisky, salsa de soja, sal, pimienta, curry. Mezclar.

Añadir la albahaca, el azúcar moreno. Mezclar.
Añadir chalotes.
Hornee en el microondas por 5 minutos para “cocinar”, el chalote debe ser cocinado.
Esta salsa se puede servir caliente con carne a las brasas.

Base de Barbacoa

  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 2 cdas de vinagre
  • aceite de oliva
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 3 dientes de ajo, aplastado
  • 4 cdas de cebolla, picada
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 1 cdita de mostaza seca
  • 1 cdita de cayena
  • pimienta 

Cocine el ajo y la cebolla hasta que esté suave, añada el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mantenga revolviendo para que no se queme, refrigerar por 2 días antes de usarlo.

Esto permite una mezcla de sabores  suave.

Salsa Barbacoa con Vinagre

  • 1 ½ tazas de vinagre de manzana
  • ½ taza de agua caliente
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 1 cda de pimentón
  • 1 cdita de cayena
  • sal
  • pimienta 

Revuelva el azúcar en el agua caliente. Revolver hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agregar los ingredientes restantes y el calor de baja durante unos minutos.

Perfecta para cubrir la tira de carne de cerdo, añadir hasta que espese.

Salsa de Mostaza

Base de Barbacoa
  • 1 taza de mostaza amarilla
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 1 cda de jugo de limón
  • 1 cdita de cayena

Mezcle todos los ingredientes, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Ideal para  la carne de cerdo estilo barbacoa.

Una vez que hayas probado c/u de estas recetas de salsa de barbacoa, puede elegir la  más cercana a lo que quieres y comienza a modificar.

Encontrar la perfecta salsa barbacoa lleva tiempo.

Salsa BBQ

  • 90 gr. de salsa de tomate.
  • 90 gr. de Ketchup.
  • ¼ taza de azúcar morena 
  • 3 cdas de vinagre de vino blanco.
  • 1 cda de café instantáneo.
  • 1 cda de mostaza.

1.- Verter en un pocillo, 1 cda de café

2.- Luego verter 1 cda de mostaza

3.- Echamos el vinagre y vamos revolviendo

4.- Seguimos con la azúcar

5.- Añadimos el Ketchup

6.- Salsa de tomate

7.- Vamos revolviendo hasta que la salsa vaya quedando homogénea, tome el color característico de la salsa BBQ. Hasta obtener el resultado final

Nota

El café le da un olor y sabor fuerte a la salsa. Ir gradualmente agregando ketchup y salsa de tomate hasta llegar al resultado ideal.

Chimichurri

Chimichurri

Hacer una salmuera mezclando ½ litro de agua con 5 cdas de sal parrillera y darle un hervor. Agregar 1 cda de ají molido bien picante, 1 de orégano seco, 1 de tomillo, 3 hojas de laurel y 1 cabeza entera de ajos pelados  y picados.

Cuando se enfríe colocarlo en un frasco de vidrio bien seco con tapa hermética.

Se puede guardar más de 1 mes en la heladera.

Chimichurri 2.0

Mezclar 1 cda de hojitas de mejorana, 1 cabeza de dientes de ajo en mitades, 3 hojitas de laurel rotas a mano, ají picante seco y pimienta blanca, 1 cda de pimentón picante, 1 de azúcar, ½ taza de vinagre de vino tinto y 1 taza de aceite, mezclar.

Incorporar 2 cdas de cebolla rallada. Mezclar y verter en un frasco con tapa hermética.

Salsa Criolla

  • Morrón colorado 1
  • Morrón verde 1
  • Tomates 3
  • Cebolla 1
  • Sal y pimienta
  • Vinagre de vino tinto 2 cdas
  • Aceite 
  • Pimentón picante 1 cda
  • Dientes de ajo 2

Picar en cubitos el morrón colorado, el verde, los 3 tomates y 1 cebolla.

Mezclar, condimentar con sal y pimienta.

Agregar 2 cdas de vinagre de vino tinto, 3 cdas de aceite y 1 de pimentón picante.

Añadirle a la salsa 2 dientes de ajo. Mezcle y acompañe con asado de tira.

Secretito

A la salsa criolla le van muy bien hierbas picadas como ciboulette, cilantro y mejorana picadas.

Salsa Barbacoa 6.0

Salsa para pizza
  • 250 ml ketchup
  • 2 cda vinagre balsámico
  • 33 cl coca-cola
  • sal
  • 1 cda soja
  • una pizca de picante
  • 1 cda de salsa worcester
 Salsa para carnes rojas
  • 200 ml ketchup
  • zumo 1 limón
  • 100 ml vinagre blaco
  • 2 cdas mostaza en grano
  • 4 cdas jarabe de arce
  • 2 cdas aceite de oliva
  • perejil
  • pimienta blanca
  • orégano
  • tomillo
  • romero
  • 1 cda de salsa worcester
  • 5 dientes de ajo triturados
  • 1 pizca de picante

Mezclar todos los ingredientes, cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore, queda una salsa espesa y oscura.

Llevar la mezcla a ebullición durante 2 minutos, bajamos el fuego al mínimo hasta que consigamos la textura deseada.

El uso de Coca-Cola,  le da un tono oscuro a la salsa y un toque dulce.

Dejar reposar 15 min, está lista para servir, tanto en caliente como en frío.

Al utilizarla en carnes, es mejor sumergirlas en esta salsa durante 2 horas antes de cocinarlas.

SALSA BASICA

  • aceite
  • 1 cebolla, picada
  •  dientes de ajo, picado
  •  1 ½ taza de ketchup
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • ¼ de taza de salsa Worcestershire
  • ⅓ de taza de azúcar
  • 2 cditas de ají molido
  • Pimienta   

Calentar el aceite en una olla a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo durante 5 minutos.Agregar el ketchup, vinagre, salsa inglesa, azúcar, ají molido, sal y pimienta.Reducir el fuego, cocinar parcialmente cubierto hasta que la salsa haya espesado, 20 minutos.Esta salsa es buena para pollo, costillas y hamburguesas.

Como la salsa contiene azúcar, se quema con facilidad.Para evitar esto, pincelarla en los 15 minutos finales de cocimiento.

El resto se sirve en la mesa.

 

 

The Secret For Making Your Own BBQ Sauce

BBQ sauce is one thing every grill chef is particular about. The perfect BBQ sauce adds flavor and moisture to meat, but every area has its own varieties. It’s simple to make, so you can easily develop your own custom BBQ sauce.

Types of BBQ Sauce

There are several types of BBQ sauce. Most traditional BBQ sauces either use tomato sauce, mustard, or vinegar as a base, and they come in all thicknesses. For instance, North Carolina barbecue sauce is thin and runny, while Kansas City barbecue sauces are thick and sticky.

There are also variations of sauces known as mopping sauces, which is regularly slopped all over the meat while it is cooking. Finishing sauce is used as a condiment when eating barbecue and is not used during the cooking process.

Using BBQ Sauce

BBQ sauce can be used before, during, and after cooking the meat. The only warning is to avoid using barbecue sauce that contains tomatoes or a lot of sugar during the cooking process. These ingredients burn too easily and can affect the taste of your meat.

Basic Tomato BBQ Sauce

  • 1 regular can of tomato sauce
  • 1 can of tomato paste
  • 2 tablespoons vinegar
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 3 cloves garlic, crushed
  • 4 tablespoons onion, minced
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 teaspoon dry mustard
  • 1 teaspoon cayenne
  • fresh ground pepper to taste

Cook the garlic and onion until it’s soft, and then add all the rest of the ingredients. Simmer on low for 20-30 minutes. Keep stirring it often so it doesn’t burn, then refrigerate for a few days before you use it. This allows the flavors to blend and mellow.

Basic Vinegar BBQ Sauce

  • 1 ½ cups apple cider vinegar
  • ½ cup hot water
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 tablespoon paprika
  • 1 teaspoon cayenne
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon black pepper

Stir the brown sugar into the hot water. Continue stirring until the sugar is completely dissolved. Add the remaining ingredients and heat on low for a few minutes. This perfect to coat pulled pork, but don’t add so much that it gets soupy.

Basic Mustard BBQ Sauce

  • 1 cup prepared yellow mustard
  • ⅓ cup brown sugar
  • ½ cup balsamic vinegar
  • 2 tablespoons butter
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 teaspoon cayenne

Mix all the ingredients in a saucepan and simmer on low for at least thirty minutes. This is great for southern pork style barbecue.

Once you’ve tried each of these BBQ sauce recipes, you can choose which is closest to what you want and begin modifying. Add or subtract ingredients, or change the amounts of different spices.

Finding the perfect barbecue sauce just takes time! Then you just have to decide whether to share your personal BBQ sauce recipe, or keep them begging!

Tipos de Salsa de Barbacoa

En las salsas de barbacoa, es tradicional el uso de salsa de tomate, mostaza, vinagre como una base, en todos los espesores.

En Carolina del Norte es una fina salsa barbacoa y fluida, mientras que las salsas de barbacoa de Kansas City son espesas y pegajosas.

Hay variaciones de salsas  conocidas como remanentes, que se echa a toda la carne mientras se está cocinando.

También hay salsas que se utilizan como condimento de  barbacoa y  no se utilizan durante el proceso de cocción.

Salsa de barbacoa se puede utilizar antes, durante y después de cocinar la carne.

Salsas

Avecitas locas

Coq au Vin

Pollo al Vino
  • 10 pechugas de pollo
  • 2 ⅔ de taza de vino tinto
  • 2 cdas aceite oliva

Salsa

  • 500 gr. de champiñones
  • 2 cditas de aceite de oliva
  • 12 chalotas partidas por la mitad
  • 2 cdas de azúcar
  • 250 gr. de tocino picado
  • 4 cditas de harina
  • 2 taza de vino
  • 2 taza de oporto
  • sal / pimienta

Dejar el pollo marinando con el vino y aceite de oliva por 30 min.
En una olla colocar el aceite de oliva, dorar las chalotas y agregar el azúcar.
Dejar hasta dorar.

Agregar el tocino por 5 minutos, la harina por 1 minuto más y luego los champiñones, el vino, oporto y el pollo. Dejar en el fuego por 20 minutos hasta que quede con consistencia de syrup y el pollo esté cocido.

Servir el pollo con la salsa y unas ramitas de tomillo.
Acompañar con arroz blanco.

Codornices al Jerez

– 4 codornices
– 8 tomates cherry
– 4 dientes de ajo
– 4 clavos de olor
– 1 cebolla
– ½ litro de jerez
– 2 pastillas de caldo de pollo
– Sal y pimienta

PURÉ DE ESPINACAS

– 500 gr. de espinaca
– 3 chalotas
– 1 litro de caldo de gallina
– 50 gr. de queso azul
– 40 gr. de mantequilla
– 30 gr. de crema
– 30 gr. de pistachos
– Sal y pimienta

Limpiar muy bien las codornices, abrirlas por el medio, por la parte de atrás no por la pechuga. En una sartén añadir 10 cdas de aceite, llevar a fuego lento y cuando el aceite esté caliente, saltear las codornices sazonadas con caldo de pollo. Retirar cuando estén bien doradas. En una cacerola que entren las 4 codornices sin amontonarlas, poner la cebolla en trozos, formando un colchón en el fondo junto al ajo y los clavos de olor. Cuando la cebolla esté dorada poner sobre ella las codornices con la pechuga hacia arriba añadiendo poco a poco el jerez (de vaso en vaso), según se consuma. Al añadir el último vaso agregar los tomates cherry. Al servir quitar las codornices y poner el sofrito colado en el fondo del plato, posando encima las codornices. Decorar con puré. Pelar y picar las chalotas en cuadrados pequeños. Dorar las chalotas en mantequilla.

Lavar las espinacas, cortarle los tallos, cocerlas junto al caldo de gallina hirviendo durante 5 minutos. Escurrir para molerlas junto a las chalotas y los pistachos. Calentar junto a la crema, el queso azul y la mantequilla, revolviendo durante 2 minutos a fuego lento.

Servir muy caliente junto a las codornices.

Piruletas de pollo

 
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 El aceite de oliva virgen extra es el zumo de la aceituna. El único aceite, entre los que se encuentran habitualmente en el mercado, que se extrae de una fruta fresca y sin el uso de solventes. Es, por tanto, un producto totalmente natural cuyo excepcional aroma y sabor provienen directamente de la fruta de la que se obtiene.
Piruletas
  • 400 gr. de pechuga de pollo
  • 2 rodajas de pan de molde
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda de perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ cdita de curry
  • Palitos de brocheta
  • AOVE
Salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 cdita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cdita de orégano y tomillo mezclados
  • 1 kilo de tomates

En muy poquito aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los ajos picados.

Una vez pochados, incorporamos los tomates lavados, cortados y sin semillas, los sofreímos, añadimos el azúcar, la sal, orégano, pimienta y tomillo, removemos la salsa y la colamos.

En la batidora  introducimos los ajos, el pollo en dados, el huevo batido, el pan, el perejil, el curry, sal y pimienta.

Batimos la mezcla y reservamos la carne en la nevera para que tenga cuerpo.

Una vez fría, formamos bolas de unos 50 gr. introducimos un palo en cada bola, las chafamos un poco dando forma de piruleta, y las hacemos en una sartén con aceite de oliva (podemos rebozarlas con sésamo).

Las servimos junto con la salsa de tomate.